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 8つのスライスに分けられたピザ | |
| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| コース | 1コースの食事 |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ナポリ、カンパニア州 |
| 提供温度 | 暑いまたは暖かい |
| 主な原材料 | 生地、ソース（通常はトマトソース）、チーズ（通常はモッツァレラ） |
| バリエーション | カルツォーネ、パンツェロッティ |
| |
ピザ[a] [1]は、典型的には平らな小麦ベースの生地の上にトマトやチーズなどの材料を乗せ、伝統的に薪窯で高温で焼いたイタリア料理です。
ピザという言葉が初めて記録されたのは 西暦997年、イタリア南部の町ガエータ（ラツィオ州、カンパニア州との国境）のラテン語写本です。[2]ナポリで現代のピザを考案したのはラファエレ・エスポジトだとよく言われます。[3] [4] [5] [6] 2009年、ナポリピザ[7]は伝統的特産品保証（TSG）料理として欧州連合に登録されました。2017年、ナポリピザの作り方がユネスコの無形文化遺産に登録されました。[8]
ピザとそのバリエーションは、世界で最も人気のある食べ物の一つです。ピザは、ピッツェリア（ピザ専門店）、地中海料理レストラン、デリバリー、屋台など、さまざまなレストランで販売されています。[9]イタリアでは、レストランで提供されるピザはスライスされていない状態で提供され、ナイフとフォークを使用して食べられます。[10] [11]ただし、カジュアルな場面では、通常はスライスされ、手に持って食べられます。ピザは、冷凍または自分で組み立てるキットを含むさまざまな形で食料品店でも販売されています。店で購入したピザは、家庭用オーブンで調理されます。
2017年、世界のピザ市場は1280億ドルで、米国では76,000のピザ店が440億ドルを売り上げました。[12]全体として、米国の2歳以上の人口の13%が、毎日ピザを消費しています。[13]
語源
ピザという言葉が記録に残っている最古の使用例は、紀元997年5月のものとされ、当時まだビザンチン帝国の一部であったガエータの町の公証人によるラテン語 文書であるカイエタヌス外交文書に登場している。[14]この文書には、ある土地の借地人がガエータの司教にduodecim pizze（直訳すると「12枚のピザ」）[15] 、毎年クリスマスには豚肩肉と腎臓、毎年イースターの日曜日にはピザ12枚と鶏数羽を献上しなければならないと記されている。[16]
提案されている語源は次のとおりです。
- ビザンチンギリシャ語と後期ラテン語の pitta > pizza。現代ギリシャ語のpitta bread やプーリアとカラブリア（当時はビザンチンイタリア）のpittaを参照のこと[17] 。これは丸くて平たいパンで、高温のオーブンで焼いたもので、トッピングがのっていることもある。pittaという単語は、古代ギリシャ語のπικτή ( pikte )、「発酵ペストリー」がラテン語でpicta になったか、古代ギリシャ語の πίσσα ( pissa、アッティカ方言: πίττα, pitta )、「ピッチ」[18] [19]または πήτεα ( pḗtea )、「ふすま」（πητίτης, pētítēs、「ふすまパン」）に由来している。[20]
- イタリア語語源辞典では、方言のpinza（締める）から来ており、現代イタリア語のpinze （ペンチ、はさみ、トング、鉗子）も同様であると説明されている。語源はラテン語の pinsere（叩く、踏みつける）である。 [21]
- ロンバルディア語のbizzoまたはpizzoは「一口」を意味し（英語のbitとbiteに関連）、6世紀半ばに侵入したロンバルディア人によってイタリアにもたらされた。[2] [22] b→pへの変化は高ドイツ語の子音変化によって説明でき、これに関連してドイツ語でImbissという単語が「スナック」を意味することが指摘されている。
