ロールケーキ

ロールケーキ

スリランカのロールケーキ
別名	ジェリーロール、ロールケーキ、スイスログ
タイプ	スポンジケーキ
原産地	原産地は現在不明です。
主な原材料	小麦粉、卵、砂糖、ジャムまたはバタークリーム

スイスロール、ジェリーロール（米国）、ロールケーキ、クリームロール、ルーラード、スイスログ、スイスケーキは、スポンジケーキの一種で、ホイップクリーム、ジャム、アイシング、またはあらゆる種類のフィリングが詰められています。この用語の起源は明らかではありません。「スイスロール」という名前にもかかわらず、ケーキは中央ヨーロッパの他の場所、おそらくオーストリア^[1]またはスロベニアで始まったと考えられています。^[2]バッテンバーグケーキ、ドーナツ、ビクトリアスポンジとともに、19世紀に発明されたようです。^{[3]米国では、このケーキのスナックサイズの市販バージョンが、} Ho Hos、Yodels、Swiss Cake Rollsなどのブランド名で販売されています。ユールログと呼ばれるロールケーキの一種は、伝統的にクリスマスに提供されます。

スイスロールの螺旋状の層状形状は、ジェリーロールフォールド、タンパク質フォールド、光学における「スイスロール」メタマテリアル、科学、キルティングなどの分野におけるジェリーロールという用語など、他の分野の説明用語として使用されるようになりました。

ゼリーを塗ったロールケーキに関する最も古い文献は、1852 年 12 月にニューヨーク州ユティカで発行された雑誌Northern Farmerに掲載されたものです。「ゼリーケーキの作り方」というこのレシピは、現代の「ゼリーロール」について説明しており、「熱いうちにゼリーを塗って素早く焼きます。丁寧に巻いて布で包みます。冷めたらスライスして食卓に出します。」と書かれています。

アメリカでは、この用語は長年にわたって進化してきました。1852 年から 1877 年にかけて、このようなデザートは、ジェリー ケーキ (1852)、ロール ジェリー ケーキ (1860)、スイス ロール (1872)、ジェリー ロール (1873)、ロール ジェリー ケーキ (1876) と呼ばれていました。最終的に「ジェリー ロール」という名前が採用されました。^{[引用が必要]}

ロールサンドイッチまたはスイスプディングは、 1854年の「The complete biscuit and gingerbread baker's assistant」の第2版に掲載されています。^[4]

「スイスロール」という用語の起源は不明です。この名前の焼き菓子に関するイギリスでの最初の言及は、1856 年 5 月 10 日土曜日のバーミンガム ジャーナル紙の 8 ページに掲載された、バーミンガムのニュー ストリート 71 番地に住むトーマス リチャーズの広告です。この広告では、彼は「... 14 年間にわたり、有名なポーク パイ、スイスロール、フレンチ パイ、ジャーマン ケーキ、ジェノバ ケーキ、グランサム ケーキ、その他のジンジャー ブレッドの製造業者として、他社の追随を許さないご愛顧をいただいています...」と書かれています。このことから、スイスロールはイギリスで 1842 年にまで遡ると考えられます。

ロールケーキは、1872 年に出版されたユニオン社の郵便蒸気船「シリア」(ロンドン) の「サウサンプトンからケープタウンへの航海」という本に掲載された、0000 年 6 月 18 日付のメニュー表に掲載されています。「スイスロール」のレシピは、同じ年に米国でも、1872 年にミシガン州デトロイトで出版された「The American Home Cook Book」にも掲載されています。

1880年代から1890年代にかけてイギリスのロンドンで出版されたいくつかの料理本では、スイスロールという名前だけが使われていました。^[5]

1894年にシカゴで出版された「The American Pastry Cook」では、基本的な「ジェリーロールミックス」を紹介し、それから作られたスイスロール、ベニスロール、パリロール、チョコレートロール、ジェリーロールコテレット、デコレーションジェリーロールなどのバリエーションをリストしました。^[要出典]

