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| 別名 | ピッツァ・アラ・マリナーラ |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ナポリ |
| 主な原材料 | トマトソース、エキストラバージンオリーブオイル、オレガノ、ニンニク |
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ピッツァ・マリナーラは、ピッツァ・アッラ・マリナーラとも呼ばれ、トマトソース、エキストラバージンオリーブオイル、オレガノ、ニンニクで味付けされた典型的なナポリのピザです。[1] [2] [3] [4]これはトマトをトッピングした最も古いピザだと言われています。[5]
歴史
ピザ・マリナーラは1735年頃（欧州委員会規則97/2010によれば1734年）に導入され、当時はオリーブオイル、ミニトマト、バジル、オレガノ、ニンニクを使用して作られていたと主張されている。 [6] [7]また、歴史的には貧しい船員がよく注文し、保存しやすい材料で作られていたため、船上で作られていたことが知られている。[8] [ 9] [10]ピザ・マリナーラの誕生と船員との関連に関する歴史的説明は、文書化された経験的証拠よりも、主に口承と伝統的な語り継ぎに基づいている。
フランチェスコ・デ・ブルカールは、1866 年の著書「ナポリの習慣と伝統」第 2 巻 (124 ページ) の中で、別の名前のレシピを知っていたようで、マリナーラとマルゲリータの両方でトマトの追加は特別なことだと考えていたようです。
レシピ
Associazione Verace Pizza Napoletana によると: [1]
スプーンを使って、押しつぶして皮をむいたトマトをピザ生地の中央に置き、らせんを描くようにして、クラスト以外のピザ生地の表面全体をソースで覆います（皮をむいたトマトを追加したり、新鮮なトマトに置き換えたりすることは可能です）。
ニンニクの固い部分や乾燥した部分を取り除き、細かくスライスします。スライスしたニンニクをトマトの上に同じように円を描くように散らします。表面にオレガノをひとつまみ整然と散らします。
伝統的な銅製のオイル缶または不活性食品保存容器を使用して、中心から外側に向かってらせん状に動かしながら、ピザの上にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
ローマ周辺のピザ屋では、レシピに塩漬けのアンチョビを加えてアレンジすることが多い。
参照
ウィキメディア・コモンズのピザ・マリナーラに関連するメディア
参考文献
- ^ ab Associazione Verace Pizza Napoletana. 「団体商標「Verace Pizza Napoletana」の使用を取得するための規定 - (Verace Pizza Napoletana)」(PDF) 。2020 年4 月 16 日に取得。
- ^ Hertzberg, J.; François, Z.; Luinenburg, M. (2011). 「1日5分で作る手作りピザとフラットブレッド: 自家製パン革命は続く」St. Martin's Press. p. 68. ISBN 978-1-4299-9050-9. 2017年6月29日閲覧。
- ^ Mitzman, Dany (2015年8月5日). 「『存在しない』ピザを注文した日」BBCニュース。 2017年6月26日閲覧。
- ^ Whitson, C.; Gjesteland, T. (2015). ピザへの情熱: ピザエリートを見つけるための苦難を乗り越える旅。Agate Publishing。p. 392。ISBN 978-1-57284-746-0. 2017年6月29日閲覧。
- ^ “ラ・ベラ・ストーリア・デッラ・ピザ・ナポレターナ”.バイオグラフィオンライン.it。 2013年5月20日。 2013 年 6 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2015 年 12 月 8 日に取得。
- ^ ジェミニャーニ、T.; モーガン、D.; ピーターソン、S. (2012)。ピザ：おいしい自家製ピザのレシピ60以上。クロニクルブックスLLC。p.41。ISBN 978-1-4521-1276-3. 2017年6月29日閲覧。
- ^ 「ピザの歴史：古代の料理が現代の定番料理になった経緯」Yahoo Life 2020年3月6日2023年12月26日閲覧。
- ^ ヘイズ、デイル; ラウダン、R. (2009)。食品と栄養/編集顧問、デイル・ヘイズ、レイチェル・ラウダン。マーシャル・キャベンディッシュ参考文献。p. 813。ISBN 978-0-7614-7826-3. 2017年6月29日閲覧。
- ^ 「なぜこのスタイルのピザ作りがユネスコ世界遺産に登録されたのか」Forbes . 2023年12月26日閲覧。
- ^ 「The Art of Pizza」.スミソニアンマガジン. 2023年12月26日閲覧。
文献
- フランチェスコ・ド・ブルカール (2002)。ナポリのコスチュームやコントルニの説明を使用します。マロッタ＆マロッタ。SBN IT\ICCU\MOL\0069720