インドのパン

インドのパンは、インド料理に欠かせない様々な種類の平たいパンやクレープです。その多様性は、インドの文化や食習慣の多様性を反映しています。

北インドの平たいパンのほとんどは無発酵で、主に小麦粉（通常はアタまたはマイダ​​）と水で作られています。一部の平たいパン、特にパラタは、野菜を詰めてギーまたはバターを塗って焼くこともあります。

マハラシュトラ州とグジャラート州では、ジョワール（ソルガム・バイカラー）、ラギ（エレウシネ・コラカナ）、米、バジュラ（パールミレット）などの穀物からもパンが作られ、グジャラート州では「ロトラ」、マハラシュトラ州では「バクリ」と呼ばれている。

インドのパンのほとんどは、発酵に大気中の酵母胞子を利用している。

北インドでは、主原料の生地を作り、それを伸ばして平らにします。ロティ、クルチャ、チャパティなどのインドのパンのほとんどは、鋳鉄、鋼鉄、またはアルミニウム製の鉄板であるタヴァで焼かれます。プーリやバトゥーラなどは揚げて作られます。これらのパンの生地は、揚げる際に油を吸い込む量を減らすため、通常は水の量を少なめにします。

南インドでは、米と黒レンズ豆の生地を作り、少量ずつ熱した油をひいたフライパンに流し込み、薄い円形に広げて、油またはギーで黄金色になるまで揚げます。西インド（マハラシュトラ州、グジャラート州、ラジャスタン州を含む）では、小麦が主食ですが、バジュラ、ソルガム、ラギなどの粗い穀物からパンを作ることもあります。穀物やシリアルは通常、細かい粉末に挽き、少量の水と混ぜて滑らかな生地を作ります。この生地を両手で挟むか、ひっくり返した皿などの平らな面に置いて、手で円形に伸ばします。^{[ 1 ]}

マハラシュトラ州では、「タリピート」と呼ばれる多穀物の平たいパンも作られています。小麦、米、バジラ、ジョワール、ラギ、ホースグラム、緑豆、黒豆、ひよこ豆など、多くの穀物やシリアルが含まれています。それぞれの穀物やシリアルは別々に焙煎され、一緒に細かく挽かれます。スパイスと刻んだ玉ねぎを水と一緒に加えて生地を作り、円形に伸ばした後、ギーまたは油をひいた鉄板で焼きます。自家製バターと一緒に提供されることが多いです。^{[ 2 ]}

ナンやタンドリーチキンなど、中央アジア起源のインドのパンは、タンドール窯で焼かれる。ナンは通常、イーストで発酵させる。

インドのパンには、チャパティ、プルカ、プーリ、ロティ、バジュラ・ロトラ、テプラ、パラタ、ナン、クルチャ、バトゥーラ、ルチ、プーラン・ポリ、パティリ、パロッタなど、さまざまな種類があります。パラタやロティのように、多くの種類があるものもあります。種類は、使用する穀物の種類によって異なり、また、中に詰める具材によっても異なります。

