ザクロ

ザクロ（学名： Punica granatum）は、ミソハギ科ザクロ亜科に属する落葉低木で、高さは1.5～5メートル（5～16フィート）に成長します。多くの文化において象徴的、神話的な意味合いが強く、コーカサス地方とイラン高原にまたがる地域（現在のイラン、トルクメニスタン、アフガニスタン、パキスタンを含む）が原産地です。ザクロは、約5000年前に古代イラン人がイラン高原とその周辺地域で初めて栽培化しました。果実を目的として広く栽培されています。 

ザクロはイラン高原からイラク、トルコ、インドなどのアジアの他の地域、アフリカやヨーロッパの一部に輸出された。^{[ 4 ] [ 5 ]}また、 16世紀後半にはスペイン領アメリカに、 1769年にはスペイン人入植者によってカリフォルニアにも持ち込まれた。^{[ 6 ]}

ザクロはイランとその周辺地域が原産ですが、現在では西アジア、南アジア、中央アジア、北アフリカとサハラ以南のアフリカ、東南アジアの乾燥地帯、地中海沿岸、アメリカ合衆国、チリでも栽培されています。^{[ 6 ]}果実は通常、北半球では9月から2月、南半球では3月から5月が旬です。^{[ 7 ] [ 8 ]}

ザクロ糖蜜は、伝統的なペルシャ料理に欠かせない材料であり、シチュー、ソース、マリネなどの料理に濃厚な甘酸っぱい風味を加えるために用いられます。特に、フェセンジャン、カバブ・トルシュ、ゼイトゥーン・パルヴァルデといった定番料理によく使われます。ザクロとその果汁は、製菓、料理、ジュースのブレンド、付け合わせ、ノンアルコール飲料、カクテルなど、様々な用途で利用されています。

ザクロという名前は、中世ラテン語のpōmum（リンゴ）とgrānātum（種のある）に由来する。^{[ 9 ]}おそらく、この果物を表す古いフランス語pomme-grenadeに由来し、初期の英語では「グラナダのリンゴ」として知られていたが、この用語は今日では紋章の記述にのみ残っている。^{[ 10 ]}

Garnet derives from Old French grenat by metathesis, from Medieval Latin granatum as used in a different meaning "of a dark red colour". This derivation may have originated from pomum granatum, describing the colour of pomegranate pulp, or from granum, referring to red dye, cochineal.^[11]

The modern French term for pomegranate, grenade, has given its name to the military grenade.^[12]

Pomegranates were colloquially called wineapples or wine-apples in Ireland, although this term has fallen out of use. It still persists at the Moore Street open-air market in central Dublin.^[13][14]

The pomegranate is a shrub or small tree growing 1.5 to 5 m (5 to 16 ft) high, with multiple spiny branches.^[5] It is long-lived, with some specimens in France surviving for 200 years.^[6] The leaves are opposite or subopposite, glossy, narrow oblong, entire, 1.9–5 cm (0.7–2.0 in) long, and 0.8–1.5 cm (0.3–0.6 in) broad.^[5]

The flowers are bright red or white, and 3 cm (1+1⁄4 in) or more in diameter, with three to seven petals.^[5][6] Some fruitless cultivars are grown for the flowers alone.^[15] The flower's anthers close around the stigma until maturity, and the ovaries are divided internally into compartments or locules of many suspended ovules covered by a septum.^[16]

ザクロの果皮は赤紫色で、外側の硬い果皮と、内側のスポンジ状の果肉（白い「アルベド」）からなり、果肉は種子が付着する果実の内壁を構成しています。^{[ 17 ]}果肉の膜は、果肉に付着せずに埋め込まれた種子を含む非対称の部屋として組織化されており、^{[ 17 ]}分裂した子房の受精の結果でもあります。ザクロの種子は、胚珠の表皮細胞の外層または外皮から派生した厚い肉質の種皮である肉質種皮を持つことが特徴です。[ 18 ] ^{[ 19 ]ザクロの種子}の数は200から約1,400まで変化します。^{[ 20 ]}植物学的には、この果実は、単一の花の子房から生産される食用種子と果肉を持つ液果です。 ^{[ 18 ]}果実の大きさは様々で、野生種では直径2～8 cm (1～3インチ)ですが、栽培品種によっては12 cm (4.7インチ)にもなり、丸い形をしており、厚い赤みがかった果皮に覆われています。^{[ 5 ] [ 6 ]}成熟した果実では、種子を圧縮して得られる果汁は、低いpH (4.4) と高いポリフェノール含有量のために酸味があり、^{[ 21 ]}布地に赤い消えない染みが付くことがあります。^{[ 22 ]}ザクロ果汁の色素は主にアントシアニンとエラジタンニンの存在によるものです。^{[ 21 ] [ 23 ]}    

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  ザクロの実全体と果肉の入った一切れ
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  ザクロの花
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  果実の着果
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  盆栽として育てられているザクロ

