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_-_2.jpg/500px-Panzerotti_chez_PanzerotTiamo_(Lyon)_-_2.jpg) パンツェロッティ3個 | |
| タイプ | おいしいパイ、ターンオーバー |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | プーリア |
| 主な原材料 | トマトソース、モッツァレラ |
| バリエーション | ピザフリッタ |
| |
パンツェロッティ[a]はパンツァロッティ[b]としても知られ、イタリアのプーリア地方発祥の風味豊かなターンオーバーで、形も生地も小さなカルツォーネに似ています。 [1] [2] [3] [4] [5]この用語は通常、オーブンで焼いたペイストリー（カルツォーネ）ではなく、揚げたターンオーバーに適用されますが、カルツォーニとパンツェロッティはしばしば間違われます。
語源
パンツェロットという名詞は、イタリア語のパンチャ（直訳すると「腹」 または「おなか」 ）の地方的な変化であるパンツァの縮小形に由来し、お腹が膨らんだようなペイストリーの特徴的な膨らみを指します。[6]
語源的には関連があるものの、パンソティ（リグリア語： [paŋˈsɔtˑi] ）という言葉は、ジェノヴァの典型的なラビオリの一種である無関係の料理を指します。[引用が必要]
パンツェロッティはアメリカやカナダでも人気があり、単数名詞として「panzerotti」または「panzarotti」（複数形：「panzerotties」/「panzarotties」または「panzarottis」/「panzarottis」）と呼ばれることが多い。[出典が必要]
イタリアでは
パンツェロッティはプーリア料理が起源である。基本的にはカルツォーニの小型版だが、オーブンで焼くよりも揚げるのが一般的で、そのためイタリア、特にカンパニア州ではカルツォーニ・フリッティ（直訳すると「揚げたカルツォーネ」）やピッツェ・フリッテ（直訳すると「揚げたピザ」 ）とも呼ばれている。モルフェッタなどのプーリア州の一部では、[7]パンツェロッティはフリッテッレまたはフリッテッリ（直訳すると「フリッター」 ）とも呼ばれ、[8] [9]ブリンディジではフリッテ（フリッテッレの地方変種）と呼ばれている。 [10]
このターンオーバーに最もよく使われる具材はトマトとモッツァレラチーズです。皮をむいたトマトを水切りして乾燥させたものを具材として使用します。乾燥させていないトマトを使用すると、水分で生地が破れてしまうからです。他の具材としては、オリーブオイルでソテーし、塩漬けのアンチョビとケッパーで味付けした玉ねぎ、またはモルタデッラとプロヴォローネチーズなどがあります。[11]
パンツェロッティの別のレシピは、パンツェロッティ・ディ・パターテ（直訳すると「ジャガイモのパンツェロッティ」 ）であり、これはサレント地方の名物料理で、パンツェロッティという用語が一般的に意味するところとは異なり、マッシュポテトのコロッケで構成されている。 [12]
イタリア国外
カナダ
1960 年代半ば以来、パンツェロッティはカナダで人気のファーストフードです。市販の冷凍バージョンは「ピザ ポケット」または「ピザ ポップ」と呼ばれています。
マニトバ州ウィニペグはカナダと世界におけるパンツェロッティ生産の中心地であり、ナレウェイフーズはカナダで2番目に大きなピエロギとパンツェロッティの加工業者と呼ばれています。[13]
参照
ウィキメディア・コモンズのパンツェロッティに関連するメディア
注記
- ^ イタリア語: [pantseˈrɔtti] ;sg.: パンツェロット、イタリア語:[pantseˈrɔtto]
- ^ イタリア語: [pansaˈrɔtti] ; sg. : パンツァロット、イタリア語: [panzaˈrɔtto]
参考文献
- ^ “クラシック パンツェロット”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2023 年 9 月 19 日。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ ミンチリ、エリザベス（2014年12月11日）。「バリヴェッキアでパンツェロッティを作る」エリザベス・ミンチリ、ローマにて。2016年2月13日閲覧。
- ^ サーカール、スハシニ (2015 年 6 月 29 日)。 「パンツェロッティ：エンパナーダのイタリアのいとこ」サヴール2016 年 2 月 13 日に取得。
- ^ 「Deep Fried Panzerotti」、food.com。2016年2月13日閲覧。
- ^ ロレンツァ、バレッタ (2009-03-03)。 「La veraricetta dei panzerotti pugliesi」[プーリアのパンゼロッティの本当のレシピ]。Gustoblog.it (イタリア語)。 2015-12-08 のオリジナルからアーカイブ。2015 年 12 月 5 日に取得。
- ^ “パンゼロット”.ガルザンティ・リンギスティカ。2015 年 12 月 5 日に取得。
- ^ 「パンツェロッティ」、Culinaria Italia。 2016 年 2 月 13 日に取得。
- ^ “Quindici OnLine - モルフェッタの情報 - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici". Quindici-molfetta.it 。2013 年 5 月 15 日に取得。
- ^ "Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili".モルフェッタライブ。 2006-10-27 。2013 年 5 月 15 日に取得。
- ^ “パンゼロッティ・フリッティ: i migliori 10 del Salento”.アグロドルチェ.it。 2014-06-10 。2015 年 12 月 6 日に取得。
- ^ “パンツェロッティのレシピ”.ピザカプチーノ.com。 2022年9月24日。
- ^ “サレントのSpizzica....: panzerotti di patate salentini”. Spizzicainsalento.com。 2012-02-27 。2015 年 12 月 6 日に取得。
- ^ 「Naleway Foods」 . 2020年10月28日閲覧。