小さなピザはピッツェッタと呼ばれることもあります。[23]ピザを作る人はピッツァイオーロと呼ばれます。[24]
ピザという言葉は1930年代にイタリア語から英語に借用されました。広く知られるようになる前、ピザは英語話者によって「トマトパイ」と呼ばれていました。いくつかの地域的なピザのバリエーションでは、今でもトマトパイという名前が使われています。[25]
歴史
ピザのような食べ物の記録は、古代史のいたるところに見受けられる。紀元前6世紀、ダレイオス1世の治世下、アケメネス朝ペルシャの兵士たちは、戦いの盾の上にチーズとナツメヤシを乗せた平たいパンを焼いた[ 26] [27]。また、古代ギリシャ人はパンに油、ハーブ、チーズを添えていた[28] [29] 。ピザのような食べ物への初期の言及は『アエネイス』に見られる。ハルピュイアの女王ケライノーが、トロイア人が飢えのために食卓を食べざるを得なくなるまで平和は訪れないだろうと予言している（第3巻）。第7巻では、アエネイアスとその部下は、調理した野菜をトッピングした丸いケーキ（ピタパンなど）を含む食事が出される。パンを食べると、彼らはそれがケライノーが予言した「食卓」であることに気づく。[30] 2023年、考古学者はポンペイで銀の皿に載った他の食料品や主食とともにピザのような料理を描いたと思われるフレスコ画を発見した。イタリアの文化大臣は、これは「現代の料理の遠い祖先かもしれない」と述べた。[31] [32]ピザという言葉が最初に登場したのは、ガエータで西暦997年にラテン語で書かれた公証文書で、クリスマスには「ピザ12枚、豚肩肉、豚腎臓、イースターにはピザ12枚と鶏数羽」の支払いを要求していた。[16]
現代のピザは、 18世紀または19世紀初頭にイタリアのナポリで似たようなフラットブレッド料理から発展しました。 [33]それ以前は、フラットブレッドにはニンニク、塩、ラード、チーズなどの材料がよくトッピングされていました。トマトが最初に加えられたのはいつかは定かではなく、多くの矛盾した主張がありますが、[33] 16世紀のコロンブス交換以前にはなかったことは確かです。ピザは、1830年頃まで屋外のスタンドやピザパン屋で販売されていました。その頃、ナポリのピザ屋は、顧客が座ってその場でピザを食べられるテーブルを備えたスタンツェを始めました。[34]
よく知られている伝説によれば、原型的なピザであるマルゲリータ ピザ [35] は、1889年にカポディモンテ王宮がナポリのピザ職人( 「ピザ職人」 )ラファエレ エスポジトに、訪問中のマルゲリータ女王を称えるピザの作成を依頼したときに発明されました。エスポジトが作成した3種類のピザのうち、女王はイタリア国旗の色、つまり赤 (トマト)、白 (モッツァレラ)、緑 (バジル) で覆われたピザを強く好みました。このタイプのピザは女王にちなんで名付けられたとされており[36] 、女王の「サービス責任者」からの公式認定書が今日までエスポジトの店 (現在はピッツェリア ブランディと呼ばれています) に展示されています。[37]その後の研究では、この伝説に疑問が投げかけられ、当時のメディアがこの訪問について報道したことはなく、この話とマルゲリータという名前が最初に宣伝されたのは1930年代から1940年代であったことが指摘され、表彰状の信憑性が損なわれました。[38] [39]
ピザは19世紀後半にイタリア移民によってアメリカに持ち込まれ[40]、彼らが集中した地域で最初に登場しました。アメリカ初のピザ屋であるロンバルディーズは1905年にニューヨーク市にオープンしました。[41]東から西へ移住したイタリア系アメリカ人がこの料理を持ち込み、そこからアメリカ版が世界中に輸出されました。[42]
真のナポリピッツァ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana ）は、伝統的なナポリピッツァの普及を目的とした、1984年に設立された非営利団体で、ナポリに本部を置いています。[43] 2009年にイタリアの要請により、ナポリピッツァは伝統的特産品保証（TSG）料理として欧州連合に登録され、[44] [45] 2017年にはその製造技術がユネスコの無形文化遺産に登録されました。[8]