ザクロは果実の収穫用として、また公園や庭園の観賞用樹木や低木として栽培されています。成熟した個体は、彫刻的なねじれた樹皮、複数の幹、独特の全体的な形状を発達させます。ザクロは干ばつに強く、地中海性気候の冬季降雨地帯または夏季降雨地帯の乾燥地帯で栽培できます。湿潤な地域では、真菌病による根腐れを起こしやすいです。ザクロは、約-12 °C (10 °F)までの適度な霜に耐えることができます。^{[ 24 ]}  

ザクロの害虫には、チョウのVirachola isocrates、Iraota timoleon、Deudorix epijarbas、および葉脚カメムシのLeptoglossus zonatusなどが含まれます。収穫されていない熟した果実には、ミバエやアリが引き寄せられます。^{[ 25 ]}

栽培品種

P. granatum には 500 以上の栽培品種が命名されていますが、同じ遺伝子型が世界の地域によって異なる名前で呼ばれる同義語がかなりあります。^{[ 17 ]}ザクロの遺伝子型間のいくつかの特性は、識別、消費者の好み、好ましい用途、およびマーケティングのために異なります。その中で最も重要なのは、果実の大きさ、外果皮の色 (黄色から紫まで、ピンクと赤が最も一般的)、種皮の色 (白から赤まで)、種子の硬さ、成熟度、果汁含有量とその酸度、甘味、および渋味です。^{[ 17 ]}

世界の主要生産国はインドと中国で、イラン、トルコ、アフガニスタン、米国、イラク、パキスタン、シリア、スペインがそれに続く。^{[ 30 ]} 2019年には、チリ、ペルー、エジプト、イスラエル、インド、トルコがヨーロッパ市場にザクロを供給した。^{[ 31 ]}チリは米国市場への主要供給国であり、南カリフォルニアからの供給は限られている。^{[ 31 ]}中国は2019年にザクロの供給を自給自足していたが、他の南アジア市場は主にインドから供給されていた。^{[ 31 ]}南アフリカのザクロの生産と輸出は、2012年から2018年にかけて南米からの出荷と競合し、輸出先はヨーロッパ、西アジア、英国、ロシアなどであった。^{[ 32 ]}南アフリカは主にイスラエルからザクロを輸入している。^{[ 32 ]}

ザクロはイラン原産で、約5,000年前にイラン高原とその周辺地域で古代イラン人によって初めて栽培化されました。^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]}考古学的および歴史的証拠によると、ザクロ、特にその花（ゴルナール）は、先史時代から紀元前500年頃のアケメネス朝時代まで、古代ペルシア文化において神聖で象徴的な要素であり、豊穣、豊かさ、王権、そしてミトラとアナヒタの神々と関連付けられていました。^{[ 39 ]}ペルセポリスには、アケメネス朝の王の手にザクロの花が描かれた岩絵があり、帝国の図像学における儀式的および象徴的な重要性を強調しています。^{[ 39 ] [ 40 ]}

パキスタンでは、主に国の西部の標高1,000メートルから2,000メートルの間に自生しています。^{[ 4 ] [ 5 ]}ザクロは中東、インド、地中海地域で数千年にわたり栽培されており、カリフォルニア州の中央渓谷やアリゾナ州でも栽培されています。^{[ 6 ] [ 41 ] [ 42 ]}ザクロは、東地中海地域で最初に栽培された果樹の1つであるため、紀元前5千年紀にはすでに栽培化されていた可能性があります。^{[ 43 ]}

新石器時代に遡る果実の遺物はイスラエルのゲゼルで発見されており、 ^{[ 44 ]}炭化したザクロの外果皮はヨルダン川西岸のテル・エス・スルタン（エリコ）の初期青銅器時代の地層から回収されている。^{[ 45 ] [ 44 ]}この時代の遺物はイスラエルのアラドとゲゼルでも発見されている。後期青銅器時代の証拠としては、キプロスのハラ・スルタン・テッケとギリシャのティリンス遺跡で発見されたザクロの遺物がある。 ^{[ 45 ] [ 44 ]}エジプトのハトシェプスト女王の執事ジェフティの墓からは、大きく乾燥したザクロが発見されている。楔形文字で書かれたメソポタミアの記録には、紀元前3千年紀半ば以降、ザクロについて言及されている。^{[ 46 ]}

紀元前14世紀頃のトルコ沖のウルブルン難破船からは、水浸しのザクロの残骸が発見されている。^{[ 47 ]}船には香水、象牙、金の宝飾品などの他の品物も積まれており、この時代にはザクロが高級品とみなされていた可能性を示唆している。^{[ 48 ]}後期青銅器時代のザクロの残骸に関する他の考古学的発見は主にエリートの住居で見つかっており、この推論を裏付けている。^{[ 47 ]}鉄器時代には、ザクロはイスラエル人の物質文化において頻繁に装飾モチーフとして用いられ、古代の遺物にも見られる。^{[ 44 ]}

