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ワイン醸造協同組合は、ワイン醸造に携わる農業協同組合であり、他の協同組合と同様に組合員によって所有されています。[ 1 ]ワイン醸造協同組合の組合員は通常、ブドウ園の所有者であり、協同組合にブドウを納入し、協同組合はブドウからワインを生産し、その後の販売活動に携わります。
ワイン生産協同組合は、ヨーロッパの古典的なワイン生産国のほとんどを含む多くの主要なワイン生産国において、ワイン生産量全体のかなりの割合を占めていますが、その重要性はこれらの国々の異なるワイン地域によって大きく異なります。協同組合は、ワインの販売価格が比較的低く、ブドウ畑の平均規模が小さい地域でより重要になる傾向があります。[ 1 ]
ワイン醸造協同組合の中には19世紀に設立されたものもあるが、大半は世界恐慌後の1930年代初頭に設立された。
協同組合の組合員にとって、ワインの醸造と販売を単独で行う場合と比較して、資源を共有し、ワインの醸造と販売にかかる費用を分担できるという利点があります。これには高価な設備と専門知識が必要となります。また、 EU加盟国に所在する協同組合に対するEUからの補助金など、その他の財政的な利点もあります。[ 1 ]
協同組合のワインは、当該国のワイン法に基づき「生産者瓶詰め」と表示することが認められている場合が多く、これはマーケティング上の利点となることがある。フランス語ではこれに相当する用語はmis(e) en bouteille à la propriété、ドイツ語ではErzeugerabfüllungである。
小規模なブドウ園を所有する多くのオーナーにとって、自らワインを生産・販売することは現実的ではない場合が多い。しかし、ワイン生産協同組合に加入することだけが選択肢ではない。ブドウを市場で販売したり、ネゴシアンや他のワイン会社と長期契約を結んだり、ブドウ園を特定のネゴシアンに貸し出したりすることも選択肢として考えられる。これらの選択肢の魅力は地域によって大きく異なる。例えば、ワインの過剰生産が常態化している地域では、ブドウの市場価格は非常に低い水準に抑えられていることが多い一方、シャンパーニュ地方のブドウは、一定の基本基準を満たしていれば、はるかに高い価格で取引される。
フランスでは、ワイン生産協同組合は一般的に「カーヴ・コオペラティブ」と呼ばれ、フランスワインの総生産量の半分以上を生産しています。[ 1 ]最初のワイン生産協同組合は1895年にアルザスで設立されましたが、[ 2 ]当時アルザスはフランスではなくドイツ帝国の一部でした。フランスのワイン生産協同組合のメンバーは、フランスのブドウ畑の総面積の半分以上を所有しています。カーヴはヴァン・ド・ペイのレベルで最大の強みを発揮し、生産量の約4分の3を担っています。彼らは、フランスのワイン生産を下位カテゴリーのヴァン・ド・テーブルからヴァン・ド・ペイへと大規模に切り替えることに関わってきました。多くの協同組合は、印象的な種類の原産地統制呼称（AOC）ワインも生産しています。
2000年代初頭のフランスのワイン生産協同組合の総数は850を超え、1990年代には協同組合1つあたりの平均組合員数は160人でした。協同組合は特にラングドック、ルシヨン、ローヌ、プロヴァンス、コルシカで盛んです。アルザスやシャブリにも注目すべき協同組合がいくつかあります。[ 1 ]
ドイツでは、ワイン醸造協同組合はWinzergenossenschaftと呼ばれることが多いが、 Winzerverein、Winzervereinigung、Weingärtnergenossenschaft、Weinbauerverbandと呼ばれることもある。ドイツで最も古いワイン醸造協同組合は、後の協会法が制定される以前の時代に遡る。ヴュルテンベルクのネッカーズルムのワイン醸造業者の組合は、1834年にはすでに協同組合方式でブドウを圧搾し、得られた果汁、そしてある程度はワインも販売していた。プロイセンは1867年に協会法（Genossenschaftsgesetz ）を制定し、1868年には北ドイツ連邦全体で法律となった。この法律に基づいて設立された最初のワイン醸造協同組合の1つであるWinzerverein Mayschoßは、1868年にアール地方に設立され、現在も存続するドイツ最古のワイン醸造協同組合である。[ 3 ]ドイツのブドウ栽培者の3分の2は協同組合に所属していますが、これらの組合員の間では小規模なブドウ園の所有と兼業によるブドウ栽培が主流であるため、その生産量はドイツ全体の3分の1をわずかに下回っています。[ 1 ] [ 4 ] 2008/2009年には、ドイツには合計51,000人の組合員と32,115ヘクタール（79,360エーカー）のブドウ園面積を持つ協同組合が209ありました。[ 5 ]合併により協同組合の数は減少傾向にあります（1998/1999年には275ありました）。
ワイン生産協同組合の特殊な形態として、ドイツの多くのワイン産地で見られる中央集権型の協同組合であるZentralkellereienがある。ここでは、個々の栽培者ではなく、地元の協同組合がブドウ、ブドウ果汁、またはワインを供給する。そのため、2008/2009 年にドイツに存在した 209 の協同組合のうち、実際に自社の施設でワインを生産していたのは 120 団体だけであった。[ 1 ] [ 5 ]
協同組合は、ヴュルテンベルク州では生産量の80％（2008年）を占め、[ 4 ]バーデン州では76％を占め、ドイツの最小のワイン産地であるアール、ヘッセン・ベルクシュトラーセ、ザーレ・ウンシュトルート、ザクセンでは特に重要である。
南ヨーロッパでは、協同組合がワイン生産の大部分を担っている。イタリアのカンティーナ・ソチャーレやスペイン、ポルトガルの協同組合では、約60％という数字が挙げられている。しかし、フランスやドイツとは対照的に、協同組合員のワインの大部分は協同組合自身で瓶詰めされるのではなく、商業業者による瓶詰めのためにバルクで販売されるか、特にスペインの場合は蒸留のために販売される。[ 1 ]
南アフリカでは、KWV（Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika ）は当初、政府機関に似た一定の規制上の特権も持つワイン製造協同組合として設立されました。しかし、2002年にKWVは通常の商業会社に転換されました。[ 6 ]