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 卵とサンバルを添えたミーシアムのプレート | |
| タイプ | 麺類 |
|---|---|
| コース | 朝食、昼食、夕食 |
| 原産地 | ペナン、マレーシア[1] [2] [3] |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | マレーシア、シンガポール[4] |
| 主な原材料 | ライスヌードル（春雨）、薄口ソース |
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ミー・シアムは、ペナン発祥の辛くて甘酸っぱい味の薄い米麺料理ですが、マレー半島やシンガポールのマレー人やプラナカンのコミュニティで人気があります。マレー語では「シャムヌードル」と呼ばれており、タイがかつてシャムと呼ばれていた時代のタイの味からインスピレーションを受けたか、アレンジされたようです。ミー・シアムはケラブ・ビーフンと関連がありますが、レシピには大きな違いがあります。[3]
歴史
ウェンディ・ハットンによると、北マレーシア料理へのタイの影響により、この料理はペナンが起源であると考えられており、ペナンではマレー料理やプラナカン料理にタイの影響が及んでいることが一般的です。[1]ペナンの料理には、ミー・シアムやアサム・ラクサなどの料理を含め、タマリンドやその他の酸味のある食材をより多く使用するなど、タイの影響を受けています。
1800年代初頭にシンガポールが建国されると、ペナンから多くの海峡華人の家族がシンガポールに移住し、この料理がシンガポールに伝わりました。[2]
変化
マレーシアには、ジョホールの乾いた揚げ物、マラッカの湿った揚げ物、クアラルンプール、メルシン、ケダ、ペルリスなどの場所など、ミー・シアムのさまざまなバリエーションが知られています。[1]「乾いた」バージョンの方が一般的に見られ、基本的には湿ったバージョンで使用されるのと同じ材料で米麺を炒めたものです。 [5]ミー・シアムは、マレーシアでは朝食、ブランチ、ランチとして一般的な料理です。通常、マレーシアのフライドチキン、目玉焼きまたはゆで卵、特製サンバル、オタクオタク（タピオカ澱粉とスパイスを混ぜた底魚の肉で作った焼き魚のケーキ）、ランチョンミートのいずれかと一緒に出されます。
シンガポールでは、スパイシーで甘酸っぱい薄味のグレービーソースをかけて食べます。グレービーソースは、レンパスパイスペースト、タマリンド、タウチョ（塩漬け大豆）から作られています。ミー・シアムには通常、固ゆで卵、ネギ、もやし、ニンニクのチャイブ、ライムの輪切りが添えられます。「ドライ」バージョンの方が一般的に見られることもありますが、これは基本的に同じ材料でライスヌードルを炒めたものです。 [6]
似た料理
タイでは、非常によく似た料理がミーカティ（ココナッツミルク入り麺）として知られており、中部地方で昼食としてよく食べられている麺料理です。これは、ミーサイアムと似た味の香り豊かな濃厚なソースで米麺を炒めて作られます。
ソースは、ココナッツミルクに豚ひき肉、エビ、豆腐、塩漬け大豆、もやし、ニンニクニラ、タマリンドを混ぜて作られる。薄くスライスした卵オムレツ、新鮮なもやし、新鮮なニンニク、バナナの花を添えて提供される。[要出典]
参照
参考文献
- ^ abc 「Mee siam | Infopedia」。
料理ライター兼編集者のウェンディ・ハットンは、この料理はペナンが起源だと考えている。ペナンでは、プラナカン料理にタイの影響がよく見られる。
- ^ ab ハットン、ウェンディ（2018）。シンガポール料理（新版）。シンガポール。ISBN 978-981-4828-11-6. OCLC 1022914583.
もちろん、ペナンはタイにずっと近いです。ラクサを作るとき、私はグレービーソースにサンタン（ココナッツミルク）を使います。一方、ペナンのニョニャ人はタイの料理人に従って、薄くて酸っぱい魚のグレービーソースを作ります。しかし、私たちシンガポールのニョニャ人は、ペナンのいとこたちから料理を借りることが多く、私たちは皆、シャム麺やタイ風麺が大好きです。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ab オン、ジン・テオン。ペナンの伝統料理：今日の料理人のための昨日のレシピ。ランドマーク・ブックス社。ISBN 9789814189972。
- ^ ヨン、ニコラス（2021年10月20日）。「家での冒険：ティオンバルを再発見しよう」。AsiaOne 。 2021年11月8日閲覧。
- ^ 「ミー・サイアム（スパイシー・ライス・バーミセリ）のレシピ - 簡単でおいしいレシピ」。2008年12月30日。 2016年6月9日閲覧。
- ^ 「Mee Siam - Singapore Food」. singaporelocalfavourites.com . Singapore Local Favourites. 2015年7月15日. 2021年11月23日閲覧。
文献
- シンガポールの屋台料理の定番を解き明かす：25 種類の人気料理を解読。テマセク ポリテクニック。シンガポール。2015 年。ISBN 978-981-4677-86-8. OCLC 930283077.
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