フルミント

フルミント（マイナクとも呼ばれる）は、ハンガリーの 白ワイン用ブドウ品種で、トカイ・ヘジャリャワイン地域で広く栽培されていることで最もよく知られており、単一品種の辛口ワインの生産に使用されるほか、より有名なトカイデザートワインの主要ブドウ品種でもあります。ハンガリーの小さなワイン産地であるショムローでも栽培されています。スロバキアのトカイワイン産地でも同様の役割を果たしています。オーストリアでも栽培されており、モスラーとして知られています。スロベニアでは小規模に栽培されており、シポンとして知られています。クロアチアとセルビアでも栽培されており、モスラヴァツとして知られています。ルーマニアと旧ソビエト連邦の共和国でも見られます。^{[ 1 ]}フルミントは晩熟品種です。辛口ワインの収穫は通常9月に始まりますが、甘口ワイン専用の収穫は10月後半またはそれ以降に始まることもあり、ボトリティス菌の影響を受けることが多いです。^{[ 2 ]}

フルミントという名前は、このブドウから作られるワインの小麦色から、froment という言葉に由来している可能性がある。このブドウは、13 世紀にベーラ 4 世の治世中にハンガリーに持ち込まれた可能性があるが、^{[ 3 ] [ 4 ]}ブドウ品種学者は、このブドウはこの地域原産である可能性が高いと考えている。^{[ 5 ]}

フルミントは、少なくとも16世紀後半からハンガリー北東部のトカイ地方で栽培されており、1571年5月15日付の文書には、トカイのヘツゼーロのブドウ畑で栽培されているブドウについて記述されている。1611年には、トカイから北へ約20キロメートル（12マイル）離れたエルドベニエの町近くのゼムプレーン山脈のジェプ渓谷でも栽培されていたことが記録されている。^{[ 5 ]} 

歴史あるトカイデザートワインの製造には他の多くのブドウ品種が使用されてきたが、フルミントの使用は少なくとも18世紀後半には確立されており、1796年にはハンガリーの政治家ヤーノシュ・デルチェーニがフルミントを「正真正銘のトカイ・アスー」ブドウと評している。^{[ 5 ]}

起源

21世紀初頭、DNA分析により、フルミントとフン族のブドウ品種グエ・ブランの間には親子関係が存在することが確認された。グエ・ブランは中世初期から文書に記載されており、リースリング、シャルドネ、エルブリング、ガメイなどのいくつかのブドウ品種の親として確立されているため、ブドウ品種学者はフルミントはグエ・ブランの子孫である可能性が高く、その逆ではないと考えている。^{[ 5 ]}

DNA分析では、ハンガリーのワイン用ブドウ品種ハールシュレヴェリューとスイスのワイン用ブドウ品種プランシャーとの間に親子関係が存在することが示唆されたが、どちらかがグアイ・ブランとのフルミントの第二の親であるのではなく、ブドウ品種学者はフルミントが両方のブドウの親品種の1つである可能性が高いと考えている。^{[ 5 ]}

ピノ・ノワール、サンジョヴェーゼ、その他多くのブドウ品種と同様に、フルミントも何世紀にもわたって様々なクローンを生み出しており、その中にはピロス・フルミントとして知られるピンク色の皮を持つ突然変異種も含まれる。これらのクローンのほぼ全てが、ほぼ例外なくトカイ地方で発見されているため、ブドウ品種学者はフルミントがハンガリーのこの地域で生まれた可能性が非常に高いと考えている。^{[ 5 ]}

その他の理論

フルミントの起源に関する他の説では、このブドウは中世にオーストリア＝ハンガリー帝国に持ち込まれたとされています。マスター・オブ・ワインのジャンシス・ロビンソンが指摘するように、このブドウは13世紀、ベーラ4世の治世中にハンガリーに持ち込まれた可能性があります。モンゴルによるハンガリー侵攻で破壊された後、ベーラは国の荒廃したブドウ畑を速やかに復興させたいと考えていました。国王は、ブドウ栽培とワイン醸造に精通した人々の大量移民を奨励するいくつかの政策を実施しました。^{[ 3 ]}ベーラの呼びかけに応じた移民の多くは新しいブドウ品種を持ち込みましたが、そのうちの1つがフルミントだった可能性があります。^{[ 2 ] [ 4 ]}

