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スパークリングワインは、スティルワインとは異なり、炭酸ガスを多く含み、泡立つワインです。一般的にはシャンパンと呼ばれていますが、EU諸国では、この名称はフランスのシャンパーニュ地方で生産された製品にのみ法的に使用されています。スパークリングワインは通常、白またはロゼですが、イタリアのブラケット、ボナルダ、ランブルスコ、オーストラリアのスパークリングシラーズなど、赤のスパークリングワインもあります。スパークリングワインの甘さは、非常に辛口のブリュットから、より甘口のドゥー（フランス語でそれぞれ「ハード」と「ソフト」の意味）まで様々です。[ 1 ]
これらのスパークリングワインの発泡性は、二酸化炭素含有量に由来し、伝統的な製法のように瓶内で自然発酵させる場合、シャルマ方式のように圧力に耐えられるように設計された大型タンクで発酵させる場合、あるいは安価なスパークリングワインに二酸化炭素を注入する場合など、様々な方法によって生じます。
In European Union countries, the word "champagne" is reserved by law only for sparkling wine from the Champagne region of France. The French terms mousseux and crémant refer to sparkling wine not made in the Champagne region, such as Blanquette de Limoux produced in southern France. Sparkling wines are produced around the world, and are often referred to by their local name or region, such as Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico and Asti from Italy (the generic Italian term for sparkling wine being spumante), espumante from Portugal, cava from Spain, and Cap Classique from South Africa. Sparkling wines have been produced in Central and Eastern Europe since the early 19th century. "Champagne" was further popularised in the region late in the century, when József Törley started production in Hungary using French methods, learned as an apprentice in Reims. Törley has since become one of the largest European producers of sparkling wine. The United States is a significant producer of sparkling wine today, with producers in numerous states. Recently, production of sparkling wine was restarted by United Kingdom winemakers after a long hiatus.
Effervescence has been observed in wine throughout history and has been noted by Ancient Greek and Roman writers, but the cause of this mysterious appearance of bubbles was not understood. Over time it has been attributed to phases of the moon as well as both good and evil spirits.
The tendency of still wine from the Champagne region to lightly sparkle was noted in the Middle Ages but this was considered a wine fault and was disdained in early Champagne winemaking although it was the pride of other historic sparkling wine production areas like Limoux.[2] Blanquette de Limoux, from Languedoc, shows up in writings from as early as 1531 by the Abbey monks of Saint-Hilaire.[3]
ドン・ペリニヨンは、もともとオートヴィレール修道院の上司から、瓶内の圧力で多くの瓶が地下室で破裂する原因となっていたため、泡を取り除くよう命じられた。[ 4 ]その後、18世紀初頭に意図的にスパークリングワインの生産が増加すると、地下室の作業員は、突然破裂する瓶による怪我を防ぐために、野球のキャッチャーマスクに似た重い鉄製のマスクを着用しなければならなかった。1本の瓶が崩壊すると連鎖反応が起こり、地下室では不安定さのために瓶の20～90%を失うことが日常茶飯事だった。当時未知だった発酵と炭酸ガスのプロセスを取り巻く謎めいた状況から、一部の批評家はスパークリングワインを「悪魔のワイン」と呼んだ。[ 5 ]
シャンパーニュ地方のワインが泡立つ傾向を望ましい特性として最初に認識したのはイギリス人であり、なぜ泡が発生するのかを理解しようとした。ワインはしばしば木製のワイン樽でイギリスに運ばれ、そこで商人がワインを瓶詰めして販売した。17世紀には、イギリスのガラス製造は石炭を燃料とするオーブンを使用し、薪で焼いたフランスのガラスよりも丈夫で耐久性のあるガラス瓶を製造した。[ 6 ]イギリス人はまた、かつてローマ人が使用していたが、西ローマ帝国の崩壊後何世紀にもわたって忘れ去られていたコルク栓の使用を再発見した。シャンパーニュ地方の寒い冬の間、気温が非常に低くなるため、発酵プロセスが途中で停止し、いくらかの残留糖と休眠酵母が残る。ワインがイギリスに輸送され瓶詰めされると、天候が暖かくなると発酵プロセスが再開し、コルク栓のワインは二酸化炭素ガスによって圧力がかかり始める。ワインを開けると泡立つ。 1662年、イギリスの科学者クリストファー・メレットは、ワインに糖分が含まれていると最終的に発泡すること、そして瓶詰め前にワインに糖分を加えることでほぼどんなワインでも発泡させることができることを詳述した論文を発表した。これは、発泡ワインのプロセスを理解した最初の記録の1つであり、フランスのシャンパーニュ地方の人々が意図的に作るようになる前に、イギリスの商人が「発泡シャンパン」を生産していたことを示唆している。[ 2 ]
