プエルトリコ料理

プエルトリコ料理は、プエルトリコ独自の調理法と伝統料理で構成されています。主に、プエルトリコ人の祖先である先住民のタイノ族、スペインのクリオーリョ族、サハラ以南のアフリカの奴隷の影響を受けたフュージョンです。米国の領土であるため、プエルトリコの料理シーンはアメリカ料理の影響も多少受けています。^[4]

プエルトリコ料理は、タイノ・アラワク、スペインのクリオーリョ、アフリカ人など、多様な文化的影響を受けた産物です。^{[5]スペインの調味料と食材を独自に組み合わせた料理が特徴で、}スペイン料理や他のラテンアメリカ料理 に似ています。 ^{[6] [7]地元では、}コシーナ・クリオーリャとして知られています。^{[8] [9]}

伝統的なプエルトリコ料理のルーツは15世紀に遡ります。1848年、最初のレストラン「ラ・マジョルキナ」がオールド・サン・ファンにオープンしました。^[10] 島初の料理本「エル・コシネロ・プエルトリケニョ・オ・フォーミュラリオ」は1859年に出版されました。^[11]

参照:アメリカ大陸の先住民族の料理

プエルトリコ料理に使われるクズウコンや根菜の多くは、総称してビアンダと呼ばれ、先住民族タイノ族の食生活にルーツを持っています。^{[12] [13]}これらには、キャッサバ（スペイン語：y uca）と3種類のタニエ（スペイン語：yautía）^[14]が含まれます。これらは、伝統的なプエルトリコ料理の定番です。^[15]その他の人気のある根菜には、スイートコーンの根（スペイン語：lerén）、サツマイモ（スペイン語：batata mameya）、セロリ（スペイン語：apio criollo）、白いサツマイモ（スペイン語：batata ）（このジャガイモは皮が紫色で肉は白）、ヤンビー（スペイン語：yambi）などがあります。）があり、いずれも島の山岳地帯で栽培されている。^{[16] [17]}

タイノ族は、今日バーベキューと呼ばれる調理法に似た調理法を使用していたと推測されています。いくつかの説によると、バーベキューという用語の使用記録の最古は、カリブ海に上陸したスペイン人入植者が書いた日記にまで遡ることができます。^[18]この用語は先住民族のタイノ族によって使用され、彼らは高くなった木製の台の上で食べ物をゆっくりと調理する習慣を、彼らの言語で「聖なる穴」を意味するバラビクと呼んでいました。 ^[19]タイノ族は、その地域と当時の食生活を考慮して魚をゆっくりとローストしていた可能性がありますが、この調理法が今日バーベキューとして知られるものの起源である可能性があります。^[18] タイノ族は、カボチャ、オールスパイス、アボカド（果実と葉）、唐辛子、豆、ピーマン、パパイヤ（果実、葉、種子はスパイスとして使われる）、グアバ（果実と葉、木は火と調理に使われる）、サワーソップ（果実と葉）、トウモロコシ、リッピア、ピーナッツ、クラントロなど、さまざまなスパイス、ハーブ、果物、食品を食べていた。これらの食品のいくつかは、今日でもプエルトリコ料理の一部となっている。タイノ族は、鳥、爬虫類、フティアなどの小型哺乳類を狩り、カタツムリ、卵、蜂蜜、ハマグリ、カキ、ムール貝を集めた。また、マナティやカメも捕まえた。^[要出典]

参照:アフリカ料理

プエルトリコではアフリカ系の人々の貢献は見過ごされがちですが、島に対する彼らの文化的貢献は重要です。モフォンゴ、バカライトス、フンチェ、パステレスなど、プエルトリコで人気の料理のいくつかは、アフリカの影響にまで遡ります。