ブッシュ・ド・ノエルはフランス発祥の伝統的なクリスマスケーキです。ロールケーキ（通常はチョコレートケーキ）にチョコレートホイップクリームを詰め、粉砂糖で飾って雪をかぶった木の丸太に似せたものです。このケーキにはさまざまなバリエーションがあり、ケーキではなくシャーベットやアイスクリーム、あるいは手の込んだ創作物で作られたものもあり、さまざまな味の組み合わせが楽しめます。^[6]

ドイツでは、ビスキュイトロール と呼ばれ、「スポンジケーキロール」を意味します。また、中身にちなんで名付けられることもあります（例：Zitronenrolle – レモンロール、Erdbeerrolle – イチゴロール）。

このケーキの起源国はおそらくイギリスです。香港は19 世紀から 1997 年までイギリス領だったからです。全体的に見て、このケーキはMaximなどの西洋風のアジアン ベーカリーが登場するずっと前から、他の中国のペストリーと並んで売られていました。人気のあるバリエーションがいくつかあります。

• スイスロール(中国語:瑞士卷または瑞士卷蛋糕)。ケーキ層は標準的なレシピで作られており、フィリングはホイップクリームが標準です。
• チョコレートロールケーキ（中国語：朱古力瑞士卷）。ケーキの層は卵とチョコレート風味料でできており、中にホイップクリームが入っています。
• いくつかのパン屋では、卵やチョコレートの渦巻きの層など、独自のバリエーションを提供しています。他のバリエーションでは、イチゴ、コーヒー、オレンジのフィリングなどがあります。^[7]

米国のチャイナタウンのパン屋のほとんどが、基本的な香港版のスイスロールを販売しています。基本的には香港で販売されているものと見た目も味も同じです。米国の中国系パン屋で人気のスイスロールは、虎皮蛋糕卷（中国語：虎皮蛋糕卷）で、最外層（卵黄）から生まれた金色の縞模様の外観をしています。中には伝統的な白いクリームが入っており、見た目はタイガーブレッドに似ています。

インドでは、スイスロールは「ジャムロール」と呼ばれています。クリームロールやその他の地元の珍味とともに、地域のパン屋で売られています。

インドネシアでは、ロールケーキはボルグルンと呼ばれています。ほとんどのパン屋では毎日ロールケーキを販売しており、バタークリーム、チーズ、フルーツジャムなどが入っています。ロールケーキはスライスで販売されるのが一般的ですが、スライスとロールの両方で販売している店もあります。

イタリアのシチリア島カルタニッセッタ周辺には、チョコレートスポンジ、リコッタ、マジパンで作られたロール（フランス語のルーレから）と呼ばれるケーキがあります。 ^{[8] [9]}

日本ではロールケーキと呼ばれ、中にホイップクリームやイチゴなどのフルーツが詰められていることもある。^[10]

コロンビアでは、スイスロールはピオノノまたはブラソ・デ・レイナ（「女王の腕」）と呼ばれ、ドゥルセ・デ・グアヤバ（グアバ ジャム）またはアレキペが詰められています。アルゼンチン、ウルグアイ、ペルーでもピオノノと呼ばれ、ドゥルセ・デ・レチェまたはマンハル・ブランコ（練乳のキャラメル化が進んだ濃厚バージョン）が詰められています。チリではブラソ・デ・レイナと呼ばれ、ドゥルセ・デ・レチェのみが詰められ、粉砂糖がまぶされています。コスタリカでは アロラードと呼ばれています。

プエルトリコ^{[11]とベネズエラでは、}ブラソ・デ・ヒターノとして知られていますが、クリーム、チョコレートトリュフ、ドゥルセ・デ・グアヤバ、ドゥルセ・デ・レチェ・マンハル・ブランコなど、さまざまなフィリングがあり、フルーツと組み合わせられることも多い。ブラジルではロカンボレと呼ばれています。メキシコではニーニョ・エンブエルト（「包まれた子供」）と呼ばれています。エクアドル、グアテマラ、ウルグアイでは、ブラソ・ヒターノ（「ジプシーの腕」）として知られています。

東南アジアで生産される品種には、カヤ、パンダン、ブルーベリー、イチゴ、サツマイモ、タロイモ、バニラ、オレンジ、チョコレート、ラズベリー、さらにはドリアン、チェンペダック、マンゴーなどの地元の果物などがあります。^[12]