シャンパンなどの完全な発泡性ワインは、通常、ボトル内の圧力が5 ～ 6標準気圧(73 ～ 88 psi ; 510 ～ 610 kPa )で販売されます。これは自動車のタイヤの圧力の 2 倍以上です。欧州連合の規制では、3 気圧を超える圧力のワインをスパークリング ワインと定義しています。これには、ドイツのゼクト、スペインのエスプモーソ、イタリアのスプマンテ、フランスのクレマンまたはムスーワインが含まれます。半発泡性ワインは、1 ～ 2.5 気圧の圧力のワインと定義されており、ドイツのスプリッツィヒ、イタリアのフリッツァンテ、フランスのペティヤンワインが含まれます。ワイン内の圧力は、二次発酵の開始時のティラージュ段階で添加される糖の量によって決まり、糖の量が多いほど二酸化炭素ガスの量が増え、ワイン内の圧力が高くなります。[ 7 ]
スパークリングワインの大部分は白またはロゼですが、オーストラリア、イタリア、モルドバではそれぞれかなりの量の赤スパークリングワインが生産されています。その中でもイタリアは、特にポー川流域のアペニン山脈側で、赤スパークリングワイン造りの最も長い伝統を持っています。ブラケットやランブルスコは有名なワインです。また、グットゥルニオ、ボナルダ、スパークリングバルベーラも非常に有名で豊かな伝統があります。イタリア中部では、あまり知られていない赤ヴェルナッチャがセミスイートのスパークリング赤ワインを生産しています。オーストラリアでは、赤スパークリングワインはシラーズ種ブドウから作られることが多いです。[ 8 ]
スパークリングワインのブドウ栽培と醸造方法は、スティルワインの製造と多くの類似点があるが、いくつかの相違点も指摘されている。[ 9 ]ブドウ畑では、ブドウは酸度が高いうちに早めに収穫される。オーストラリアのような地域では、ワインメーカーはブドウを17～20°ブリックス（溶液の糖度）で収穫することを目指す。スティルワインの製造とは異なり、糖度が高いことは理想的ではなく、スパークリングワインの製造を目的としたブドウは、より高い収量で収穫されることがある。タンニンやその他のフェノール化合物を避けるよう注意が払われ、多くの高級生産者は、果実を割って果皮と果汁の間の浸漬を促進する可能性のある機械収穫のリスクを避けるため、手摘みで収穫することを今でも選択している。圧搾所はブドウ畑の近くにあることが多く、そこでブドウを素早く圧搾して果皮から分離することができる。ピノ・ノワールなどの赤ワイン用ブドウは、果汁が最初は透明で、後にブドウの皮の色素に触れることで赤く着色されるため、白スパークリングワインの製造に使用できます。ロゼスパークリングワインや一部のブラン・ド・ノワール（白黒スパークリングワイン）の製造では、ある程度の皮との接触が望ましい場合もありますが、ほとんどのスパークリングワイン生産者は、皮との接触量を制限するために細心の注意を払っています。[ 1 ]
スパークリングワインの一次発酵は他のほとんどのワインと同様に始まりますが、ワインメーカーは特別に培養されたスパークリングワイン酵母を使用することを選択する場合があります。ワインはマロラクティック発酵を経る場合もありますが、よりフルーティーでシンプルなワインを造りたい生産者は通常この工程を省略します。発酵後、ベースワインはブレンドされてキュヴェが形成されます。シャルドネ100%で作られたブラン・ド・ブラン（白の白）のような品種スパークリングワインの例もありますが、ほとんどのスパークリングワインは複数のブドウ品種、ブドウ畑、ヴィンテージのブレンドです。ブドウを幅広く入手できる生産者は、数百種類のベースワインからワインを使用して、自社のノンヴィンテージワインの「ハウススタイル」を反映したブレンドを作成します。二次発酵の開始によってスパークリングワインの製造が区別され、ワインに特徴的な泡が生まれます。発酵の副産物の1つは二酸化炭素ガスの生成です。一次発酵中にガスが放出されることもありますが、二次発酵ではガスを保持してワインに溶け込ませるように工夫されています。これによりワインボトル内に高圧（平均で約5気圧）が生じ、ワイン生産者は丈夫なガラスボトルにワインを詰めるように注意を払っています。ワインを開けてグラスに注ぐとガスが放出され、ワインは発泡します。[ 1 ]
この二次発酵を行うにはいくつかの方法があります。最もよく知られているのは、ベースとなるキュヴェを砂糖と酵母の混合物とともに瓶詰めする伝統的な「シャンパン方式」です。新鮮な酵母と栄養源（砂糖）を加えることで、最終的にワインが販売される瓶の中で発酵プロセスが開始されます。ルミアージュと最終的なデゴルジュマンのプロセスを通じて、溶解した二酸化炭素ガスを維持したまま、死んだ酵母細胞（澱と呼ばれる）がワインから除去されます。デゴルジュマン後、ワインの甘さを調整するために、新鮮なワインと砂糖シロップの混合液が使用されます。[ 10 ]
メトード・アンセストラーレ（アンセストラル製法）では、デゴルジュマンの工程を省略し、ワインは澱が沈殿物として残ったまま販売されます。トランスファー製法では、ワインがルミアージュやデゴルジュマンなどの伝統的な製法を経た後、ボトルは大きなタンクに移され、そこから3リットルのジェロボアムや航空会社で使用される小型のスプリットサイズなどの大小のワインボトルに移されます。 [ 1 ]世界中の多くの高品質生産者が、スパークリングワインの製造に「伝統的」製法を使用しています。
シャルマ方式は、加圧されたステンレス製の発酵タンクで行われます。新鮮な酵母と砂糖の混合物がワインに加えられ、加圧環境下で急速に発酵が促進されます。その後、ワインは冷却、清澄化され、カウンタープレッシャー充填機を使用して瓶詰めされます。[ 1 ]
炭酸ガス注入（または炭酸添加）は、炭酸飲料に炭酸ガスを注入する方法で、二次発酵を促すのではなく、二酸化炭素ガスを直接ワインに注入します。この方法では大きな泡が発生しますが、すぐに消えてしまうため、一般的には最も安価なスパークリングワインにのみ用いられます。
スパークリングワインを注ぐ際に、乾いたグラスにワインが触れると、最初に泡立ちが起こります。これらの泡は、核生成を促進するグラスの不完全な部分で形成されます。二酸化炭素はグラスから空気中に上昇する前に、まずワイン溶液から拡散する必要があるため、泡の形成を促すには核生成が必要です。注いだスパークリングワインは、開栓したボトルだけの場合よりもはるかに早く泡立ちと二酸化炭素ガスを失います。[7] ワインの泡立ちや「ムース」、泡の平均的な大きさや粘稠度は、ワインの品質と使用するグラスの種類によって異なる場合があります。[ 1 ]
ワイン研究者のグラハム・ハーディング氏によると、シャンパン1本には、潜在的に4900万個の泡を発生させるのに十分な二酸化炭素が含まれている。[ 11 ]ワイン専門家のトム・スティーブンソン氏は、その数を2億5000万個としている。[ 2 ]泡は最初は直径20マイクロメートルで形成され、浮力を得て表面に上昇するにつれて膨張する。表面に達すると、大きさは約1ミリメートルになる。スパークリングワインの泡は、アルコールが血流に到達するのを早めることで、アルコール中毒を加速させる可能性があると推測されている。英国サリー大学で行われた研究では、被験者に同じ量のアルコールを含む炭酸の抜けたシャンパンと炭酸の抜けたシャンパンを同量与えた。摂取後5分で、炭酸の抜けたシャンパンを飲んだグループの血中アルコール濃度は54ミリグラムであったのに対し、同じ炭酸の抜けたシャンパンを飲んだグループの血中アルコール濃度は39ミリグラムであった。[ 11 ]
スパークリングワインの開栓したボトルにスプーンを入れて泡立ちを保つというのは迷信です。適切な栓の方がはるかに効果的です。[ 12 ] [ 13 ]