アフリカ人は、先住民のタイノ族がカサバ（ユカをベースにした平らなパン）を作るために使っていた陶器の調理器具を、「ブレン」と呼ばれる鉄のグリドルに改造した。この道具は、バナナの葉で包んだココナッツベースのキャンディー、モンドンゴ、サンコチョ、ココナッツライス、ガンディンガ、カスエラ、そして彼らがプエルトリコの料理文化にもたらした多くの皿を調理するために使用される。 ^[20] バナナ、プランテン、ヤムイモ、オレガノ・ブルホ、ハトマメ、そしておそらく米などの重要な材料は、奴隷貿易を通じてアフリカ人によってもたらされた。アフリカ人はスパイスも持ち込み、先住民のスパイスであるアナトーを料理に使用した。それ以前は、アナトーはタイノ族によってボディペイントや日よけに使用されていた。

1500 年代、奴隷貿易によってホロホロ鳥が西アフリカからカリブ海に持ち込まれました。ホロホロ鳥はプエルトリコの伝統的な料理で、レモンの皮、ソフリット、ワイン、レーズン、オリーブなどの材料でフリカッセとして調理されます。伝統的に、アドボ、オレガノ ブルホ、サゾン、柑橘類、酢でローストしてマリネし、モフォンゴまたはアロス フント(米、豆、豚肉) を添えて食べます。

カリブ海の伝統的な典型的な食事は、アフリカの美食から生まれた煮込んだ魚、肉、野菜、豆です。プエルトリコでは、これらの煮込み料理はギサダと呼ばれ、ライス、モフォンゴ、またはフンチェの上に出されます。プエルトリコのギサダは通常、オリーブ、ケッパー、クミン、アナトー油、月桂樹の葉、レカイト、リッピア・ミクロメラ、コリアンダーシード、トマトソース、ジャガイモ、豚足で作られ、ソースにとろみをつけます。鶏肉はハムとビールのかけらで作られ、牛肉はビールとハムをワイン、マッシュルームに変えてロースメリーを加え、どちらにもニンジンとスイートピーが入っています。黒、赤、ピンクなどの豆は、追加のスカッシュとハムやサルチチョン（プエルトリコのサラミ）のかけらと一緒に水またはスープで調理されます。塩漬けタラのギサダも人気の料理で、豚肉は使われておらず、白ワイン、クリーム、ココナッツミルクで調理され、グアニメス（タマルに似たタイノ料理）と一緒に出されます。

参照:スペイン料理

チョリソはスペインから持ち込まれたソーセージで、スペインの伝統を守り、さまざまなプエルトリコ料理に使われています。アロス コン ポヨはチョリソと一緒に作られることが多く、アソパオ コン ポヨ イ チョリソ (鶏肉とチョリソの入ったライス スープ)、アロス マンポステアオ(チョリソ入りプエルトリコ チャーハン)、チョリソ ポテト サラダ、チャヨテと卵を添えた伝統的な朝食用チョリソなどがあります。

プエルトリコでは、甘いお菓子が至る所であなたを誘惑します。そのほとんどは、地元のパン屋、つまりスペイン風のパン屋のガラス張りのカウンターの後ろから来ています。小さな店から本格的なレストランまで、島中のパン屋は、地元のパン、デザート、ペストリーだけでなく、日常生活の一部を体験する方法でもあります。

スペインと同様、パナデリアは社交の中心地であり、そこでは常連客と交流しながら、ユニークな朝食、デザート、または午後の気分転換を楽しめます。これらの地元のパン屋は、スペイン人入植者によって最初に設立され、スペインとヨーロッパの影響をもたらしました。主なデザートには、ヒスパニック系の家族に人気のフランがあります。コーヒー、コキート、オランジェロ、サワーソップ、ピニャコラーダ、キャッサバ、スイートプランテンなど、島から伝わった数え切れないほどのフレーバーがあります。ブラソヒターノは、この典型的なデザートで、島の南部では非常に有名ですが、プエルトリコ中のパン屋で見つけることができます。スペイン人がこの人気のデザートを持ち込みました。ブラソヒターノは基本的にシンプルな薄いスポンジで、グアバ、マンゴー、レモン、トウモロコシ、パッションフルーツ、パパイヤ、バタタとスパイスを添えたニンジン、ピスタチオ、またはヌテラのいずれかが入ったクリームチーズで覆われ、詰められ、巻かれています。

