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| キマメ | |
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| C. cajan 標本の形態学的詳細を示す植物図。 | |
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| 葉の特徴と、異なる鞘および花の表現型を描いた植物画像。 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | カヤヌス |
| 種： | C.カジャン
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| 二名法名 | |
| カヤヌス カジャン (L.) フート
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キマメ[1]またはトゥールダル（Cajanus cajan）は、東半球原産のマメ科の多年生マメ科植物です。[ 2 ]キマメは世界中の熱帯および亜熱帯地域で広く栽培されており、南アジア、東南アジア、アフリカ、ラテンアメリカ、カリブ海地域でよく消費されています。[3] ：5941
語源とその他の名前
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科学的な呼称
Cajanus属 とcajan種の学名は、マレー語でマメ科植物を意味するkatjang（現代綴り：kacang）に由来し、植物の豆に由来する。[ 5]
一般的な英語名
英語では、これらは一般的にピジョンピーと呼ばれていますが、これはバルバドスでこの豆類が鳩の 餌として歴史的に利用されていたことに由来しています。[6] [7]コンゴピーやアンゴラピーという用語は、アフリカで栽培されていることと、アフリカ系の人々が利用していることから生まれました。 [8] [9]ノーアイピーとレッドグラムという名前はどちらも種子の特徴を指しており、ノーアイピーは、ブラックアイドピーとは異なり、ほとんどの品種にヒルムブロッチがないことを指し、レッドグラムはほとんどのインドの品種が赤い色であることを指し、グラムは単に植物がマメ科植物であることを意味します。[10]
国際的に
アフリカ
ベナンでは、キマメはフォン語でklouékoun、エデ語でotinin、アジャ語でekluiとして知られています。[11]カーボベルデでは、カーボベルデ・クレオール語でFixon Konguと呼ばれています。[12]コモロとモーリシャスでは、それぞれコモロ語でembrevadeまたはambrebdade [13]、Morisyenとして知られており、これはマダガスカル語で植物amberivatryを意味する言葉に由来しています。[14]ガーナでは、ダグバニ語でaduwaまたはadowaとして知られています。[15] [16]ケニアとタンザニアでは、スワヒリ語でmbaaziとして知られています。[17]マラウイでは、チェワ語でnandoloと呼ばれています。[18]ナイジェリアでは、ハトマメはイボ語でフィオフィオまたはmgbụmgbụと呼ばれ、[19] [20]ハウサ語ではwaken-masar「エジプトの豆」[21]またはwaken-turawa「外国人の豆」[22] [23]ヨルバ語ではotinliと呼ばれます。[24]スーダンでは、アダセヤ、アダシ、アダシアとして知られています。[25] [26]
アジア
インドではこの植物は様々な名前で知られています。
- アッサム語: ৰহৰ মাহ ( rohor mah )、মিৰি মাহ ( miri-mah )
- ベンガル語: অড়হর (アラハル)
- グジャラート語: તુવેર (チューバー)
- ヒンディー語: अरहर (アルハル)、तुवर (トゥヴァル)
- カンナダ語: ತೊಗರಿ ಬೆಳೆ (トガリ ベレ)、ತೊಗರಿ ಕಾಳು (トガリ カル)
- コンカニ: तोरी (トリ)
- マラヤーラム語: ആഢകി ( adhaki )、തുവര ( tuvara )
- マニプリ: মাইৰোংবী (マイロンビ)
- マラーティー語: तूर ( tur )
- ネパール語: रहर ( rahar )
- オリヤ: ହରଡ଼ ( harada )、 କାକ୍ଷୀ ( kakhyi )、 ତୁବର ( tubara )
- パンジャブ語: ਦਿੰਗੇਰ (ディンガー)
- タミル語: ஆடகி ( adhaki )、இருப்புலி ( iruppuli )、காய்ச்சி ( kaycci ) および துவரை ( tuvarai )
- テルグ語: కంది (カンディ)、ఆఢకి (アダキ)、తొగరి (トガリ)、తువరము (トゥバラム) [要出典]
- チベット語：tu ba ri