二次発酵と熟成後に添加される糖の量（ドサージュ）は様々で、スパークリングワインの甘さを決定します。欧州連合内で生産されたワインは、ワインラベルに甘さレベルを表示する必要があります。EU外で生産されたワインの場合、甘さレベルの表示は必須ではありませんが、ラベルに表示される場合は、EUのガイドラインに準拠した用語を使用する必要があります。[ 2 ]
最も有名なスパークリングワインは、フランスのシャンパーニュ地方で生産されるシャンパンです。平均して、シャンパンは世界のスパークリングワイン生産量の約8%を占めており、他の多くの地域が、使用するブドウ品種（一般的にシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）と製造方法の両方において「シャンパンスタイル」を模倣しています。これは「シャンパン方式」と呼ばれることもあります。シャンパン方式の瓶内発酵で作られるフランスのスパークリングワインは、ブドウ品種が異なる場合もあり、クレマンと呼ばれ、独自の原産地統制呼称（AOC）規制の対象となっています。フランスで見られるもう一つのスタイルのスパークリングワインは、デゴルジュマンの工程を省き、わずかに甘みがあり、瓶内に澱の形で死んだ酵母の粒子が残っているアンセストラル方式で作られるものです。ガイヤック、リムー、クレレット・ド・ディエの地域は、メトード・アンセストラル・ワインの最も有名な生産地です。[ 1 ]
シャンパンは、ブドウが長い生育期間を経て成熟するのに苦労する、極めて厳しいブドウ栽培環境で生産されます。冷涼な気候はブドウの品種と製造できるワインの種類を制限しますが、この地域こそがスパークリングワインの代表格を見出した場所なのです。石灰質土壌は、酸味、エキス分、コクのバランスが取れたブドウを生み出し、これは世界の他の地域では再現が難しいものです。シャンパーニュ地方の人々は、シャンパーニュ地方で生産される特定のワインを指すために「シャンパン」という用語の使用を強く擁護しています。これには、シャンパーニュ地方以外で生産されるスパークリングワインを指す「シャンパンスタイル」という用語への反対も含まれます。1985年以降、欧州連合で生産または販売されるすべてのワインにおいて、メトード・シャンペノワーズという用語の使用は禁止されています。[ 2 ]
ブレンドはシャンパンの特徴であり、ほとんどのシャンパンは複数のブドウ畑とヴィンテージのブドウをブレンドして作られています。シャンパーニュ地方には19,000以上のブドウ畑の所有者がいますが、そのうちシャンパン生産者が所有しているのはわずか5,000です。残りの所有者は、さまざまなシャンパンハウス、ネゴシアン、協同組合にブドウを販売しています。最も一般的なブドウ品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、これらをブレンドしてシャンパンを作るためのベースワインがいくつか作られています。それぞれのブドウが、出来上がったシャンパンに独自の個性を与えます。シャルドネはその繊細さと熟成能力が高く評価されています。ピノ・ノワールはボディと果実味を加え、ピノ・ムニエはアロマに大きく貢献し、果実とフローラルの香りを加えます。生産されるシャンパンの大部分はノンヴィンテージ（あるいはマルチヴィンテージ）ブレンドです。ヴィンテージシャンパンは、多くの場合、メゾンで最も格式高く高価なワインであり、生産者がブドウに十分な複雑さと豊かさがあると判断した場合にのみ生産されます。[ 2 ]
クレマン（「クリーミー」）と呼ばれるスパークリングワインは、もともと二酸化炭素の圧力が低いため、泡立つというよりクリーミーな口当たりになると考えられていたことからその名が付けられました。現在では二酸化炭素の圧力が十分になっているものもありますが、伝統的な製法で製造されており、厳格な製造基準を満たさなければなりません。[ 14 ]フランスには、クレマンという名称を含むスパークリングワインの原産地呼称が8つあります。
フランス国外にもクレマンの名称が存在する。
フランスの原産地呼称法では、クレマンは手摘みで収穫され、 AOCで定められた収穫量を超えてはならないと規定されています。また、ワインは最低1年間熟成されなければなりません。ロワール渓谷は、シャンパーニュ地方以外ではフランス最大のスパークリングワインの生産地です。これらのクレマン・ド・ロワールの大部分はソミュール市周辺で生産され、シャルドネ、シュナン・ブラン、カベルネ・フランのブレンドです。AOC法では、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、ガメイ、コット、ピノー・ドーニス、グロローのキュヴェも認められていますが、これらのブドウが大量に使われることは稀です。ブルゴーニュでは、AOC法により、クレマン・ド・ブルゴーニュは少なくとも30％がピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ブラン、またはピノ・グリで構成されている必要があります。アリゴテはブレンドの残りの部分を埋めるためによく使われます。[ 16 ]ラングドックワインのクレマン・ド・リムーは、フランス南部のリムー村周辺の41の村で生産されています。このワインは主に土着品種のモーザックと少量のシュナン・ブランとシャルドネで構成されています。このワインは最低9ヶ月間澱とともに熟成させなければなりません。スパークリングワインのブランケット・ド・リムーは主にモーザックで構成され、9ヶ月間熟成されます。[ 17 ]
上記のように、クレマンという名称は、以前はシャンパーニュ地方のスパークリングワインに使われていました。これらのワインは、二酸化炭素がやや少なく、瓶内圧力もやや低く（通常5～6気圧ではなく2～3気圧）製造されていました。[ 14 ]これらのワインは、通常の全圧シャンパンに比べると希少でした。クレマンという名称は、ロワール渓谷のスパークリングワインにも、クレマン・ド・ソミュールやクレマン・ド・ヴーヴレの形で使われていましたが、別個のアペラシオンとして定義されていませんでした。1975年にクレマン・ド・ロワールが正式にAOCとして認められ、続いてクレマン・ド・ブルゴーニュ（1975年）とクレマン・ダルザス（1976年）が認められました。 1980年代後半、シャンパン生産者によるロビー活動の結果、伝統的な製法を指す名称として「メトード・シャンプノワーズ」が欧州連合内で禁止された際、「クレマン」という用語が現在の意味で用いられるようになりました。これにより、シャンパーニュ地方における「クレマン」の使用は廃止され、1990年以降、ボルドーとリムーを皮切りに、フランス国内で新たなクレマンAOC（原産地統制呼称）が創設されました。
クレマンという名称は（シャンパン製法に取って代わった結果）フランスでのみ使用されるものではないため、生産基準を満たす他のEU諸国の生産者も使用することができます。このような使用はまれですが、例えばルクセンブルクでは、クレマン・ド・ルクセンブルクは独立したアペラシオンではなく、モゼル・ルクセンブルジョワーズ・アペラシオン内の名称ですが、それ以外はフランスのクレマンと同じ規則に従います。[ 18 ]
スラ・ヴィンヤーズはインドで「スラ・ブリュット・クレマン・ド・ナシック」（最大80％シュナン・ブラン、残りはリースリングとヴィオニエ）と「スラ・ブリュット・トロピカル・クレマン・ド・ナシック」（60％シュナン・ブラン、40％シラーズ、ヴィオニエ）を生産しており、「メソード・クラシック」や「メソード」と区別している。トラディショナル」の商品です。[ 19 ]
