ペラルゴニジン

ペラルゴニジンはアントシアニジンの一種で、食品や工業用染料に使われる特徴的なオレンジ色を生成する植物色素である。^{[ 1 ]}

自然現象

花の中に存在する

ペラルゴニジンは、赤いゼラニウム（フウロソウ科）に含まれています。これは、フィロデンドロン（サトイモ科）の仏炎苞の赤色の原因となる主要な色素です。青いヒメツリガネソウ（アナガリス・モネリ、ヤブコウジ科）のオレンジ色の花には、ペラルゴニジン色素がより高濃度で含まれています。赤やピンクのバラ（バラ属）は、この植物化学物質から色を得ています。^{[ 2 ]}

食品中に存在する

ペラルゴニジンは、熟したラズベリーやイチゴなどのベリー類、ブルーベリー、ブラックベリー、クランベリーのほか、サスカトゥーンベリー^{[ 3 ]}やチョークベリーにも含まれています。また、プラムやザクロにも含まれています。ペラルゴニジンは、赤い大根に色を与えています^{[ 4 ] 。}

インゲン豆には多量に含まれている。^{[ 5 ]}

グリコシド

多くの植物系では、ペラルゴニジンはグルコース分子に付加されてペラルゴニジン3-グルコシド（カリステフィン）を形成する。これは3GT、アントシアニン3-O-グルコシルトランスフェラーゼ遺伝子によって行われる。^{[ 6 ]}

しかし、このグルコシル化により抗酸化活性が低下し、^{[ 7 ]}最大光吸収波長が520 nmから516 nmに変化します。^{[ 8 ]}

アシル化ペラルゴニジン配糖体は、イポメア・プルプレアの赤紫色の花に見られる。^{[ 9 ]}

参考文献

↑米国特許番号6,767,999、スミルノフ、ヴィタリー；シドロフ、ヴィクトル；スミルノワ、ヴァレンティーナ、「有機物からのアントシアニン着色剤およびその製造方法」、2001年11月1日公開、2004年7月27日発行
↑ Huihua, Wan; Chao, Yu; Yu, Han; Xuelian, Guo (2019). "バラ品種（Rosa spp.）の様々な色に対するフラボノイドとカロテノイドの定量とそれらの寄与" . Frontiers in Plant Science . 10 : 123. Bibcode : 2019FrPS...10..123W . doi : 10.3389/fpls.2019.00123 . PMC 6379320 . PMID 30809238 .
↑ Mazza, G. (2005). "サスカトゥーンベリーとブルーベリーの組成と機能特性" . International Journal of Fruit Science . 5 (3): 101– 120. doi : 10.1300/J492v05n03_10 . S2CID 85691882 .
↑西尾毅（2017年10月4日）。西尾剛志、北芝博康（編）大根のゲノム。スプリンガー。 p. 4.ISBN 978-3-319-59253-4。
↑ Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). "The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)" . Food Chemistry . 107 (1): 399– 410. doi : 10.1016/j.foodchem.2007.08.038 . PMC 4276374 . PMID 25544796 .
↑マーク・レヴィソン。パティニオス、コンスタンティニオス。ハイン、サーシャ。デ・グルート、フィリップ・A. (2018)。「出芽酵母におけるアントシアニン生産の新規操作」。微生物細胞工場。17 (103): 103.土井: 10.1186/s12934-018-0951-6。PMC 6029064。PMID 29970082。
↑ Li, Wenfeng; Gu, Mengyuan; Gong, Pengling; Wang, Jinxia (2021). "グリコシドはペラルゴニジンの安定性と抗酸化活性を変化させる". Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie . 147 (3) 111581. doi : 10.1016/j.lwt.2021.111581 . S2CID 235531625 .
↑グールド、ケビン S. (2009).アントシアニジン：生合成、機能、および応用. ニューヨーク：スプリンガー. p. 286. ISBN 978-0-387-77334-6。
↑斎藤直樹、辰沢文雄、横井正、笠原和也、飯田慎一、志木原明、本田哲也 (1996). 「イポメア・プルプレアの赤紫色の花に含まれるアシル化ペラルゴニジン配糖体」.植物化学. 43 (6): 1365–70 . Bibcode : 1996PChem..43.1365S . doi : 10.1016/s0031-9422(96)00501-8 . PMID 8987912 .

外部リンク

[1] 米国特許番号6,767,999、スミルノフ、ヴィタリー；シドロフ、ヴィクトル；スミルノワ、ヴァレンティーナ、「有機物からのアントシアニン着色剤およびその製造方法」、2001年11月1日公開、2004年7月27日発行

[2] Huihua, Wan; Chao, Yu; Yu, Han; Xuelian, Guo (2019). "バラ品種（Rosa spp.）の様々な色に対するフラボノイドとカロテノイドの定量とそれらの寄与" . Frontiers in Plant Science . 10 : 123. Bibcode : 2019FrPS...10..123W . doi : 10.3389/fpls.2019.00123 . PMC 6379320 . PMID 30809238 .

[3] Mazza, G. (2005). "サスカトゥーンベリーとブルーベリーの組成と機能特性" . International Journal of Fruit Science . 5 (3): 101– 120. doi : 10.1300/J492v05n03_10 . S2CID 85691882 .

[NishioKitashiba2017-4] 西尾毅（2017年10月4日）。西尾剛志、北芝博康（編）大根のゲノム。スプリンガー。 p. 4.ISBN 978-3-319-59253-4。

[5] Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). "The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)" . Food Chemistry . 107 (1): 399– 410. doi : 10.1016/j.foodchem.2007.08.038 . PMC 4276374 . PMID 25544796 .

[6] マーク・レヴィソン。パティニオス、コンスタンティニオス。ハイン、サーシャ。デ・グルート、フィリップ・A. (2018)。「出芽酵母におけるアントシアニン生産の新規操作」。微生物細胞工場。17 (103): 103.土井: 10.1186/s12934-018-0951-6。PMC 6029064。PMID 29970082。

[7] Li, Wenfeng; Gu, Mengyuan; Gong, Pengling; Wang, Jinxia (2021). "グリコシドはペラルゴニジンの安定性と抗酸化活性を変化させる". Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie . 147 (3) 111581. doi : 10.1016/j.lwt.2021.111581 . S2CID 235531625 .

[8] グールド、ケビン S. (2009).アントシアニジン：生合成、機能、および応用. ニューヨーク：スプリンガー. p. 286. ISBN 978-0-387-77334-6。

[9] 斎藤直樹、辰沢文雄、横井正、笠原和也、飯田慎一、志木原明、本田哲也 (1996). 「イポメア・プルプレアの赤紫色の花に含まれるアシル化ペラルゴニジン配糖体」.植物化学. 43 (6): 1365–70 . Bibcode : 1996PChem..43.1365S . doi : 10.1016/s0031-9422(96)00501-8 . PMID 8987912 .

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ペラルゴニジン

自然現象

花の中に存在する

食品中に存在する

グリコシド

関連項目

参考文献

外部リンク

関連するトピック

アントシアニジン

ペラルゴニジンは、赤いゼラニウム

フィロデンドロン

アナガリス・モネリ