準備
ピザは生または冷凍で販売され、丸ごとまたは小分けのスライスで販売されています。ソースが生地と混ざらないようにしたり、冷凍して再加熱しても固くならないクラストを作るなどの課題を克服するための方法が開発されてきました。生の材料を使った冷凍ピザや、セルフライジングクラストもあります。
米国では、テイクアンドベイクのピザ屋で別の形式のピザが販売されています。このピザは店内で組み立てられ、焼かない状態で客に販売され、客は自分のオーブンで焼きます。一部の食料品店では、オーブンで焼く前に自宅で組み立てられるように、新鮮な生地とソース、基本的な材料を販売しています。
- ピザの準備
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ピザ生地を伸ばすために投げる -
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自宅で焼くための、大量生産されたラップされた冷凍ピザ
ベーキング
レストランでは、ピザは熱源の上に耐火レンガを載せたオーブン、電気デッキオーブン、ベルトコンベアオーブン、または伝統的なスタイルの薪または石炭を燃料とするレンガオーブンで焼くことができます。ピザは「ピール」と呼ばれる長いパドルに乗せられてオーブンに滑り込み、熱いレンガ、スクリーン（通常はアルミニウム製の円形の金属格子）、またはオーブンの表面で直接焼かれます。使用前に、ピザが簡単に滑り出せるように、ピールにコーンミールを振りかけます。[46]家庭でピザを作る場合は、レンガオーブンの加熱効果をある程度再現するために、通常のオーブンでピザストーンに乗せて焼くことができます。金属表面で直接調理すると、クラストへの熱伝導が速すぎて焦げてしまいます。[47]家庭料理人の中には、通常屋外に設置されている薪で焼くピザオーブンを使用する人もいます。レストランと同様に、ピザオーブンは何世紀にもわたってドーム型になっていることが多く、[48]熱を均等に分散させるためです。もう一つのバリエーションはグリルピザで、これはピザをバーベキューグリルで直接焼くものです。シチリアピザなどのいくつかの種類は、ピザ窯のレンガの上で直接焼くのではなく、フライパンで焼きます。
ほとんどのレストランでは、ピザを組み立てるために標準の専用ピザ調理台を使用しています。チェーン店によるピザの大量生産は完全に自動化できます。
クラスト
ピザの底の部分は「クラスト」と呼ばれ、スタイルによって大きく異なります。典型的なナポリ風の手でトスしたピザのように薄いものもあれば、ディープディッシュのシカゴ風のように厚いものもあります。伝統的にはプレーンですが、ニンニクやハーブで味付けしたり、チーズを詰めたりすることもあります。ピザの外側の縁は、コルニチョーネと呼ばれることもあります。[49]ピザ生地の中には、イースト菌の増殖を助け、クラストの焦げ目をつけるために砂糖が入っているものもあります。[50]
チーズ
モッツァレラチーズはピザによく使われ、水牛のモッツァレラチーズはナポリ近郊で生産されています。[51]その他のチーズも使われており、特にブッラータ、ゴルゴンゾーラ、プロヴォローネ、ペコリーノ・ロマーノ、リコッタ、スカモルツァが使用されています。 安価なプロセスチーズやチーズ類似品は、焼き色、溶けやすさ、伸縮性、一貫した脂肪分と水分量、安定した保存期間などの望ましい品質を生み出すために、大量市場のピザ用に開発されました。 理想的で経済的なピザチーズを作成するこの探求は、植物油、製造および培養プロセス、変性ホエータンパク質、および製造中のその他の変更の影響を分析する多くの研究と実験を伴いました。 1997年には、ピザチーズの年間生産量は米国で100万トン（110万ショートトン）、ヨーロッパで10万トン（11万ショートトン）と推定されました。[52]
品種とスタイル
