クチフリートス

クチフリートス（スペイン語の発音：[ kutʃiˈfɾitos ]）またはコチフリートスは、スペイン料理とプエルトリコ料理で主に豚肉から作られるさまざまな揚げ物を指します^{[ 1 ]}。スペインでは、クチフリートスはカスティーリャのセゴビアの典型的な料理です。この料理は、豚肉をオリーブオイルとニンニクで揚げて熱々で提供されます。プエルトリコでは、モルシージャ（ブラッドソーセージ）、レジェノス・デ・パパ（肉を詰めた揚げポテトボール）、チチャロン（揚げ豚皮）など、さまざまな料理があり、豚の他の部位^{[ 1 ]}もさまざまな方法で調理されます。クチフリートスの中には、調理用プランテンを主な材料として使用して作られるものもあります^{[ 1 ]} 。クチフリートスの屋台では、パッションフルーツ、パイナップル、ココナッツジュースなどのジュースや飲み物、ゴマから作られた飲み物であるアホンホリも提供するのが一般的です。

豚の小さな揚げ物を指すのに使われる用語。

その名前は、豚を意味する「cochino」の略語である「cuchí」と、揚げ物を意味する「frito」に由来するという誤った考えが広まっている。

この単語の語源は、動詞cocer - 調理または煮る - (ラテン語 coctum > cocho、そこから要素cochi - が派生) およびfreír - 揚げる - (- frito )の分詞に由来する。^{[ 2 ]}

クチフリートスは、この種の料理を提供するレストランを指す場合もある。

ニューヨークでは、クチフリートを宣伝する屋台は特に目を引きます。カラフルな外灯や大きくて派手な看板を駆使し、通行人の目をすぐに引きつけるからです。こうした屋台は、ニューヨーク市のプエルトリコ系やドミニカ系住民が多い地域、特にスパニッシュ・ハーレム、ブッシュウィック、ハミルトン・ハイツ、ワシントン・ハイツ、サウス・ブロンクス、ブルックリン、その他プエルトリコ系やドミニカ系住民が大部分を占める地域に点在しています。

クチフリートの屋台では、豆の煮込みご飯、アロス・フント、アロス・コン・ガンドゥレスなども販売されています。元々はこれらの料理はラードで揚げられていましたが、現在では安価で入手しやすい揚げ油が使われています。ドミニカ共和国の料理も取り入れられており、特にモリル・ソニャンドやマングーが有名です。ジャマイカのパティやキューバのマシータス・デ・プエルコ（豚肩肉のフライ）もクチフリートで人気です。

プエルトリコでクチフリートと呼ばれる容器で提供される揚げ物は、フリトゥラスと呼ばれます。

• アイトス– カニまたはエビを加えたバカラトス。
• アルカプリア–ヤウティア、カボチャ、ジャガイモ、青バナナ、プランテン、パンノキ、またはキャッサバから作られたデンプン質の生地に、ラード、アナトー、アドボセコで味付けしたもの。肉を詰めて両端を円錐形に成形し、油で揚げる。キャッサバのアルカプリアには、通常、カニ、エビ、またはロブスターが詰められる。
• アルモハバナ– 米粉、牛乳、卵、砂糖、ベーキングパウダー、重曹で作った丸いフリッターにチーズを詰めて揚げたもの。
• アラニータス– アラニータスは「クモ」という意味です。この小さな揚げ物は、プランテンを細かく刻むことから「クモ」と呼ばれています。青いプランテンを細かく刻み、ニンニク、塩、コショウで味付けし、平たい小さな揚げ物の形にして揚げます。甘いプランテン、卵、玉ねぎ、新鮮なハーブ、チーズ、細切り肉などを加えるなど、他にも多くのレシピがあります。揚げ物ソースを添えていただきます。
• アレパ・デ・ココ– 小麦粉、イースト、卵、砂糖、ココナッツミルクで作られた甘いパン。揚げて切り込みを入れ、シーフード、肉、野菜、チーズなどを詰めて食べる。
• バカライト–塩漬けタラ、小麦粉、牛乳、ソフリート、スパイスを混ぜ合わせた、パンケーキのような生地を揚げたもの。
• カノアス・デ・プラタノ– 甘いプランテンバナナを縦半分に切り、揚げたり焼いたりして、風味豊かなひき肉を詰め、細かく刻んだチーズをトッピングした料理。
• チチャロン– 豚の皮の揚げ物。
• チチャロン・デ・ポージョ– 鶏肉を一口サイズにカットし、マリネ液に漬け込み、小麦粉とコーンスターチで味付けした卵液で衣をつけて揚げたもの。
• エンパナディージャとパステリージョ– エンパナーダ。
• モフォンゴ– 通常はプランテンを揚げてから、スープ、スパイス、ニンニク、オリーブオイル、チチャロン（豚の皮の揚げ物）と一緒に潰しますが、プランテンは茹でたり、焼いたり、オーブンで焼いたりすることもできます。様々な調理法で提供されます。
• モルシージャ– ブラッドソーセージ。
• オレハ– 豚の耳のフライ。
• パステリージョまたはパステリージョ・デ・ユカ–タピオカ、アナトー、ラード、牛乳、卵黄で作ったエンパナーダ生地に、肉またはチーズを詰めたもの。
• ピオノノとは、熟したプランテンバナナを薄切りにして爪楊枝で留め、味付けした牛ひき肉、または魚介類とチーズを詰めた料理です。衣をつけて揚げます。
• Plátanos maduro – 甘いプランテンバナナのスライスを揚げたもの。
• ポヨ・フリート– パン粉をまぶして揚げた鶏もも肉または手羽肉。
• プラタノス・レボサドス– 甘いスパイス入りの卵液に包んで揚げた、甘いプランテンのスライス。
• レジェノ・デ・マドゥロス– レレノ・デ・パパの甘いプランテンバージョン。
• レジェノス・デ・パパ– ゆでたジャガイモを卵、牛乳、アナトー、小麦粉またはコーンスターチと混ぜてマッシュし、ピカディージョ、肉、魚介類、野菜、またはチーズを詰めて、コーンミールまたはパン粉をまぶして揚げたもの。
• レレノス デ パナペン–レレノス デ パパのパンノキバージョン。
• Rellenos de apio - Rellenos de papa のセレリアック版。
• レレノス・デ・ユカ– レレノス・デ・パパのカサベバージョン。
• ソルロ-ハッシュパピーに似た、甘いコーンミールをベースにしたフリッターで、チーズが詰められている。
• トストーネス– 二度揚げした青バナナで、食事と一緒に、またはモホソース、ホットソース、またはフライドソース「マヨネーズケチャップ」を添えてスナックとして提供されます。
• トストーネス・デ・パナペン– プランテン・トストーネスと同じですが、未熟なパンノキの実を使います。

ニューワールドのクチフリートやクチフリート専門店は、バロン・アンブロシアが司会を務めるテレビ番組「ブロンクス・フレーバー」に定期的に登場している。「愛のクチフリート」などのエピソードでは、この料理の歴史や、ヌヨリカン料理とアイデンティティにおけるその独特な役割が紹介されている。

• プエルトリコの料理
• ニューヨーク市の料理
• フィンガーフード

• 伝統的なクチフリートのレシピ。スペイン、エストレマドゥーラ地方の味をお楽しみください。