漁業

水産加工とは、商業漁業や養殖場から供給される魚を加工することです。大手水産加工会社は、自社の漁船団や独立した養殖場を所有しています。この業界の製品は通常、食料品チェーンや仲介業者に卸売販売されます。

魚の加工は、魚の取り扱い（生の魚の初期加工）と魚製品の製造という2つのカテゴリーに細分化できます。魚の加工は、漁船、魚加工船、魚加工工場で行われます。

もう1つの自然な区分は、新鮮な魚をフィレにして冷凍し、新鮮な魚の小売店やケータリング店に流通させる一次加工と、小売業やケータリング業向けに冷蔵、冷凍、缶詰製品を製造する二次加工である。^{[ 14 ]}

漁業は現在、世界人口のタンパク質の16％を供給していると推定されている。多くの魚の身は主に食用として重宝されており、食用となる魚種は数多く存在する。食用とされるその他の海洋生物には、貝類、甲殻類、ナマコ、クラゲ、魚卵などがある。

魚類やその他の海洋生物は、真珠や真珠母貝、サメの皮やエイの皮など、他にも多くの用途に利用できます。 タツノオトシゴ、ヒトデ、ウニ、ナマコは、伝統的な中国医学で使用されています。ティリアンパープルは海洋巻貝から作られる顔料で、セピアはコウイカの墨汁から作られる顔料です。魚膠は、あらゆる製品に使用できることから古くから重宝されてきました。イシンガラスは、ワインやビールの清澄化に使用されます。魚乳剤は、魚油や魚粉を加工した魚の液体残渣から作られる肥料乳剤です。

魚由来のタンパク質加水分解物は、幅広い生物活性を示すことが確認されており、食品およびヘルスケア産業にとって重要です。^{[ 15 ]}浮き袋、皮、鱗、骨、鰭などの魚加工副産物から得られる加水分解物は、血圧調節作用、^{[ 16 ]}抗炎症作用、^{[ 17 ]}神経保護作用、^{[ 18 ]}免疫調節作用、抗がん作用を示します。^{[ 19 ]}魚由来の加水分解物は、脂質過酸化抑制作用、高い乳化活性、大きな保水能力により、食品マトリックスの安定化および保存期間延長剤として効果的であるため、食品産業における商業目的でも増加しています。^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

業界では、「魚製品」の代わりに「シーフード製品」という用語がよく使われる。

魚市場は、魚介類の取引と販売に用いられる市場です。漁師と魚商人の間の卸売取引に特化している場合もあれば、個人消費者への魚介類の販売に特化している場合、あるいはその両方に特化している場合もあります。小売魚市場は、生鮮市場の一種で、屋台料理も販売していることがよくあります。

エビのほとんどは冷凍で販売され、さまざまなカテゴリーで販売されています。^{[ 23 ]}生きた食用魚の取引は、漁業コミュニティと市場を結びつけるグローバルなシステムです。

チリとペルーは魚の消費量が多い国であり、そのため水産業に関して問題を抱えていた。1947年、チリとペルーは初めて排他的経済水域（EEZ）として200海里の基準を採用し、1982年に国連が正式にこの用語を採用した。2000年代には、過剰漁獲と適切な規制の欠如により、チリとペルーは深刻な水産危機に見舞われ、現在この地域で政治的な権力闘争が再燃している。^{[ 33 ]} 1950年代後半から、沖合底引き網漁船がより深い海域を漁獲し始め、漁獲量が大幅に増加し、その下の生物量が大幅に減少した。1990年代初頭には資源量が極めて低いレベルまで減少し、これは経済学における非排除性、非競合性の公共財のよく知られた例であり、フリーライダー問題を引き起こした。

1992年に大西洋北西部のタラ漁業が崩壊した後、カナダと欧州連合の間で、ニューファンドランドのグランドバンクにあるカナダの排他的経済水域のすぐ外側でグリーンランドオヒョウ（ターボットとも呼ばれる）を漁獲する権利をめぐって紛争が生じた。この紛争はターボット戦争として知られるようになった。^{[ 34 ] [ 35 ]} 1995年3月9日、カナダのEEZ外で外国船がカナダ水域で違法に漁業を行い、違法な漁具を使用しているのが確認されたことを受け、カナダ当局はグランドバンクの国際水域でスペインのトロール船エスタイに乗り込み、拿捕した。 ^{[ 36 ]} 3月中、スペイン海軍は同海域の漁船を保護するために巡視船を配備し、^{[ 37 ]}カナダ軍は銃を構えているスペイン船に対して発砲する権限を与えられた。カナダと欧州連合は4月15日に和解に達し、国際漁業協定の大幅な改革につながった。^{[ 38 ]}

アイスランドは世界有数の水産物消費国であり、1972年、乱獲を抑制するためにアイスランドが排他的経済水域（EEZ）を設定したことをきっかけに、イギリスとアイスランドの間で紛争が発生した。この紛争は「タラ戦争」と呼ばれ、アイスランドの巡視船とイギリスの軍艦との直接対決に発展した。

今日、ヨーロッパでは一般的に、各国が漁業の回復方法を模索している。ある報告書によると、 EUの漁業における乱獲は年間32億ユーロの損失と10万人の雇用喪失につながっている。そのため、ヨーロッパは乱獲を防ぐために講じられる共同行動を常に模索している。^{[ 39 ]}

日本、中国、韓国は魚の消費量が最も多い国の一つであり、排他的経済水域をめぐっていくつかの紛争を抱えている。^{[ 40 ]} 2011年、深刻な地震により福島 の原子力発電所が損傷した。大量の汚染水が漏れ出し、海に流れ込んだ。東京電力（TEPCO）は、敷地内の貯蔵タンクから約300トンの高放射性水が漏れ出したことを認めた。福島近海の黒潮では、約11か国が漁業を行っている。日本、韓国、中国などの周辺国だけでなく、ウクライナ、スペイン、ロシアなどの国も黒潮に漁船を所有している。2013年9月、韓国は福島原発からの放射性水漏れのため、日本の8都道府県からの魚の輸入を全面的に禁止した。^{[ 39 ]}

北太平洋遡河性魚類委員会（NPFC）は、需要の増加に対応して魚類資源を管理するために2015年に設立されました。加盟国はカナダ、日本、ロシア、米国、韓国です。中国、台湾、バヌアツも会議に参加しました。NPFCは加盟国および会議参加国に漁獲制限を課しています。また、違法・無報告・無規制漁業（IUU漁業）業者に対する取り締まりも要請されました。

これらの問題に対処しようとする国際的な政策は、持続可能な開発目標14（「海の豊かさを守ろう」）とそのターゲット14.4「持続可能な漁業」に盛り込まれています。^{[ 41 ]}「2020年までに、漁獲を効果的に規制し、乱獲、違法・無報告・無規制漁業、破壊的な漁業慣行を終わらせ、科学的根拠に基づく管理計画を実施して、魚類資源を可能な限り最短の時間で、少なくとも生物学的特性によって決定される最大持続可能漁獲量を生み出すことができるレベルまで回復させる。」

海洋管理協議会（ MSC）は、持続可能な漁業の基準を設定する独立した非営利団体です。MSCの基準と比較して適切に管理され、持続可能であることを証明したい漁業は、漁業とMSCの両方から独立した専門家チームまたは適合性評価機関（CAB）によって評価されます。^{[ 42 ] [ 43 ]}