ピザには、トッピングや時には生地の選択によって決まる、非常に多くの種類があります。また、調理方法によって決まるピザのスタイルもいくつかあります。次のリストには、注目すべきものだけを取り上げています。
品種
スタイル
出身地別
イタリア
本格的なナポリピッツァ（イタリア語：ピッツァ・ナポレターナ）は、ヴェスヴィオ山の南の火山性平野で栽培されたサン・マルツァーノ・トマトと、カンパニア州とラツィオ州の湿地帯で飼育された水牛のミルクで作られたモッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ[ 55]またはフィオール・ディ・ラッテ[ 56]で作られています。水牛のモッツァレラは、独自の欧州原産地呼称保護（PDO）で保護されています。[55]他の伝統的なピザには、トマトをトッピングした最も古いピザであると思われるピッツァ・マリナーラ[57] 、モッツァレラチーズ、ベイクドハム、マッシュルーム、アーティチョーク、トマトで作られるピッツァ・カプリチョーザ[58]などがあります。
イタリアで人気のあるピザのバリエーションは、シチリアピザ（地元ではスフィンチオーネまたはスフィンチウニと呼ばれる）です。[59] [60]これは17世紀にシチリアで生まれた厚いクラストまたはディープディッシュピザで、基本的にはフォカッチャで、通常はトマトソースやその他の材料がトッピングされています。1860年代まで、スフィンチオーネはシチリア、特に島の西部でよく食べられていたタイプのピザでした。[61]イタリアの他の地域でもピザのバリエーションが見られ、たとえばピッツァアルパデリーノまたはピッツァアルテガミーノは、小型で厚いクラストのディープディッシュピザで、ピエモンテ州トリノでよく食べられます。[62] [63] [64]
アメリカ合衆国
米国初のピザ屋は1905年にニューヨークのリトルイタリーに開店した。 [65]米国のピザの一般的なトッピングは、アンチョビ、牛ひき肉、鶏肉、ハム、マッシュルーム、オリーブ、玉ねぎ、ピーマン、ペパロニ、パイナップル、サラミ、ソーセージ、ほうれん草、ステーキ、トマトなどである。20世紀には、バッファロー、[66] カリフォルニア、シカゴ、デトロイト、グリーク、ニューヘブン、ニューヨーク、セントルイススタイルなど、地域特有のタイプが生まれた。[67]これらの地域的なバリエーションには、ディープディッシュ、スタッフド、ポケット、ターンオーバー、ロール、串に刺さったピザなどがあり、それぞれソースとトッピングの組み合わせは無限にあるように見える。
米国の人口の13％が毎日ピザを食べています。[68] ドミノ・ピザ、ピザハット、パパ・ジョンズなどのピザチェーン、テイクアウト・ピザ屋のピザ、スーパーマーケットの冷蔵または冷凍ピザにより、ピザは全国的に簡単に入手できます。
アルゼンチン
アルゼンチンのピザは同国料理の主力であり、[69]特に首都ブエノスアイレスでは文化遺産かつ街の象徴とみなされている。[70] [71] [72]アルゼンチンは人口1人あたりのピザ屋の数が世界で最も多い国であり、ピザは国中で消費されているが、ピザ屋と客が最も集中しているのはブエノスアイレスであり、同市は世界で最もピザの消費量が多い都市である（2015年の推定では年間1,400万枚）。[73]そのため、同市は世界有数のピザの首都とみなされている。[71] [73]この料理は19世紀後半、より広範なヨーロッパからの移民の波の一環として、大規模なイタリア移民とともにブエノスアイレスに導入された。[71]そのため、イタリアで象徴的なピザ・マルゲリータ[74]が発明されたのとほぼ同時期に、アルゼンチンの首都ではすでにピザが作られていました。[75]貧しいイタリア人移民がアルゼンチンにやって来て、もともと質素だったこの料理を、アルゼンチンの豊富な食料に刺激されて、はるかにボリュームのある食事に変えました。[73] [76] 1930年代には、ブエノスアイレスでピザが文化的象徴として定着し、新しいピザ屋は、街に集まる労働者階級の人々にとって社交の中心的空間となりました。 [76] [75]