クレマンという名称を持たないスパークリングワインのフランス語の原産地呼称もいくつかあります。これらのうちいくつかはスパークリングワイン専用の原産地呼称であり、いくつかはスティルワインとスパークリングワインの両方の製造が認められています。「ムスー」はフランス語で「スパークリング」を意味し、シャルマ方式などシャンパン方式以外の方法で製造されたスパークリングワインを指すことがありますが、[ 20 ]クレマンはシャンパン方式で製造されたワインにのみ使用できます。[ 21 ]
スパークリングワインのみ：
スティル飲料またはスパークリング飲料のいずれか：
カバは、スペイン（主にカタルーニャ州だが、バレンシア州、ラ・リオハ州、アラゴン州、エストレマドゥーラ州などの他の地域でも生産されている）の白またはピンク色のスパークリングワインの一種で、主にバルセロナの南西40kmに位置するカタルーニャ州のアルト・ペネデスで、シャンパン製法で作られるが、シャンパンの製造に使用されるブドウとは異なるブドウ品種が使われる。カバはギリシャ語で「高級」テーブルワインやワインセラーを指す言葉で、英語で洞窟を意味するラテン語の「cava」に由来する。洞窟はカバの生産初期にはワインの保存や熟成に使われていた。[ 22 ]今日、カバはカタルーニャやスペインの家族の伝統に溶け込み、あらゆる種類のお祝い（洗礼、結婚式、宴会、ディナー、パーティー）でよく飲まれている。カバのスパークリングワインは1872年にジョセップ・ラベントスによって作られた。ペネデスのブドウ畑はフィロキセラの蔓延により壊滅的な被害を受け、主に赤ブドウの木は白ブドウを生産するブドウの木に置き換えられていった。シャンパーニュ地方の成功を見て、ラベントスは辛口のスパークリングワインを造ることを決意し、それがこの地域の継続的な成功の理由となった。かつてこのワインはスペインのシャンパン（現在はEU法で認められていない）と呼ばれ、スペイン語では口語的にチャンパニャと呼ばれていた。[ 23 ]
カバは、辛口度に応じて、ブリュット・ナチュール、ブリュット（エクストラドライ）、セコ（ドライ）、セミセコ（ミディアム）、ドゥルセ（スイート）の4種類で生産されます。スペインの原産地呼称法では、カバは6つのワイン産地で生産でき、瓶内二次発酵による伝統的な製法で製造され、マカベウ、パレリャーダ、シャレロ、シャルドネ、ピノ・ノワール、スビラットのブドウ品種から選んで使用されます。シャルドネは伝統的なシャンパン用ブドウ品種ですが、1980年代までカバの生産には使用されていませんでした。[ 23 ]
Espumante (Portuguese pronunciation:[ɨʃpuˈmɐ̃tɨ]) is the Portuguese version of a sparkling wine. Unlike Cava, which is produced solely in northern climates, Espumante is not only produced in the northern wet region of Vinho Verde, but also throughout Portugal all the way to the southern region of the Alentejo, known for its extreme temperatures and arid climate.
While Spain has one regulating body, DOC Cava, spread across several different political regions, quality Espumante is produced solely in DOC Bairrada, located just south of Vinho Verde. In order for a wine to be certified as a quality Espumante from DOC Bairrada, it must be made in the traditional champagne (indicating the year of harvest) and stamped with the VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada) certification.
VFQPRD is a regional sparkling wine made in the traditional champagne, charmat or transfer method in one of the following determined regions: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo or Estremadura.
VQPRD is a sparkling wine that can be made by injecting the wine with gas in the traditional champagne, charmat, transfer method anywhere in Portugal.
Espumoso is the cheapest and lowest level of sparkling wine, made by injecting the wine with CO2.
Top-quality Espumantes can be found in Bairrada region and in Távora-Varosa sub region – Murganheira is an example of high-quality Espumante from this region.
According to etymological sources, the term spumante was not used in a wine context until 1908, more than 40 years following the first Italian sparkling wine using the méthode champenoise produced by Carlo Gancia which was then sold as "Moscato Champagne".[24]
Sparkling wines are made throughout Italy but the Italian sparkling wines most widely seen on the world market are the Prosecco from Veneto, Franciacorta from Lombardy, Asti from Piedmont and Lambrusco from Emilia. The Trento DOC is also famous. Though Franciacorta wines are made according to the traditional method, most Italian sparkling wines, in particular Asti and Prosecco, are made with the Charmat method.
