バトゥラ

バトゥラ
原産地	パンジャブ
地域または州	インド亜大陸の北部地域
関連料理	インド、バングラデシュ、パキスタン、パンジャブ語
主な原材料	マイダ、ダヒ（ヨーグルト）、ギーまたは油、イースト
バリエーション	プリ、ルチ
	メディア: バトゥラ;

バトゥラ（バトゥーラ、バトゥーラ、バトゥラ、パトラとも呼ばれる）（ヒンディー語：भटूरा、パンジャブ語：ਭਟੂਰਾ）は、インド亜大陸発祥のふわふわの揚げパンである。^{[1]北インドと}東インドでは、昼食や朝食としてよく食べられる。^[1]ひよこ豆のカレー（チョーレまたはチャンネと呼ばれる）と組み合わせると、チョーレ・バトゥレと呼ばれる伝統料理になる。

バトゥラはプーリーに似ていますが、発酵させた生地で作られています。^[2]

準備

典型的なレシピには、中力小麦粉（マイダ）、ダヒ（ヨーグルト）、ギーまたは油、イーストまたはベーキングパウダーが含まれます。よくこねたら、生地を膨らませ、次にこの生地を小さなボール状にして手で伸ばすか、麺棒を使用して平らにします。次に、パン片を軽く茶色くなり、柔らかくふわふわになるまで揚げます。このパンは弾力があり、噛みごたえがあります。^[3]

バトゥラはヨーグルトやピクルス、野菜と一緒に食べられることが多い。チョーレと一緒に食べると、チョーレ・バトゥレとして知られる人気の伝統料理になる。^[1]^[4]

バリエーション

この料理のバリエーションでは、中力小麦粉の代わりにセモリナ粉が使われます。^[5]他のバリエーションには、アルー・バトゥラ（ジャガイモ入りバトゥラ）やパニール・バトゥラ（パニール入りバトゥラ）などがあります。

揚げないバリエーションとしてはクルチャがあり、平らなフライパンで焼いたり調理したりすることができ、コリアンダーの葉を添えます。

参照

参考文献

^ abc Bhanwar, Seema; Bamnia, Meenakshi; Ghosh, Moushumi; Ganguli, Abhijit (2012). 「Lactococcus lactis を使用したサワードウパンの g-アミノ酪酸強化」International Journal of Food Sciences and Nutrition : 1– 5.
^ ラミネニ、シュブラ（2012年2月28日）。『スパイスで魅せる：忙しい人のための簡単インド料理レシピ』タトル。ISBN 9781462905270。
^ ガディア、マドゥ (2009)。インディアン・ビーガン・キッチン。ペンギン出版グループ。 p. 300。
^ Patel, Varsha (2013). 「Recipes from My Home Kitchen」 Xlibris Corporation. p. 28.
^ Godbole, Nandita (2014)。『A Dozen Ways to Celebrate: Twelve Decadent Feasts for the Culinary Indulgent』。『Curry Cravings』。

外部リンク

バトゥーラのレシピ 2017年7月5日アーカイブWayback Machine
バトゥラのレシピ
http://www.tarladalal.com/Chole-Bhature-2810r

[:0-1] Bhanwar, Seema; Bamnia, Meenakshi; Ghosh, Moushumi; Ganguli, Abhijit (2012). 「Lactococcus lactis を使用したサワードウパンの g-アミノ酪酸強化」International Journal of Food Sciences and Nutrition : 1– 5.

[2] ラミネニ、シュブラ（2012年2月28日）。『スパイスで魅せる：忙しい人のための簡単インド料理レシピ』タトル。ISBN 9781462905270。

[3] ガディア、マドゥ (2009)。インディアン・ビーガン・キッチン。ペンギン出版グループ。 p. 300。

[:1-4] Patel, Varsha (2013). 「Recipes from My Home Kitchen」 Xlibris Corporation. p. 28.

[5] Godbole, Nandita (2014)。『A Dozen Ways to Celebrate: Twelve Decadent Feasts for the Culinary Indulgent』。『Curry Cravings』。