リムーワイン

リムーワインは、フランス南西部のラングドック地方リムー市周辺で生産されている。リムーワインは、ブランケット・ド・リムー、ブランケット・メトード・アンセストラル、クレマン・ド・リムー、リムーの4つの原産地統制呼称（AOC）に基づいて生産されており、最初の3つはスパークリングワインで、リムー周辺で生産されるワインの大部分を占めている。この地域の主なブドウは、地元ではブランケットとして知られるモーザックで、シャルドネとシュナン・ブランがそれに続く。2005年に、リムーAOCが創設され、主にメルローからなる赤ワインの生産が含まれるようになった。^{[1]ワイン史家は、世界初のスパークリングワインは1531年に}サンティレールの修道院の修道士によってこの地域で生産されたと考えている。^[2]

リムーのワイン産地は、南フランスのピレネー山脈の東麓、要塞都市カルカソンヌの南に位置しています。格付けされたブドウ畑はすべてオード県にあり、リムーの周辺、コルビエール丘陵の西側にあります。この地域の気候は、この地域特有の強風、乾燥した大西洋の通風孔、暖かい地中海の通風孔によって左右されます。この地域の地中海性気候は、他のラングドックのワイン産地よりも大西洋の影響を強く受けています。 ^{[1]この地域の土壌は}粘土、砂岩、石灰岩を含む岩が多く、地中海または大西洋の影響の度合いと土壌の粘土組成に応じて、地域全体に独特のテロワールを形成しています。^[3]

この地域の独特な地形と地中海と大西洋の影響の組み合わせにより、この地域の白ワイン用ブドウがゆっくりと均一に熟すのに理想的な条件が整いました。南緯に位置しているにもかかわらず、気候は南フランスのほとんどのワイン産地よりも涼しく湿気があります。ピレネー山脈の麓に位置しているため、ブドウ畑は標高が高く、丘の斜面の最適な場所に植えられています。^[4]

記録によれば、リウィウスはローマ帝国がこの地域を占領していた頃から、リムー産の非発泡性白ワインを取引していた。

リムー・ブランケットは、フランスで最初に生産された白発泡ワインとされており、シャンパーニュ地方が発泡ワイン「シャンパーニュ」で世界的に有名になるずっと前に作られました。「小さな白」を意味するオック語の表現である「ブランケット」の最初の文献への言及は、1531年にサンティレールの修道院のベネディクト会修道士によって書かれた文書に現れました。そこには、コルク栓の付いたフラスコに入ったサンティレールのブランケットの生産と流通が詳しく記されています。この地域はカタルーニャのコルク樫の森の北に位置していたため、リムーの生産者は、発泡ワインに必要な泡を生み出すフラスコ内での二次発酵に必要な材料を簡単に入手できました。^[1]

地元の伝承によると、ドン・ペリニヨンは、シャンパーニュ地方に移り、その飲み物を普及させる前に、この修道院で奉仕しながら白スパークリングワインの作り方を学んだと言われていますが^[4]、ドン・ペリニヨンはシャンパーニュのスパークリングワインではなくスティルワインの改良に関わっていたため、これはほぼ間違いなく誤りです。

1938 年、ブランケット ド リムーはラングドック地方で最初に確立された AOC の 1 つになりました (1936 年の AOC には、ラングドックのマスカット ド フロンティニャン、ルシヨンのリヴサルト、モーリー、バニュルスが含まれていました)。この分類は最近のものですが、このワイン自体はこの地域で昔から伝統的な食前酒またはデザートの付け合わせとして飲まれてきました。

近年、名称規則が緩和され、国際的なブドウ品種の使用が増え、部分的にモーザックに取って代わるようになりました。

リムー地方の主なブドウはモーザック種で、甘いアップルサイダーを思わせるリンゴの皮のような特徴的な風味を持つ素朴なワインを生産します。このブドウの栽培は世界中で減少傾向にあり、南西フランスはモーザック種が根強く残っている数少ない場所の 1 つです。シャルドネとシュナン ブランの使用は、両方のブドウの風味が国際的に認知されていることもあって、増加しています。1980 年代には、シャルドネの栽培と人気が増加しました。リムーのワインメーカーは、シャルドネをオーク樽で発酵させて作る独自のスティル ワインを開発し始め、ヴァン ド ペイとして販売しました。これらのシャルドネ ワインの評判は高まり、ブルゴーニュ以外ではフランスのシャルドネの最高の例の 1 つと見なされるようになりました。^{[5]樽からのサンプルは、有名な}ボーヌのオスピスをモデルにした毎年恒例のチャリティーオークション「トック・エ・クロシェ」で紹介されました。これらのワインの価格はすぐにフランス当局がこの低い格付けにふさわしいと考えていた価格を超え、1993年にリムーAOCはシャルドネから作られたスティルワインを含めるように改訂されました。これらのワインは主にシャルドネで作られていますが、シュナン・ブランを含めることが許可されており、最低15％のモーザックを含める必要があります。^[1]