- ウルドゥー語: ارهر (アルハル)、توأر (トゥアル)。[27] [28]
ペルシャ語ではشاخول ( shakhul )として知られ、料理によく使われます。フィリピンでは、フィリピン語でKadios、タガログ語でKadyosとして知られています。[29] [30]
アメリカ大陸
ラテンアメリカでは[ 31]スペイン語ではguandulまたはgandul、ポルトガル語ではfeijão anduまたはganduとして知られており、これらはすべてKikongo wanduまたはKimbundu oandaに由来しています。どちらの名前も同じ植物を指します。[32] [33] [34] [35]
ジャマイカのようなカリブ海の英語圏では[36]、コンゴ豆という植物のより古風な英語名に由来するガンゴピーとして知られており、この植物の人気とサハラ以南のアフリカとの関連性から付けられたものである。[37] [38]
カリブ海のフランス語圏では、pois d' angole [39]、 アンティルクレオール語ではpwa di bwa [40]、ハイチクレオール語ではpwa kongo [41]として知られています。
スリナムではwandoe [42]またはgele pesi [43]として知られており、前者はスペイン語やポルトガル語の同義語と同じ語源に由来し、後者はオランダ語とスラナン・トンゴ語で文字通り「黄色いエンドウ豆」と翻訳されます。
オセアニア
ハワイでは、ハワイ語でピ ポコリコ「プエルトリコのエンドウ」またはピ ヌヌ「ハトエンドウ」として知られています。[44]
歴史と起源
起源
栽培されているキマメに最も近い種は、それぞれインドと西アフリカ原産のCajanus cajanifolia、 Cajanus scarabaeoides、Cajanus kerstingiiです。 [45] [46] [47]この種の地理的起源については多くの議論があり、ナイル川と西アフリカ起源であると主張するグループもあれば、インド起源であると主張するグループもあります。[48]遺伝的多様性の2つの震源地はアフリカとインドの両方に存在しますが、インドが主な起源の中心と考えられており、西アフリカが2番目の主要な起源の中心であると考えられています。[49]
歴史
少なくとも紀元前2800年ごろにはインド半島で栽培されていたことが記録されている[50] 。そこでは、推定上最も近い野生種であるCajanus cajanifoliaが熱帯落葉樹林に生息している。 [51]紀元前14世紀ごろのキマメ栽培の考古学的発見は、ベラリのサンガナカルの新石器時代の遺跡とその国境地帯トゥルジャプル（ここでは、トウジンビエ、シコクビエ、ラブラブなどのアフリカの栽培植物の栽培も発見されている）[52]、ゴパルプルやその他の南インドの州でも見つかっている。[53]
インドから北東アフリカへは、青銅器時代の海洋横断貿易によって資源や農産物の異文化交流が可能になり、伝わった可能性がある。 [54]アフリカにおけるキマメの最古の証拠は古代エジプトで発見され、紀元前2200年頃のエジプトの墓から種子が発見されている。[55]東アフリカから、栽培は大陸の西と南へと広がり、大西洋を越えた奴隷貿易によって17世紀頃にアメリカ大陸に到達した。 [38]
キマメは1824年にジェームズ・マクレーによってハワイに持ち込まれ、数個体が島に帰化したが、あまり人気が出たのはもっと後のことだった。[56] 20世紀初頭までに、フィリピン人とプエルトリコ人はそれぞれ1906年と1901年にアメリカ領フィリピンとプエルトリコからサトウキビ農園で働くためにハワイに移住し始めた。 [57] [58] [59]キマメはプエルトリコ人コミュニティによって島で普及したと言われており、第一次世界大戦までに栽培が始まり、島中で拡大し、現在でも地元の人々によって栽培され消費されている。[60]
栄養
 トリニダード・トバゴのキマメ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 569kJ（136kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23.88グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 5.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.64グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク コリン 、ビタミンE/Kの値が利用可能 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[61]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[62] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 キマメの種子 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,435kJ（343kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