マヨルカは、ラードで作られ、粉砂糖がかけられたふわふわのイースト菌の甘いパンで、プエルトリコ全土のパン屋でよく見かけます。ペストリーは熱帯のプエルトリコ原産ではなく、島がスペインの植民地だった 405 年間にスペイン人から受け継いだ伝統です。スペイン統治の 4 世紀の間に、輸入小麦粉を積んだ船がオールド サン ファンに入港し、非在来の家畜豚からラードを抽出して、クリオーリョ族に愛される濃厚なペストリーを作りました。マヨルカのレシピも同様に輸入され、1800 年代にバレアレス諸島からの移民の波とともにもたらされました。プエルトリコのマヨルカはスペインのマヨルカ島にちなんで名付けられ、そこではパン職人が「ラード」を意味するサイムから派生したエンサイマダと呼ばれる同様のペストリーを作っています。 （エンサイマダにラードが使われるようになったのは、14世紀のマヨルカ島のユダヤ人パン職人が迫害され、宗教を変えたことを「証明」するために、油とバターをベースにしたパンを改良しようと決めたときです。）プエルトリコで最も古く、最も有名なマヨルカパン屋、ラ・ボンボネーラ（サンファン）プッチ・イ・アブラハムを創業したのは、マヨルカ島からの移民でした。創業は1902年です。

バレアレス諸島のペストリーの伝統は、プエルトリコの湿気の多い暖かい気候によく適応しています。マヨルカの生地は強いグルテンネットワークを持っているため、暖かい気候でも過発酵することなく活発に膨らむのに耐えることができます。プエルトリコのマヨルカは、時間の経過とともに、地元の味覚に合うように元のものから変化してきました。よりタイトでケーキのような生地でブリオッシュに似た食感ですが、バレアレス諸島のバージョンは、ラードで外側がカリカリで、信じられないほど軽くてふわふわしています。スペインではマヨルカにバリエーションを加えていますが（たとえば、砂糖漬けのカボチャの詰め物など）、プエルトリコでは、粉砂糖だけで食べられ、ハムやチーズを詰めることもあります。

パンノキは1793年にウィリアム・ブライ船長によってプエルトリコに導入され、それ以来島の風景に自然に溶け込んでいます。この果物は、プランテンと同じように使用されるため、プランテンの代用品として使用されます。プエルトリコ人の大好物で、魚やココナッツと組み合わせたり、ココナッツやバナナと一緒にデザートとしてよく食べられます。モフォンゴ・デ・パナ、パンノキのフラン、アルカプーリア・デ・パナ、トストーン・デ・パナ（再揚げパンノキ）、パステレ・デ・パナ、パステロン・デ・パナ（パンノキのキャセロール）、ラリェーノ・デ・パナ（パパ・レジェーナのパンノキバージョン）、キャッサバをパンノキに置き換えたカスエラなどがあります。パンノキの粉は島中で広く入手可能で、クッキー、エンパナーダの生地、揚げ物の衣、パン、パンケーキ、ワッフルを作るのに使用されます。

アレシボはプエルトリコで最大の面積を誇る自治体で、北海岸に位置しています。リオグランデ・デ・アレシボではセティと呼ばれる白身魚が獲れます。^[21]

ルキージョ、ファハルド、カボ・ロホなど、島の沿岸の町ではシーフードがとても人気があります。

• セティ– セティまたはホワイトベイトは、リオグランデデアレシボに生息する小さな未成熟の透明な魚です。毎年7月から12月にかけての移動期間中、セティはアレシボ周辺で豊富になり、地元の料理に広く使用されます。この小さな透明な魚は、長さが約1インチで、揚げて丸ごと食べると最も美味しいです。

