シラー

シラーはフランス南東部のローヌ地方で長い歴史が記録されているが、その地域が原産地かどうかは不明だった。

1998年にカリフォルニア大学デービス校ブドウ栽培・醸造学科のキャロル・メレディス研究グループが行った研究では、DNA型判定とフランスのモンペリエにあるブドウ栽培研究ステーションの広範なブドウ参照資料を用いて、シラーはブドウ品種デュレザ（父）とモンドゥーズ・ブランシュ（母）の子孫であると結論付けた。^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

フランスのアルデシュ地方原産の黒ブドウ品種であるデュレザは、ブドウ畑からほぼ姿を消してしまいましたが、モンペリエはこうした品種の保存に力を入れています。モンドゥーズ・ブランシュはサヴォワ地方で栽培されている白ブドウ品種で、現在でも同地方のブドウ畑で少量ながら栽培されています。

どちらの品種も今日ではあまり知られておらず、シラーほどの名声や人気を得たことはなく、現在の原産地から遠く離れた場所で栽培された記録もありません。したがって、シラーの両親はフランス南東部の限られた地域、北ローヌに近い地域に由来します。これらの発見に基づき、研究者たちはシラーは北ローヌが原産地であると結論付けました。^{[ 1 ] [ 7 ]}

DNA型鑑定によってこの点に関して疑いの余地はなくなり、長年にわたって提唱されてきたブドウの起源に関する他の多くの仮説は、古典的な植物学の方法であろうとDNAであろうと、文書による証拠やブドウ品種調査の形で全く裏付けられていない。

むしろ、それらは主に、あるいは専ら品種名や同義語に基づいていたようだ。ブドウ名の綴りが多様であるため、名前に基づく起源の証拠は疑わしい。それにもかかわらず、ゲノム研究が行われる前には、シラクサや有名なイランの都市シラーズなどの起源が提案されていた。 ^{[ 7 ]}

しかし、親の情報だけでは、ブドウ品種の古さ、つまり、モンドゥーズ・ブランシュのブドウがデュレザによって受粉され、元のシラーの種子植物ができた時期はわかりません。西暦77年、大プリニウスは『博物誌』の中で、ヴィエンヌ（今日ではコート・ロティと呼ばれる地域）のワインについて書いています。そこでは、アロブロゲスが、約50年前のウェルギリウスの時代には存在しなかった黒ブドウ品種から、有名で貴重なワインを造っていました。

^{[ 8 ]}プリニウスはこのワインのブドウをアロブロギカと、それが今日のシラーではないかと推測されている。しかし、このワインの説明は、例えばドゥレザ^{[ 1 ]}にも当てはまるし、アロブロギカのブドウが寒さに強いというプリニウスの観察は、シラーと完全に一致するわけではない。 ^{[ 8 ]}

このブドウには、世界各地でアントゥレーヌ・ノワール、バルサミナ、キャンディヴ、アントゥルヌラン、ヒグニン・ノワール、マルサンヌ・ノワール、シラス、シラック、シラ、シラック、セリーヌ、セレーヌなど、多くの同義語が使われている。^{[ 9 ]}

シラーの起源に関する伝説では、古代イランのシラーズ市と結びつけられることが多い。^{[ 10 ]}アケメネス朝ペルシャ帝国の旧首都であったシラーズでは、有名なシラジワインが生産されており、^{[ 11 ]}伝説では、このブドウの原種が後にローヌ地方に持ち込まれたとされている。^{[ 11 ]}この伝説には少なくとも2つの大きく異なるバージョンが報告されており、ブドウの品種がどのように伝わったかについて異なる説明がなされ、その出来事の年代は最大1,800年も異なっている。^{[ 8 ]}

