トウモロコシ

アロス・コン・マイスは、米とトウモロコシを一つの鍋で調理したラテンアメリカ料理です。

キューバ版

キューバでは、米はビホルの粉末とアナトーの種子で黄色に着色されます。米とトウモロコシは、キューバ風ソフリット、チョリソ、白ワイン、キューバ産オレガノ、クミン、チキンストックで調理されます。

Arroz con maíz は、moro de maíz とも呼ばれ、米とトウモロコシで作るドミニカ共和国のシンプルな料理です。調味料を加える料理人もいますが、通常は味付けしません。

アロスコンマイスは通常、ベーコンと混ぜられます。3 つの主な材料は通常別々に調理され、最後に一緒に加えられます。

プエルトリコでは、この料理は、米、ローストコーン、ソフリット、タモトエソース、月桂樹の葉、オリーブ、ケッパー、ウィンナーソーセージ、白ワイン、スープ、アナトーオイル、クミン、コショウ、コリアンダーシード、オレガノブルホなどのスパイスと一緒に鍋で調理されます。

アナトーオイルは、アナトーの種子をアボカドの葉、キュラントロ、新鮮なリッピアとともにオリーブオイルに浸して作られます。その後、濾して冷やし、ご飯やその他の料理の風味付けや着色に使用されます。