アスティは、アスティ県産のモスカート種ブドウから作られるやや甘口のワインです。このワインは、アルコール度数が約8%と低く、フレッシュでブドウの風味が特徴とされています。モスカート・ダスティは、アスティの微発泡版であるフリッツァンテです。 [ 25 ]アスティはより甘口で、アルコール度数もさらに低く、通常約5.5%です。
ブレシアの北西に位置するフランチャコルタ地域は、イタリアのスパークリングワイン生産量の大部分を占めています。主にシャルドネとピノ・ビアンコから作られるフランチャコルタDOCGのラベルが付いたスパークリングワインは、ピノ・ネロを15%以下しか使用することが許可されていません。ヴィンテージとノンヴィンテージのフランチャコルタ・スパークリングワインが作られ、それぞれ澱の上で30ヶ月と18ヶ月の熟成が必要です。[ 24 ] [ 26 ]ブラン・ド・ブランであるフランチャコルタ・サテンは、柔らかさを表現するために6気圧ではなく4.5気圧の低圧で製造されます。 [ 24 ]
トレントDOCは、伝統的な製法で造られた白とロゼのスパークリングワインの原産地呼称です。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ブラン、ピノ・ムニエのブドウが使用されます。すべての品種において、ブドウの収量は1ヘクタールあたり最大150ql、ブドウの収率は最大70%に制限されています。ワインは、ノンヴィンテージの場合は最低15ヶ月、ヴィンテージの場合は24ヶ月、リゼルヴァの場合は36ヶ月、澱とともに熟成させる必要があります。アルコール度数は最低11.5%、リゼルヴァの場合は12%です。トレントDOCワインは、麦わら色をしています。
プロセッコは、完全に発泡する（スプマンテ）と、軽く発泡する（フリッツァンテ）の2つのスタイルで作られています。このワインはヴァルドッビアーデネの町周辺の涼しい丘陵地帯で生産され、一般的に辛口ですが、より甘口のものもあります。[ 27 ]
vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti inregioni determinate):定義された地域内で製造された高品質のヴィニ フリッツィアンティには通常そのようにラベルが付けられます。
ゼクトは、特定のスパークリングワインを指すドイツ語です。生産されるゼクトの大部分（約95%）はシャルマ方式で製造され、残りの高級ゼクトは伝統製法で製造されます。二酸化炭素を注入して作られた安価なスパークリングワインはゼクトではなく、シャウムワイン（ドイツ語でスパークリングワイン、文字通り「泡のワイン」）と呼ばれ、微発泡ワインはペルルワインと呼ばれます。欧州司法裁判所（CJEU）の規則によれば、ゼクトと「クオリテーツシャウムワイン」（ドイツ語で高品質スパークリングワイン）は同じものです。高品質スパークリングワインは、アルコール度数10%以上、瓶内圧力3バール（44psi ）以上など、厳密な仕様によって定義されます。高品質スパークリングワインPSR（特定地域で生産）には、追加の地理的地域（貯蔵スパークリングワイン）およびヴィンテージ仕様（ヴィンテージスパークリングワイン）が認められています。ゼクトの約90%は、少なくとも部分的にイタリア、スペイン、フランスからの輸入ワインから作られています。Deutscher Sektとラベル付けされたゼクトはドイツ産のブドウのみから作られ、Sekt bA（bestimmter Anbaugebiete 、 Qualitätswein bAと並行）は、ドイツの13の高品質ワイン産地のいずれかのブドウのみから作られています。
高級ワインの中には、リースリング、ピノ・ブラン、ピノ・グリ、ピノ・ノワールのブドウを使用して作られるものもあり、その多くは輸出されるよりも地元で飲まれています。これらのゼクトには通常、ブドウの産地である村とブドウ畑とともにヴィンテージが記されています。[ 31 ]少量生産の高級ゼクトは、通常、大規模にブドウやベースワインを購入して生産する大手ゼクト生産会社（ゼクトケレライエン）ではなく、自社のブドウ畑を持つ生産者によって生産されるため、しばしばヴィンツァーゼクト（ワイン生産者のゼクト）と呼ばれます。オーストリアでは、これに相当する用語はハウアーゼクトです。
ドイツにおけるスパークリングワインの生産は、1826年にゲオルク・クリスティアン・ケスラー（1787-1842）がエスリンゲン・アム・ネッカーにGCケスラー社を設立したことに遡ります。ケスラーはそれ以前、1807年から1826年までシャンパンハウスのヴーヴ・クリコで働いていました。19世紀のドイツの生産者がスパークリングワインに使用していた名称は「Mousseux」、「Sect」、または「Champagne」（またはChampagner）でしたが、「Sekt」という用語と綴りは1805年には既に登場しており（Weltsekttag参照）、18世紀後半以降はワイン商人、ワイン醸造家、ワイン愛好家全般向けに発行された技術マニュアルに登場し始めました。 [ 32 ] 1919年のヴェルサイユ条約は、欧州連合の規制がシャンパーニュ地方以外での使用を禁止するずっと前に、ドイツによるこの名称の使用を禁止しました。ゼクトはもともと、1825年にベルリンで生まれた、スパークリングワインのドイツ語の非公式な名称でしたが、1890年代までには広く使われるようになりました。ドイツは長年、ゼクトという名称をドイツ語を公用語とする国のスパークリングワインに限定しようと試みてきましたが、 1975年に欧州司法裁判所によってこの規制は無効とされました。1970年代の別の判決では、大手生産者によるゼクト生産の独占が廃止され、ワイン生産協同組合や個人生産者が独自のスパークリングワインを生産・販売できるようになりました。これら二つの判決により、ゼクトという名称は品質レベルの異なるスパークリングワインにも使用できる状況が生まれました。
ゼクトには、かなりのCO2圧力にもかかわらずコルクを所定の位置に保持するためのミュズレット（安全ケージ）が通常付属しています。また、シャウムワイン税も課せられており、2005年以降は1ヘクトリットルあたり136ユーロ（1USガロンあたり5.15ユーロ、1インペリアルガロンあたり6.18ユーロ）で、0.75リットル（25US液量オンス）のボトル1本あたり1.02ユーロに相当します。[ 33 ]この税金は、1902年にヴィルヘルム2世皇帝によって帝国海軍の拡張資金を調達するために導入されたことで有名です。