フィリピンでは、最もよく似た伝統的なペストリーはピオノノで、スペイン植民地時代から近所のパン屋で定期的に販売されています。これは伝統的なフィリピンのスポンジケーキ (マモン)のロール型で、同様に元々は砂糖とバター (またはマーガリン) の非常にシンプルなフィリングが入っています。しかし、現代版では一般的にフロスティングが施され、さまざまなフィリングが含まれている場合があります。非常に人気のあるバリエーションは、一般に「ウベロール」として知られるウベケーキのピアノ版です。ウベ(紫イモ) とマカプノで味付けされており、特徴的な鮮やかな紫色になっています。マンゴーピアノまたは「マンゴーロール」はマンゴーケーキのバリエーションで、熟したカラバオマンゴーとクリームで作られています。もう1つの注目すべき伝統的なピアノノは、柔らかいメレンゲのボディとカスタードコアでできたブラソデメルセデス(「慈悲の聖母の腕」)です。アメリカの影響により、ピアノーノは現代では「ケーキロール」と呼ばれることが多い。^{[13] [14] [15] [16]}

ポルトガルでは、トルタと呼ばれるデザートがレストランのメニューによく載っています。このデザートはタルトではなく、ドイツのトルテとも似ていません。ジャムを詰めたシンプルなロールケーキです。

デンマーク、ノルウェー、スウェーデンでは、スイスロールはroulade、rullade、またはrulltårtaと呼ばれています。ノルウェーの別名はrullekakeで、国によってはswissrullと呼ばれています。

スウェーデンとフィンランドでは、スイスロールはそれぞれrulltårta、kääretorttu（どちらも「ロールケーキ」の意味）と呼ばれ、一般的にコーヒーと一緒に出されます。中身はバタークリームとイチゴジャムであることが多い。チョコレートバージョンのdrömrulltårta （「夢のロールケーキ」）と呼ばれるベースは、一般的な小麦粉ではなく主にジャガイモ粉で作られ、バタークリームが詰められています。スイスロールのより手の込んだバージョンは、例えば真ん中にホイップクリームと砕いたバナナを巻いてあったり、白樺の丸太に似た薄いマジパンでコーティングされていたりして、パン屋で見つけることができます。

スペインでは、このデザートはブラソ・デ・ヒターノ（直訳すると「ジプシーの腕」）と呼ばれ^[17]、クリーム、ジャム（桃やアプリコットなど）、粉末ココア、ナッツなどが詰められるのが一般的です。

その名前にもかかわらず、スイスロールはスイスで生まれたわけではないようです。スイスロールは、スイス標準ドイツ語ではBiskuitrouladeまたはRoulade、フランス語ではgâteau rouléまたはroulade、イタリア語ではrotoloまたはbiscotto arrotolato、ルマンシュ語ではrulladaと呼ばれています。

英国では、ロールケーキはティータイムやデザートとして人気があります。英国のスーパーマーケットでは、チョコレート、レモン、ジャム（ジャムが一番人気）など、さまざまなロールケーキが販売されています。ジャムロールケーキにはジャムとクリームが詰められ、外側は砂糖やチョコレートでコーティングされています。ジャムロールケーキは似たようなデザートですが、ケーキではなくスエットプディングとして作られ、ジャムが詰められ、温かい状態でカスタードと一緒に出されます。

「キャタピラーケーキ」は、芋虫のように装飾されたロールケーキで、マークス・アンド・スペンサーの「コリン・ザ・キャタピラー」は商業的に人気のあるケーキの1つです。

アメリカのパティシエや高級レストランのメニューでは、フランス語のルーラードがよく使われる。チョコレート・スイスロールは「チョコレート・ログ」とも呼ばれ、^{[要出典]、}人気のケーキまたはデザートである。多くの商業用ベーカリーで製造されており、一般的なブランドには、個人消費用の小さめのロールであるホーホーズやヨーデルズなどがある。中身がアイスクリームの場合は、一般的に「アイスクリーム・ケーキ・ロール」と呼ばれ、種類は様々であるが、チョコレートケーキにバニラアイスクリームを添えたものが多い。

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