ブエノスアイレスのほぼすべての伝統的なピザ屋が専門とするアルゼンチンのピザの最も特徴的なスタイルは、いわゆるピザ・デ・モルデ（スペイン語で「フライパンで焼くピザ」）で、「厚くてスポンジ状のベースと盛り上がったパンのようなクラスト」が特徴です。[71]今日[いつ? ]厚いクラストと大量のチーズが特徴のアルゼンチンのピザの典型的なスタイルとされているこのスタイルは、貧しいイタリア人移民が当時繁栄していたアルゼンチンで豊富な食料を発見し、もともと質素だった料理をメインコースにふさわしいはるかにボリュームのある食事に変えようとしたときに生まれました。 [ 73] [76]ピザ・デ・モルデという名前が生まれたのは、市内にピザ窯がなく、パン職人がフライパンで焼くことに頼ったためです。 [ 77]アルゼンチンのピザはパン屋の皿を使っていたため、当初は正方形か長方形だったが、これは1920年代に流行した形式で、今でも一部の古典的なピザ屋で、特に野菜ピザ、フガッツェッタ、フガッツァなどで維持されている。[77]
アルゼンチンのピザの他のスタイルには、象徴的なフガッツァとその派生であるフガッツェータまたはフガッツァ・コン・ケソ（ピザ屋によって用語が異なる）[71] 、またはピザ・デ・カンチャまたはカンチェーラ（チーズなしのバリエーション）[78]などがあります。ほとんどのピザメニューには、伝統的なプレーンなモッツァレラ（「ムサ」または「ムサ」の愛称）、「チーズ、スライスしたトマト、ニンニク、乾燥オレガノ、数個のグリーンオリーブ」が入ったナポリターナまたは「ナポ」 （ナポリピザと混同しないでください）[71] 、 ロンガニサのスライスが入ったカラブレサ[79]、スライスしたハムとローストしたピーマンが入ったハモン・イ・モローネス[ 71]、プロヴォローネチーズ、アンチョビ、[79]、ヤシの心、または刻んだゆで卵が入ったバージョンなどがあります。[71]ブエノスアイレス特有の典型的な習慣は、ピザにひよこ豆の粉で作ったパンケーキであるファイナを添えることである。[80]
デザートピザ
デザートピザやスイートピザという用語は、チョコレートピザやフルーツピザなど、ピザに似た様々な料理に使用されています。[81] [82]伝統的なイースト生地のピザベースをベースにしたものもあれば[83] 、クッキーのようなベースを持つものもあり[84]、平らで丸い形と独特のベースとトッピングを持っているという点だけが伝統的なピザに似ています。一部のピザレストランではデザートピザを提供しています。[85] [86]
栄養
アメリカのピザチェーンが大量生産するピザの中には、材料のバランスが不健康だと批判されているものもある。ピザは塩分や脂肪分が多く、カロリーも高い。米国農務省は、ファストフードチェーンの14インチ（36cm）のピザ1枚あたりの平均ナトリウム含有量は5,100mgであると報告している。[87] [88] [89]
類似の料理
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- カルツォーネとストロンボリは似たような料理で、ピザ生地を詰め物の周りに折りたたんで（カルツォーネ）、または巻いて（ストロンボリ）作られることが多いです。
- コカは、主にカタルーニャとその近隣地域で食べられている類似の料理ですが、スペインの他の地域やアルジェリアにも広まっています。甘いバージョンと塩味のバージョンがあります。
- ファリナータまたはチェチーナは、リグリア（ファリナータ）とトスカーナ（チェチーナ）の地方料理です。 [90]レンガのオーブンで焼かれることが多く、通常はスライスごとに計量されて販売されます。
- フラムクーヘはアルザス地方の名物料理です。
- フォカッチャは平らな発酵パンで、オーブンで焼いたイタリアのパンです。スタイルと食感はピザに似ています。場所によっては、ピザ・ビアンカ（直訳すると「白いピザ」）と呼ばれています。[91]
- ガーリック フィンガーはカナダの大西洋岸の料理で、形や大きさがピザに似ており、生地もピザに似ています。溶かしたバター、ニンニク、チーズ、時にはベーコンが添えられます。