ドイツ人は、クリミア産のクリムゼクト（多くは赤ワイン）など、似たような外国ワインをゼクトと呼ぶこともある。
オーストリアでは、ゼクトはしばしばシャンパン製法で作られ、ヴェルシュリースリング種とグリューナー・フェルトリーナー種のブドウから作られ、ワインに黄金色の色合いを与えます。スパークリングロゼはブラウフレンキッシュ種のブドウから作られます。[ 31 ]オーストリアのスパークリングワインの生産の歴史は、オーストリア＝ハンガリー帝国に遡ります。オーストリアのゼクト生産者のほとんどはウィーンに拠点を置き、ブドウはニーダーエスターライヒ州のヴァインフィアテル地方から調達しています。ドイツのゼクトと同様に、オーストリアのゼクトはトロッケン（辛口）またはハルプトロッケン（中辛口）にすることができます。[ 34 ]
オーストリアで最初のスパークリングワイン生産者はロベルト・アルヴィン・シュルンベルガーで、1846年に「Vöslauer weißer Schaumwein」（フェスラウの白スパークリングワイン）という名前で最初のスパークリングワインを発表しました。これは、シュルンベルガーが1843年に購入したバート・フェスラウのブドウ畑で栽培されたブラウアー・ポルトギーザー種のブドウから作られ、このスパークリングワインはすぐに成功を収めました。シュトゥットガルト生まれのシュルンベルガーは、 1842年にウィーンに移住する前はシャンパンハウスのルイナールで働いていました。 [ 35 ]
フランスの伝統的な製法に基づいてゼクトを製造する最初の施設は、1825年にプレスブルク（現在のスロバキア、ブラチスラバ）で、地元出身のヨハン・フィッシャーとミヒャエル・シェーンバウアーによって設立されました。この会社は、1877年にヨハン・フィッシャーから会社を買収したフーベルト家のJ・E・フーベルトにちなんで、後にフーベルトJEと改名され、現在もスロバキアでゼクトを製造し続けています。
ハンガリー語でスパークリングワインはpezsgőです。ハンガリーで本格的なスパークリングワインの生産が始まったのは 19 世紀前半です。最初のスパークリングワインのワイナリーは、 1825 年にヨハン・フィッシャーとミヒャエル・シェーンバウアー博士によってポジョニ(現在のスロバキアのブラチスラバ) 近郊に設立され (中央ヨーロッパで最初)、1835 年にエシェ・エス・タルサに設立されました。数十年後、主要生産者は首都近郊のブダ丘陵とブダフォクに移り、現在も存在するいわゆる「ハンガリーのシャンパン」と呼ばれる新たな生産拠点ができました。 19 世紀末には、最も重要な 2 つのワイナリーは、 1882 年にフランスのランスからブダフォクに移転したJózsef Törley és Társaと、1886 年に設立された Louis és César-François でした。ソビエト時代後、ハンガリーのワイン産業は復活しました。新旧のワイナリーは、忘れ去られたルーツを探求しています。ハンガリーのスパークリング ワインのほとんどはシャルマ方式とトランスヴァゼ方式で作られており、少量ながら着実に増加しているものが伝統的なシャンパン方式で作られています。生産に使用されるブドウの種類は、シャルドネ、ピノ ノワール、リースリング、ミュスカ オットネル、ミュスカ リュネルなどの国際品種、またはオラスリズリング、ケークフランコシュ、フルミント、キラーイレアニカ、ハールシュレヴェリュー、ケークニェル、ユフファルクなどの土着品種です。[ 36 ]
ソビエト連邦では、スパークリングワインはソビエト・シャンパン、またはソビエツコエ・シャンパンスコエという名称で生産されていました。この種類のほとんどは甘口です。この名称は、ジョージア、アルメニア、ベラルーシ、モルドバ、ロシア、ウクライナなど、かつてソビエト連邦の一部であったいくつかの国で生産されたスパークリングワインにも引き続き使用されました。ソビエツコエ・シャンパンスコエは、ソビエト時代に高級品と見なされていた数少ない製品またはブランドの一つであったため、この名称が定着したと考えられます。多くの場合、国に合わせて名称が変更され、例えばジョージア・シャンパンなどがあります。今日では、辛口またはやや辛口のソビエツコエ・シャンパンスコエを目にする方が一般的です。これらの製品は国際的にも人気があり、ロシア製の辛口およびやや辛口バージョンはヨーロッパ市場で見つけることができ、モルドバ製のマスカットブドウを使用したやや甘口バージョンは米国で定期的に入手可能です。
ルーマニアでは、スパークリングワインは主にパンチウで作られています。同じ伝統的な製法はアズガでも用いられており、山岳地帯の気候は、地上にある自然冷却式の貯蔵庫で白とロゼのスパークリングワインの二次発酵を行うのに最適です。使用されるブドウ（もちろんこの気候では栽培されていません）はシャルドネと、シャルドネとフェテアスカ・レガラと呼ばれるルーマニアの品種の混合です。現在ドメニイレ・アレクサンドリオン・ライン1892が所有するライン・アズガ・セラーズは1892年に設立され、当時と同じ製法と道具を今でも使用しています。 2006年、彼らは1920年から1947年までこの栄誉にあずかっていた後、再びルーマニア王室の公式サプライヤーとなった。彼らのライン・エクストラは、現在も同じ建物で生産されており、1922年10月にアルバ・ユリアで行われたフェルディナンド1世の戴冠式で提供された。もう1つの有名なスパークリングワインの生産者はカラステレックで、彼らのブランドはカラシアと呼ばれ、伝統的な製法でブラン・ド・ブラン・クラシック・ブリュット、ロゼ・クラシック・ブリュット（シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエから）、クラシック・ブリュット（シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエから）、カラシア・ヴィンテージ773ブリュットを製造している。彼らのスパークリングワインはすべて数々のメダルを獲得している。
