米粉麺

• 雲南省と広西チワン族自治区の料理には、橋渡麺、米線、桂林麺、蝦芬（カタツムリ麺）などがある。米麺は、タイ族、ミャオ族、チワン族の料理でも主食となっている。
• 広東麺― 広東料理の多くでこの食材（広東語で米粉maifun、つまり「米」と呼ばれる）が使われています。通常、麺は魚団子、牛肉団子、魚の切り身などの他の具材と一緒にスープで煮込まれます。
• 福建料理と潮州料理では、米粉麺がよく使われる麺で、スープに入れて食べたり、炒めてソースをかけたり、あるいはスープなしで具材や調味料を加えて「汁なし」で食べたりします。

米粉（mifen ）という言葉は中国語で文字通り「米麺」を意味するだけなので、この名前が付けられている米麺にはかなりのバリエーションがあります。湖北省や歴史的には湖南省の大部分では、mifenは沙河粉に似た、湿った混合物を使って作られた太くて平たい米麺を指します。常徳では、この言葉は湖南省の他のmifenに取って代わった太くて丸い麺を指します。^{[ 4 ]}これらは中国のmifenですが、米粉麺ではありません。

• シンガポール風麺（星州炒米、Xīng zhōu cháo mǐ ）は、香港の広東料理店でよく見られる米粉麺の炒め物で、東南アジアのスパイシーな料理に影響を受けています。^{[ 5 ] [ 6 ]}この料理は、米粉麺、チャーシュー、卵、エビ、カレーで作られています。

• 台湾風焼きビーフンは、汁気を切って炒める地元のスタイル（特に新竹地方で有名）で、主な材料は豚肉の薄切り、干しエビ、ニンジンなどです。
• 台湾の新竹地方の名物料理の一つに、米粉麺を「乾麺」（スープに入れずに）で、きのこや豚ひき肉と一緒に食べる料理がある。

• セヴァイは、南インドの家庭で祝祭の際に作られる料理です。レモン、タマリンド、ココナッツミルクなど、さまざまな味で作られます。 ^{[ 7 ]}
• マハラシュトラ州の一部地域では、結婚式の前日に、新郎新婦にシェヴァヤ（शेवया、マラーティー語）またはシェヴァヤが振る舞われます。これはハラド（हळद）と呼ばれます。
• パヤサムは、南インドの甘いお菓子で、細麺、サゴ、砂糖、スパイス、ナッツ、牛乳で作られます。
• イディヤッパムは南インドの定番朝食料理です。タミル・ナードゥ州、ケーララ州をはじめとする南インドの各州、そしてスリランカでも一般的で、スリランカではストリングホッパーと呼ばれています。

• チャミーソーはカンボジアで一般的な春雨炒め料理 です。この料理はプチュムベンの時期によく作られます。他のカンボジア料理と一緒に寺院に持って行き、先祖に捧げます。この料理はカンボジアの路上で売られており、一年中いつでも食べることができ、主にパーティーで楽しまれています。チャミーソーは春雨と豚ひき肉をさまざまなアジアのソースで炒めて作ります。最後にネギをトッピングとして使うことができます。^{[ 8 ]}

• ネオームはカンボジアの冷たい麺サラダで、キャベツと春雨が主な材料で、通常は鶏肉、豚肉、またはエビと一緒に冷製で提供されます。さまざまな野菜とミントが加えられ、自家製の甘い魚醤と混ぜ合わせ、砕いたピーナッツをトッピングします。この料理は一年中いつでも提供して食べることができます。ベジタリアン向けに作ることもできます。^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

• ヌムバンチョクは、家族の集まりやパーティーでよく出される、最も人気のあるクメール料理の1つです。典型的なヌムバンチョクは、魚とクルーンで作られた緑色のスープ、サムロープロハーと一緒に提供されます。お好みで、刻んだキュウリやもやしなどの新鮮な野菜を加えることができます。ヌムバンチョクの屋台は、通常、生鮮市場や露店で見つけることができます。 ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• ビフン・ベベック、鴨肉をトッピングした米粉麺。北スマトラ州メダンの名物料理。^{[ 14 ]}
• ビーフンゴレンは、インドネシア中華料理において、甘い醤油で炒めた米粉麺のことです。
• ビーフンカリ、カレー風味の米粉麺
• ビフン判じまたはビフン・クア、中国のインドネシア料理ビーフンのスープ
• ルンピアとリソレス、米粉麺と野菜の具が入った数種類の春巻き（ゴレンガン、フリッター）
• ビーフンバクソ（米粉麺スープを添えた肉団子）
• ソト（インドネシアの伝統的なスープ）には、ソト・アヤムのように米粉麺が入ったものなど、さまざまな種類がある。
• スープオヨン（中国オクラ）、米粉麺入り野菜スープ
• テクワンは、南スマトラのペムペックに似た、すり身タイプの魚団子スープで、米粉麺、きのこ、ヒカマ、セダップマラムの花も入っています。

