バティ（パン）

バティ

バティ
タイプ	パン
原産地	ラジャスタン州、インド
地域または州	ラジャスタン州、カルゴン州、マディヤ プラデーシュ州
主な原材料	ギー、澄ましバター​​、小麦粉、水
バリエーション	ビハール州のリティ（料理）
メディア: バアティ

バティはインドのラジャスタン州のほとんどの地域^[1]、マディヤ・プラデーシュ州^[2]とグジャラート州の一部で作られる、硬い無発酵パンです。日持ちが長く栄養価が高いこと^[3]、また砂漠地帯では調理に必要な水の量が少ないことから珍重されています。バティはダルと一緒に食べられることが一般的で、そのためダル・バティとも呼ばれています。マディヤ・プラデーシュ州など一部の地域では、バールタと呼ばれるローストしたナスのマッシュと一緒に食べられます。バティは、東部ウッタル・プラデーシュ州（バラナシ）と西部ビハール州で人気のリティ（料理）とも密接な関係があります。リティは、ジャガイモ、トマト、ローストしたナスと一緒に食べられます。

バティはプレーンなものもあれば、玉ねぎ、エンドウ豆、サットゥなどさまざまな具材が入っているものもあります。バフラはバティの一種で、より柔らかいものです。バフラとバティは、常に純粋なギーとチャツネを添えた熱いダルと一緒に食べられます。

チュルマは、バティやダルと一緒に出される人気のごちそうです。粗く挽いた小麦を砕き、ギーと砂糖で調理したものです。伝統的には、小麦粉のバティまたは残ったロティをギーとジャガリーでつぶして作り、必要に応じてドライフルーツや香料を混ぜます。単独でもダルと一緒にも食べられます。

ダル・バーティ・チュルマは、3つの料理を組み合わせた完全な食事として人気があります。^[4]ダル・バーティは、主にウラド・ダル（5種類のレンズ豆の組み合わせ）^[5] とバティ（小さな小麦のパンボール）で構成される人気のラジャスタン料理です。バティは純粋なギーに浸され、伝統的な土鍋で熱々のまま提供されます。^[6]ダルは小さなバケツ型の容器で提供され、上に赤唐辛子のタッカ、スパイシーなニンニクのチャツネ、またはベサン（グラム粉）が添えられます。^[7]

伝統的には、バティを粗くつぶし、その上にギーをかけて 作られる。ラジャスタン州では、宗教行事、結婚式、誕生日パーティーなど、あらゆる祝祭でよく出される。^[4]

ラジャスタン語ターリーはバーティなしでは不完全です。バーティにはベサン ガッテ、ブーンディ ライタも添えられます。ガーリックチャツネ、パパド、カディ、マンゴーピクルス。^[4]

マディヤ・プラデーシュ州では、ダル・バーティは、バインガン・カ・バルタ（直火で調理し、生のスパイスでマッシュしたナス）やフライドポテトなどの他の料理と一緒に出されます。カディ（ベサン（グラム粉）とバターミルクで調理したもの）も、液体の要素を加え、全体の組み合わせの水分量を維持するため、ダル・バーティと一緒に食べられます。

ベサン（グラム粉）とスパイスで作られたガッテ キ サブジは、西部マディヤ プラデーシュ州とラジャスタン州でも食べられています。少し辛​​く、ターリー全体にスパイシーな要素を加えています。

マンゴー ピクルスとグリーン チャツネ (コリアンダー、レモン、トマト、岩塩、クミン シード、海塩で作る) はターリーに欠かせないものです。マディヤ プラデーシュ州西部のマールワー方面では、甘い米も調理され、ターリーに添えられます。米はサフラン、砂糖、クローブで調理されます。

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