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| ブッラータ | |
|---|---|
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| 原産国 | イタリア |
| 地域 | プーリア |
| 町 | アンドリア |
| ミルクの供給源 | 牛 |
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ブッラータ（イタリア語: [burˈrata]）は、モッツァレラとクリームから作られたイタリアの 牛乳（場合によっては水牛乳）チーズです。[1]外側は固形チーズで、内側にはストラッチャテッラとクロテッドクリームが含まれており、独特の柔らかい食感を与えています。イタリア南部のプーリア地方の名物です。
歴史
ブッラータは、イタリア南部のプーリア州ムルジャの乳製品です。牛乳、レンネット、クリームから作られ、起源は1900年頃に遡ると考えられており、[2]アンドリアの町にあるビアンキーノ兄弟（ロレンツォとヴィンチェンツォ）の農場で生産されていました。最近の記録によると、ピアーナ・パドゥーラ農場のロレンツォ・ビアンキーノが1956年に初めてこの製品を開発したことがわかりました。[3]
2016年11月、ブッラータ・ディ・アンドリアは地理的表示保護（PGI）製品となりました。[4] [5]ブッラータ・ディ・アンドリアとして認定されるためには、原材料の加工から完成品の製造までのすべての作業が、プーリア州の指定された地理的領域内で行われなければなりません。[6]
職人の手作りチーズとして確立されたブッラータは、プーリア州全域の工場で商業的に生産されるようになった後も高級品としての地位を維持しました。[7]
生産
ブッラータは、モッツァレラチーズや他の多くのチーズとほとんど同じように、レンネットを使って温かい牛乳を凝固させます。しかし、他のチーズと異なり、新鮮なモッツァレラチーズの凝乳を熱いホエーまたは軽く塩を入れた水に浸し、こねて引っ張って伸縮性のある糸状にし（パスタ フィラータ）、形を整えます。
ブッラータを作るときは、まだ熱いチーズを袋状に成形し、残ったモッツァレラチーズの切れ端を詰めて、閉じる前に生クリームをトッピングします。 [1]完成したブッラータは、伝統的にアスパラガスの葉で包まれ、ブリオッシュのようなトップノットを形成するように結ばれ、ホエーで湿らせます。[8]
ブッラータは冷蔵保存しても日持ちしないので、新鮮なうちに早めに使い切るのが望ましい。[9]
参照
参考文献
- ^ ab コンティーニ、M.;コンティーニ、P. (2012)。ヴァルヴォーナとクロッラ: イタリアの食卓で過ごした一年。エベリー出版。 p. 195.ISBN 978-1-4481-4783-0. 2017年12月11日閲覧。
- ^ “Burrata, la regina dei formaggi”. 2008年4月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月30日閲覧。
- ^ “La burrata di Andria. La produzione casearia pugliese in tavola a Roma”. Ciclostazione Frattini (イタリア語)。 2017 年 7 月 13 日。
- ^ “ブッラータ ディ アンドリア PGI”.クオリジオ。クアリヴィタ財団。2024 年7 月 27 日に取得。
- ^ 「2016年11月21日の委員会実施規則 (EU) 2016/2103 保護原産地呼称および保護地理的表示 (Burrata di Andria (PGI)) の登録簿への名称の記載」。欧州連合官報。欧州連合出版局。2016年11月21日。CELEX:32016R2103 。 2024年7月27日閲覧– EUR-Lex経由。
- ^ 「農産物および食品の品質管理制度に関する欧州議会および理事会規則(EU) No 1151/2012の第50条(2)(a)項に基づく申請の公表：ブッラータ・ディ・アンドリア（PGI）」。欧州連合官報。欧州連合出版局。2016年7月20日。 2024年7月27日閲覧– EUR-Lex経由。
- ^ Hochman, Karen (2007 年 10 月)。「Burrata Cheese」。チーズ・バター・ヨーグルト製品レビュー。The Nibble。2011年3 月 17 日閲覧。
- ^ Roberts, Genevieve (2011年3月2日). 「Burrata: Britain's new Big cheese」. The Independent . 2013年9月7日閲覧。
- ^ オットーガリ、ジョルジョ (2001)。 Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini Provenienti da tutto il mondo (イタリア語)。ミラノ: Hoepli Editore。 p. 211.ISBN 978-88-203-2822-1。