62.78グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 該当なし | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 15グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.49グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
21.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トリプトファン | 212mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トレオニン | 767mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| イソロイシン | 785mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ロイシン | 1549mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| リジン | 1521mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| メチオニン | 243mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シスチン | 250mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| フェニルアラニン | 1858mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| チロシン | 538mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| バリン | 937mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アルギニン | 1299mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ヒスチジン | 774mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アラニン | 972mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アスパラギン酸 | 2146mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グルタミン酸 | 5031mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グリシン | 802mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| プロリン | 955mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セリン | 1028mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ヒドロキシプロリン | 0mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク コリン 、ビタミンE/Kの値は利用できません | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[61]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[62] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
キマメには高レベルのタンパク質と重要なアミノ酸である メチオニン、リジン、トリプトファンが含まれています。[63]
次の表は、キマメの成熟種子に含まれるさまざまなアミノ酸の栄養プロファイルの完全性を示しています。
メチオニンとシスチンの組み合わせは、キマメに含まれる唯一の制限アミノ酸の組み合わせです。成熟した種子とは対照的に、未熟な種子は一般的にすべての栄養価が低いですが、ビタミンC（100gあたり39mg）を多く含み、脂肪含有量がわずかに高くなっています。研究によると、未熟な種子のタンパク質含有量は高品質であることがわかっています。[64]
栽培
