リムーワイン

リムーワイン（オック語: vin de Limós）は、フランス南西部のラングドック地方のリムー周辺で生産されています。リムーワインは、ブランケット・ド・リムー、ブランケット・メトード・アンセストラル、クレマン・ド・リムー、リムーの4つの原産地統制呼称（AOC）の下で生産されており、最初の3つはスパークリングワインで、リムー周辺の生産の大部分を占めています。この地域の主要ブドウ品種は、地元ではブランケットとして知られるモーザックで、シャルドネとシュナン・ブランがそれに続きます。2005年に、主にメルローの赤ワイン生産を含むリムーAOCが創設されました。^{[ 1 ]}ワイン史家は、世界初のスパークリングワインは1531年にこの地域のサン・ティレール修道院の修道士によって生産されたと考えています。^{[ 2 ]}

リムーワイン産地は、フランス南部のピレネー山脈東麓、要塞都市カルカソンヌの南に位置しています。格付けされたブドウ畑はすべてオード県にあり、コルビエール丘陵の西、リムー近郊にあります。気候は、この地域特有の強い風、乾燥した大西洋風、そして温暖な地中海風によって支配されています。地中海性気候は、他のラングドックワイン産地よりも大西洋の影響を強く受けています。 ^{[ 1 ]}この地域の土壌は岩が多く、粘土、砂岩、石灰岩が混ざっており、地中海風や大西洋風の影響の度合いや粘土の組成によって、地域全体で独特のテロワールが生まれています。 ^{[ 3 ]}

この地域の独特な地形と地中海と大西洋の影響の組み合わせにより、この地域の白ワイン用ブドウがゆっくりと均一に熟成するのに理想的な条件が生まれています。南緯に位置しているにもかかわらず、気候は南フランスのほとんどのワイン産地よりも涼しく、温暖です。ピレネー山脈の麓に位置しているため、ブドウ畑はより高い標高にあり、丘陵地の最適な場所に植えられています。^{[ 4 ]}

記録によると、リウィウスはローマ帝国がこの地域を占領していた時代から、リムー産の非発泡性白ワインを取引していたことが示されている。

ブランケット・ド・リムーは、シャンパーニュ地方がスパークリングワインのシャンパンで世界的に有名になるずっと前に作られた、フランスで最初に生産された白スパークリングワインと考えられています。 「小さな白」を意味するオック語の「ブランケット」という言葉が初めて文献に登場するのは、1531年にサン・ティレールの修道院のベネディクト会修道士が書いた文書です。そこには、コルク栓のフラスコに入ったサン・ティレールのブランケットの製造と流通が詳しく記されています。この地域はカタルーニャのコルク樫の森の北に位置していたため、リムーの生産者はフラスコ内で二次発酵を行い、スパークリングワインに必要な泡を作るのに必要な原料を容易に入手できました。 ^{[ 1 ]}

地元の言い伝えによると、ドン・ペリニヨンはこの修道院で働いていた時にスパークリングワインの作り方を学び、その後シャンパーニュ地方に移り住んでこの飲み物を普及させたという。^{[ 4 ]}しかし、ドン・ペリニヨンはスパークリングワインではなく、シャンパーニュのスティルワインの改良に関わっていたので、これはほぼ間違いなく誤りである。

1938年、ブランケット・ド・リムーはラングドック地方で最初に設立されたAOC（原産地統制呼称）の一つとなりました（1936年にはラングドック地方のミュスカ・ド・フロンティニャン、ルシヨン地方のリヴザルト、モーリー、バニュルスがAOCに登録されています）。この格付け自体は比較的新しいものですが、このワインは古くからこの地域で食前酒やデザートワインとして親しまれてきました。