アレシボ地方は、セティを詰めたパステレスでも有名です。通常、プエルトリコのパステレスは肉と一緒に調理されますが、魚と一緒に調理するとさらにおいしくなります。レシピには、セティ、カボチャ、ユカ、ヤウティア、ココナッツミルクが含まれています。パステレスは常にバナナの葉で包まれ、グリルされます。これは、クリスマス休暇中に提供される珍味の1つです。セティは、モフォンゴ、アルカプリア、エンパナーダ、その他のプエルトリコ料理にも使用されます。^[22]

• チジョ– 地元の人々に人気の鯛です。 ^[23]
• タラと干し塩漬けタラ– タラはプエルトリコ料理に古くから使われており、その歴史はヨーロッパの探検と貿易にまで遡ります。塩漬けタラは腐らないタンパク源であったため、ヨーロッパの船乗りや探検家にとって主食でした。また、大西洋奴隷貿易の際には奴隷の安価な労働力として使われました。塩漬けタラは安価で入手しやすく、プエルトリコでは毎日食べられています。ほとんどのプエルトリコ人は、バカラオ・、バカライート、ブニュエロス・デ・バカラオ（ジャガイモの代わりにユッカ、バタタ、またはスイートプランテンを使ったタラのフリッター）、タラを詰めたアルカプーリア、アロス・コン・バカラオ（塩漬けタラのワンポットライス）、コロッケ・デ・バカラオ、セレナータ・デ・バカラオ、バカラオ・コン・ビアンダス、カルド・サント（ココナッツミルク、タラ、貝類で作ったサンコチョ）、そしてラレス・アイスクリーム・パーラーの有名なタラアイスクリームを。

島の伝統的な料理では、モホやモヒート・イスレーニョを作るための柑橘類や、レカイトやソフリットを作るための新鮮なハーブ、野菜、ピーマンなど、より新鮮で地元の食材が使われています。^[24]

多くのプエルトリコのメイン料理のベースには、フランス料理のミルポワやクレオール料理の「三位一体」に似たソフリトが使われています。正しいソフリトは、挽きたてのニンニク、黄玉ねぎ、クラントロ、コリアンダー、赤ピーマン、カチューチャ、キューバネッレペッパーをソテーしたものです。ソフリトは伝統的にトマトペーストまたはソース、油またはラード、塩漬け豚肉で調理されます。アルカパラードと呼ばれるオリーブとケッパーの詰め物を混ぜたものに、通常、乾燥スパイスを加えます。^[25]プエルトリコで最も伝統的なアドボは、カリブ海のオレガノ、塩、黒コショウ、ニンニク、エシャロット、酢、柑橘類のジュースと皮で作られたアドボモハド（ウェットシーズニング）と呼ばれるウェットラブを指します。

アドボには、ドライ（アドボ セコ）とウェット（アドボ モハド）の 2 種類があります。どちらも同じニンニク、タマネギ、塩、黒コショウ、リピア（オレガノ）、柑橘類を使用します。アドボ セコはドライ材料を使用し、柑橘類の皮を使用するオプションがありますが、アドボ モハドはオリーブ オイル、酢、柑橘類のジュースを混ぜた新鮮な材料を使用します。これらの 2 つのアドボは、通常、肉や魚に塗ります。アドボ セコは、プエルトリコの典型的な料理すべてに使用される万能調味料と考えられています。

サゾンはアドボと同様にプエルトリコ料理で広く使用されており、伝統的にクミン、塩、アナトーパウダー、コリアンダーシードで作られ、パプリカ、ターメリック、砕いた月桂樹の葉、またはアボカドの葉が加えられることもあります。

ソルフィットとレカイトは同じように使われますが、微妙な違いがあります。レカイトは、島でレカオとして知られるハーブのクラントロを多く含んでいるため、レカイトという名前が付けられています。ベースは、コリアンダーとクラントロを多量に、または両方、ピーマン、ニンニク、黄玉ねぎまたはネギ、オレガノ ブルホ、カチューチャ、最近ではパセリで作ったピューレです。