キマメには、収穫が3年から5年続く多年生品種（ただし、最初の2年を過ぎると種子の収量が大幅に減少する）と、種子生産に適した一年生品種がある。[69]
グローバル生産
キマメの世界生産量は449万トンと推定されている。[70]この生産量の約63%はインドによるものである。[71]キマメ栽培面積は540万ヘクタールと推定されている。[70] インドはキマメ栽培面積の72%、つまり390万ヘクタールを占めている。アフリカは多様性の第2の中心地であり、現在、105万トンで世界の生産量の約21%を占めている。マラウイ、タンザニア、ケニア、モザンビーク、ウガンダはアフリカの主要生産国である。[72]
キマメは半乾燥熱帯地方の天水農業における重要なマメ科作物である。インド亜大陸、アフリカ、中央アメリカの順で、世界のキマメの3大生産地域となっている。キマメは25か国以上の熱帯・亜熱帯諸国で栽培されており、単独またはソルガム（Sorghum bicolor）、トウジンビエ（Pennisetum glaucum）、トウモロコシ（Zea mays ）などの穀類、または落花生（Arachis hypogea ）などの他のマメ科植物と混合して栽培されている。キマメは根粒菌と共生できるマメ科植物であるため、キマメに付随する細菌は共生窒素固定を通じて土壌を豊かにする。[73]
この作物は、資源の乏しい農家が限界地で栽培しており、一般的には伝統的な中期および長期（5～11か月）在来種を栽培している。多作に適した短期（3～4か月）のキマメが最近開発されている。伝統的に、肥料、除草、灌漑、殺虫剤などの投入物は最小限に抑えられているため、現在の収穫量は低い（平均= 1ヘクタールあたり700キログラム（620ポンド/エーカー））。この作物は需要が高く、価格も手ごろであるため、現在では管理に大きな注意が払われている。
キマメは干ばつに非常に強いため、年間降水量が650mm未満の地域でも栽培できます。ケニアの干ばつが発生しやすい地域ではトウモロコシの収穫が5年のうち3年で不作となったため、国際半乾燥熱帯作物研究所（ICRISAT）が率いるコンソーシアムは、干ばつに強く栄養価の高い代替作物としてキマメの普及を目指しました。[74]
育種
トリニダード・トバゴ出身の植物学者で政治家のジョン・スペンスは、手作業ではなく機械で収穫できる矮性ハトマメの品種をいくつか開発した。[75]
ゲノム配列
キマメは、完全なゲノム配列が決定された最初の種子マメ科植物です。配列決定は、インド農業研究評議会の31人のインド人科学者グループによって最初に達成されました。その後、 ICRISATが主導する国際キマメゲノムイニシアティブ（IIPG）という世界的な研究パートナーシップが続き、パートナーにはBGI–深圳（中国）、ジョージア大学、カリフォルニア大学デービス校、コールドスプリングハーバー研究所、国立ゲノム資源センターなどの米国の研究機関、アイルランド国立大学ゴールウェイ校などのヨーロッパの研究機関がいました。また、CGIARジェネレーションチャレンジプログラム、米国国立科学財団からの支援を受け、協力研究機関から現物寄付も受けました。[76] [77] ICRISATなどのCGIAR支援研究センターが食用作物のゲノム配列決定を主導したのはこれが初めてです。 CGIARは国家の科学者チームと提携せず、インドアメリカ知識イニシアチブから離脱して並行して独自の配列解析を開始したため、これについては論争があった。[78]
キマメのゲノムでは、616個の成熟マイクロRNAと3919個の長い非コードRNA配列が同定されました。 [79]
殻を剥く
豆類を殻から取り出すには、さまざまな方法がある。昔は手で搗くのが一般的だった。いくつかの伝統的な方法が使われており、大きく分けて湿式法と乾式法の2つに分類できる。湿式法では、水に浸し、天日干しし、殻を剥く。乾式法では、油と水を塗布し、天日干しし、殻を剥く。作業の規模にもよるが、大量のヒマワリを皮を剥いて割ったもの（ヒンディー語でトゥールダルと呼ばれる）に商業的に殻を剥く大規模な作業は、機械で操作される製粉所で行われる。[80] [81]
用途
料理での使用
キマメは食用作物（乾燥エンドウ豆、小麦粉、または緑の野菜エンドウ豆）であると同時に飼料/被覆作物でもある。穀物と組み合わせると、キマメはバランスの取れた食事となるため、栄養士はバランスの取れた食事に欠かせない材料として好んで使用している。乾燥エンドウ豆は、短時間発芽させてから調理すると、緑豆や乾燥エンドウ豆とは異なる風味になる。発芽させると、調理した乾燥エンドウ豆に残る消化できない糖分が減り、乾燥キマメの消化性も高まる。[82]
アフリカ
カーボベルデでは、乾燥したキマメを使ったスープを作ります。これは、ブラジルのフェイジョアーダに似た方法で乾燥したキマメから作られ、その地名にちなんでフェイジョン・コンゴと呼ばれています。[83]
ケニアや東アフリカのスワヒリ語圏では、ハトマメは朝食としてよく食べられる「ムバジ・ナ・マハムリ」などの料理に使われています。 [84] [85]