リムーAOCの赤ワインは、少なくとも50％のメルローと、カリニャン、グルナッシュ、マルベック（地元ではコットとして知られる）、シラーが少なくとも30％のブレンドで構成されています。カリニャン自体は、2010年のヴィンテージから成分として最大10％に制限されています。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランもこの地域で栽培されており、リムーAOCの赤ワインでは合わせて最大20％に制限されています。^{[6]ただし、これらは}、Vin de pays de la Haute Vallée de l'Audeとして販売されるVin de paysワインにも使用されています。^[1]

ブランケット・ド・リムーという名前は、リムー産のスパークリングワインに長い間使われてきました。ブランケットという言葉は、現地のオック語で文字通り「小さな白」を意味するブランケットから借用したものです。ブランケット・ド・リムーには、モーザック（ワインの最低90%を占めなければならない）、シャルドネ、シュナン・ブランの3種類のブドウ品種を含めることができます。1990年にクレマン・ド・リムーAOCが導入される前は、モーザックの使用は任意でした。ブランケット・ド・リムーのAOC規制で最低90%のモーザックの使用を義務付けるように変更されたことは、ブランケット・ド・リムーの伝統的なスタイルを維持し、世界中で栽培が減少している地元のモーザックブドウの使用を保護するための予防策と見なされました。このモーザックベースのワインの味は独特で、リンゴの風味と、ブラインド テイスティングで識別できる刈りたての草の独特の香りがあります。ワイン ライターのトム スティーブンソンは、最近のヴィンテージのワインのプロファイルの変化について、 「より繊細で、より花のような、自己分解的な香りがする」と指摘しています。 ^[7] ブドウ品種は、組み合わせて瓶詰めする前に別々に醸造されます。瓶詰めの直前に、ブレンドにティラージュが追加され、瓶内で二次発酵が行われます。この二次発酵中に生成された二酸化炭素は瓶内に閉じ込められ、ワインに発泡性を与えます。9 か月後、瓶が開けられ、最終的なコルク詰めの前にデゴルジュマンが行われます。^[8]

1531年にサンティレールの修道士たちが発明したワインはヴァン・ド・ブランケットと呼ばれ、メトード・ルラルワインはブランケット・メトード・アンセストラルとして知られる別のAOCとなった。^{[7]今日このAOCは、}デゴルジュマンを行わない、より昔ながらの方法で造られた甘口のスパークリングワインに使用されている。ブランケット・ド・リムーと同じ地域で生産され、モーザックのみを含むこともある。デゴルジュマンを行わないため、これらのワインは一般的に非常に濁っており、澱と呼ばれる死んだ酵母細胞の沈殿物の粒子がワインの中に残っている。ブランケット・メトード・アンセストラルの製造に使用される醸造法はメトード・ガイヤックとしても知られ、ガイヤックAOCのスパークリングワインであるムースーの製造に使用されている。この方法は、ステンレス製の発酵タンクなどの近代的な技術を最小限にとどめ、伝統的な手作業でワインを醸造するものである。その結果得られるワインは、通常、アルコール度数が低く（多くの場合、容積比で7%未満）、甘いリンゴのような風味とわずかに発泡する泡を持つ。^[1]