ある説によれば、フォカイア人がマルセイユ周辺の植民地（当時はマッシリアとして知られていた）にシラーを持ち込んだ可能性がある。マッシリアは、紀元前600年頃に古代ギリシア人によって建設された、ローヌ川の東、地中海沿岸にある古代ギリシア人の植民地（アポイキア）である。^{[ 8 ]}その後、このブドウはフォカイア人が植民地化しなかったローヌ川北部に広まったとされる。^{[ 8 ]}この伝説を裏付ける文書による証拠は存在せず、また、この品種が後にマルセイユ地域から痕跡を残さずに消滅したという前提も必要となる。^{[ 8 ]}

しかし、シラーの起源を古代イランの都市シラーズと結びつける伝説は、フランス起源である可能性がある。ジェームズ・バスビーは、スペインとフランスの主要なブドウ畑を最近訪れた際の日記に、 1826年の書籍『Œnologie Française』からの抜粋を記している。「近隣の伝承によれば、この植物[シラー]はもともと、ガスパーレ・ド・ステリンベルクという名の山の隠者の一人によってペルシャのシラーズから持ち込まれた」^{[ 12 ] 。}

シラーという名前とペルシャ語の「سیاه」（発音はsiahまたはsyah、意味は「黒」）の間には関連性があります。これは、このブドウが黒ブドウから生まれたこと、そしてシラーズ市とこのブドウとの関連性を示しています。^{[ 13 ]}シラーという名前に基づく、このブドウ品種の起源に関する別の伝説は、西暦280年以降のある時期にローマ皇帝プロブスの軍団によってシラクサから持ち込まれたというものです。^{[ 8 ]}この伝説にも文書による証拠がなく、ブドウ品種学的な発見とも矛盾しています。^{[ 8 ]}

別の語源説では、おそらく剪定に鉈が使われていたことから、原ケルト語の * serra「鉈」と関連付けられている。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

「Shiraz」という名前は、現代では主にオーストラリアで使用されており、同国では長年にわたり最も栽培されている黒ブドウ品種として定着している。オーストラリアでは、 1980年代後半まで一般的に「Hermitage」とも呼ばれていたが、その名前がフランスの原産地呼称保護制度になったため、この命名法は一部の輸出市場で問題となり、廃止された。「Scyras」という名前は、オーストラリアの初期の文書でこのブドウを説明するために使用されており、「Shiraz」は（Jancis Robinsonらによって）^{[ 9 ]} 、元の単語の変形によって生まれたと推測されている。しかし、19世紀半ばからオーストラリアでは「Shiraz」と「Hermitage」という名前が徐々に「Scyras」に取って代わった一方で、「Shiraz」という綴りは、少なくとも1830年代まで遡るイギリスの資料にも記録されている。^{[ 12 ] [ 17 ] [ 18 ]}つまり、「Shiraz」という名前や綴りは英語がフランス語の名前に与えた影響かもしれませんが、実際にオーストラリアで生まれたという証拠はありません。ただし、この名前の使用が人気になったのは、間違いなくオーストラリアでの使用とオーストラリアのワインによるものです。

シラーを有名にしたワインは、北ローヌ地方のタン・レルミタージュの町を見下ろす丘、エルミタージュ産のワインです。丘の頂上には礼拝堂が建てられ、ド・ステランベルグは十字軍遠征の後、そこで隠遁生活を送ったとされています。エルミタージュのワインは何世紀にもわたり、力強く優れたワインとして評判でした。エルミタージュは18世紀と19世紀には非常に有名で、ボルドー愛好家のトーマス・ジェファーソンなどの海外のワイン愛好家の関心を集めましたが、20世紀前半には人気を失い、海外からの注目も薄れていきました。^{[ 19 ]}

18世紀から19世紀前半にかけて、フランスから輸出されたエルミタージュワインのほとんどは、ボルドーワインのブレンド用として使用されました。「クラレット」が今日ほど強力ではなかった時代、そしてアペラシオン規則が制定される以前は、温暖な地域の赤ワインがボルドーワインの品質向上（あるいは見方によっては混入）に使用されていました。スペインやアルジェリアのワインもこの目的で使用されていたことが知られていますが、ボルドーのトップシャトーは、特に出来の悪いヴィンテージにおいて、自社のワインの品質向上にエルミタージュを使用していました。^{[ 6 ] [ 20 ]}

