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| 別名 | パンシット チョカ アン ス ティンタ、パンシット デ チョカ、パンシット チョコ、パンシット プシット、パンシット ネグラ、パンシット ティム、フィデオス ネグロス、パンシット ビホン ア ラ ネグラ |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | カビテ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | イカ墨、イカ、ビーフン、カミアス |
| 類似の料理 | パエリア・ネグラ、パンシット・ビホン |
パンシット チョカは、イカ墨とビホン(ビーフン)で作られたフィリピンのブラックシーフード ヌードル料理です。フィリピンのカビテ州が起源で、元々はカビテーニョ・チャバカノ語でパンシット・チョカ・エン・ス・ティンタとして知られていました。フィリピン語ではPancit pusitとしても一般的に知られています。パンシットの一種です。 [1] [2]
名前
ルソン島のパンシットの美的意義は、タンザ、カビテ市、トレセ・マルティレスのカビテニョスのイカ墨の使用に見ることができる。この料理は主にイカを材料としており、チャバカノの典型的な料理である。チャバカノ語でイカはチョコと呼ばれる。その黒い色のため、もともとは四旬節または葬儀のときにのみ食べられていた。上には対照的な緑色のカミアスと揚げニンニクのオレンジ色が乗っている。[3]
本来のカビテーニョ・チャバカノ語では、この料理はpancit choca (またはchoco ) en su tintaと呼ばれ、文字通り「イカ墨入りの麺」を意味し、一般的にはpancit chocaまたはpancit chocoと短縮される。[1] [2] [4] Chocaまたはchoco (時にはchokaまたはchokoと綴られる) はチャバカノ語で「イカ」を意味する。[5]
Pancit chocaはPancit pusit (「イカのパンシット」)としても知られています。その色から、パンシット・イティム、 パンシット・ネグラ、パンシット・エスタシオン・ネグラ、パンシット・ビホン・ア・ラ・ネグラ、フィデオス・ネグロス、「ブラック・パンシット」などの名前もある。[6] [7] [8] [9]
説明
パンシット チョカは、最初はアドボン プシットと同じように調理されます。[10]まず、イカの墨袋 (ルモット) を穴を開けずに取り除きます。これは後で使用するために取っておきます。イカはきれいに洗って輪切りにし、ニンニク、タマネギ、月桂樹の葉、および (オプションで)ラブヨチリと一緒にソテーします。酢、醤油、少量の水、イカ墨を加えて沸騰させます。パティス(魚醤) や塩などのスパイスを好みに合わせて追加することもできます。最後にビホン(米粉) を加え、火を弱めて柔らかくなるまで煮込みますが、まだアルデンテです。[11] [6]いくつかのバージョンでは、ビホンを熱湯で柔らかくし、調理の最後に混ぜます。[10]
伝統的には、砕いたチチャロン、ネギ、キンチャイ（中国セロリ）、薄くスライスしたカミア（ビリンビ）が添えられます。[4]カラマンシーとラブヨチリ（前もってラブヨチリが加えられていない場合）が添えられます。 [7]カラマンシーの代わりに ダヤップ（キーライム）やビアソン（パペダの一種）が使われることもあります。[12]
この料理のいくつかのバリエーションでは、ビホンの代わりにソタンホン（春雨）を使用します。[11] [13]また、ムール貝やエビを加えたり、水の代わりにエビのスープで調理したりするものもあります。[14]
カビテのパンシット・チョカは、ソタンホンとイカ、イカ墨、酢、調味料、香辛料を緑のカミアスライスで飾ったものです。[15]
参照
参考文献
- ^ ab ラルディザバル・ダド、ノエミ (2016 年 8 月 28 日)。 「パンシット・チョコ・エン・ス・ティンタまたはパンシット・プシット」。ピノイフードブログ。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ ab Uy, Amy A. (2013年2月24日). 「Asiong's Carinderia: Why it still is the prime of Cavite City」. GMA News Online . 2018年12月16日閲覧。
- ^ アンダレシオ、アヴィ・ベン (2020 年 5 月 29 日). 「パンシテリア島」。バイオメッド セントラル。土井：10.1186/s42779-020-00057-1。 この記事には、CC BY 4.0 ライセンスの下で利用可能なこのソースからのテキストが組み込まれています。
- ^ ab Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ 「チャバカノ語で食べ物とキッチン関連の単語を言う方法」Bien Chabacano . 2018年12月16日閲覧。
- ^ ab 「パンシット・ネグラ」.ピノイ・ハパッカイナン。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ ab アルバレス、ラス。 「イカ墨パンシットビホンレシピ」。おいしいです。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ Soliman, Michelle Anne P/ (2018年6月8日). 「伝統料理の探求」. Business World . 2018年12月16日閲覧。
- ^ 「The Black Pancit」. The Pancit King . 2017年2月16日. 2018年12月16日閲覧。
- ^ ab 「Pancit de Choca または Pancit Pusit」。Lutong Cavite。2013年2月10日。 2018年12月16日閲覧。
- ^ ab 「パンシット・プシット」.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ “マーケットマンのパンシット・プシット”.マニラの市場。 2014 年 8 月 25 日。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ “パンシット・プシット”.マヤキッチン。 2016 年 7 月 29 日。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ DeRivera, Angeli (2018年11月30日). 「なぜこの深夜のソタンホンのレシピは、試すべきダークヌードル料理なのか」。OneMega 。 2018年12月16日閲覧。
- ^ Aspiras, Reggie (2024年5月16日). 「カビテの豊かな料理」.フィリピン・デイリー・インクワイアラー. 2024年7月5日閲覧。