別の説では、このブドウはハンガリー王イシュトヴァーン2世の治世中にイタリアの宣教師によって早くから持ち込まれたとされています。フランスのブドウ品種学者ピエール・ガレが指摘したこの説では、フルミントはアッピア街道沿いのラツィオ州フォルミア市が起源で、その名前はフォルミアのラテン語名Formianumが訛ったものだとされています。後のイタリアへの導入は、1754年（1756年とされることもある）から1763年までの七年戦争で戦ったフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州コッリオ・ゴリツィアーノ地方の兵士によるものとされています。小麦色の赤みがかったブロンドの髭から、イタリア語で「小麦」を意味するfromentoにちなんでフォルメントというあだ名がつけられたこの兵士は、マリア・テレジア女帝からフォルメンティン伯爵の称号を与えられました。この伝説によると、伯爵は感謝の印として故郷からブドウの木を女帝に送り、女帝はそれをトカイに植えたとされています。^{[ 5 ]}

しかし、ブドウ品種学者は、七年戦争以前にハンガリーでフルミントが栽培されていたことを示す文書に加えて、DNA鑑定によってフルミントがイタリアのブドウ品種（兄弟、あるいは自然交配による親として）と結び付けられていないことから、これらのイタリア起源説をしばしば否定している。フルミントがイタリア起源であれば、このような結びつきはあり得ないと思われる。^{[ 5 ]}

フルミントの起源に関する他の説では、このブドウがサヴォイのワイン用ブドウであるアルテッセに似ていることを指摘し、このブドウはサヴォイ、あるいは伝説によれば1367年にサヴォイ伯アマデウス6世によってアルテッセがサヴォイに持ち帰られたビザンツ帝国で生まれたのではないかと推測している。セルビアとの国境にあるシルミア地方も、このブドウの潜在的な原産地の1つとして挙げられている。^{[ 5 ]}

フルミントは晩熟のブドウ品種で、生育期の早い時期に芽を出す傾向があるため、春の霜害を受けやすい。果房がゆるく果皮が厚いため、貴腐ワインの生産には理想的だが、うどんこ病というブドウ栽培上の危険にかかりやすい。フルミントのブドウの木は干ばつに対する耐性が高く、灌漑用水が限られている地域でも栽培できる。^{[ 5 ]}

ハンガリーでは、フルミントは遺伝的多様性が非常に高く、トカイ地方ではいくつかのクローンや色の変異種が栽培されている。フェヘール（白）、ホリゴス、マダールカーシュなどのクローンは、第二次世界大戦前からよく知られ、生産されていた。ワイン生産に使われるフルミントの他の一般的なクローンには、果粒がばらばらなラザフュルトゥーやヴァルトゾー（可変）クローン、ピンク色の果皮を持つピロス・フルミントの変異種などがある。ブドウ品種学者は、ハンガリーのトカイ地方にほぼ限定されてこれほど多くのフルミントのクローンが増殖していることは、このブドウが他の地域から持ち込まれたのではなく、この地域で生まれた可能性が高いことを強く示唆していると指摘している。^{[ 5 ]}

ザグレブ大学で行われたDNAプロファイリングにより、フルミントはグアイ・ブランと親子関係にある可能性が高いことが示されました。グアイ・ブランは他の多くの品種の親であることが他の研究で示されており、フルミントは80近くの異なるブドウ品種の異母兄弟であることになります。フルミントはクロアチアの白ブドウ品種モスラヴァツと同じブドウであることも確認されています。^{[ 2 ]}