1831年、しばしば「オーストラリアのブドウ栽培の父」と呼ばれるスコットランド人のジェームズ・バスビーは、オーストラリアに導入するためにブドウの挿し穂（主にフランスとスペインから）を集めるためヨーロッパへ旅した。 ^{[ 21 ]}彼が集めた品種の1つはシラーであったが、バスビーは「Scyras」と「Ciras」の2つの綴りを使用した。挿し穂は王立植物園とハンターバレーに植えられ、1839年にはシドニーから南オーストラリアに持ち込まれた。^{[ 22 ]} 1860年代までに、シラーはオーストラリアで重要な品種として確立された。

シラーは北ローヌ地方の主要ブドウ品種であり、エルミタージュ、コルナス、コート・ロティといったクラシックなワインと結びついています。南ローヌ地方では、シャトーヌフ・デュ・パプ、ジゴンダス、コート・デュ・ローヌなどのブレンド用ブドウとして使用され、これらのワインでは通常グルナッシュがブレンドの大部分を占めます。最高のシラーは数十年熟成できますが、抽出を抑えたスタイルは、生き生きとした赤やブルーベリーの風味と滑らかなタンニン構造を楽しむために若いうちに味わうことができます。シラーは、肉厚な果実味を持つミッドパレットが他の品種の弱点を補い、「完成された」ワインを生み出すため、多くの国の赤ワインのブレンド用ブドウとして広く使用されています。

1970年代から、そして1990年代以降は、シラーの人気が高まり、この品種の栽培面積は古くからの地域と新しい地域の両方で大幅に拡大しました。^{[ 7 ]} 2000年代初頭には、世界で栽培されている品種のトップ10に初めてランクインしました。^{[ 3 ]}

シラー種から造られるワインは、しばしば力強い風味とコクが特徴です。この品種は、栽培地の気候や土壌、その他の栽培方法によって、幅広い風味を持つワインを生み出します。香りの特徴は、スミレからベリー（通常は赤ではなく黒）、チョコレート、黒コショウまで多岐にわたります。ブラックベリー、コーヒー、コショウはよく感じられるものの、特定の香りを典型的と呼ぶことはできません。瓶内熟成が進むにつれて、これらの主要な香りは落ち着き、その後、革やトリュフなどの土っぽい、あるいは香ばしい三次的な香りが加わります。二次的な風味や香りは、一般的にワインメーカーの手法（オーク樽や酵母処理など）に関連するものです。

シラーズの葉には、メガスティグマン-3,9-ジオールや3-オキソ-7,8-ジヒドロ-α-イオノールなどの7,8-ジヒドロイオノン誘導体などのC13-ノルイソプレノイドが含まれている。 ^{[ 27 ]}

北ローヌ地方のシラー種が主体のAOC（原産地統制呼称）は、他の多くのフランスのAOCや地域と同様に、ワインに品種名を表記する伝統がありません。実際、AOCの規則では一般的に品種名表記は認められておらず、ラベルにはAOC名（コート・ロティ、クローズ・エルミタージュ、エルミタージュなど）のみが記載されます。そのため、シラー／シラーズ種のワインに品種名を表記する慣習は、主にオーストラリアをはじめとする新世界で生まれたものです。

さらにややこしいことに、北ローヌでは、本物のシラーの異なるクローンは、果実の大きさによってプティ・シラー（小粒のシラー）またはグロ・シラー（大粒のシラー）と呼ばれ、プティ・シラーの方が優れたバージョンとみなされ、フェノール類の含有量が多いワインを生み出す。^{[ 7 ]}