ザクロは、もともとシルクロード沿いに広まったのか、あるいは海上貿易商によって持ち込まれたのかは定かではないが、中国南部や東南アジアで広く栽培されている。アフガニスタンでは、カンダハルが高品質のザクロで有名である。^{[ 49 ]}

ザクロは17世紀にジョン・トレーデスキャント（父）によって外来種としてイギリスに持ち込まれたが、そこで実がならなかったため、ニューイングランドを含むアメリカ植民地に繰り返し持ち込まれた。南部では成功し、バートラムは1764年にサウスカロライナ州チャールストンの通信員からザクロとオレンジの樽を受け取った。ジョン・バートラムは1765年9月にジョージア州サバンナ近郊のワームズロー農園でノーブル・ジョーンズと共に「おいしい」ザクロを味わった。トーマス・ジェファーソンは1771年にモンティチェロにザクロを植えた。彼はウィリアムズバーグのジョージ・ワイスからザクロを入手した。^{[ 50 ]}

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  ザクロ、南宋末期または元初期、1200年頃～1340年頃
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  14世紀後半にロンバルディア地方で制作された『タクイヌム・サニタティス』の挿絵に描かれたザクロの木。
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  オットー・ヴィルヘルム・トメによる挿絵、1885年
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  古代のザクロとナツメヤシ、エジプトの墓の供物、紀元前2000年～1500年。ルーブル美術館所蔵。

生のザクロの可食部は、水分78%、炭水化物19% 、タンパク質2% 、脂質1%で構成されています（表）。ザクロの種皮100g （3.5オンス）には、ビタミンCの1日摂取量の11%、ビタミンKの14% 、葉酸の10%が含まれています（表）。また、種子には食物繊維が豊富に含まれています（1日摂取量の20%）。^{[ 61 ]}  

古代アッシリアでは、ザクロはよく描かれており、^{[ 74 ]}農業サイクルにおける豊かさと実りの象徴とされていました。^{[ 75 ]}古代イランでは、ザクロの木は英雄シヤーヴァシュの血が流された場所から育ったと信じられていました。イランのゾロアスター教徒は、メフレガンとノウルーズの祭りや結婚式でザクロを供します。彼らは儀式で葉を使うために、火の神殿にザクロの木を植えていました。^{[ 76 ]}古代エジプト人はザクロを繁栄と野心の象徴とみなしていました。^{[ 77 ]}エバース・パピルスによると、エジプト人はザクロを条虫感染症の治療に用いていました。^{[ 78 ]}

古代ギリシャでは、ザクロは、その果物にちなんで名付けられた都市シデの硬貨に描かれている。^{[ 79 ] [ 80 ] [ 81 ]}古代ギリシャ神話では、ザクロは「死者の果実」として知られ、アドニスの血から生まれたと信じられていた。^{[ 78 ] [ 82 ]}冥界の女神ペルセポネの神話では、彼女がザクロの種を食べると、毎年一定期間冥界で過ごさなければならない。彼女が夫ハデスと共に冥界の玉座に座っている間、彼女の母デメテルは嘆き悲しみ、もはや大地に豊穣を与えない。^{[ 83 ]}

ザクロは、ヘブライ語聖書にイスラエルの地の特別な産物として挙げられている七種の果物と穀物の1つです。^{[ 44 ]}ドーセット州ヒントン・セント・メアリーの4世紀の床モザイクには、キリストの胸像と、ザクロに挟まれたキリストのモノグラム（カイロー）が描かれています。 ^{[ 84 ]}イスラム教では、コーラン第55章で、ザクロは「2つの園」で「主」を畏れる人々に与えられる多くの「恩恵」の1つとして言及されています。^{[ 85 ]}

ザクロはアルメニアでは豊穣、豊かさ、結婚を象徴するシンボルです。^{[ 86 ]}毎年秋には、アゼルバイジャンのゴイチャイ市でゴイチャイ・ザクロ祭りが開催されます。^{[ 87 ]}パレスチナ文化では、ザクロは豊穣を象徴し、民話や伝統に深く根付いています。^{[ 88 ]}漢王朝（紀元前206年～紀元後220年）に中国に伝わったザクロは豊穣の象徴であり、熟した果実から種がはじける絵が家に飾られていました。^{[ 89 ]}ヒンドゥー教の伝統の中には、ザクロは繁栄と豊穣を象徴するものもあり、^{[ 90 ]}ブーミ（地母神）とガネーシャ（種の多い果実を好む神）の両方に関連付けられています。 ^{[ 91 ] [ 92 ]}

• ストーン、ダミアン（2017）。ザクロ：世界史。リアクションブックス。

• ザクロ - 信頼できる健康情報（MedlinePlus）
• ザクロ - NIHの記事：正確な植物命名法：ザクロと「仮種皮」の誤解