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 アヤムバカールまたはグリルチキン | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 関連料理 | インドネシア、[1] ブルネイ、マレーシア、シンガポール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ターメリック、ニンニク、エシャロットなどのスパイスで味付けし、炭火で焼いた鶏肉 |
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アヤム バカールはインドネシアとマレーの料理で、炭火で焼いた 鶏肉です。アヤム バカールはインドネシア語とマレー語で文字通り「焼き鳥」を意味します。
2023年、TasteAtlasはインドネシアのグリルチキン「アヤムバカール」を世界最高の伝統的な鶏肉料理の一つにランク付けしました。[2]
マリネとスパイス
ジャワ島では、鶏肉は通常、ケチャップマニス（甘い醤油）とココナッツオイルの混合物に漬け込まれ、グリル中に刷毛で塗られます。ブンブスパイスミックスは地域によって異なりますが、通常は、挽いたエシャロット、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、タマリンドジュース、キャンドルナッツ、ターメリック、ガランガル、塩の組み合わせで構成されています。ジャワ島では、マリネまたはディップソースとして大量の甘い醤油が使用されるため、アヤムバカールは通常かなり甘い味がしますが、パダン、バリ島、ロンボク島、およびスマトラ島のほとんどの地域で作られるアヤムバカールは、唐辛子、ターメリック、その他のスパイスが大量に使用され、甘い醤油が使用されていないため、通常、より辛く、色が赤みがかっています。
鶏肉は通常、グリルする前に弱火でスパイスミックスに部分的に火を通し、スパイスを吸収させます。グリルの過程で残りのスパイスを鶏肉にかけます。アヤム バカールは通常、ディップ ソースまたは調味料としてサンバル テラシ(テラシ入り唐辛子) またはサンバル ケチャップ(甘い醤油に漬けた唐辛子とエシャロットのスライス) を添え、付け合わせとしてキュウリとトマトのスライスを添えて出されます。
バリエーション
アヤム バカールのレシピは数多くありますが、人気のあるレシピには、パダン風アヤム バカール、マレーシアのアヤム ペルシック、アヤム ゴレク、ロンボク島のアヤム バカール タリワン、スンダ料理のバカカ ハヤム、ジャワ料理のアヤム バカール ブンブ ルジャック(スパイシーなココナッツチキンのグリル)などがあります。 。[3] [4]通常、鶏肉はスパイスペーストの混合物、場合によってはケチャプマニス（甘い醤油）でマリネされ、その後グリルされます。
参照
参考文献
- ^ “インドネシアのアヤム バカール (バーベキュー チキン) – アジアン BBQ シリーズ”.
- ^ 「6 Kuliner インドネシア マスク ダフタル 100 ヒダガン アヤム テレナク ディ ドゥニア ヴェルシ テイストアトラス」、Liputan6 (インドネシア語)
- ^ ブリッセンデン、ローズマリー (2007)。東南アジア料理、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナムの伝統料理と現代料理。Periplus。p. 161。ISBN 978-0794604882. 2014年10月31日閲覧。
- ^ “アヤム・バカール・ブンブ・ルジャック”.おいしいインドネシア料理.com。おいしいインドネシア料理.com 。2013 年8 月 11 日に取得。