オベアタ

オベ アタ(ヨルバ語) は、ヨルバ料理やナイジェリア、ベナン、トーゴの食事で使われるシチューまたはソースです。概念的には、フランスのマザー ソース(他のソースの原料となるソース) やメキシコのモーレに似ています。^[1]ジョロフ ライスを作る際に、最初の状態または調理に近い状態でベースとして使用できます。 ^[1]米、ヤムイモ、パンも一緒に食べられます。ナイジェリア料理では、このソースは「どこにでもある」ものです。^[2]

また、白米（およびその他の米料理）と一緒にシチューやソースとして食べたり、パン、ヤムイモ、チップス、フライドポテトのディップとして食べたりもします。^{[3] [2]}

オベ・アタはトマト、様々な種類のピーマン、タマネギ、油、そしてタイム、ニンニク、ショウガ、ストックなどのスパイスから作られる。オベ・アタのシチューには、味のプロファイルに応じてイルーや月桂樹の葉、カレー粉を必要とするレシピがいくつかある。いくつかのレシピでは、乾燥または粉末のザリガニが求められる。^[2]

トマト、ピーマン、玉ねぎを一緒にピューレにし、油でソテーする。 ^[1]多くの場合、料理人が求める風味に応じて、落花生油またはパーム油が使われる。一部のレシピでは、甘い味の未精製油であるレッドパーム油が指定されている。 ^[2]ソテーしながらスパイスやその他の香料を加える。^[1]完成品は軽くスパイシーで風味豊かである。^[2]ほとんどの料理人は生のトマトを使用するが、缶詰を使用する人もいれば、両方を混ぜて使用する人もいる。ピューレにする前にトマト、ピーマン、玉ねぎをローストする人もいる。^{[1] [2]}

類似のソースはアタ・ディン・ディン（ヨルバ語）で、これはよりスパイシーな濃縮シチューです。^[2]ヨルバ語には他にもオファダソース/シチュー、アヤマセ、アゴインソース、ブカシチュー、オミ・オベなど、シチューやそのバリエーションがあります。

また、一方で、オベはヨルバ文化における野菜や種子から作られるスープの総称で、これらのスープやオベの一部は標準英語ではソースと見なされます。オベは通常オケレと一緒に食べられますが、米と一緒に食べることもできます。オベには、エグシ、エフォ、マルグボ、アポン、イラ、エウェドゥ、グベギリ、イラアラセポ、イラサなどがあります。オベはインドのチャツネのようにさまざまな材料から作られています。