ヘッセン料理

ヘッセン料理は何世紀も昔から受け継がれてきたレシピに基づいており、ヘッセン人のアイデンティティの大きな部分を占めています。ドイツの中心に位置するヘッセンを反映して、ヘッセン料理は北ドイツ料理と南ドイツ料理を融合し、^[1]バイエルン料理とライン川流域のヘッセン料理の影響を強く受けています。ヘッセン料理は酸味が強く、^[2]ワインやサイダー、ザワークラウト、玉ねぎと酢を使ったハントケーゼが人気です。

ヘッセン州西部と重なるラインガウは、ドイツの主要なワイン生産地域のひとつで、より小規模なヘッセン・ベルクシュトラーセ地域では、南ヘッセンで人気の辛口ワインを生産している。また、特にフランクフルト・アム・マイン地域では、サイダーも広く飲まれている。地元のアプフェルヴァイン（「リンゴワイン」、ヘッセン方言ではエッベルヴァイまたはエッベルヴォイとして知られる）は、伝統的にベンベルと呼ばれる大きな土製の水差しで提供され、ゲリプテス（「リブ付き」）と呼ばれるダイヤモンド模様のグラスで飲まれる。 ^[3]その他の人気の酸っぱい飲み物には、シュパイアリング（アプフェル ヴァインにセイヨウナシの実を加えたもの）や、ミスペルヒェン（カルバドスまたはリンゴのブランデーをビワ（ドイツ語ではミスペル、英語では「medlar」と呼ばれる）と一緒に飲むもの）がある。 ^[4]ヘッセン州には数多くの醸造所があり、各地域の市場は地元のブランドが主流となっている。

ハントケーゼは、酸味の強いミルクチーズで、フランクフルト地方の名物料理です。フランクフルト地方では、ハントケーゼは酢、タマネギ、そしてしばしば少量のキャラウェイを添えた「mit Musik」（音楽付き）でよく出されます。この「音楽」は、生のタマネギがもたらすガスのことを言います。 ^[5]

ライン＝マイン地方以外では、ヘッセン州北部のカッセルという町に、空気乾燥または燻製ソーセージであるアーレ・ヴルスト、ベーコンのキッシュであるシュペッククーヘン、そしてブラウンソーセージであるヴェッケヴェルクがあります。

フランクフルトの伝統料理に、グリューネ・ゾーセ（または地元ではグリー・ゾーセ）（緑のソースの意味）がある。これはハーブ、卵、油、酢を混ぜたもので、ゆで卵、ジャガイモ、肉と一緒に出される。カッセルと北ヘッセンには、独自のグリューネ・ゾーセのバリエーションや特別なレシピがあることで知られており、7種類のハーブのみじん切り、サワークリーム、クワルク、ヨーグルト、スライスしたゆで卵を添えて作られる。見た目も味も異なる。^[6]

ダッケフェットはシンプルなソースで、ヘッセン州北部、特にカッセルの郷土料理です。ベーコン、タマネギ、サワークリームで作られ、時々加熱されて練乳が加えられます。付け合わせは、ダッケフェットポテト、つまりジャガイモ団子が一般的で、時々出されます。ダッケフェットは材料が安価なため、長い間農民の食べ物と考えられていました。^{[7] [8]}

この地域は甘い料理で知られていないが、フランクフルトではクリスマスの時期にベートメンヒェンが人気があり、また、ハードジンジャーブレッドの一種で、ゲリプテスのような切れ目が入ったハッデクーヘは、アップルワインの伝統的な付け合わせである。 ^[3] シュマントクーヘンは、スポンジ生地の底にサワークリーム/スメタナ（ドイツ語で「シュマンド」と呼ばれる）と伝統的な全脂肪ホイップクリームの厚い層を乗せた平らなトレイ焼きケーキで、提供される前にたっぷりと砂糖とシナモンが塗られる。ヘッセン州北部だけでなく南部でも、州全体で好まれ、よく知られているデザートである。

ウィキメディア・コモンズには、ヘッセン料理に関連するメディアがあります。

• フランクフルト § 料理の特選
• ソース一覧

• Kassel Lexikon の記事は 2019-04-15 にWayback Machineにアーカイブされています (ドイツ語)