ナイジェリアのエヌグ州では、ẸchịchaまたはAchịchaと呼ばれるイボ料理が、パーム油、ココヤム、調味料で作られています。 [86]また、この料理は、アヤリヤジやフィオフィオなど、この州の他の料理にも似ています。[87] [88] [89]
エチオピアでは、鞘、若い芽、葉を調理して食べます。[90]
アジア
インドでは、最も人気のある豆類の一つで、主に菜食主義の食事における重要なタンパク質源です。米やロティによく添えられ、インド全土で主食となっています。自生する地域では、新鮮な若いさやはサンバルなどの料理の野菜として食べられます。
フィリピンの西ビサヤ地方では、キマメは「KBL」と呼ばれる非常に人気のある料理の主な材料です。これは「カディオス」（キマメ）、「バボイ」（豚肉）、「ランカ」（ジャックフルーツ）の頭文字をとったものです。キマメ、燻製豚肉（脚または尾が望ましい）、バトゥアンと呼ばれる酸味料から得られる豊かな風味のおいしいスープです。生のジャックフルーツの肉は細かく刻んで柔らかく煮られ、増量剤として使用されます。スープの紫色は、この地域で一般的に栽培されている品種の色素によるものです。[91]
アメリカ大陸
コロンビアのカリブ海沿岸、例えばアトランティコ県では、ソパ・デ・グアンドー・コン・カルネ・サラダ（または単に「ガンデュレス」）は、キマメ、ヤムイモ、プランテン、ユッカ、スパイスで作られる。[92]セマナ・サンタの週には、キマメで作られたお菓子、ドゥルセ・デ・グアンドレスが作られる。これは、サン・バシリオ・デ・パレンケのマルーン族のコミュニティに起源を持つ、キマメをすりつぶして甘くしたお菓子である。[93] [94] [95]
ドミニカ共和国では、モロ・デ・グアンドレスと呼ばれる米と緑のキマメで作られた料理が伝統的な休日の食べ物である。また、グアンドレス・ギサドスとしても食べられ、これはココナッツとカボチャの風味豊かなシチューで、白米と一緒に出される。また、鶏肉、豚肉、牛肉、ヤムイモ、ユッカ、カボチャ、プランテンなどを含む、緑のキマメをベースにしたサンコチョのさまざまな種類も作られる。ドミニカ人はこのマメ科植物を高く評価しており、広く消費されている。[96]
パナマでは、ハトマメはArroz con guandú y coco（ハトマメとココナッツのご飯）と呼ばれる料理に使われ、伝統的に年末の休暇中に作られ、食べられています。[97]
プエルトリコでは、アロス・コン・ガンデュレスは米とハトマメとソフリトで作られ、特にクリスマスシーズンの伝統的な料理です。[98]ハトマメは、プランテンボールと一緒にアソパオ・デ・ガンデュレスと呼ばれるシチューにすることもできます。 [99]
ジャマイカでは、特にクリスマスシーズンには、ライスアンドピーズ料理にインゲン豆の代わりにハト豆を使用します。 [100]
トリニダード・トバゴとグレナダにはペラウと呼ばれる独自のバリエーションがあり、牛肉または鶏肉が使われ、時にはカボチャや塩漬けの豚の尻尾のかけらも含まれる。[101]
大カリブ海地域の他の地域とは異なり、バハマではハトマメは乾燥した薄茶色の状態で使用され、よりボリュームのある、重厚なバハマの代表的な主食「ピーズ・アンド・ライス」を作るのに使われます。[102]
オセアニア
ハワイでは、ガンデュレライス[103] 、ゴデュレライス[104] 、ガンデュレライス[105]、ガンドゥディライス[106]と呼ばれる料理を作るのに使われます。ガンドゥディライスは、島と歴史的なつながりを持つプエルトリコ人コミュニティに由来し、伝統的なプエルトリコのアロスコンガンデュレと同様の方法で調理されます。[107]
その他の用途
農業
西アフリカ、特にナイジェリアでは動物飼料の重要な原料として栽培されており、葉、鞘、種子、種子処理後の残渣はあらゆる種類の家畜の飼料として利用されている。[108]
コンゴでは、マアラと呼ばれる焼畑農業で、キマメが主要な食用林や土壌改良作物の一つとして利用されている。[109]
キマメは一部の地域では緑肥として重要な作物であり、1ヘクタールあたり最大90kgの窒素を供給します。[110]キマメの木質茎は薪、柵、茅葺き、ロープ繊維の原料としても使用できます。[111]
薬用
コンゴ共和国では、コンゴ族、ラリ族、ドンド族が葉の樹液をてんかんの点眼薬として使用している。[112]
マダガスカルでは枝が歯磨き用の小枝として使われてきた。[113] [114]
参照
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カヤヌス・カジャンに関連するメディアがあります。
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- ICRISAT主導の国際チームがキマメのゲノムを解読、インド農業研究評議会
- インド農業研究評議会、インド・ラジャスタン州の女性農家にとってキマメは奇跡の作物