トストネス

トストネス

調理中のトストネス
別名	パタコネス
タイプ	サイドディッシュ
地域または州	[未知]
主な原材料	未熟なプランテン、オイル
一般的に使用される材料	塩、その他調味料
食品エネルギー （1切れあたり）	92  kcal  (385 kJ )
栄養価 （1枚あたり）	タンパク質 1 グラム 脂肪 5 グラム 炭水化物 14 グラム
料理本: トストネス  メディア: トストネス

トストネス（スペイン語発音： [tosˈtones]、スペイン語の動詞tostar（トーストする）に由来）は、ラテンアメリカ料理やカリブ料理でよく見られる、 2度揚げしたプランテンのスライスである。ジャマイカ、プエルトリコ、メキシコ、ニカラグア、キューバ、ホンジュラス、ベネズエラではトストネス、ドミニカ共和国ではフリトスとして最もよく知られているが、タチノスまたはチャティーノス（キューバ）、バナナンペゼ（ハイチ）、パタコン（エクアドル、パナマ、ベネズエラ、コロンビア、コスタリカ、 ペルー）、コロンビアではパタコンピサオと呼ばれることもある。^{[1] [2]}

緑色（熟していない）のプランテンは皮をむき、縦、斜め、または横にスライスし、 2回揚げます。^[3]生のプランテンのスライスを片面1〜2分ずつ、黄金色になるまで揚げ、取り出して軽くたたいて余分な油を取り除きます。その後、トストネラと呼ばれる専用の蝶番付きの道具で叩いて平らにします。または、それほど便利ではないが、十分に大きな平らな面があるキッチン用品（たとえば、2枚の皿に挟む）で叩きます。平らにしたプランテンのスライスは、カリッと黄金色になるまでもう一度揚げられます。

プエルトリコでは、トストーンを作るのに、他の国では 2 段階の工程が一般的ですが、通常は 3 段階の工程で行われます。プランテンの先端を切り落とし、皮をつけたまま、ほぼ火が通るまで茹でます。皮を剥いてプランテンを塊に切り、揚げ、平らにしてから再度揚げます。プエルトリコ人の多くは、揚げる前にプランテンを塩を入れた熱湯に数分間浸す方法をとります。どちらの方法でも、中は柔らかくしっとり、外はカリカリになります。

トストネスは塩味がつけられ、ポテトチップスやフライドポテトのように食べられます。地域によっては、モホ（ニンニクソース）やアヒにつけて食べるのが通例です。コロンビアでは、ホガオソース^[1]を添えたり、味付けした細切り牛肉をトッピングしたりすることがあります。^[2]コスタリカでは、黒豆から作ったペースト状のディップをつけて食べることが多いです。ドミニカ共和国では、ライムの輪切りを絞ってトストネスに添え、塩を振りかけて食べるのが一般的です。カリブ海のグアテマラでは、トストネスは通常、魚や鶏肉の付け合わせとして、塩を少し振りかけて出されます。国によっては、前菜としてチーズをトッピングしたり、エビのセビーチェ、プルドチキン、アボカドサラダを添えて出されます。 ^[4]スーパーマーケットで調理済みのものを購入することもできます。この料理は、カリブ海のあらゆる料理に見られます。ニカラグアでは、揚げたチーズを添えるのが一般的で、時にはリフライドビーンズを添えることもあります。プエルトリコでは、ガーリックソルトで味付けし、フライソース、モホ、またはピケベルデボリクアと一緒に食べるのが一般的です。

トストーネスは、キューバ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、パナマ、ホンジュラス北海岸、ハイチなどのラテンアメリカ諸国やカリブ海諸国の主食でもあり、ハイチでは伝統的なグリオ（豚肉のフライ）やピクリズ（スパイシーなコールスロー）と一緒に出されることが多い。

西アフリカ料理にも見られ、そこではプランテン・クリスプと呼ばれています。

プエルトリコでは、トストネス・デ・パナと呼ばれる未熟なパンノキから作られたトストネスが食べられます。同じ方法が使われます。未熟なパンノキをチャンクに切り、揚げて平らにしてから、もう一度揚げます。プエルトリコ全土で人気があり、プエルトリコのGoya Foods、 Mi Cosecha PR 、 Titán Products によって冷凍の既製品が販売されています。

トストネス・レジェーノスは、揚げたプランテンまたはパンノキをカップ状にして、さまざまな具材を詰めたプエルトリコの伝統料理です。

トストネラは、平らに揚げたプランテンであるトストネを作るのに使われる道具です。トストネラは木、プラスチック、金属で作られ、サイズもさまざまです。トストネラはラテン系のキッチンでは欠かせない道具で、トストネを作るのに使われます。

ホンジュラスでは、トストンという用語は、現地通貨であるレンピラの 50 セント硬貨を指すこともあります。メキシコでは、ペソの 50 セントも同様です。

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