プーランポリ

プーラン・ポリ（IPA: [ puɾəɳ poɭiː ] ）は、南インド、特にマハラシュトラ州で人気のインドの甘い平たいパンです。プーラン・プリ、ホリゲ、オッバットゥ、ボッバットル、ポレイ、バクシャムル、ボリなどとも呼ばれています。

フラットブレッドには、グジャラート語でプラン プリ(પુરણ પુરી) またはヴェドミ(વેડમી) 、テルグ語、アーンドラ プラデーシュ州でボバットル、バクシャム、オリガなどのさまざまな名前があります。カンナダ語のホリゲ(ಹೋಳಿಗೆ) (主に北カルナータカ州) とオバットゥ(ಒಬ್ಬಟ್ಟು) (南カルナータカ州)、マラーティー語のプラン ポリ(पुरण पोळी) 、パヤサボリマラヤーラム語では単にボリ(ബോളി) 、タミル語ではボリ「போளி」、テルグ語ではバクシャルまたは ポールまたはポラエ、テランガーナ語およびウッバッティ、またはコンカニ語では単にポリです。

この料理については、 12世紀にカルナータカのソメーシュヴァラ王によって書かれたサンスクリット語の百科事典『マナソーラサ』に言及されている。^{[ 1 ]}

そのレシピ（bakshyamとして）は、現在のアーンドラ・プラデーシュ州出身のアラサニ・ペッダンナによって編纂された14世紀のテルグ語百科事典『マヌチャリトラ』に記載されている。 ^{[ 1 ]} ゴヴィンド・ダサによって書かれた『バヴァプラカシュ』と『バイシャジャ・ラトナヴァリ』では、アーユルヴェーダの調合の一部として説明しながら、そのレシピを述べている。^{[ 2 ]}

ホリゲは 、セナガ・パップ（ハルバラ・ダール、हरबरा दाल）、小麦粉、マイダ、ジャガリーまたはサトウキビ糖、カルダモンパウダーおよび/またはナツメグパウダー、シナモンパウダー、ギー、水から作られます。マハラシュトラ州では、マイダまたは小麦粉、ジャガリー、ナツメグパウダー、チャナ・ダル/ベンガルグラム、ギー、カルダモンパウダーが使用されます。グジャラート州では、キマメが使用されることもあります。カルナータカ州とタミル・ナードゥ州でも一般的に使用されています。アンドラ・プラデーシュ州やその他の地域では、ペサラ・パップ、ヒヨコマメ（セナガ・パップ）、またはミックスが使用されます。使用される場合とされない場合があるその他の材料は、ナッツ、デーツ、ターメリックパウダーです。^{[ 3 ] [ 4 ]}

主な材料は、ひよこ豆、小麦粉、黒糖または砂糖です。

1.チャナ：ひよこ豆の一種です。食物繊維が豊富で、主要なタンパク質源であり、コレステロールを下げるのに役立つ可能性があり、亜鉛、葉酸、カルシウムも含まれています。トゥールダルはチャナダルの代わりに使用でき、チャナダルと同様の特性を持っています。

2.小麦粉、黒糖、または砂糖：これらは炭水化物の主な供給源です。小麦粉は複合炭水化物を、黒糖と砂糖は単純炭水化物を供給します。

作り方は地域によって異なります。オッバットゥには、ピーナッツ、砂糖、ココナッツ、ゴマ、落花生の風味など、多くの種類があります。マハラシュトラ州コンカン地方では、すりおろしたココナッツを加えることもあります。ココナッツパームジャガリーが使われることもあります。同様に、砂糖とジャガリーを混ぜたものを甘味料として使うこともできます。海岸沿いでは通常ナツメグが風味付けに使われますが、他の地域ではカルダモンに置き換えられたり、両方が使われることもあります。詰め物をした生地を伸ばす方法も異なります。米粉を使うと伸ばしやすくなります。レシピによっては小麦粉を全く使わず、油やギーを使って平たいパンに伸ばすこともあります。伸ばしたパンはギーや油を塗って焼くことも、塗らずに焼くこともできます。完全に焼き上がった後に塗ることもあります。地域によっては、万能小麦粉の生地に少量のターメリックを加えて伝統的な黄色に仕上げることもあります。この料理は、小麦粉の生地の中に甘い詰め物をして作ります。これを伸ばして、通常はギーを使って熱した鉄板で焼きます。^{[ 5 ]}

プーラン・プーリの大きさや厚さも大きく異なります。グジャラート州ではトゥールダルを具材に使うため、サイズが小さく厚みがありますが、ホリゲではココナッツを具材に使うため、サイズが大きく薄くなります。

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