近年、原産地呼称に関する規則が緩和され、国際的なブドウ品種の使用が増加し、それらの品種がモーザックに部分的に取って代わるようになった。

リムー地方の主要ブドウ品種はモーザック種で、甘いリンゴ酒を思わせる特徴的なリンゴの皮の風味を持つ素朴なワインを生み出します。このブドウは世界的に栽培面積が減少しており、南西フランスはモーザックが今もなお栽培されている数少ない地域のひとつです。シャルドネとシュナン・ブランの使用は、両ブドウの国際的に認知された風味もあって増加しています。1980年代にはシャルドネの栽培面積と人気が高まりました。リムーのワインメーカーは、シャルドネから作られ、オーク樽で発酵させた独特のスタイルのスティルワインを開発し始め、ヴァン・ド・ペイとして販売しました。これらのシャルドネワインの評判は高まり、ブルゴーニュ以外ではフランス産シャルドネの最高峰の一つとみなされるようになりました。^{[ 5 ]}樽サンプルは、有名なオスピス・ド・ボーヌをモデルにした毎年恒例のトック・エ・クロシェ慈善オークションで出品されました。これらのヴァン・ド・ペイの価格はすぐにフランス当局がこの低格付けにふさわしいと考えていた価格を超え、1993年にリムーAOCはシャルドネから作られたスティルワインを含めるように改訂されました。主にシャルドネから作られますが、これらのワインにはシュナン・ブランを含めることが許可されており、最低15%のモーザックで構成されていなければなりません。^{[ 1 ]}

リムーAOCの赤ワインは、メルローが少なくとも50% 、カリニャン、グルナッシュ、マルベック（地元ではコットとして知られる）、シラーがブレンドの少なくとも30%を占める構成となっています。2010年ヴィンテージ以降、カリニャンは最大10%に制限されています。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランもこの地域で栽培されており、リムーAOCの赤ワインでは合わせて最大20%に制限されています。^{[ 6 ]}ただし、これらはヴァン・ド・ペイ・ド・ラ・オート・ヴァレ・ド・ロードとして販売されるヴァン・ド・ペイ・ワインにも使用されています。^{[ 1 ]}

ブランケット・ド・リムーという名称は、リムー産のスパークリングワインに長年使われてきました。ブランケットという言葉は、地元のオック語で「小さな白」を意味するブランケットから借用されています。ブランケット・ド・リムーには、モーザック（ワインの90%以上を占める必要がある）、シャルドネ、シュナン・ブランの3種類のブドウ品種を使用できます。1990年にクレマン・ド・リムーAOCが導入される前は、モーザックの使用は任意でした。ブランケット・ド・リムーのAOC規定でモーザックを90%以上使用することが義務付けられたのは、ブランケット・ド・リムーの伝統的なスタイルを維持し、世界的に栽培面積が減少している地元のモーザック種のブドウの使用を維持するための安全策と見なされていました。このモーザックをベースとしたワインは独特の味わいで、リンゴの風味と、ブラインドテイスティングでも識別できる刈りたての草の独特な香りが特徴です。ワインライターのトム・スティーブンソンは、近年のヴィンテージのワインのプロファイルに変化が見られ、「より繊細で、よりフローラルで、自己分解的な香りが発達している」と指摘しています。^{[ 7 ]} ブドウ品種は、ブレンドして瓶詰めする前に別々に醸造されます。瓶詰めの直前に、ブレンドにティラージュが加えられ、瓶内で二次発酵が行われます。この二次発酵中に生成された二酸化炭素は瓶内に閉じ込められ、ワインに発泡性を与えます。9か月後、瓶は開けられ、デゴルジュマンが行われ、最後にコルクで封がされます。^{[ 8 ]}

サン・ティレール修道士が 1531 年に発明したワインはヴァン・ド・ブランケットで、メトード・ルラル・ワインはブランケット・メトード・アンセストラルとして知られる別の AOC になりました。^{[ 7 ]}今日、この AOC は、澱抜きを行わない、より昔ながらの方法で作られた甘口のスパークリングワインに使用されています。ブランケット・ド・リムーと同じ地域で生産され、モーザックのみを使用できます。澱抜きが行われないため、これらのワインは一般的に非常に濁っており、澱として知られる死んだ酵母細胞の沈殿物の粒子がワインの中に残っています。ブランケット・メトード・アンセストラルを作るのに使用されているワイン醸造方法は、メトード・ガイヤコワーズとしても知られており、ガイヤック AOCのスパークリングムスーワインを作るのに使用されています。この製法は、ステンレス製の発酵タンクなどの現代技術の使用を最小限に抑え、伝統的な手作業によるワイン造りを行うものです。出来上がったワインは一般的にアルコール度数が低く（多くの場合、体積比で7%未満）、甘いリンゴのような風味とわずかな発泡性があります。^{[ 1 ]}

