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脱脂乳（イギリス英語）、またはスキムミルク（アメリカ英語）は、全乳から乳脂肪をすべて取り除いたものです。[1]脂肪分は約0.1%です。[2]
背景
歴史的に、脱脂乳は豚の肥育に使用され、「完全なタンパク質を供給」し、飼料を「より美味しく」するため、「成長中の豚にとって最高の栄養補助食品であるだけでなく、肥育目的にもほぼ同等の価値がある」と推奨されていました。[3]
用語
英国では、牛乳は伝統的に次のように販売され、ラベル付けされています。[要出典]
- 全乳（脂肪分約3.0～4％） – 青いパッケージで販売されているプラスチックボトル。
- 低脂肪牛乳（脂肪分約 1.8%） – プラスチックボトルは緑色の包装で販売されています。
- 脱脂乳（脂肪分約0.1％） – プラスチックボトルは赤いパッケージで販売されています。
- チャンネル諸島産牛乳（脂肪分約 5～5.5%）ゴールドトップと呼ばれることが多いですが、呼び方は様々です。
さらに、英国の一部のスーパーマーケットでは、現在[いつ？ ]牛乳を次のように販売しています: [要出典]
- 1% 脂肪分ミルク – 通常、紫またはオレンジ色のパッケージで販売されています。
英国では、牛乳配達人が未だに早朝にガラスのパイントボトルで玄関先に牛乳を配達することがある。ガラスの瓶には乳脂肪分が印刷された色付きのアルミホイルの蓋が付いており、全乳には銀箔が貼られ、半脱脂乳には赤い縞模様の銀箔が貼られ、脱脂乳には青いチェック柄の銀箔が貼られている。 [2]
アメリカ合衆国では、牛乳は主に脂肪含有量によって販売されており、以下の種類があります。[4]
- 全乳の脂肪分は3.5%です
- 2% 低脂肪牛乳
- 1% 低脂肪牛乳
- 0% 無脂肪牛乳（スキムミルクまたは無脂肪牛乳とも呼ばれます）
米国の牛乳生産者も牛乳の種類を識別するために色分けシステムを使用しており、通常はボトルのキャップやパッケージの色のアクセントで識別します。全乳は赤で示されることが多く、2%乳はほとんどの場合青で示されます。1%乳と脱脂乳の色は地域や乳製品会社によって異なり、これらのラインの一般的な色は紫、緑、黄色、ピンク、または水色です。[4]
生産
脱脂乳のほとんどは、全乳を遠心分離機にかけて脂肪滴を分離させることによって作られます。[5]
参照
参考文献
- ^ 「CFR – 連邦規則集第21編」。accessdata.fda.gov。米国：連邦医薬品局。
- ^ ab ワード、アンドリュー（2017年5月23日）。今日はミルクなし - 牛乳配達人の消えゆく世界（第1版）。ロンドン：ロビンソン。ISBN 978-1472138903。
- ^ Oliver, AW; Potter, EL (1930年11月). 「市場向けの肥育豚」.農業試験場紀要(269): 14 . 2022年8月20日閲覧。
- ^ ab Ipatenco, Sara (2018-04-16). 「牛乳ラベルの色とその意味」ヒューストン・クロニクル。 2022年7月21日閲覧。
- ^ 「スキムミルクはどのように作られるか？」Kitchn 。 2021年2月16日閲覧。