サテパダン

サテパダン
	サテパダンの皿
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	パダン、西スマトラ
作成者	ミナンカバウ語
提供温度	熱い
主な原材料	牛肉と内臓のサテ、濃い黄色のソース添え
	メディア: サテパダン;

サテ・パダンは、一般的にはパダン・サテとも呼ばれ、ミナンカバウ料理の名物サテで、小さな角切りにした牛肉の上にスパイシーなソースをかけて作られる。主な特徴は、米粉に牛肉と内臓のスープ、ターメリック、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、ガランガルの根、クミン、カレー粉、塩を混ぜて作る濃い黄色のソースである。メダンでは、多くのサテ・パダンに牛肉だけでなく、鶏肉、ヤギ肉、子羊肉、マトンも使われている。^[^要出典^]また、メダンでは、サテ・パダンの上に揚げたエシャロットが乗っていて、サイドにロントンが添えられている。

サテ・パダンには、サテ・パダン・パンジャン、サテ・パヤクンブ、サテ・パリアマンの3種類があります。^[1] 3種類はソースの色で区別されます。サテ・パダン・パンジャンのソースは通常黄色、サテ・パヤクンブのソースは茶色、サテ・パリアマンのソースは赤色です。ソースの作り方が異なるため、両方のサテの味は異なります。

新鮮な牛肉を水を入れた大きなドラム缶で2回煮て、肉を柔らかくジューシーにします。次に肉を切り分け、スパイスをふりかけます。次にスープを使ってソースを作り、19種類のスパイスを混ぜて、さまざまな唐辛子で滑らかにかき混ぜます。次にすべての調味料を混ぜて15分間調理します。サテは、提供する直前にココナッツの殻の炭で焼かれます。

パダンのプルイビーチで伝統的なカートで売られているサテ・パダン

参照

出典と参考文献

^ KumparanFood (2018 年 1 月 4 日)。「メンヘナル 3 ジェニスサテパダンベルダサルカンダエラディスマテラバラット」。クンパラン。2022 年11 月 1 日に取得。

[1] KumparanFood (2018 年 1 月 4 日)。「メンヘナル 3 ジェニスサテパダンベルダサルカンダエラディスマテラバラット」。クンパラン。2022 年11 月 1 日に取得。