アナトー油は、アナトーの種子を油またはラードに浸して作られます。オリーブオイルが主に使われますが、月桂樹の葉を浸すこともあります。パステレス、アロス コン ガンドルエス、アルカプリアス、アロス ジュントなどの特製料理に使用され、シチューやスープの肉を焼くのに使われ、明るい黄橙色とスモーキーで胡椒のような味が加わります。

プエルトリコ人の食生活は日によって大きく異なりますが、毎日の食事には顕著に共通するパターンがいくつかあります。夕食にはほぼ例外なく肉、米、豆が含まれます。^[5]

タラとサトイモも人気の料理です。

プエルトリコはアメリカ合衆国の植民地であり、コモンウェルスと呼ばれる島です。アメリカ合衆国の文化的影響により、感謝祭(スペイン語: Día de Acción de Gracias ) がプエルトリコに広まりました。プエルトリコの感謝祭の伝統は本土のものと似ており、七面鳥、アロス・コン・ガンデュレスまたはアロス・コン・マイズ、七面鳥を詰めたパステレス、スパイシーなクランベリーソース、コーンブレッド、カボチャおよび/またはバタタ・コキート、パステロン、ポテトサラダ、モルシージャが含まれます。

この料理には、七面鳥にパンを詰める料理が含まれることが多く、パンはモフォンゴと混ぜたり、モフォンゴのみに置き換えたりすることができます。この料理はパヴォチョンと呼ばれ、七面鳥を意味する「パヴォ」と子豚の丸焼きを意味する「レチョン」を組み合わせたものです。パヴォチョンは基本的に、ローストポークのように味付けされ調理された七面鳥です。

デザートやスイーツは、クリスマスやその他の祝日と同じであることが多く、アロス・コン・ドゥルセ、ビーズプディング、フラン、チーズケーキ、テンブレケ、カスエラなどが含まれます。これらの伝統的なデザートには、カボチャ、バタタ、サツマイモ、カボチャのスパイスが取り入れられることがあります。^[26]

プエルトリコの文化は一年を通して見て感じることができますが、プエルトリコの文化が最もよく表れるのはクリスマスの時です。この時、人々は伝統的なアギナルドとパランダス（プエルトリコ版のキャロルを歌う）を祝います。プエルトリコ料理はこのお祝いの中心です。多くのプエルトリコの家庭にとって、典型的なホリデーシーズンの料理はパステレスです。これはバナナの葉で包んで茹でた柔らかい生地のようなもので、中央には刻んだ肉、レーズン、ケッパー、オリーブ、ひよこ豆が入っています。プエルトリコのパステレスは、牛乳、スープ、プランテン、青いバナナ、熱帯の根菜類から作られています。プエルトリコのパステレスの包みはバナナの葉です。^[27]他にも多くの料理があり、アロス・コン・ガンデュレス、ローストポーク、リンゴとチョリソのポテトサラダ、青バナナと鶏の砂肝で作ったエスカベッシュ、キャッサバ版パステレスのハラカなどがあります。コキートはスパイスの効いたココナッツエッグノッグで、通常はショットグラスで提供されますが、レシピは家庭によって異なります。デザートには、フラン、ナティラ、カラントとグアバまたはスイートプランテンで作ったクリームチーズスパイスのブレッドプディング、ココナッツスパイスのライスプディング、ココナッツプディングのテンブレケ^{などがあります。 [28]}