- イチリ・ピデ、または単にピデはトルコ料理で、ピザに似ており、小麦ベースの生地にトマト、チーズ、その他の材料をトッピングし、通常は船のような形に作られています。
- ハチャプリはジョージアのチーズ入りパンです。
- ラフマクンは中東の平らなパンで、ひき肉がトッピングされています。ベースは非常に薄く、肉の層には刻んだ野菜が含まれていることがよくあります。 [92]
- マナキシュはレバントの平らなパン料理です。
- マツァピザはユダヤのピザ料理です。
- パンツェロッティはカルツォーニに似ていますが、焼くのではなく揚げます。
- パストルマリアは生地と肉で作られたパンパイです。通常は楕円形で、上に刻んだ肉が乗っています。
- ピアディーナは、ロマーニャ地方の歴史的地域で一般的に作られる薄いイタリアの平らなパンです。
- ピサラディエールはイタリアのピザに似ていますが、生地が少し厚く、調理した玉ねぎ、アンチョビ、オリーブがトッピングされています。
- ピザベーグルは、伝統的なピザと同様のトッピングが施されたベーグルです。
- お好み焼きはホットプレートで調理される日本料理で、「日本のピザ」とも呼ばれる。 [93]
- ピザケーキは複数の層からなるピザです。
- ピザスナックロールは商標登録された商品です。
- ピザストリップはイタリア系アメリカ発祥のトマトパイです。
- ヴェーエはスイスのタルトの一種です。
- ザンジバルピザは、タンザニアのザンジバル島ストーンタウンで食べられる屋台料理です。ピザ生地よりもずっと薄い生地、ほぼフィロ生地に牛ミンチ、玉ねぎ、卵を詰めており、モロッコのバスティラに似ています。[94]
- ツヴィーベルクーヘンはドイツの玉ねぎタルトで、角切りベーコンとキャラウェイシードと一緒に焼かれることが多いです。
参照
ウィキメディア・コモンズのピザ関連メディア
- 焼き菓子一覧
- ピザチェーン一覧
- 国別のピザの種類一覧
- ピザチーズ– ピザ専用チーズ
- ピザ配達– ピザ屋が顧客にピザを配達するサービス
- ピザファーム– ピザをスライスに分割したように、農場もセクションに分割されています
- ピザパーティー– ピザを食べる社交の場
- ピザセーバー– 食品容器の上部が崩れるのを防ぐために使用するもの
- ピザ定理– 任意の内部点を通る等しい角度を持つ円板の交互セクターの面積が等しい
- ミシガン州のピザ葬儀[95]
注記
- ^ 英語: / ˈ p iː t s ə / PEET -sə、イタリア語: [ˈpittsa] ;ナポリ語: [ˈpittsə]
参考文献
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Tantummoduo persolvere debeatisomni anno敬礼を、ナタリー・ドミニ・シブ・ヴォス・シブ・ヴェストリス・ヘデス・イン・スプラスクリプト・エピスコピオ・タム・ノビス・クアム・ア・ノストリス・ポスタリス後継者デュオデシム・ピザとウナ・スパチュラ・デ・ポルコ。腰部など。同時に、聖なるパスシャの復活は、毎年恒例の十二分なピザと、パリのパリで行われます。
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さらに読む
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- ヘルストスキー、キャロル（2008年）。『ピザ：世界史』ロンドン：Reaktion Books。ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC 225876066.
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- ライクレン、スティーブン（2008年）。バーベキュー！バイブル。ワークマン出版。381 ～ 384ページ。ISBN 978-0761149446。
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