イギリスで栽培されたブドウから瓶内二次発酵させたスパークリングワインの商業生産は1960年代に始まったが、イギリスでは輸入ブドウからスパークリングワインが作られる歴史はそれよりも長い。1980年代には、イギリスのワインメーカーの中には、シャンパンに使われるシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエといったブドウ品種を栽培し始めた者もおり、その後数十年でこれらの品種から作られたイギリス産スパークリングワインの入手が容易になった。現在、イギリスにはスパークリングワインを生産するブドウ園が100以上あり、ナイティンバー、リッジビュー、チャペル・ダウンなどが最大規模の生産者である。[ 37 ] 2010年には、シャルドネとピノ・ノワールがイギリスのブドウ園で最も一般的に植えられている2つのブドウ品種だった。ピノ・ムニエと合わせて、この3品種で植えられているブドウの木の約40%を占めており、これはイギリス産スパークリングワインへの関心の著しい高まりを反映しているようだ。他に使用されている品種は、オーセロワ、セイヴァル・ブラン、ミュラー・トゥルガウ、ライヒェンシュタイナー、バッカスなどである。参考までに、現在、あらゆる種類のイギリスワインの平均生産量は年間約200万本である。[ 38 ]
ウクライナでは、スパークリングワイン（ウクライナ語: ігристе вино、ihryste vyno）は主に国の南部、特にベッサラビア、プリチョルノモリア、クリミアで生産されています。これらの地域はフランスのシャンパーニュ地方と同様に北緯46度付近に位置しており、最高品質のワインの生産を可能にしています。ザカルパッチャ地方もウクライナの重要なワイン生産地域です。ウクライナのブドウ品種の多様性は、国際品種と在来品種によって代表されます。最も有名な在来品種は、シャボのテロワールで栽培されているテルティ・クルクです。最も広く栽培されている選抜品種はオデスキー・チョルニー（アリベルネ）とスホリマンスキー・ビリーで、サペラヴィ、アリゴテ、ルカツィテリ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、リースリングは最も人気のある国際品種です。[ 39 ]ウクライナで最も人気のあるスパークリングワインメーカーの1つはArtwineryで、伝統的な（シャンパン）製法で作られたスパークリングワインの東ヨーロッパ最大のメーカーです。もう1つの有名なウクライナのワイナリーであるShaboは、テロワールの近くにスパークリングワインハウスを所有しており、総面積は1.4ヘクタールで、生産のすべての段階で品質を保証しています。[ 40 ]
アメリカで生産されるスパークリングワインは、伝統製法とシャルマ製法の両方で製造できます。アンドレなどの低価格スパークリングワインは後者の製法を採用することが多く、より高級なスパークリングワインは前者の製法を採用しています。カリフォルニアで高品質のスパークリングワインを生産する歴史は、ソノマ郡のロシアンリバーバレーに遡ります。 1892年、コーベル兄弟（1852年にボヘミアから移住）がシャンパン製法でスパークリングワインの生産を開始しました。最初に生産されたワインは、リースリング、マスカテル、トラミネール、シャスラのブドウから作られました。外国の影響もあって、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、ピノ・ブランといったより伝統的なスパークリングワイン用ブドウが生産に導入されたことで、カリフォルニアのスパークリングワインの全体的な品質が向上しました。米国のAVA要件とワイン法は、ワインの糖度と甘さを規制していませんが、ほとんどの生産者はヨーロッパの基準に従う傾向があり、ブリュットワインは糖度が1.5%未満、ドゥーは5%以上となっています。カリフォルニアのスパークリングワイン産業が成長するにつれて、シャンパーニュ地方で最も有名なシャンパンハウスのいくつかから外国投資がこの地域にワイナリーを設立するためにやってきました。これには、モエ・エ・シャンドンのドメーヌ・シャンドン、ルイ・ロデレールのロデレール・エステート、テタンジェのドメーヌ・カルネロスが含まれます。[ 41 ]
多くのアメリカのトップクラスのスパークリングワイン生産者は伝統的な製法を採用していますが、ワインの味に大きな影響を与える醸造技術には明確な違いがあります。シャンパーニュでは、キュヴェのブレンドは30種類以上、時には60種類ものワインで構成され、4～6年分の異なるヴィンテージのブドウから作られます。カリフォルニアでは、キュヴェは通常、1～2年分のヴィンテージから約20種類のワインから作られます。シャンパーニュの法律では、ノンヴィンテージのシャンパンは最低15ヶ月、ヴィンテージのシャンパンは最低3年間、澱とともに熟成させる必要があります。高級シャンパンは、リリース前に7年以上熟成させることも珍しくありません。アメリカでは最低熟成期間の規定はなく、熟成期間は8ヶ月から6年まで様々です。カリフォルニアのスパークリングワインのもう1つの大きな違いは、ほぼ毎年ヴィンテージワインを生産できる恵まれたカリフォルニアの気候です。[ 41 ]
現在の米国の規制では、2006 年以前に使用されていたラベルを除き、シャンパーニュ地方以外で生産されたワインに「シャンパン」という用語を使用することは禁止されています。2006 年以降、フランスのシャンパーニュ地方以外で生産されたワインに「シャンパン」という用語を含む新しいラベルは、米国政府によって承認されません。これらの「既得権ラベル」は、その名称の横に「実際の原産地」の名称が記載されている場合に限り、ワインラベルにその用語を使用できます。[ 42 ]
ニューヨーク州のフィンガーレイクスワイン産業の成長と、同地域のリースリングワインの成功により、主にまたは100％リースリングからシャンパン製法のスパークリングワインを生産する生産者が増加している。 [ 43 ]グレノラやカーサ・ラルガなどのフィンガーレイクスの生産者は、伝統的なシャルドネやピノ・ノワールなどの他のブドウからもシャンパン製法のスパークリングワインを生産している。
アルゼンチンでは年間推定1,000万～1,200万本のスパークリングワインが生産されており、そのうち国際市場への輸出比率が高まっています。スパークリングワインの生産は20世紀初頭に始まりましたが、近年、特にメンドーサの高地ブドウ畑やパタゴニアの冷涼な地域で、生産が著しく増加しています。アルゼンチンのスパークリングワインの大部分はシャルマ方式で製造されていますが、ピノ・ノワールやシャルドネなどの伝統的な製法によるスタイルへの投資と評価も高まっています。辛口のエクストラ・ブリュットからドゥミ・セックまで、ブラン・ド・ブラン、ブラン・ド・ノワール、ロゼなど、幅広いスタイルが生産されています。ボデガ・シャンドン（モエ・エ・シャンドンの子会社）などの著名な生産者は、アルゼンチンをスパークリングワインの分野で重要なプレーヤーとして確立する上で重要な役割を果たしてきました。パタゴニアでは、小規模ワイナリーが、この地域の冷涼な気候を反映した、エレガントでミネラル感豊かなスパークリングワインを造り出している。国内消費の増加と国際的な認知度の向上に伴い、アルゼンチン産スパークリングワインは、世界のスパークリングワイン市場で着実に地位を確立しつつある。