現在、フルミントの自然交配種として知られている（または疑われている）のは、トカイワインのブドウ品種ハールシュレヴェリューとスイスのワイン品種プランシャーの2種のみです。1937年には、フルミントはクロアチアのワイン品種マルヴァジア・イスタルスカと交配され、ヴェガが作られました。このブドウは、イタリアのワイン品種ブッサネッロ（リースリング・イタリコとの交配）とフビアーノ（トレッビアーノとの交配）、ハンガリーのブドウ品種オレムス/ゼータ（ブーヴィエとの交配）の作出にも使用されています。^{[ 5 ]}

2006年時点で、ハンガリー国内でフルミントが栽培されている面積は4,006ヘクタール（9,900エーカー）で、その97%以上がトカイ・ヘジャリャ地方に集中している。残りの栽培地はハンガリー西部のショムロー地方にある。トカイでは、このブドウはハールシュレヴェリューやサールガ・ムスコターイ（ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン）とブレンドされ、貴腐菌の影響を受けたデザートワイン、トカイが作られることが多い。ボルショド・アバウーイ・ゼンプレーン県のマード、ターリャ、ラートカ、トルチヴァの各村周辺では、このブドウは辛口ワインの生産にも長年使用されてきた。^{[ 5 ]}辛口フルミントは、イシュトヴァーン・セプシーがウラーギャ 2000 単一畑セレクションを発表したことで、世界のワイン愛好家や専門家の注目を集めるようになりました。このワインは、ブルゴーニュやモーゼルなどの歴史的な地域の最高級白ワインでしか味わえなかった、素晴らしいミネラル感、複雑さ、構造を表現していました。熟成の可能性も期待されていました。2003 年、マード村のより多くの生産者が単一畑セレクションの辛口フルミントワインを生産し、大成功を収めました。約 1200 ヘクタールのマード村は、この地域の独特な火山性テロワールを表現できる、高品質の辛口フルミントワインを、村レベルのワインとして大量に生産する機会を得ました。

ハンガリー国外

ハンガリー国外では、クリミア半島周辺で栽培されており、生産者は独自のトカイワインを作ろうと試みている。同じ理由で、南アフリカのスワートランド地方でも小規模に栽培されている。^{[ 2 ]}オーストリアでは、ブルゲンラント州（ツァプフナーとして知られる）とシュタイアーマルク州（モスラーとして知られる）で最もよく見られる。^{[ 1 ]}

ブルゲンラント地方（現在はオーストリア）では、フルミントは歴史的に甘口デザートワイン「アウスブルッフ」の生産と関連付けられていました。このブドウはブルゲンラントでは徐々に人気がなくなりましたが、21世紀には、いくつかのアウスブルッフのワイン生産者（特にルスト周辺）が、その地域でこのブドウの可能性を再発見しています。^{[ 1 ]} 2010年には、オーストリアで9ヘクタール（22エーカー）のこのブドウが栽培されており、そのほとんどはルスト周辺でした。^{[ 5 ]}

ハンガリーから国境を越えたスロバキアでは、トレビショフ地区内のいくつかの町（バラ、チェルホフ、チェルノホフ、マラ・トジェナ、スロベンスケ・ノヴェ・メスト、ヴェーカ・トジェナ、ヴィニチキ）を含むトカイ地方で、フルミントが甘口ワインの製造に最も一般的に使用されています。^{[ 6 ] [ 5 ]}

スロベニアでは、フルミントはシポンとして知られており、 2009年には694ヘクタール（1,710エーカー）が栽培され、そのほとんどはシュタイアーマルク州のポドラヴィナ川沿いに分布しています。ここでは、このブドウは辛口と甘口の両方のトカイ風の単一品種ワインとしてよく作られています。フルミントはクロアチアでもシポンとして知られており（モスラヴァツとも呼ばれています）、ここではこのブドウはほぼ常に辛口のワインを作るために使用され、 2008年時点で422ヘクタール（1,040エーカー）が栽培されています。モスラヴィナ地方のザグレブ郡では、クロアチアのワイン生産者がフルミントをスパークリングワインに使用する実験も行っており、シャルドネやピノ・ブランとブレンドされることが多いです。^{[ 5 ]}