• アフガンパン–アフガニスタンの国民的パン
• アルーパラタ– パンの中にマッシュポテトが詰められています。ポテトには様々な種類のスパイスが加えられることがあります。
• ボバトル/バクシャル/オバットゥ– テルグ語 / カンナダ料理のマイダ、チャナダル / トゥール ダル、砂糖 / ジャガリーで作られ、テルグ州とカルナータカ州のウガディ（旧正月）祭りのために特別に準備されました。
• バッティは、通常は発酵させていないパンですが、ヴァラン（ダル）やヴァンギャチ・バジ（ナス料理）と一緒に揚げて提供されることが多く、カンデーシュ、ヴィダルバ、ニマド、南グジャラート東部地域で有名です。
• バーティとは、ラジャスタン州の砂漠地帯^{[ 3 ]}やマディヤ・プラデーシュ州で調理される、硬い無発酵パンのことである。
• バフラ-マディヤ・プラデーシュ州マルワ地方で茹でてから焼いた、硬いボール状の菓子
• バジュレ・キ・ロティ– このパンはパールミレット粉で作られています。塩味のパンにも、甘いパンにもできます。甘いロティ（パン）を作るには、生地に糖蜜（グル・カ・メール）を混ぜます。
• バカルハニ
• バクリは、主にソルガム・ビコルまたはパールミレットを使用して作られる丸くて平たい無発酵パンで、インドのマハラシュトラ州の料理によく使われますが、インド西部や中部、特にラジャスタン州、グジャラート州、マルワ州、ゴア州、カルナータカ州北部でも一般的です。
• バトゥーラ–北インドのふわふわとした揚げ発酵パン
• ブトゥルは、柔らかく練り上げた発酵生地から作られます。中は柔らかいパンのような食感で、外はカリッとしています。マドラ、ダル、カッタなど、ヒマーチャル・プラデーシュ州の郷土料理と一緒に提供されます。
• チャクリ-オリッサ州の定番料理。米と黒豆をたっぷり混ぜた生地をマスタードオイルまたはギーで焼き上げる。すりおろした乾燥または生のココナッツ、液状のジャガリー、チェナ（チーズ）などを加えることもある。
• チャパティは、インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタンで食べられている、熱い表面で焼いた無発酵の平たいパン（ロティとも呼ばれる）である。 ^{[ 4 ]}インドでは一般的な主食である。
• チーラとは、北インドで様々な材料を混ぜ合わせた生地で作られるクレープのことで、材料には通常、豆類（ダル）粉、ひよこ豆粉、小麦粉、そして時には細かく刻んだ野菜が含まれる。
• チッコリー–アンドラプラデーシュ州南部およびマハラシュトラ州の一部で一般的な、スパイシーな小麦料理。
• チルカ・ロティ-米粉とチャナ・ダールを使って作られたジャールカンド州のパン。
• チャロリアとは、熱したフライパンに生地を網目状に広げて焼き上げる、薄いパンケーキのようなパンのことである。
• チリパロッタ– 基本的にはプレーンなパロッタを細かく刻み、一口サイズにしたものに、炒めた玉ねぎ、トマト、チリパウダーを混ぜ合わせたもの
• デブラには2種類あります。1つはパールミレット（バジュラ）粉で作られ、フェヌグリークの葉（メティ）で風味付けされていることが多いものです。もう1つは、ジャガリーと全粒小麦粉で作られた、発酵させていないジャガリープーリーです。
• カーク
• カチョリ– レンズ豆のフィリングが入った、発酵させていない揚げパン
• カロンジ ナン– カロンジの種子とナンの粉を混ぜたもの
• カクラ–マト豆、小麦粉、油で作られた薄いクラッカー
• コリ・ロッティとは、トゥル・ナードゥ地方で炊いた米から作られる、パリッとした乾燥した薄焼きパンのことである。この名前は、パンそのものと、マンガロール風チキンカレーを含む料理の両方を指す。
• クルチャ– インドとパキスタンで食べられている発酵パンで、マイダ粉（小麦粉）から作られる。
• ルチとは、ベンガル地方の揚げパンで、プーリに似ているが、アタ粉ではなくマイダ粉で作られる。
• マンダロティ（ルマリロティ）：ハンカチのように薄く、逆さまにした鍋で焼く伝統的なインドの平たいパン。古代インドではマンダカとして知られていた。^{[ 5 ]}
• マッキ・キ・ロティ– トウモロコシ粉で作られたロティ
• ナン– オーブンで焼いた発酵させた平たいパン
  • キーマナン– ひき肉を詰めたナン
  • バターナン- ニゲラシードをトッピングし、バターを塗ったナン^{[ 6 ]}
• パパダム– 薄くてパリパリとした円盤状のインド料理で、通常は黒豆（ウラド豆）の粉で作った味付け生地をベースに、揚げたり乾熱で調理したりする。
• パラタとは、北インドの層状または詰め物入りの平たいパンで、伝統的には全粒小麦粉を油を塗った熱い台の上で焼いて作られる。
  • アルーパラタ
  • ゴビパラタ
  • ラッチャパラタ
• ポロッタ–ケララ州および南インドの一部地域で食べられる、層状に重ねた平たいパン
• パシュティ– 米粉で作った平たいパンをギーでフライパンで焼いたもの
• パティリ– 米粉で作ったパンケーキ
• ペサハ・アッパム–インドのケララ州の聖トマス・キリスト教徒（シリア系キリスト教徒またはナスラニとも呼ばれる）が過越祭の夜に食べるために作る、酵母の入っていない過越祭のパン。^{[ 7 ]}
• ペサラットゥは、ドーサに似たクレープのようなパンで、ムング豆から作られ、アンドラプラデーシュ州が発祥です。
• ミナパ・ロッテ–アンドラ・プラデーシュ州発祥の、イドリ生地で作られたパンケーキ。