カナダのスパークリングワイン生産者は、オンタリオ州南部、ブリティッシュコロンビア州、ケベック州、ノバスコシア州に多く、これらの地域の栽培条件はフランスのシャンパーニュ、プロヴァンス、ラングドック地方のものとよく似ている。特にオンタリオ州の産地は、冷涼な気候条件が優れた風味豊かな、熟しすぎないブドウの生産に非常に適しているため、辛口スパークリングワインの有力生産地として台頭しつつある。[ 44 ]
カナダのスパークリングワインは、従来は国内市場を対象としていましたが、近年国際的に注目を集めています。2011年には、ラカディ・ヴィンヤーズがフランスで開催されたスパークリングワインの国際コンクールで銀メダルを獲得し、2012年には、ベンジャミン・ブリッジ・ワイナリーの2004年産ブリュット・リザーブが、著名な評論家によるブラインドテイスティングでルイ・ロデレールの2004年産クリスタル（ワイン）シャンパンよりも高い評価を受け、カナダのワイン産業に注目が集まりました。[ 45 ]オンタリオ州では、ヘンリー・オブ・ペルハム・ワイナリー、ジャクソン・トリッグス、イニスキリンなどがスパークリングワインで知られています。
オンタリオ州、特にナイアガラ半島は、カナダ最大のワイン生産地域です。ナイアガラ半島のワイナリー約26軒がスパークリングワインを生産しており、年間生産量は平均約55,000ケース（500,000リットル）です。[ 46 ]スパークリングワインは主に伝統的な製法（65%）で生産され、シャルマ方式（35%）で生産される割合は少なくなっています。[ 46 ]ナイアガラ半島地域の微気候は、オンタリオ州のスパークリングワインの主要品種であるシャルドネ、リースリング、ヴィダル・ブラン、ピノ・ノワール、ガメイのブドウの栽培に適しています。[ 46 ]オンタリオ州のスパークリングワインは、ビスケット、ほのかな酵母、口の中をさっぱりさせる泡など、伝統的なシャンパンに匹敵する特徴と香りを持つことで知られています。 [ 44 ]
オンタリオ州で新たに注目されているスパークリングワインの産地は、オンタリオ州プリンスエドワード郡です。同郡はプリンスエドワード郡ワインで知られ、州内で4番目で最新の指定ブドウ栽培地域（DVA）です。ナイアガラ半島と同様に、プリンスエドワード郡のテロワールと微気候は冷涼な気候のブドウ栽培に適しており、ザ・ヒンターランド・ワイン・カンパニーなどのワイナリーはスパークリングワインの生産を専門としています。[ 47 ]
オンタリオ州のスパークリングアイスワインは、カナダのワインライター、コンラッド・エイビッチがトロントの自宅のセラーで初めて作ったものです。[ 48 ]オンタリオ州特有のもので、一般的にアイスワイン・ドサージュと呼ばれるこのスパークリングワインは、伝統的な製法で作られた辛口スパークリングワインに、アイスワインの風味がほんのり感じられるやや辛口のアイスワインをドサージュして作られます。[ 44 ]
ワイン・オーストラリアの2014～2015年年次報告書によると、オーストラリアのスパークリングワイン生産は、フランスの著名なシャンパンメーカー数社が生産に投資するなど、非常に短期間で大きく発展した。
タスマニアはオーストラリアのスパークリングワイン生産の中心地です。ワイン評論家のジェームズ・ハリデーは「最高のスパークリングワインの大部分は現在タスマニア産のみで生産されている」[ 49 ]と述べており、タイソン・ステルツァーは「タスマニアはオーストラリアのスパークリングワインの中心地としての地位を確固たるものにしている」[ 50 ]と述べており、伝統的なブドウ品種と二次発酵法が用いられています。
スパークリングワインのほとんどはシャルドネ、ピノ・ノワール、場合によってはピノ・ムニエールから作られるが、オーストラリアの特産品はスパークリング・シラーズで、これはシラーズ種のブドウから作られる赤のスパークリングワインである。スパークリング・シラーズは伝統的にやや甘口だが、中には辛口でコクがあり、タンニンが豊富なものを作る生産者もいる。
チリでは年間約1200万本のスパークリングワインが生産されているが、そのうち海外市場に輸出されるのは約160万本に過ぎない。[ 51 ]スパークリングワインは1879年から作られているが、チリのワインポートフォリオの中で重要な地位を確立するには至っていない。[ 52 ]近年、パイス種のブドウは、単独で、またはブレンドで創造的に使用され、好評を得ているモダンなワインが作られている。[ 53 ]消費者の需要の高まりと冷涼な気候のブドウの選択肢の拡大により、辛口のエクストラ・ブリュットからやや辛口のドゥミ・セック、ブラン・ド・ブランからブラン・ド・ノワール、スパークリング・ロゼまで、フレッシュで楽しいスパークリングワインが増加している。バルディビエソはチリのスパークリングワイン全体の60%を生産している。そのほとんどは安価なタンク方式のスパークリングだが、20%はピノとシャルドネから作られた非常に高品質のシャンパン方式である。また、スパークリングピノワインと新鮮な手摘みイチゴの果肉をブレンドした製品もあります。
メトード・キャップ・クラシック（MCC）とは、瓶内二次発酵という伝統的な製法で造られたスパークリングワインのことです。MCCをラベルに表示するために必須となる、澱との接触期間（9ヶ月）と圧力のバールを除き、すべての生産者が自主的に遵守する品質基準があります。[ 54 ]シャルドネやピノ・ノワールなどの伝統的なシャンパン品種がMCCの生産に主に使われていますが、他の品種の使用もますます人気が高まっており、ソーヴィニヨン・ブランやシュナン・ブランなどの地元のMCCラベルも見られます。[ 55 ]シャルマ方式で造られたスパークリングワインもあり、赤のスパークリング・ピノタージュも見られます。[ 56 ]南アフリカのワイン産地の高温のため、メトード・キャップ・クラシックは非常にフルーティーな傾向があります。南アフリカのMCCの品質は、シャンパーニュで生産されるワインと比較できます。[ 57 ]
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