米国では、カリフォルニア州ソノマ郡のロシアンリバーAVAのワイン産地に、フルミントの孤立した栽培地がいくつか存在する。^{[ 7 ]}

フルミントは、貴腐菌の影響を受けた極辛口から極甘口まで、さまざまなスタイルで生産できます。このブドウは、果汁中のフェノール化合物とブドウの皮との短い接触によって、自然に高い酸度と複雑な風味を持つワインを生産する可能性を秘めています。フルミントワイン、特に貴腐デザートワインは、非常に長い熟成の可能性を秘めており、優れたヴィンテージの良質なワインの中には、100年以上熟成し続けるものもあります。ワイン専門家のオズ・クラークが「不滅」と評したこれらのワインは、収穫されたフルミントの上位10～15％から作られるトカイのアスースタイルのワインであることがほとんどです。^{[ 1 ]}この可能性は、ワイン中の酸度と高糖度のバランスから来ており、これらは熟成過程で保存料として作用します。 ^{[ 2 ]}

辛口のフルミントは、スモーク、洋梨、ライムの香りが特徴です。デザートワインは、マジパン、ブラッドオレンジ、アプリコット、大麦糖の香りが現れることがあります。これらのデザートワインは、熟成が進むにつれて、タバコ、紅茶、シナモン、さらにはチョコレートのスモーキーでスパイシーな香りが現れることがよくあります。^{[ 1 ]}

長年にわたり、フルミントはさまざまな同義語で知られています。アルゲマイナー、アルテ セストレベ、アラニー フルミント、ベレジ フルミント、ビエリ モスラヴァツ、ビハルボロス、ビハリ ボロス、ブダイ ゴーヘル、チミゲラ、チャプフナー、シラグビラガ フルミント、ダムゼミ、デムジェン、ドムジェン、エーデルワイザー トカイアー、エドラー ヴァイサーフルミント、フェーヘル・フルミント（トカイ語）、フォルミント、フォルモント、フルミンテ、フルミント・ビアンコ、フルミント・デ・ミニ、フルミント・フェーエル、フルミント・シャゴス、フルミント・ヴァルトゾ、ゲルバー・モスター、ゲマイナー、ゲルゲニー、ゴーリン、ゴーヘル・フェーヘル、ゴリン、グラサ・デ・コトナリ、ホリアゴス・フルミント、ヤルダンスキ・フルミント、ケクニエルケレステセヴェル・フルミント、キラリー・フルミント、クルコペテツ、ラザフルトゥ・フルミント（トカイ）、リゲテス・フルミント、ルッテンベルガー、マダルカス・フルミント、マイナク、マルジャック、マルムジー、マルニック、マルヴァジア・ヴェルデ、マルヴォワジー・ヴェルテ、マルザーク、メールワイス、モスヴァツ・ビジェリ、モスラヴァツ、モスラヴァツビジェリ、モスラヴァツ・ズティ、モスラヴィナ、モスラ（オーストリア）、モスラ・ゲルブ、モスラ・ゲルバー、モスラトラウベ、モスロヴァツ（クロアチア）、モスロベス、ネメス・フルミント、ポアム・グラサ、ポマ・グラサ、ポシポン、ポシップ、ポシップビイェリ、ポシップヴェリキ、ポシップ・ヴルゴンスキー、ポシペル、ポシポン、ポスピセル、ロンギョス・フルミント、サルベール、サリフルミント、ソーヴィニヨン ヴェール、シミガー、シュミガー、シーストック、ゼーヴァインレーベ、シポ、シポン、シポンスキー、シペリ、シポン (スロベニアおよびクロアチア北部)、ソム (トランシルヴァニア)、ソム シポ、ソムショーロ、シャラ、シャライ、シャライ ヤーノス、ザライ ゲレニー、シェグスゾーロ、 Szegzölö、Szigethy Szöllö、Szigeti、Toca、Toca Tourism、Tokai Krupnyi、Tokaiskii、Tokaisky、Tokaijer、Tokay (フランス)、Tokayer、Ungarische、Weisslabler、Weisslauber、Zapfete、Zapfner、Zopfner (ドイツ)、Zilavka。^{[ 8 ] [ 5 ]}