パイス

パイスは、チリのワイン産業で重要な役割を果たしてきた赤ワイン用ブドウ品種です。21世紀初頭までは、カベルネ・ソーヴィニヨンに追い抜かれるまで、チリで最も多く栽培されていた品種でした。現在では、南部のビオビオ、マウレ、イタタ川流域で、ジャグワインの生産に最も一般的に使用されています。このブドウは、ネグラ・ペルアナと呼ばれることもあります。アルゼンチンでは、クリオージャ・チカとして知られています。^{[ 1 ]}

パイス種はチリで最も長いブドウ栽培の歴史を持つ品種の一つで、 16世紀にスペインの征服者たちが大陸を植民地化する際にペルーからこの地域に持ち込んだと考えられています。ブドウ品種学者たちは、アルゼンチンのクリオージャ・グランデ種やカリフォルニアのミッション種と同様に、パイス種は1520年にスペインの征服者エルナン・コルテスがメキシコに持ち込んだスペインの「一般的な黒ブドウ」の子孫であると考えています。その初期のブドウはその後スペインの宣教師によって栽培され、アメリカ大陸全体に広まりました。パイス種は20世紀後半から21世紀初頭にかけてボルドーワイン品種が登場するまで、チリの主要なワイン用ブドウであり続けました。 ^{[ 2 ]}

パイスは、一般的に淡褐色をした、軽めのボディの素朴な赤ワインを生産します。^{[ 3 ]}ブドウの皮が薄いため、エキス分があまり得られず、ブドウ園の所有者は通常、高品質のワインを生産するために必要な量よりもはるかに多くの収穫量を得ています。このブドウは、生育が旺盛で栽培が容易なため高く評価されており、灌漑量が限られていても、1エーカーあたり8～13トンの収穫量があります。主に国内で消費されていますが、過去には甘口のデザートワインが輸出されたこともあります。 ^{[ 4 ]}