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 ウダン バラド パダン風エビのスパイシーなサンバルまたはバラド ソース添え | |
| 別名 | サンバルゴレンウダン |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | たっぷりの赤唐辛子を加えた、辛くてスパイシーなサンバルスパイスミックスに漬け込んだエビ（殻付きまたは殻なし） |
ウダン・バラドまたはサンバル・ゴレン・ウダンは、インドネシア料理でよく見られる辛くてスパイシーなエビ料理です。[2]殻付きまたは殻なしのエビを、少量の食用油で辛くてスパイシーなサンバルペーストで炒めて作られます。 [3]
材料
サンバルシュリンプに使われるブンブ（スパイスミックス）には、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ショウガ、エビペースト、ターメリック、ガランガル、赤唐辛子が含まれており、すべて塩と水で混ぜて挽きます。さらに、潰したレモングラス、ダウンサラム（インドネシアの月桂樹の葉）、柑橘類の葉を加え、スパイスミックスの香りが出るまで食用油（通常はパーム油またはココナッツ油）で炒めます。皮付きまたは皮なしのきれいに洗ったエビを、火が通るまで一緒に炒めます。インゲンとウズラの卵、[4] 、角切りのフライドポテト、豆腐、または緑の臭豆などの追加の材料が加えられることもあります。[5]
バリエーション
サンバルチリペーストで調理したエビは、ミナンカバウ（パダン）からマレー、スンダ、ジャワ、バリ、マナドまで、インドネシアのさまざまな料理の伝統で非常に一般的です。ミナンカバウの伝統では、バラドウダンとして知られ、スパイシーなバラド料理の一種と考えられています。[6]
参照
参考文献
- ^ ソウィトモ、シスカ (2015-09-10)。人気のインドネシア料理: 100 以上のレシピ (Edisi Bahasa Inggris)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9786020315416。
- ^ ソウィトモ、シスカ (2015-09-10)。人気のインドネシア料理: 100 以上のレシピ (Edisi Bahasa Inggris)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 9786020315416。
- ^ “エビとジャガイモのサンバル煮（サンバルゴレン・ケンタン・ウダン）のレシピ”. NYTクッキング。2018-06-01に取得。
- ^ “Resep Akhir Pekan: Sambal Goreng Udang Pedas untuk Berbuka”. Tabloidbintang.com 。2018年6月5日に取得。
- ^ “82 レセップ サンバル ゴレン ウダン ケンタン ピート エナク ダン セデルハナ”.クックパッド（インドネシア語）。2018年6月5日に取得。
- ^ 「バラド・ウダン - スパイシーなチリソースのエビ - デイリー・クッキング・クエスト」。デイリー・クッキング・クエスト。2015年10月29日。 2018年6月1日閲覧。
外部リンク
- Tastemadeによるサンバルゴレンウダンのレシピビデオ
- サンバルシュリンプのレシピ
- サンバル・トゥミス・ウダン（エビのチリソテー）のレシピ