オファダライス

オファダ米はヨルバ族の料理である。オファダ米は、オグン州オバフェミ・オウォデ地方自治体にあるオファダという小さなコミュニティの在来米の名前である。このコミュニティでのみ栽培されているわけではないが、ナイジェリア南西部で栽培されている在来米であり、オファダコミュニティにちなんで名付けられている。^{[1] [2] [3]}様々な料理に使用されている。オファダ米はほとんどがブレンドであり、ブレンドに含まれる米の品種の中にはアフリカ原産ではないものもあるが、通常はアフリカ米も含まれている。オファダ米は、ナイジェリア南西部の州であるオグン州^[4]でほぼ独占的に栽培されている。 ^[1]オファダ米は、地下水位が常に植物の根の下にある、水はけのよい土壌で栽培される。^[5]

オファダ米は主にブレンドで、通常はOryza glaberrima（アフリカ米）とより一般的なOryza sativa アジア米が含まれており、精米前の種子の色に基づいて茶色/赤オファダまたは白オファダに分類されます。 ^{[6] [7] [8]} 粒の大きさ、形、色合いは様々です。^[6]

オファダ米は精米されていない。^{[4] [9]}アフリカ米は精米や精白が難しいため、米ぬかの一部または全部が米粒に残され、風味が強くなり、栄養価も高くなる。ブラウンオファダ米は香りが非常に強いことが多いが、ホワイトオファダ米は一般的に香りがない。^[4]また、炊くと膨らむことでも知られている。^[4]発酵処理されることもあり、製品に芳香が加わる。^[4]

オファダ米は、一般的に他の米に比べて値段が高く、一部の人々からはステータスの象徴とみなされてきました。^{[4] [10]}現代では、上品なパーティーで提供されることもあります。^[4]また、屋台で屋台料理として売られており、多くの場合、エウェ・エランの葉で包まれ、特別なアヤマシェソースや、卵、牛肉、ポンモ、鶏肉、魚などが入ったオファダシチューと一緒に提供されます。

ナイジェリアで栽培されている主要な米の1つは、オファダ米と呼ばれています。この品種は、ナイジェリア南西部のオファダ村やその他の米生産村で栽培、加工されていたことからその名が付けられました。この作物は、オグン州アベオクタで最初に栽培され、 1850年代から1970年代にかけて宣教師の活動を通じて導入されました。そこから、エペとオキティプパのラゴス地域に広がり、第二次世界大戦後にはオゴジャ州とアバカリキ州に移され、最終的にはトランスサハラ貿易によってサハラ砂漠を越えてナイジェリア北部に広まりました。この品種は独特の味と香りがあり、調理すると独特の味がする他の地元品種よりも人気があります。^[4]

オファダ米は、その栽培が初めて行われたオファダの町にちなんで名付けられました。^[4]オファダはオグン州にある町です。^[4]

オファダ米は伝統的にウマの葉に盛り、アタロド（辛い）とタタセ（甘い）の唐辛子、タマネギ、イナゴマメ、パーム油、肉のソースをかけて出される。オファダ米はほとんどのナイジェリア人にとっては日常食というよりは祝い事の食事だが、オグン州のイケネやイリサンの町では日常的に食べられる屋台料理である。^{[6] [11] [12]}また、イナゴマメを材料として含む野菜シチューと一緒に出されることもよくある。^{[4]オファダ米を食べるために特別に作られた}アヤマセシチューやオベ・アタ・イル と一緒に出されることもよくある。

オファダシチューはナイジェリア南部発祥の郷土料理です。オファダシチューはアタ・ディンディンとも呼ばれます。^[13]

オファダシチューの材料は、未熟なハバネロ唐辛子（アタロド）、未熟なタタシェ唐辛子または緑のピーマン、イナゴマメ調味料（イルまたはオギリ）、レッドパーム油、玉ねぎ、ザリガニ、各種肉と魚、牛肉、シャキ（牛の胃袋）、干物、ストック魚です。^{[1] [14] [15] [16] [17] [18]}

アヤマセはオファダソースとも呼ばれ、オファダシチューに似たパーム油で作られたシチューですが、青唐辛子で作られているため独特の味がします。^{[19] [20] [21] [22]}

Wikibooks には、「料理本:ナイジェリアの料理」というトピックの本があります。

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