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ラファエレ・エスポジト（イタリア語: [raffaˈɛːle eˈspɔːzito]）は、 19世紀にナポリでピッツェリア・ディ・ピエトロ・エ・バスタ・コジ（直訳すると「ピエトロのピッツェリア、それで十分」 ）という居酒屋を経営していたイタリア人シェフであり、1780年にピエトロ・コリッキオによって設立された。[1]エスポジトは現代のピザの父であると考える人もいる。[2] [3]
1889年当時、ピザはまだ人気も知名度も高くなく、廃棄されるはずだった様々な材料を活用する手段として貧しい人々が食べるのが一般的でした。[4]当時、エスポジトはナポリ市で最高のピッツァイオーロ（直訳すると「ピザ職人」 ）とみなされていました。 [5]
よく知られている（しかし疑問視されている[6] [7]）伝説によると、エスポジトはウンベルト1世とともにナポリを訪れたサヴォイアのマルゲリータ王妃のためにピザを作るよう依頼された。[2]エスポジトとその妻は王室の厨房に入ることを許され、彼が適切だと思うようにこの料理を作った。[3] [5]伝統的なニンニクのトッピングは王室の味覚にそぐわないと考えたエスポジトは、代わりに3種類のピザを作った。[3]最後のピザでは、イタリア国旗の赤、白、緑を模倣するために、トマト、モッツァレラチーズ、バジルを組み合わせた。[2]一部の情報源によると、これがモッツァレラチーズを使ったピザの最初の例であると主張している。[8]
マルゲリータ王妃はそれまでピザを食べたことがなかったが、この料理を大変気に入り、テーブルサービス責任者にエスポジトのピザを褒める手紙を送らせ、「とても美味しいと感じました」と書いた。[3] [2]エスポジトはこの推薦を利用して自分のレストランをうまく宣伝し、 [2]王妃が最も好んだピザを「マルゲリータ・ピザ」と名付けた。[9]マルゲリータ・ピザの伝説は偽りの歴史と考えられており、同じトッピングのピザは1796年から1810年の間にナポリですでに存在していた。[10]
この出来事がきっかけでピザが流行し、[2] [5]以来ピザは人気を保っていると広く伝えられている。エスポジトが材料や盛り付け方を試行錯誤し、マルゲリータ王妃のためにピザをうまく調理したことから、エスポジトが現代のピザの父であると考える人もいる。[5]
エスポジトのレストランは、ピエトロ・コリッキオが創業した場所に今も存在し、サリータ・サンタナ・ディ・パラッツォ1/2にあるが、現在の名称はピッツェリア・ブランディである。エスポジトのピザを賞賛する王室からの手紙がレストランに展示されている。[2]その後の研究では、この伝説に疑問が投げかけられ、王室からの承認状の信憑性が損なわれ、当時のメディアは想定される訪問について報じておらず、マルゲリータの物語と名前の両方が最初に宣伝されたのは1930年代から1940年代であったことが指摘されている。[6] [7]
参考文献
- ^ ルチアーノ・ピニャターロ (2018).ラ・ピッツァ：Una storia contemporanea（イタリア語）。ホエプリ。
- ^ abcdefg シュワルツ、アーサー（1998年）。『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ハーパーコリンズ。68ページ。ISBN 9780060182618。
- ^ abcd ディッキー、ジョン (2008)。『デリツィア!: イタリア人とその食べ物の壮大な歴史』。p. 186。
- ^ ポール・ホフマン『That Fine Italian Hand』（1991年）、32ページ。
- ^ abcd ジュゼッペ・オルシーニ神父、ジョセフ・E・オルシーニ著『イタリアのパン焼きの秘密』（2007年）、99ページ。
- ^ ab 「マルゲリータ・ピザは本当にイタリア女王にちなんで名付けられたのか？」BBC Food 2012年12月28日。2012年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月31日閲覧。
- ^ ab Nowak, Zachary (2014年3月). 「民間伝承、フェイクロール、歴史: 創作された伝統とマルゲリータピザの起源」.食品、文化、社会. 17 (1): 103–124. doi :10.2752/175174414X13828682779249. ISSN 1552-8014. S2CID 142371201.
- ^ ジェームズ・マクネア『ピザ』（1987年）、5ページ。
- ^ ストラドリー、リンダ（2004年）。「ピザの歴史と伝説」
- ^ アンジェロ・フォルジョーネ (2013).ナポリ製。マゲネス。 p. 195.ISBN 978-88-6649-039-5。