このワインの瓶詰めは伝統的に占星術的に重要な日に行われてきました。

フランスでシャンパン以外の スパークリングワインにクレマンという用語が導入されると、より「モダン」な、つまり国際的なスタイルのスパークリングワインのための AOC が 1990 年に創設されました。その決定のきっかけは、その 1 年前の 1989 年に、リムーの生産者が、モーザックをベースにしたブランケット ド リムーの伝統的な製法を維持するか、AOC 規制を緩和してシュナン ブランとシャルドネの導入を増やして国際的に認められた風味を生み出すかを決定する必要があったときに起こりました。リムーの生産者の間では、どちらの方向に進みたいかで意見が分かれたため、生産者が好みのスタイルのスパークリングワインを製造し、AOC 指定で販売できるように、暫定的なクレマン ド リムーという呼称が導入されました。 1994年に、最も使用頻度の低いAOC指定を段階的に廃止する期限が設定されましたが、クレマン・ド・リムーとブランケット・ド・リムーは大きな進展がないまま期限が過ぎ、今日でも両方のAOCが共存し続けています。^[7]これらのクレマン・ド・リムーのワインは、シャルドネとシュナン・ブランを主要品種とするブドウの配合においてブランケット・ド・リムーと主に異なります。この2つを合わせるとワインの90%を超えてはなりません。シュナン・ブランについては、最低20%、最大40%を使用する必要があります。モーザックとピノ・ノワールは補助的なブドウ品種であり、合わせて20%を超えてはならず、ピノ・ノワール自体は10%を超えてはなりません。したがって、クレマン・ド・リムーには、シャルドネが40～70%、シュナン・ブランが20～40%、モーザックが0～20%、ピノ・ノワールが0～10%含まれています。^[1] AOCの規定では、ワインは澱引きの前に少なくとも1年間澱の上で熟成させる必要があると定められています。リムー市周辺の40以上の村でクレマン・ド・リムーの製造が許可されています。^[8]

1993 年以前は、リムーの生産者が AOC 指定で製造できる非発泡性スティル ワインはモーザックのみでした。シャルドネから作られるVin de paysスティル ワインの人気が高まり、価格が高騰したため、フランス当局はリムーの名称を改訂しました。シャルドネとシュナン ブランの品種バージョンは許可されていましたが、すべての白ワインには最低 15% のモーザックを含める必要がありました。欧州連合の規制では、品種ワインにはワインのラベルに記載されている品種が少なくとも 85% 含まれていなければならないと定められているため、ほとんどのリムー AOC 白ワインは、通常 2 種類のブドウのブレンド (シャルドネなどの主要な品種 85% とモーザック 15%) です。^[7]シャルドネ100%のワイン、またはモーザックを使わないワインを造りたい生産者は、Vin de Pays d'Ocとしてワインを生産しなければなりません。E ＆J Gallo WineryのRed Bicycletteは、主にリムー地方のシャルドネのブドウで作られている最も有名な例の1つです。^[3]リムーAOCは、白ワインの樽発酵を義務付けた最初のAOCでした。^[7]

この呼称は、2003年のヴィンテージから赤の品種ワインの生産が認められている。^[9]これらのワインは、最低50%のメルローをグルナッシュ、マルベック、シラーとともに含まなければならない。カリニャンは、2010年にリムーの生産から段階的に完全に廃止されると予想されるまで、ブレンドの最大10%まで許可されている。ブレンドには合計で少なくとも3種類のブドウ品種を含める必要があり、2つの単一品種が全ブレンドの90%を超えてはならなない。^[7]近年、リムーAOCには、シャトー・ムートン・ロートシルトのバロネス・フィリピーヌ・ド・ロートシルトのような、伝統的に白スパークリングワインが作られるこの産地の赤ワインに可能性を見出している、ネゴシアン、協同組合、およびフランスの大手ワイナリーによる多額の投資が行われている。 ^[4]

AOCはリムーAOCワインの品種構成について以下の規則を定めている: ^[6]

• 白ワインは、モーザック、シャルドネ、シュナン・ブランから作ることができ、最低 15% はモーザックを使用します。
• 赤ワインは、メルロー、カベルネ フラン、カベルネ ソーヴィニヨン、グルナッシュ、マルベック (コットという名前)、シラー、カリニャンから作ることができます。ワインは少なくとも 3 種類の品種をブレンドしたものでなければならず、2 種類の品種を合わせてブレンドの 90% を超えてはなりません。さらに、メルローは最低 50%、グルナッシュ、マルベック、シラー、カリニャンは最低 30% を占める必要があります。ただし、2010 年の収穫分からは、カリニャンは 10% を超えてはなりません。

リムーAOCの白スティルワインは、主原料のブドウによって種類が異なります。モーザックはピリッとした酸味を加え、より繊細な花の風味が出てくるまで瓶内で時間を必要とします。シャルドネが主体のワインは若いうちから飲みやすく、レモンとオークの風味のある濃厚でフルボディのワインになる傾向があります。^[7]

リムーでは、歴史的なワインを祝う歴史的なカーニバルが開催されます。地元の人によると、これは世界最長のカーニバルで、1月末から4月まで続き、最後に「ラ・ニュイ・ド・ラ・ブランケット」と呼ばれる、ブランケットワインの夜として知られるお祭りで終わります。^[10]

• ラングドック＝ルシヨンの呼称一覧
• ドン・ペリニヨン
• クレマン・ド・ロワール