このワインの瓶詰めは、伝統的に占星術的に重要な日に行われていた。

フランスでシャンパン以外のスパークリングワインにクレマンという用語が導入されたとき、1990年に、より「モダン」または国際的なスタイルのスパークリングワインのAOCが創設されました。この決定の起源は、その1年前の1989年に、リムーの生産者が、モーザックをベースにした伝統的なブランケット・ド・リムーの製造を維持するか、AOC規制を緩和して、より多くのシュナン・ブランとシャルドネを導入して国際的に認められたフレーバーを作り出すかを決定する必要があったときに発生しました。リムーの生産者はどちらの方向に進むかについて意見が分かれたため、生産者が好みのスタイルのスパークリングワインを製造し、AOC指定の下で販売できるように、クレマン・ド・リムーの暫定的なアペラシオンが導入されました。最も使用されていないAOC指定を段階的に廃止する期限が1994年に設定されました。それでも、クレマン・ド・リムーやブランケット・ド・リムーが大きな進展を見せないまま期限が過ぎ、両方のAOCは今日まで共存し続けている。^{[ 7 ]}これらのクレマン・ド・リムーのワインは、主にブドウの構成においてブランケット・ド・リムーと異なり、シャルドネとシュナン・ブランが主品種である。これら2品種を合わせて、ワインの90%を超えてはならない。シュナン・ブランについては、最低20%、最高40%を使用しなければならない。モーザックとピノ・ノワールは補助的なブドウ品種であり、20%を超えてはならない。ピノ・ノワール自体は10%を超えてはならない。このクレマン・ド・リムーは、シャルドネ40～70%、シュナン・ブラン20～40%、モーザック0～20%、ピノ・ノワール0～10%を含む。^{[ 1 ]} AOCの規定では、ワインは澱引き前に最低1年間澱とともに熟成させなければならないと定められています。リムー周辺の40以上の村がクレマン・ド・リムーの製造を許可されています。^{[ 8 ]}

1993年以前は、リムーの生産者がAOCの指定の下で製造できる唯一の非発泡性スティルワインはモーザックでした。シャルドネから作られるヴァン・ド・ペイのスティルワインの人気が高まり、価格が高騰したことから、フランス当局はリムーの原産地呼称を改訂しました。シャルドネとシュナン・ブランの単一品種ワインは許可されましたが、すべての白ワインは最低15%のモーザックを含まなければなりません。欧州連合の規制では、単一品種ワインはワインラベルに記載されている品種を少なくとも85%含まなければならないと定められています。そのため、リムーのAOC白ワインのほとんどは、シャルドネなどの主要品種が85%、モーザックが15%という2種類のブドウのブレンドになっています。^{[ 7 ]}シャルドネ100%のワイン、またはモーザックを含まないワインを造りたい生産者は、ワインをヴァン・ド・ペイ・ドックとして生産しなければならず、E & J ガロ ワイナリーのレッド・ビシクレットは、主にリムー地方のシャルドネのブドウで造られた、より注目すべき例の1つである。^{[ 3 ]}リムーAOCは、白ワインの樽発酵を義務付けた最初のAOCである。^{[ 7 ]}

このアペラシオンは、2003年ヴィンテージから赤ワインの生産が承認されました。^{[ 9 ]}これらのワインは、最低50%のメルローとグルナッシュ、マルベック、シラーを含まなければなりません。カリニャンは、2010年にリムーの生産から完全に段階的に廃止される予定である限り、ブレンドの最大10%まで許可されています。全体として、少なくとも3つのブドウ品種がブレンドに含まれていなければならず、2つの単一品種がブレンド全体の90%を超えてはいけません。^{[ 7 ]}近年、リムーAOCには、伝統的にスパークリング白ワインの産地であるこの地域の赤ワインに可能性を見出したネゴシアン、協同組合、シャトー・ムートン・ロートシルトのフィリピーヌ・ド・ロートシルト男爵夫人などのフランスの大手ワイン​​生産者による多額の投資が行われています。^{[ 4 ]}

リムーでは、地元の人々によると世界で最も長い歴史あるカーニバルで、その歴史あるワインを祝います。カーニバルは1月末から4月まで続き、ブランケットワインの夜として知られる祝祭で締めくくられます。^{[ 10 ]}

• ラングドック＝ルシヨン地方の原産地呼称一覧
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