収穫量（ワイン）

ブドウ栽培において、収穫量はブドウ畑の単位面積あたりに生産されるブドウまたはワインの量の尺度であり、したがって作物収穫量の一種である。収穫量の尺度には、ブドウ畑の面積あたりのブドウの質量、またはブドウ畑の面積あたりのワインの量の2種類が一般的に使用されている。^[1]

収量は品質要因とみなされることが多く、収量が低いワインほど風味が濃縮されるため、多くのワインの呼称では最大許容収量が規制されています。

ヨーロッパのほとんどの国では、収穫量はヘクタールあたりのヘクトリットル、つまりワインの容積で測定されます。新世界のほとんどの国では、収穫量はヘクタールあたりのトン（米国ではエーカーあたりのショートトン）、つまり単位面積あたりに生産されたブドウの質量で測定されます。

ワインのスタイルによって醸造方法が異なり、ブドウの品種によって特性が異なるため、単位質量のブドウから生産されるワインの量は異なります。したがって、これらの単位間で正確な変換を行うことはできません。100リットルのワインを作るために必要なブドウの量の代表的な数字は、白ワインの場合は160kg、赤ワインの場合は130kg 、赤と白の混合ワインの場合は140kgです。^[1]

したがって：^[2]

• 白ワインの場合、100 hl/ha ≈ 16,000 kg/ha (16 t/ha) = 1エーカーあたり6.5トン。
  • 1 トン/エーカー = 2470 kg/ha ≈ 15 hl/ha
• 赤ワインの場合、100 hl/ha ≈ 13,000 kg/ha (13 t/ha) = 1エーカーあたり5.3トン。
  • 1 トン/エーカー = 2470 kg/ha ≈ 19 hl/ha
• 混合ワインの場合、100 hl/ha ≈ 14,000 kg/ha (14 t/ha) = 1エーカーあたり5.7トン。
  • 1 トン/エーカー = 2470 kg/ha ≈ 17.5 hl/ha

収穫量は国、地域、個々のブドウ園によって大きく異なり、ヴィンテージによっても異なります。1 ヘクタールあたり約 50 ヘクトリットル、または 1 エーカーあたり約 3 トンが、多くの国や地域で典型的な代表的な数字です。

一般的に、収穫量はワイン生産において重要な品質要因とみなされているが、ブドウ園管理の他の側面に対する収穫量の低さの相対的重要性については意見が分かれている。一般的に、ブドウの木に非常に多くのブドウの房を収穫すると、葉と果実の比率が好ましくないためブドウの成熟が遅く不十分になり、質の悪いワインになるという点で一致している。これは、ブドウの品種や他の多くの要因に応じて、たとえば 200 hl/ha 以上の収穫量に相当する状況である。それを超えると、さまざまな考え方がある。フランスで一般的に支持されているある考え方では、50 hl/ha を超える収穫量では素晴らしい赤ワインを生産することは不可能であると主張している。別の考え方では、慎重な樹冠管理が行われれば、100 hl/ha の収穫量でも高品質を実現できると主張している。^[5]一般的に白ワインは高収量にあまり影響を受けないと考えられており、ピノ・ノワールなどの一部のブドウ品種は過剰収穫に特に影響を受けやすいと考えられています。^[6]

収穫量のヴィンテージごとの変動が実際には品質と正の相関関係にある例は数多くある。収穫量が少ないのは、雹や灰色かび病などの悪条件によりブドウが失われたためである可能性があるからだ。 1980年代のボルドーのヴィンテージでは、最も豊作だったヴィンテージが最高のヴィンテージをもたらしたと一般に認識されている。^{[1] [7]}

フランスとイタリアの両国では、最大許容収穫量はワイン法で規制されており、呼称によって異なります。

フランスでは、最大収量は原産地統制呼称（AOC）ごとに規定されている。特定のヴィンテージにおける特定のAOCの最大許容収量は、AOCの基本収量と、ヴィンテージごとに設定されたパーセンテージである分類制限表（PLC）によって修正された収量の組み合わせである。ほとんどのヴィンテージでは、PLCは基本収量の約20％を超える生産を許可している。^[1]