羅斯芬

羅斯芬

柳州羅思峰、その起源
コース	メイン料理
原産地	中国
地域または州	広西チワン族自治区柳州
主な原材料	ビーフン、川貝の出汁、タケノコの漬物、ピーナッツ、豆腐の皮、唐辛子
メディア: 羅斯芬

螺螄粉（中国語：螺螄粉、ピンイン：luósīfěn）は、広西チワン族自治区柳州市の名物料理である。^[1]この料理は、茹でた米麺をスープに入れて提供する。スープの素は、川のカタツムリと豚骨を、黒カルダモン、フェンネルシード、乾燥ミカンの皮、桂皮、クローブ、白胡椒、月桂樹の葉、甘草の根、砂生姜、八角とともに数時間煮込んで作る。通常、カタツムリの肉は入っておらず、代わりに、タケノコの酢漬け、インゲンの酢漬け、キクラゲの千切り、腐竹、新鮮な青野菜、ピーナッツ、ラー油をスープに加えて提供する。多くの人は、この麺料理を何か臭いものだと認識している。この料理は旨味がたっぷりで、中国国内だけでなく、この料理だけを目当てに中国国外からも多くの人が訪れます。^[2]好みに応じて唐辛子、ネギ、白酢、ピーマンなどを加えることもできます。

漬けたタケノコは、この料理の有名な強い匂いにさらに彩りを添える。^[3] この料理は、小さな穴場レストランや高級ホテルのレストランで提供される。2010年代後半には、北京、上海、香港、そして米国などの他の国々でも多くの羅斯麺レストランがオープンした。^[4] インスタントラーメンバージョンも非常に人気があり、2019年には1日250万袋が生産された。 ^[3]

包装された羅士粉の大量生産は2014年後半に始まり^{[5] 、全国の家庭用食品となった。包装された羅士粉の年間売上高は2019年に60億元に達した。COVID} -19パンデミックの間、包装された羅士粉の売上高は増加した。^[6]

羅斯粉麺は、地元の川のカタツムリと豚骨でできたスープや出汁に茹でた米麺です。出汁は川のカタツムリと豚骨で3～10時間煮込まれ、カタツムリがマイルドで甘い味をつけます。出汁には、黒カルダモン、フェンネルシード、乾燥ミカンの皮、桂皮、塩、コショウ、月桂樹の葉、甘草の根、砂生姜、八角など、他のハーブやスパイスも加えられます。^[7]麺は、より歯ごたえのあるしっかりとした食感にするために、古い米麺から作ることもできます。揚げた乾燥豆腐、漬けた竹の子、黒キクラゲ、レタス、ピーナッツ、ササゲの塩漬けを加えて風味をつけることもできます。これらは、この「臭い」麺を出すレストランで最もよく使われる材料です。^[8]

この料理自体にはカタツムリの肉は入っておらず、代わりに他の種類の肉や魚介類、キャベツなどの野菜が使われている。レストランや屋台では、豚肉、牛肉、鶏肉、エビなどの肉や魚介類をトッピングした麺を注文できる。^[9]ラー油や漬物などを加えると、料理の味が引き立つ。

この料理は調理が難しく、レシピもほとんどありません。羅斯芬を手に入れる最も簡単な方法は、レストランに行くか、オンラインで、または地元の市場で包装済みのものを注文することです。^[10]入手できる情報が限られているため、本物のレシピを見分けるのは困難です。多くのレストランでは、トマト、葉物野菜、角切り鶏肉、ラー油、栗を使って風味を高め、バランスをとっています。唐辛子や唐辛子をさらに加えて辛くするレストランもあります。ごま油、赤唐辛子、ハラペーニョ、豆腐、クミンなどのスパイスを使って、麺とスープの辛味を引き立てるレストランもあります。

包装済みのインスタント羅斯粉麺は、インスタントラーメンのように調理されます。消費者は水を沸騰させ、パッケージに同梱されている調理済みソースまたは他の野菜を加えます。

川蝦麺の材料は、酸っぱいタケノコ、湯葉、キクラゲ、ピーナッツ、干し大根です。一部の麺屋では、ザワークラウト、結球野菜、エシャロットを販売しています。緑の野菜も川蝦麺の重要な材料です。付け合わせには、アヒルの足、豆腐、ソーセージ、漬け卵などがあります。夏には、屋台で空芯菜や白菜が販売され、冬には、レタス、油麻野菜、キノコ、カリフラワー、エンドウの苗が販売されます。

羅斯便は、その糞便のような臭いから「生物兵器」というニックネームが付けられているが、愛好家たちはその香りがスープに魂を与えると信じている。^[3]化学的には、その香りは酸っぱいタケノコの発酵漬けの過程から生じ、アミノ酸のシステインとトリプトファンがそれぞれ硫化水素とスカトールに変換される。^[11]多くの場所やインスタント食品メーカーは、このトッピングを省くオプションを提供している。

この料理は米麺をベースに、発酵させた竹の子、グダ穂（木質キノコの一種）、揚げピーナッツ、豆腐、黄花菜、新鮮なサラダ、川カタツムリなどのさまざまな材料を酸味と辛みのある調味料で味付けして作られる。羅斯芬スープには豚骨とスパイスも入っており、約2時間煮込まれている。^[12]

スープの主な材料は乾燥した柳州米麺です。他のものと異なり、柳州米麺は脂肪とゼラチン成分がすでに失われた熟成米のみで作られているため、アルデンテに調理されています。スープに加える前に冷水に浸します。

羅斯粉麺は漢族、ミャオ族、トン族の料理が融合した料理です。中国南部の広西チワン族自治区から、中国の他の地域、米国、カナダに輸出されています。米国に輸出される麺は、調理済みのパッケージで販売されています。広西チワン族自治区では、民族の多様性から、羅斯粉が人気です。柳州は羅斯粉麺で知られています。

ベトナムでは、羅斯麺の一種であるブンオックが食べられます。ハノイ発祥のブンオックはカタツムリを使った麺料理で、揚げた青バナナや揚げ豆腐と一緒に食べられます。メイン料理というよりは、サイドディッシュや前菜として食べられます。ブンオックは、街角や屋台、高級レストランなどで見つけることができます。伝統的な羅斯麺も売られています。

羅斯粉は世界中の高級レストランでも食べられます。北京、上海、香港で最初に開業した店もあれば、海外にも進出した店もあります。中国、カナダ、米国には合わせて 5,000 軒以上の羅斯粉レストランがあります。シアトルは米国の都市で羅斯粉レストランがある 1 つです。この料理は地域によって異なります。ほとんどのバリエーションは基本に忠実ですが、保存野菜、大豆製品、卵、豚足、アヒルの足など、さまざまなトッピングやタンパク質が追加されます。

洛斯粉麺は、世界で最も訪問者数の多いウェブサイトのトップ10にランクインする中国のオンラインストアTaobaoを通じて、世界的に人気が高まっている。^[要出典]このストアには5,000の洛斯粉麺店が出店し、1日平均20万パックの麺を販売している。

洛斯粉麺は他のアジア諸国でも食べられます。例えば、タイのチェンマイでは、広西出身の移民が柳州料理レストランを経営しています。

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