一般的に、オーストラリアと南アフリカのワインのほとんどは「Shiraz」と表記され、ヨーロッパのワイン（品種名表記が慣例となっている地域）のほとんどは「Syrah」と表記されます。他の国では表記方法が異なり、ワインメーカー（またはワイン販売業者）は、自社で製造したワインのスタイルの違いを示すために「Syrah」または「Shiraz」のいずれかを選択することがあります。「Syrah」と表記されたワインは、北ローヌ地方の伝統的な赤ワインに似ていると考えられており、おそらくよりエレガントで、タンニンが強く、スモーキーな風味があり、果実味は控えめです。一方、「Shiraz」と表記されたワインは、オーストラリアやその他のニューワールドの典型的なワインに似ており、おそらくより熟したブドウから作られ、果実味が強く、アルコール度数が高く、タンニンはそれほど目立たず、スモーキーというよりは胡椒のような風味があり、若いうちから飲みやすく、やや甘みがある印象です。しかし、この経験則は必ずしも当てはまるわけではないことに留意する必要があります。^{[ 28 ]}

イタリアでは、シラーはトスカーナ（コルトーナDOCなど）、ラツィオ（ポンティーネ・アグロ）、プーリア（シラー・タランティーノIGT）で栽培されています。また、DOCシラー・ピエモンテも存在します。しかし、ネロ・ダーヴォラ種とブレンドすることでシラーを最も効果的に活用している地域の一つはシチリアです。

フランスではシラーとして知られるこのブドウ品種は、ローヌ渓谷全域で栽培されています。このブドウから作られるワインは、ブドウ畑の場所が少し違うだけでも大きく異なります。土壌の質や地形の傾斜の違いによって、さまざまなスタイルのワインが生まれる傾向があります。エルミタージュのミネラル感とタンニンの強い性質から、コート・ロティのフルーティーで芳醇な香りまで、実に多様です。^{[ 28 ]}

シラーは多くのブレンドの重要な構成要素でもあります。コート・デュ・ローヌやシャトーヌフ・デュ・パプなどの南ローヌのブレンドでは、グルナッシュに構造と色を加えるために使用されることがあります。^{[ 29 ]}シラーは北ローヌのワインに使用される唯一の赤ブドウでもあります。^{[ 30 ]}

1968年当時、フランス国内のシラーのブドウ畑はわずか2,700ヘクタール（6,700エーカー）しかなく、主に北ローヌの伝統的なアペラシオンに集中していました。当時、北ローヌは数十年にわたりワイン業界であまり注目されておらず、ブドウ畑も十分には植えられていませんでした。1970年代に北ローヌのワインがワイン評論家によって「再発見」されると、栽培面積は大幅に拡大しました。この傾向は1980年代と1990年代にさらに加速し、影響力のあるワイン評論家ロバート・M・パーカー・ジュニアが、一部のローヌ生産者のワインに最高点である100点を含む高得点を与えました。オーストラリア産シラーズが輸出市場で人気を博したことも、一因となった可能性があります。 1988年、フランスにおけるブドウ栽培面積は合計27,000ヘクタール（67,000エーカー）であり、1999年のブドウ栽培調査では50,700ヘクタール（125,000エーカー）のシラー種のブドウ畑が確認された。したがって、フランスは世界最大のシラー種の栽培地を有している。^{[ 7 ]}

拡張の一環として、これまで使われていなかった北ローヌのブドウ畑の一部にシラーが植えられたが、新しいフランスのシラー農園の大部分は南ローヌ（北ローヌよりもはるかに広いブドウ畑面積を占める）とラングドック・ルシヨンにある。^{[ 7 ]}南ローヌではシラーが大部分を占めるワインは比較的少ないが、この地域のブレンドワインにおけるシラーの割合は増加傾向にある。ラングドック・ルシヨンでは、グルナッシュとの南ローヌ風ブレンド、カベルネ・ソーヴィニヨンとのオーストラリア風ブレンド、そして単一品種のシラーの両方をシラーで生産している。