• マギガ・ロッテは、ドーサ生地に小麦粉とバターミルクを混ぜて作る、アンドラ・プラデーシュ州発祥のドーサ風サワーフラットブレッドです。
• ディッバ・ロッテ：アンドラ・プラデーシュ州発祥の、イドリ生地で作られた非常に厚いパンケーキ。
• フィッティ
• プルカ
• ピタ／ピテ– 発酵させた米粉生地で作るケーキの一種で、ベンガル、アッサム、オリッサで一般的な点心またはパン。
  • チャクリ・ピタ–オリッサ州発祥の、米粉と黒豆の生地で作る薄いパンケーキ。ドーサに似ている。
  • ティルピタ– ゴマとジャガリー（黒糖）を詰めた乾燥米粉ケーキ（アッサム地方）
  • ベンガル産のバパピテ
  • ベンガル出身のパティシャプタ
  • ベンガルのチトイ・ピテ、オリッサ州のチタウ・ピテ
  • バングラデシュのジャールピテ。発酵させた米粉生地にスライスした青唐辛子とコリアンダーの葉を混ぜて作ったピタ。
  • ナリコル・ピタ：すりおろした甘いココナッツを詰めた乾燥米粉ケーキ（アッサム地方）
  • アリサ・ピタは、オリッサ州の伝統的な甘い揚げパンケーキです。外側はカリッとしていて、中はふんわりとしています。
  • Manda Pitha –オリッサ州の蒸したピタ
  • カカラ・ピタ–オリッサ州
• ポイ/ポイ– ゴアの全粒粉の空洞のある平たいパン。^{[ 8 ]}
• ポリ／プーランポリ– 伝統的な甘い平たいパン
• プーリ– 発酵させていない揚げパン
  • プラ・アトゥは、ドーサ生地とマイダを混ぜて作られる酸味のあるドーサで、アーンドラ・プラデーシュ州が発祥です。
• ラダバラビはダルプリに似た揚げパンですが、具材はチョラダルではなくウラドダル（黒レンズ豆）です。
• ラギドーサ–キビで作ったドーサ。
• ロティ– インドのパンの中で最もシンプルで一般的なもの。小麦粉をベースにしたロティの他に、キビや米をベースにしたロティも数多く作られている。
  • アッキ・ロッティ
  • ジョラダ・ロッティ
  • マッキ・キ・ロティ
  • ラギ ロッティ– ラギ (シコクビエ) 粉で作られます。
  • ロトロ（バジュラ・ロティ）、キビ粉で作られたグジャラートの主食パン^{[ 9 ]}
  • マンダロティ
• サンナ– ゴアで入手できるスポンジ状の米粉ケーキ。発酵させた米粉または発酵させていない米粉の生地から作られ、甘味料入りまたは甘味料なしのものがある。
• シールマル–カシミール地方のサフラン風味の平たいパン
• タフタン– ウッタル・プラデーシュ州の発酵パン
• タンドリーチキン–タンドールと呼ばれる粘土製のオーブンで焼いたパン。通常のロティよりも厚みがある。
• タリピート– マハラシュトラ州で人気の、風味豊かな多穀パンケーキ。
• コリ・ロッティとは、茹でた米から作られた、厚さ約1mmのサクサクとした乾燥ウエハースで、スパイシーなチキンカレーと一緒に食べられる。通常A4サイズのパックで販売されており、カルナータカ州沿岸部で非常に人気のあるパンである。
• リッティ- リッティはチョカとともにインド亜大陸発祥の完全な食事であり、インドのビハール州、ジャールカンド州、ウッタル・プラデーシュ州の一部、およびネパールのマデシュ州で人気があります。全粒小麦粉で作った生地のボールに、ハーブとスパイスを混ぜたサットゥ（焙煎した大麦粉）を詰め、炭、牛糞ケーキ、または薪で焙煎し、ギーをたっぷりかけて炒めます。よく似たバーティと混同されますが、味、食感、調理法において全く異なる料理です。ヨーグルト、ベイガンチョカ、アルーチョカ、パパドと一緒に食べられます。
• タンドールパン– 平たいパン
• テプラ- 全粒小麦粉で作られ、フェヌグリークの葉とスパイスで風味付けされたグジャラート風チャパティ。
• ロッドガ – マハラシュトラ州のヴィダルバ地方とマラトワダ地方の伝統的な生地団子料理で、ジョワール粉またはバジラ粉で作られます。生地は厚めのボール状に成形され、直火で焼くか茹でられます。通常、ジャガイモとナスのカレー、テチャ（チリチャツネ）、ヴァランと一緒に提供され、素朴で土っぽい風味で知られています。見た目はバーティに似ていますが、調理法と地域的なルーツが異なります。

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  バトゥラ
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  チャパティ（ロティ）
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  ルチ
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  パロッタ
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  クルチャとチョーレー
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  ナン
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  パパダム
• 
  パラタ
• 
  プリ
• 
  パティリ
• 
  プーラン・ポリまたはホリゲ
• 
  ルマリロティ
• 
  アッキ・ロッティ
• 
  ジョラダ・ロッティ
• 
  ラギロティ

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