プエルトリコの飲み物の歴史には、ラム酒、ピトッロの生産、ピニャコラーダの創作、コキートの進化などが含まれます。

プエルトリコでのコーヒー生産は、スペインの植民地だった 1736 年に初めて導入されました。当初、この産業は繁栄しました。1800 年代初頭までに、コーヒー生産国での内戦により、世界中でコーヒーの価格が上昇しました。これが生産量の急増への道を開きました。新しい技術の到来と、土地を取得して耕作したヨーロッパからの移民と相まって、プエルトリコは南北アメリカで 4 番目に大きなコーヒー生産国になりました。19 世紀はプエルトリコにとってコーヒーの黄金時代でした。バチカンに送られたコーヒーは、プエルトリコ協同組合カフェテロスによってプエルトリコから送られ、1924 年にカフェ リコ ブランドが登録されました。長い間、カフェ リコは世界最高のコーヒーとされていました。この協同組合には、コーヒー カッピング ラボを備えた工場があり、群島全体で認定コーヒー テイスターがいる唯一の工場でした。現在でもプエルトリコではグレード 1 のコーヒーとピーベリーを少量生産しています。プエルトリコのコーヒーの品質はジャマイカのブルーマウンテンコーヒーに似ており、高価になることがあります。プエルトリコの人々はコーヒーに砂糖とミルクを入れて楽しみます。プエルトリコの人々がコーヒーを入れるもう 1 つの一般的な方法は、コーヒーに砂糖とチェダーチーズの角切りを入れることです。コキート ラテは人気があり、ココナッツ ミルク、コンデンス ミルク、卵黄、さまざまなスパイス がたっぷり入っています。

プエルトリコでは、人気のドリンクの創作や他のブランドの現地生産など、ソフトドリンクの歴史が豊かです。ココ・リコは1934年にプエルトリコで自社のドリンクの販売を開始し、翌年その製法の特許を取得しました。これは初のココナッツソーダであり、カリブ海、メキシコ、ラテンアメリカの一部で人気を博しています。コーラ・シャンパンはプエルトリコでアンヘル・リベロ・メンデスによって発明されました。ココ・リコと同様に、コーラ・シャンパンもカリブ海、パキスタン、ラテンアメリカの一部で人気があります。マルタ（ソフトドリンク）は、19世紀半ばにドイツのビジネスマンや労働者、または第一次世界大戦後にプエルトリコに定住したドイツ人やドイツ系アメリカ人の移民によってプエルトリコに伝わったと考えられます。マルタは泡立てた卵黄と練乳を混ぜ合わせたもので、アイスクリームを1スクープ加えてシナモンをトッピングしてもよいでしょう。

チェリーコカコーラ、スパイスドラム、チェリーリキュール、マラスキーノチェリーとライムのくさびを添えた「スパイスドチェリー」は、有名なキューバリブレ（ラムとコーク）を地元でアレンジしたものです。

スペインの征服者たちは植民地時代にオルチャタをアメリカ大陸に持ち込んだが、オリジナルのレシピの主要材料であるタイガーナッツは持ち込まなかった。代わりに米や他の穀物を使い、砂糖、シナモン、バニラ、時にはマリーゴールドを加えた。プエルトリコでは煎ったゴマが使われ、時にはココナッツミルクが加えられる。

ラ・ファクトリアはプエルトリコのオールドサンファンにある有名なバーです。この型破りなスポットは観光客にも地元の人にもとても人気があり、5年連続で世界のベストバー50に選ばれています。このバーは世界最高のカクテルを作ることで知られていますが、ピニャコラーダ、チチャイート（アニゼット、ラム、コーヒー豆をトッピング）、ビリ、コキートなど、島発祥の典型的なプエルトリコの飲み物もよく提供しています。^[29]

プエルトリコのあちこちで、ヒートランプの下やガラスの向こうにさまざまな種類のフリッターを並べた素朴な屋台が見られる。総称してフリトゥーラと呼ばれるこれらのスナックは、ニューヨーク市ではクチフリトスと呼ばれているが、厳密に言えば、クチフリトスはフリトゥーラを販売している家族経営の店である。プエルトリコでは、クチフリトを指すのにキオスコ（キオスク）という名前が使われている。 ^{[30] [31]}キオスコは、ビーチでの一日や島の料理文化に欠かせない、非常に頻繁に訪れる由緒ある店である。新鮮なタコと巻貝のサラダがよく見られる。もっと大きなキオスクでは、ハンバーガー、地元料理とカリブ料理の融合、タイ料理、イタリア料理、メキシコ料理、さらにはペルー料理も提供している。ほとんどのキオスクには特製のアルコール飲料がある。^[32]