フランスのシラー種のブドウの木は、晩夏に葉が赤くなり、接ぎ木部分より上の茎に深い亀裂が生じ、ブドウの木が早期に枯死するという特徴を持つ枯れ込みに悩まされることが多い。この症候群は1990年代にフランス南部のガール県とエロー県で初めて確認されたが、現在では広く蔓延している。真菌やウイルスの感染ではなく、台木と穂木の不一致が原因と考えられている。 ^{[ 31 ] [ 32 ]}

スペインでは、シラー種のブドウの栽培面積が1990年の4,000ヘクタール（9,900エーカー）から2009年には19,045ヘクタール（47,060エーカー）に増加しました。 ^{[ 33 ]}主にカスティーリャ・ラ・マンチャ州で栽培されており、アラゴン州とカタルーニャ州では少量栽培されています。2015年時点で、スペインで7番目に多く栽培されている赤ブドウで、20,155ヘクタール（49,800エーカー）が赤ブドウ全体の4%を占めています。

シラー種は1926年にスイスに導入され、2009年にはスイスで6番目に多く栽培されている赤ワイン用ブドウ品種（181ヘクタール）となった。^{[ 34 ]}主にレマン湖上流のローヌ川上流渓谷沿いのヴァレー州で栽培されており、「成熟したブドウの木から予想外に凝縮されたワイン」を生み出す。^{[ 34 ]}

アルゼンチンのシラーの栽培面積は、 1990年の1,000ヘクタール（2,500エーカー）未満から2002年には9,500ヘクタール（23,000エーカー）に増加しました。 ^{[ 7 ]}シラーは、アルゼンチンを代表する黒ブドウであるマルベックとブレンドして、オーストラリアのカベルネ・シラーズブレンドに「アルゼンチン風」の要素を加えるために、時折使用されています。

シラー種のブドウは、1832年にヨーロッパからブドウの挿し木を持ち込んだ移民のジェームズ・バスビーによってオーストラリアに導入され、ほぼ例外なく「シラーズ」と呼ばれています。 ^{[ 6 ]}現在ではオーストラリアで最も人気のある赤ブドウですが、常に人気があったわけではありません。1970年代には白ワインが非常に人気だったため、栽培者は古いブドウの木がある畑でさえ、利益にならないシラーズやグルナッシュのブドウ畑を抜き取っていました。バロッサ・バレーでは、世界で最も古くから継続的に商業生産を行っているブドウ畑は、タナンダのターキー・フラットにあるシラーズのブドウの木で、元々は1847年に植えられたと考えられています。^{[ 35 ]}

1980年代と1990年代には、英国のリンデマンズ（トレジャリー・ワイン・エステーツ傘下）やジェイコブズ・クリーク、米国と英国のローズマウントなどのブランドの成功など、多くの要因がブドウ栽培の劇的な拡大を招いた。カリフォルニアでも同様の軌跡が見られた。しかし、1990年代のこの拡大の最大の要因は、オーストラリアドルの歴史的な低価値による輸出の着実な増加であった。^{[ 36 ]}

2005～2006年の栽培シーズンには、オーストラリアのシラーズ農園の総面積は41,115ヘクタール（101,600エーカー）で、そのうち39,087ヘクタール（96,590エーカー）は生産可能な樹齢でした。これらのブドウの木からは、ワイン生産用に合計422,430トンのシラーズブドウが収穫されました。これにより、シラーズはオーストラリアで最も多く栽培されている品種となり^{[ 37 ]}、オーストラリアはフランスに次いで世界で2番目に大きなシラー/シラーズの生産国となりました^{[ 7 ] 。}

ビクトリア州の産地には、メルボルンから北へ約1時間半のヒースコートなどがある。西オーストラリア州のマーガレット・リバーのような冷涼な気候の地域では、アルコール度数がやや低く、より伝統的なフランススタイルのシラーズが生産されている。

