フォニオ

フォニオは、フィンディやアチャとも呼ばれ、西アフリカの一部で重要な作物である、ディギタリア属の2種類の栽培イネ科植物を指す用語です。^{[1]栄養価が高く味も良いこの食品は、多くの農村地域、特に}ギニアのフータジャロンの山岳地帯では重要な食料源ですが、マリ、ブルキナファソ、コートジボワール、ナイジェリア、セネガルでも栽培されています。^{[1] [2] [3]} 2020年の世界のフォニオ市場は721,400トンと推定されました。 ^[4]ギニアは世界で最も多くのフォニオを毎年生産しており、2019年には世界の生産量の75％以上を占めました。^[5]フォニオという名前（フランス語から英語に借用）は、ウォロフ語のfoñoに由来しています。^[6]西アフリカでは、黒フォニオ（Digitaria iburua）と白フォニオ（Digitaria exilis）の種が栽培されており、後者の方が経済的に重要な作物である。^[7]

フォニオはイネ科イネ科ディギタリア属の単子葉植物で、ムギ科の植物種は数百種存在するが、穀物として生産されるのはそのうちのわずか数種である。フォニオは、 2～3個の総状花序を含む花序を持つ小型の一年生草本植物である。総状花序には2個、3個、または4個の小穂があり、不稔花と稔花がフォニオの穀物となる。^[7]フォニオは生育期間が短く、厳しい環境によく適応している。^[2]根系は1メートル以上の深さまで伸びることもあり、干ばつ期に有利で、痩せた土壌への適応にも役立つ。^{[7]かつては地味で見過ごされがちだった穀物で、一般に「貧者の穀物」と呼ばれていたフォニオだが、現在では}西アフリカの都市部で注目を集めている。そのユニークな調理特性と栄養上の利点により、かつては過小評価されていたこの主食に対する関心が再燃している。^[2]

白いキビ、Digitaria exilisは、ヨーロッパ人からは「飢えた米」とも呼ばれ、西アフリカのサバンナで収穫される多様な野生および栽培種のキビ^{属の中で最も一般的な種です。 [1]キビ属のすべての種の中で、}キビの種子は最も小さいです。 [1]キビは、栄養を改善し、食糧安全保障を高め、^[8]農村開発を促進し、土地の持続可能な利用をサポートする可能性があります。^{[1 ]}

栄養価が高く、グルテンフリーで食物繊維が豊富なフォニオは、^{[1] [3] [9]}世界で最も成長が早い穀物の1つで、わずか6〜8週間で成熟します。^{[1]この穀物は}、お粥、クスクス、パン、ビールを作るのに使用されます。^[1]

黒フォニオ、D. iburua はイブルとも呼ばれ、西アフリカのいくつかの国、特にナイジェリア、トーゴ、ベナンで栽培されている同様の作物です。^[1]白フォニオと同様に、栄養価が高く、成長が早く、他の穀物よりも早く成熟し、「飢餓の季節」に収穫できるという利点があります。^[10]しかし、D. exilis と比較して、タンパク質の含有量がかなり多くなっています。

ブラックフォニオは主に農村地域で栽培されており、西アフリカの都市部でも商業的に販売されることはほとんどありません。^[10]

フォニオは西アフリカ全域で主食として栽培されている。^[11] ギニアはフォニオの最大の生産国であり、2021年の生産量は483,906トン（533,415ショートトン）、耕作面積は590,129ヘクタール（1,458,240エーカー）で、ナイジェリア（86,609トン（95,470ショートトン））、マリ（47,664トン（52,541ショートトン））がそれに続いている。^[12]

フォニオは灌漑なしで乾燥した気候で育ち、湿気の多い地域ではうまく育たない作物です。^[13]軽い（砂質から石質の）土壌に植えられ、痩せた土壌でも育ちます。^[14]フォニオはガンビア、シエラレオネ、ギニアビサウでは海抜ゼロメートル地帯で栽培されていますが、^[15]それ以外の地域では主に標高400～1,500メートル（1,300～4,900フィート）の地域で栽培されています。^[14]生育サイクルは品種によって70～130日です。 [ ^14]フォニオは主に年間平均降雨量が900～1,000ミリメートル（35～39インチ）の地域で栽培されています。^[16]

フォニオの植物は中程度の高さです。^[11]実際、D. exilis は高さ 80 センチメートル (31 インチ) に達し、D. iburua は高さ 150 センチメートル (59 インチ) に達します。^[14]この種の倍数性レベルは、二倍体(2n)、四倍体(4n)、六倍体(6n) に及びます。^{[17]他の多くのイネ科植物と同様に、フォニオは}C ₄炭素固定を持ち、干ばつに耐性があります。^[16]

耕作は男性が手作業、動物の牽引、またはトラクターで行います。^[14]種まきは雨季の始まりに応じて、一般的に女性が手作業で行います。^[11]フォニオは成長が早く、在来種の中には8週間で成熟するものもいます。^[14]しかし、成長初期には雑草との競争が弱いため、成長の初期段階での除草が重要です。^[18]