ニューヨーク市では、クチフリトスまたはコチフリトスは、スペイン料理とプエルトリコ料理で主に豚肉から作られる様々な揚げ物を指します。スペインでは、クチフリトスはカスティーリャのセゴビアの典型的な料理です。この料理は、オリーブオイルとニンニクで揚げた豚肉で構成され、熱々で提供されます。ニューヨーク市のプエルトリコ人コミュニティでは、モルシージャ（血液ソーセージ）、パパレジェーナ（肉を詰めた揚げたポテトボール）、チチャロン（揚げた豚皮）など、さまざまな料理があり、豚の他の部位をさまざまな方法で調理します。一部のクチフリトス料理は、プランテンを主な材料として調理されます。クチフリトスの売り手は、パッションフルーツ、パイナップル、ココナッツジュースなどのジュースや飲み物、ゴマから作られた飲み物であるアジョンジョリも通常提供しています。^{[33] [34] [35]}

シカゴでは、エル・ヒバリートは人気の料理です。^[36]プエルトリコ語の「ヒバロ」は田舎出身の男性、特に山奥の小さな土地所有者やつつましい農民を意味します。通常、プエルトリコの黄色い米と一緒に出されるヒバリートは、肉、マヨネーズ、チーズ、レタス、トマト、玉ねぎを揚げた緑のプランテンで挟んだものです。20世紀初頭、コルディリェラ・セントラルの山間の町では小麦から作られたパン（輸入が必要）は高価で、ヒバロスは今でも急峻な丘の斜面で栽培されているプラ​​ンテンから作られていました。シカゴに伝わったバージョンはもともとハラミステーキで作られていましたが、今日では鶏肉、ローストポーク、ハム、エビ、さらには豆腐で作られたバージョンもあります。ラ・ヒバリタは甘いプランテンバージョンです。^[37]

• ドリーン・コロンドレス- シェフ、テレビ司会者、フードライター、ソムリエ
• ルイス・アントニオ・コスメ– プエルトリコの俳優、テレビシェフ
• ジョヴァンナ・ヒュイケ– テレビのシェフ
• デイジー・マルティネス – 料理本の著者であり、PBSのDaisy Cooks!とフード ネットワークの¡Viva Daisy!の司会者

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  ナグアボのウカレスにある典型的なお菓子のテーブル
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  プエルトリコのシアレスのロティサリーチキン、2度揚げのプランテン
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  アルカプリアス
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  プエルトリコのパパ
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  ニューヨークで作られたモフォンゴ
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  キマメ（ガンデュル）
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  ユカ、プエルトリコのキャッサバの名前
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  ハヤトウリ
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  アセロラチェリー
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  ソフリットを作るには、緑と赤のキュバネルペッパーが使われます
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  オオバコ「アラニータス」と「トストーネ レレノス」
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  アジシトス /カチュチャ、別名アジ ドゥルセ、ハバネロ唐辛子のマイルドな親戚
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  アヒエス・カバジェロ（別名プエルトリコのジェリービーンホットチリペッパー）は、非常に辛い地元の唐辛子です。
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  キャッサバのマリネ (スペイン語: Yuca en escabeche )
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  パッションフルーツであるパルチャは、パッションフルーツジュースによく使われる。
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  ビエケス島エスペランサのレストランのわら入りココナッツ
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  ピケ（プエルトリコのホットソース）
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  ピニャコラーダ
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  プエルトリコ料理には独特な影響が混ざり合っています。
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  グリルした黄鯛、青パパイヤサラダ、トストーン添え
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  チュレタ・カン・カンとマンポステアオ

ウィキメディア・コモンズには、プエルトリコの料理に関連するメディアがあります。

• El Boricua - プエルトリコの伝統的なレシピ
• カルメン・サンティアゴ、プエルトリコ人シェフ 2019年11月11日アーカイブ、Wayback Machineにて