サンナ（料理）

サンナ
	サンナス
原産地	インド
地域または州	コンカン管区、ゴア、ダマオン、カナラ
類似の料理	白砂糖スポンジケーキ

サンナ（コンカニ語：सान्नां）は、インド亜大陸の西海岸、コンカン地方で赤米、黒レンズ豆、ココナッツから作られる、スポンジ状の風味のある蒸し餃子である。サンナは、ゴア州、ダマオン、マンガロール、ボンベイ、バセイン（ヴァサイ）で生まれ、特にゴア人、ゴアのヒンズー教徒とゴアのキリスト教徒の間で人気があり、またコンカン以外のカラチ、シンド、グジャラート、カルナータカ、ケララ州に住むコンカニ人移民の間でも人気がある。また、ボンベイ東インド人コミュニティのクパリなど、コンカン地方の人々にも愛されている。

ヒンズー教徒は通常、ウラドダル、ココナッツウォーター、ココナッツミルクを発酵に使用します。^[1]カトリックのサンナには2種類あります。ココナッツの花のトディから作られるサンナと、ココナツヤシの樹液トディを使用して作られるサンナです。^[2]どちらも同じ種類の米が必要ですが、酵母を加えて作るイドリとは異なり、サンナは発酵にココナッツを使用して作られるのが一般的です。^[3]^[4]^{[5]サンナは}ガネーシャ・チャトゥルティ、ソンサル・パドヴォ/ユガディ、マカール・サンクランティなどの特別な日に作られます。^{[1]カトリックのキリスト教徒は通常、教会の宴会、}洗礼式、結婚式のためにサンナを用意します。時々、ゴダチサンナ(コンカニ: गोडाची सान्नां、ゴダチサンナ)として知られる、ジャガリーを使った甘いバージョンが作られます。 ^[6]

特別な日のマンガロールのカトリック料理は、サンナなしでは完成しません。サンナは大変愛されている料理で、粉末スパイスのミックスで調理されたスパイシーなポークカレーであるバファットと一緒に出されます。サンナはチキンカレーやマトンカレーと一緒に出されるほか、インドで牛肉が禁止される前は牛肉と一緒に出されていました。サンナは、ココナッツチャツネやサムバール、またはジャガリーで甘くしカルダモンで風味付けしたココナッツミルクと一緒に朝食に食べることもできます。

現在では、トディが一部の地域では入手不可能または禁止されており、また新鮮なココナッツミルクを抽出するのが難しく長いプロセスのため、この料理はコンカニのお祝いのときにのみ作られる、たまにしか食べられない珍味となっている。時には、この料理は白米とイースト菌ベースの生地で作られたイドゥリに完全に置き換えられることもある。

参照

引用

^ ab 連邦直轄地ゴア、ダマン・ディウの地名辞典：地区地名辞典、第1巻。ゴア、ダマン・ディウ（インド）。地名辞典部。1979年。258ページ。
^ クーパー、ジェシカ（1997）。人類学者の料理本。ケガン・ポール・インターナショナル。p.208。ISBN 978-0-7103-0531-2。
^ “サンナスのレシピ、ゴア蒸しパン”.
^ “Sanna | Sannas - 蒸し餅 + ビデオ”. 2011 年 6 月 11 日。
^ 「サンナのレシピ：サンナのレシピの作り方 | 自家製サンナのレシピ」。
^ ゴメス、オリヴィーニョ（1987年）。『ゴアの村：ゴアの社会構造と変化に関する研究』S.チャンド。pp.249-250。

外部リンク

サンナのレシピ
レシピ1
レシピ2

[sanna-1] 連邦直轄地ゴア、ダマン・ディウの地名辞典：地区地名辞典、第1巻。ゴア、ダマン・ディウ（インド）。地名辞典部。1979年。258ページ。

[cris1-2] クーパー、ジェシカ（1997）。人類学者の料理本。ケガン・ポール・インターナショナル。p.208。ISBN 978-0-7103-0531-2。

[3] “サンナスのレシピ、ゴア蒸しパン”.

[4] “Sanna | Sannas - 蒸し餅 + ビデオ”. 2011 年 6 月 11 日。

[5] 「サンナのレシピ：サンナのレシピの作り方 | 自家製サンナのレシピ」。

[cris-6] ゴメス、オリヴィーニョ（1987年）。『ゴアの村：ゴアの社会構造と変化に関する研究』S.チャンド。pp.249-250。