フォニオの収穫と加工には労働集約的である。地域によっては、成熟したフォニオの植物を根こそぎにする方法もあるが、最も一般的な方法はナイフや鎌で茎を切ることであり、その作業で手に傷がつくことが多い。^[18]女性たちはその後、束を円筒形の山や水平の梁に集めて保管し、脱穀前に過熱しないように乾燥させる。 [ ^19]その後、植物を踏みつけたり、硬い棒やより柔軟な棒で植物を叩いたりして脱穀を行う。[ ^19]

フォニオ植物は土壌に倒れやすいため、収穫プロセスの機械化が困難です。^[19]

脱穀後、フォニオの穀物はまだ殻に包まれており、粒が小さいため殻を取り除くのが難しく、時間がかかります。^[13]伝統的な方法には、砂と一緒に乳鉢で叩いて穀物と砂を分離する方法や、^[11]火でポンと叩いてから叩いてトースト色の穀物を作る方法（アポッソ族の間で使用されている技術^{[13] ）などがあります。簡単な}フォニオ脱殻機の発明により、機械的に殻を剥くのがより簡単になりました。^[20]

フォニオの栽培では性別による役割が大きく、男女で役割分担が異なっている。女性は除草、踏みつけによる脱穀、洗浄、乾燥、加工を行い、男性は収穫と叩きによる脱穀を行う。^[11]フォニオの生産では女性の役割が圧倒的に大きい。^[21]栽培作業の半分は女性のみによって行われ、男性は14％である。^[11]女性に割り当てられた作業には忍耐と細心の注意が求められるが、男性に割り当てられた作業には力強さが求められる。^{[11] [21]}

消費する前に、フォニオ穀物は機械的（殻むき、製粉）または熱処理（事前調理、湯通し、焙煎）によって加工されなければならない。加工方法によっては、栄養価が影響を受ける可能性がある。^{[22] [23]}

主要栄養素に関しては、穀物を焙煎するよりも調理済みのほうが炭水化物含有量は高いままです。製粉すると取り除かれるふすまに多くのタンパク質が含まれるため、タンパク質含有量ははるかに低くなります。最高のタンパク質含有量はパーボイル時に得られます。脂質含有量は焙煎すると増加し、製粉または調理済みの場合は減少します。^[23]

微量栄養素に関しては、パーボイルド加工をすると鉄分と亜鉛の含有量が最も高くなるが、製粉するとふすまが除去されるため含有量が減少する。 ^{[23]鉄分や亜鉛などのミネラルの吸収を阻害する抗栄養因子である} フィチン酸は、洗浄や調理によって減少するが、それでも十分なミネラルの吸収を阻害するほどには高い。^[22]

一般的に、パーボイルドフォニオは他の加工方法と比較して最も栄養価が高い。^{[23]しかし、パーボイルドフォニオはパーボイルド}ライスほど栄養素が効率的に再分配されない。さらに、パーボイルドのプロセスによりフォニオの粒の色が変わるため、一部の消費者はそれを好まない。^[22]

フォニオは最近までアフリカ大陸以外では比較的知られていなかったが、ヨーロッパやアメリカの企業が西アフリカからこの穀物を輸入し始め、マーケティングではその生態学的および栄養学的利点をしばしば引用するようになった。^[24]

アメリカでは、セネガル系アメリカ人シェフのピエール・ティアム率いるヨレレ・フーズが2017年にフォニオの輸入と販売を開始した。ティアムは、ブルキナファソ、ガーナ、マリ、セネガルの持続可能で伝統的な農業を支援しながら、アメリカ人にこの穀物を紹介したいと考えている。西アフリカでは農民の食べ物と考えられていたものが、今ではアメリカの高級食料品店で販売されている。^[25]

しかし、ティアムは自身のプロジェクトを、何世紀にもわたって世界の食料システムにおける西洋の覇権によって抑圧されてきたアフリカの農民の経済力を高めるためのより大きな運動の一部と位置付けている。^[25]

2018年12月、欧州委員会は、イタリアの企業Obà Foodが新しい食品の製造と販売を申請した後、欧州連合でフォニオを新食品として商品化することを承認した。これらの製品にはフォニオパスタが含まれており、フォニオをヨーロッパ人の味覚にもっと馴染みやすいものに変えたいという願望が表れている。^{[26] [27] [28]}

この最初の承認以来、フォニオは徐々にヨーロッパで人気が高まり、入手しやすくなりました。2021年までにEUは422メトリックトン（465.2トン）のフォニオを輸入しており、2016年の輸入量172メトリックトン（189.6トン）から大幅に増加しました。^[29]

• テフ – アフリカの角原産の食用一年草
• Digitaria compacta  – ライシャンとしても知られる草の一種
• Digitaria sanguinalis  – 作物として使われることもある草の一種
• フォニオの脱皮機 – セネガルのサヌーシ・ディアキテが発明

• 「フォニオ：アフリカの穀物」。シラド。2021 年4 月 21 日に取得。
• Portères, R. (1976)。「アフリカの穀物: エレウシン、フォニオ、ブラックフォニオ、テフ、ブラキアリア、パスパラム、ペニセタム、アフリカのイネ」。Harlan, JR、De Wet, JMJ、Stemler, ABL (編)。アフリカの植物栽培の起源。ハーグ: ムートン。pp. 409–452。