マレーシアでは、ビーフンはミフン、ミフン、ミーフン、ビフン、またはビーフンとして見られることがあります。

ビーフンには様々な種類があります。

• Ak thui bihun rengはアヒルの麺のハーブスープです。
• ビーフンカレーに、もやし、揚げ豆腐、赤唐辛子のサンバルを加えたもの
• ビーフンソトは、黄色いスパイシーな鶏ガラスープに、鶏肉とポテトカツが添えられた料理です。
• ビーフンスープは、スパイスの効いた牛肉スープまたは鶏肉スープを混ぜたマレー料理で、サンバルキチャップ（唐辛子をすりつぶし、濃口醤油と混ぜたもの）を薬味として添えることもあります。
• ビフントムヤムはトムヤムに混ぜてあります。
• チャービーフンは、中国版の焼きそばです。
• マレーシア全土の福建麺は、地域差によってかなり異なっている。
• ラクサ・サラワクは、サンバル・ベラチャン、酸味のあるタマリンド、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ココナッツミルクをベースに、オムレツの細切り、鶏肉の細切り、エビ、新鮮なコリアンダー、そしてお好みでライムをトッピングしたものです。もやし、揚げ豆腐（スライスしたもの）、シーフードなどの具材は伝統的ではありませんが、時折加えられることがあります。
• ミーシアムは、マレーシアの汁なし炒め料理です。
• サンニュクミーは、マレーシアのサバ州発祥の豚肉麺の一種です。

• モヒンガ― カレー風味のグレービーソースと魚を添えた米粉麺で、ミャンマーの国民食とみなされることもある。
• モンディ（魚のスープ）。数種類の料理があるが、ミャンマー西部のアラカン地方のラカイン族の料理が最も人気がある。
• キャーサンチョー（野菜と一緒に炒めた米粉麺。鶏肉、豚肉、魚介類などを加えることも可能）

• パンシット・ビホン（またはパンシット・ビホン・ギサド）は、エビ、肉（通常は豚肉または鶏肉）、さまざまな野菜を炒め、ニンニク、黒コショウ、醤油、パティス（魚醤）、その他のスパイスで味付けしたアドボ風ソースで調理した米粉麺料理の総称です。通常はゆで卵をトッピングし、カラマンシーを添えて提供されます。 ^{[ 15 ]}また、パスティルとして知られるタウスグ族のエンパナーダの一般的な具材でもあります。 ^{[ 16 ]}
• パンシット・チョカ（またはパンシット・チョカ・エン・ス・ティンタ）は、カビテ発祥のイカ墨と米粉麺を使った黒いシーフード麺料理です。 ^{[ 17 ]}
• パンシット・パラボックは、エビソースをかけた米粉麺料理で、エビ、豚肉、砕いたチチャロン、ティナパ（燻製魚）のフレーク、ゆで卵、ネギ、焼きニンニクがトッピングされています。カラマンシーを添えて提供されます。 ^{[ 18 ]}
• ビホン・ギサドのパンシットミキは、パンシットビホンとパンシットミキ（卵麺）を組み合わせたものです。 ^{[ 19 ]}
• ビホン・ギサドのパンシット・カントンは、パンシット・ビホンとパンシット・カントン（小麦麺）を組み合わせたものです。 ^{[ 20 ]}

• ケラブビーフンは、ハーブやその他の調味料を混ぜ合わせたニョニャ風の米粉麺料理です。
• シンガポールでよく食べられているホッケンミーは、米粉麺に黄色い麺を混ぜ、エビ、イカの薄切り、豚肉の細切りと一緒に炒めたものです。マレーシア国内のホッケンミーは地域によってかなり異なります。
• サテビーフンは、シンガポールでよく食べられる、スパイシーなピーナッツサテソースを添えた米粉麺です。
• シーフードビーフンは、米粉麺をソースで調理し、ロブスター、ザリガニ、アサリ、ホタテ、エビなどのシーフードが入ったシーフードスープでいただく料理です。

• バインホイは、米粉麺を複雑な束に編み込んだベトナム料理で、油で炒めた刻みネギやニラをトッピングし、肉料理を添えて提供されることが多い。 ^{[ 21 ]}
• ブンリエウは、カニ肉入りのスープに入った米粉麺です。爽やかな酸味があり、夏によく食べられます。ベトナムにはこの料理を提供するレストランがたくさんあります。 ^{[ 22 ]}
• Bún bò Huế —フエ産の牛肉を入れたスープに入ったビーフン。 ^{[ 23 ]}
• ブンチャーは、ハノイの料理で、脂身の多い豚肉のグリルを白米のビーフンとハーブの上にのせ、つけダレを添えたものです。 ^{[ 24 ]}
• ブンティットヌン（ Bún thịt nướng）は、焼き豚（細かく刻んだものが多い）とビーフンを、青菜（サラダとスライスしたキュウリ）、ハーブ、もやしの上にのせたベトナム料理です。また、刻んだ春巻き、ネギ、エビが添えられることもよくあります。一般的には、ローストしたピーナッツを上にのせ、ヌクマムファ（ニンニク、唐辛子、砂糖、ライムジュース、水またはココナッツジュースを加えた魚醤）を小鉢に入れて添えて提供されます。 ^{[ 25 ]}
• ゴイ・クオン―豚肉、エビ、ハーブをライスペーパーで巻いた米粉麺。ヌックチャムと一緒に提供されます。 ^{[ 26 ]}