オーストラリアのブドウ栽培におけるシラーズ種の代表的な例として、ペンフォールズの「グランジ」が挙げられます。このワインは、1951年に醸造家のマックス・シューベルトによって造られ、長期熟成に適していることで知られています。ペンフォールズ・グランジは主にシラーズ種ですが、少量のカベルネ・ソーヴィニヨン種がブレンドされることもよくあります。通常は、南オーストラリア産の高品質なシラーズ種を複数地域からブレンドしたもので、バロッサ・バレー産のシラーズ種が重要な役割を果たし、新樽のアメリカンオークで熟成されます。その他、オーストラリアの有名なシラーズワインとしては、ヘンシュケの「ヒル・オブ・グレース」やペンフォールズの「RWT」などがあります。

最近、オーストラリアのシラーズ生産者は、ワインの香りと味わいにアプリコットのニュアンスを加えるために、シラーズに最大4%のヴィオニエを加え始めました。添加量がこれほど少ないため、生産者はラベルにブレンドを表示する義務はありませんでした。しかし、過去5年間で、ヴィオニエが市場で消費者に受け入れられるようになったため、ワインに「シラーズ・ヴィオニエ」とラベルを貼ることがますます流行しています。ヴィオニエとシラーをブレンドする慣習は、実際には北ローヌ渓谷のコート・ロティ地域では何年も前から一般的でした。^{[ 38 ]}

「シラーズ」は「GSM」（グルナッシュ・シラーズ・ムールヴェードル）のSでもあり、これはシャトヌフ・デュ・パプに似たブレンドワインを指すオーストラリアで一般的な呼称である。

南アフリカのブドウ園は、1995年のブドウ畑面積の1%から2007年には9.7%にまで大幅に拡大し^{[ 39 ]}、栽培面積は合計9,856ヘクタール（24,350エーカー）に達しました。南アフリカでは、この品種は主に「シラーズ」として知られていますが、「ローヌスタイル」のワインには「シラー」という名称が使われています^{[ 10 ]} 。この品種を南アフリカワインの「大きな希望」と見なす人もいます^{[ 40 ] 。}

米国では、このブドウから作られたワインは通常、フランス語名の「Syrah」で呼ばれます。しかし、ワインメーカーがペンフォールズ・グランジのようにニューワールドスタイルに従うことを選択した場合、ワインに「Shiraz」とラベルを貼ることもあります。^{[ 28 ]}米国のワイン法では、どちらの名称もラベルに表示できます。シラーは1970年代にカリフォルニアで初めてワイン用ブドウとして登場し、「ローヌ・レンジャーズ」と名乗るブドウ栽培者のグループによって植えられました。^{[ 29 ]}このブドウの栽培のほとんどはカリフォルニアですが、ワシントン州での栽培量も増加しています。シラーは、ネイチェス・ハイツAVAやワラワラAVAなど、ワシントン州のいくつかのAVAで生産されるワインのかなりの割合を占めています。シラーはオレゴン州でますます栽培および生産されています。シラーはオハイオ州の小さな地域でも見られます。

カリフォルニアのシラーは、フランスのシラーと同様に、生育地の気候やテロワールによって大きく異なります。ナパの一部のような非常に温暖な地域では、このワインはしばしば他のローヌ品種とブレンドされます。その他のアペラシオン、主に山岳地帯では、単独でも十分に通用する品種ベースのワインが生産される傾向があります。^{[ 41 ]}シラーは、1986年にレッド・ウィロー・ヴィンヤードがワシントン州ウッドインビルにあるコロンビア・ワイナリーとマスター・オブ・ワインの デイビッド・レイクとの提携を通じてワシントン州に導入されました。^{[ 42 ]}著しいペースで拡大しており、単一品種ワインの生産だけでなく、グルナッシュ、ムールヴェードル、サンソー、ヴィオニエなどのブドウとブレンドするためにも使用されています。^{[ 43 ]}

2005年頃、チリには2,500ヘクタール（6,200エーカー）のシラーの栽培地があった。^{[ 7 ]}