ポイー

ポイまたはポイエは、インドのゴア州でパダーと呼ばれる伝統的なパン職人が焼く発酵パンで、ゴア州では主食となっている。^[1]丸くて柔らかく、ポケットがあるなど、ピタパンに似た特徴がある。 ^{[2] [3] [1]}伝統的にココナッツパームワインまたはトディが発酵プロセスに使用されていたが、現在では酵母が商業生産に使用されている。^{[3] [4]このパンは半分が}マイダ粉、半分が全粒小麦粉で作られている。 ^[3]

パンはゴア料理の重要な部分であり、17世紀初頭にポルトガル人によってもたらされました。^{[5] [6]}シェフのフセイン・シャザドによると、ゴアは伝統的な発酵パンを持つインドで唯一の州です。^[7] Vogue Indiaによると、2018年にはポイはゴア以外でも人気が高まっています。オムレツ、シャクティ、ポイを組み合わせたロスポイは、ゴアの家庭料理の典型的な一品です。^{[5] [8]}

ポイは伝統的に、トディと一緒に2日間発酵させ、それを丸めて平らにし、薪オーブンの底で焼いて作られる。^{[3] [5] [9]}この点が、同じ生地を使いながらもフライパンで焼くパオとの違いである。^[5]焼き時間は2分で、プロのパン屋では、より高温が必要なため、ポイをパオより先に焼くのが一般的である。^{[3] [6]}