チーズの類似品

チーズ類似品（より広くはチーズ代替品として知られている）は、チーズの料理の代替品として使用される製品です。これらは通常、他の脂肪やタンパク質をブレンドして作られ、インスタント食品に使用されます。^[1]このカテゴリには、ビーガンチーズや、プロセスチーズなど、従来のチーズには該当しない乳製品を含む製品が含まれます。これらの食品は、ビーガン製品のようにチーズの代替品として意図されている場合もあれば、サラダバーやピザ作りに使用される製品の場合のように、コレステロール含有量が低い、または融点が異なるなど、ビジネスにとって魅力的な他の特性を持つ代替品として意図されている場合もあります。^[1]

ビーガンチーズ

ビーガンチーズは、大豆、米、アーモンド、栄養酵母、その他の乳製品以外の原料から作られることがあります。^{[2]ビーガンや、道徳的、環境的、宗教的、健康上の理由（}乳糖不耐症やコレステロールを避けたいなど）で動物性食品を避けたい人を対象としています。ビーガンチーズは乳製品のチーズに比べて脂肪分が少なく、コレステロールを含まず、大豆タンパク質やイソフラボンの供給源となることがよくあります。カルシウムが添加されているものも多くあります。^[3]乳製品のチーズと同様に溶けるブランドもありますが、ほとんどが固いままのものや、すりおろさないと溶けないものもあります。

アナログピザチーズ

5 ポンドのブロックに入ったProvel ピザチーズ。この製品は、セントルイススタイルのピザの調理によく使用されます。^{[疑わしい–議論する]}

ホスピタリティ業界筋によると、低温殺菌された加工チーズ乳製品の1つのバリエーションは、ピザの上で溶けやすく、噛みごたえも残るように作られている。^{[4]これは「本物よりもはるかに早く、安価に製造できる人工チーズ物質」と説明されている。}^[5]多くの場合、チーズと呼ばれるものに必要な乳脂肪は、より安価な植物油と添加物に置き換えられている。チーズと表示されていない場合は違法ではない。^[6]

これらの製品は「アナログピザチーズ」と呼ばれることもあります。^[7]^[8]^{[9]これらは}市販のピザに使用されています。^{[5]これらは基本的な}チーズ製造設備で加工できるように調合されていますが、混合や成形などのモッツァレラチーズに必要な追加の設備や加工は必要ありません。 ^[10]これらは柔らかい食感で、溶けると引っ張ったり噛んだりするとわずかに「糸を引く」ような質感になることがあります。融合が不足しているか、調理すると溶け合うことがあります。^[7] ピザチーズは、世界中で生産されているチーズアナログの主流であると言われています。^[11] 1987年には、当時、米国では毎年7億枚以上の冷凍ピザが販売され、その4分の3にチーズ代替品が含まれていると主張されました。^[12]

参考文献

^ ab Bachmann, Hans-Peter (2001年7月11日). 「チーズ類似品：レビュー」International Dairy Journal . 11 (4): 505–515. doi :10.1016/S0958-6946(01)00073-5 – ScienceDirect経由。
^ ウィリアム・シャートレフ、青柳明子。チーズ、クリームチーズ、サワークリーム代替品の歴史（大豆入り・なし）（1896-2013年）、カリフォルニア州ラファイエット、2013年。
^ 大豆チーズ - 米国大豆食品ディレクトリ
^ Hayes, David K.; Miller, Allisha (2011). ホスピタリティ業界の収益管理。John Wiley & Sons, Inc. p. 60. ISBN 9780470393086. 2012年9月29日閲覧。
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^ フェリシティ・ローレンス (2014年2月8日). 「検査で製品の3分の1に誤表示が見つかり、偽食品スキャンダルが発覚」ガーディアン. 2017年5月7日閲覧。
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^ フォックス、パトリック F.; 他 (2000)。チーズ科学の基礎。Aspen Pub. p. 462。ISBN 0834212609。
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^ Law, Barry A.; Tamime, AY, 編 (2010). チーズ製造技術. Wiley-Blackwell. pp. (未掲載). ISBN 9781444323757. 2012年9月30日閲覧。
^ 「Star Tribune Archives」。Nl.newsbank.com。1987-09-11。2012-09-28閲覧。米国で毎年販売される 7 億枚の冷凍ピザのうち、約 4 分の 3 にチーズ代替品が含まれています。最も一般的なのはカゼインです。 (サブスクリプションが必要です)

[bachmann-1] Bachmann, Hans-Peter (2001年7月11日). 「チーズ類似品：レビュー」International Dairy Journal . 11 (4): 505–515. doi :10.1016/S0958-6946(01)00073-5 – ScienceDirect経由。

[2] ウィリアム・シャートレフ、青柳明子。チーズ、クリームチーズ、サワークリーム代替品の歴史（大豆入り・なし）（1896-2013年）、カリフォルニア州ラファイエット、2013年。

[3] 大豆チーズ - 米国大豆食品ディレクトリ

[4] Hayes, David K.; Miller, Allisha (2011). ホスピタリティ業界の収益管理。John Wiley & Sons, Inc. p. 60. ISBN 9780470393086. 2012年9月29日閲覧。

[beeb-5] 「BBC One - Food Factory、Ready-Made、Fake cheese」BBC 2012年7月18日。 2017年5月7日閲覧。

[6] フェリシティ・ローレンス (2014年2月8日). 「検査で製品の3分の1に誤表示が見つかり、偽食品スキャンダルが発覚」ガーディアン. 2017年5月7日閲覧。

[TechnologyofCheesemaking-7] Law, Barry A.; Tamime, AY, 編 (2010). チーズ製造技術. Wiley-Blackwell. pp. (unlisted). ISBN 9781444323757. 2012年9月30日閲覧。

[8] フォックス、パトリック F.; 他 (2000)。チーズ科学の基礎。Aspen Pub. p. 462。ISBN 0834212609。

[9] Gunstone, FD; et al. (2006). 食品に使用するための脂質の改良。ウッドヘッド。p. 476。ISBN 1855739712. 2012年9月30日閲覧。

[10] グナセカラン、スンダラム; メフメット・アク、M. (2003)。チーズのレオロジーとテクスチャー。CRC プレス。p. 288。ISBN 1587160218. 2012年9月30日閲覧。

[Technology-Second-11] Law, Barry A.; Tamime, AY, 編 (2010). チーズ製造技術. Wiley-Blackwell. pp. (未掲載). ISBN 9781444323757. 2012年9月30日閲覧。

[12] 「Star Tribune Archives」。Nl.newsbank.com。1987-09-11。2012-09-28閲覧。米国で毎年販売される 7 億枚の冷凍ピザのうち、約 4 分の 3 にチーズ代替品が含まれています。最も一般的なのはカゼインです。 (サブスクリプションが必要です)