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スラトゥル（アイスランド語の発音：[ ˈstlauːtʏr̥ ]、「屠殺」）は、羊の内臓から作られるアイスランドの食品です。スラトゥルには、ブラッドムール（アイスランド語）または「ブラッドプディング」とリフラルピルサ（「レバーソーセージ」）の2種類があります。前者はアイルランドやイギリスのブラックプディングに似ていますが、イギリスやアイルランド料理で使用されるスパイスは含まれていません。また、食感もはるかに滑らかです。
スラトゥルの材料は、羊の血、刻んだまたはミンチにした羊の脂肪、ライ麦粉、オートミール、小麦粉、塩です。
ブラッドプディングとレバーソーセージはどちらも同様の方法で調理されます。伝統的なハギスと同様に、胃袋を切り取って縫い合わせるか、人工の非食用袋を使用することもできます。袋には、薄切りまたはミンチにした脂肪（モル）または牛脂、小麦粉（ライ麦とオート麦）、ロールドオーツ、そして血液または細かくミンチにしたレバー（腎臓を混ぜる場合もあります）を混ぜ合わせたものを詰めます。詰め終わったら袋を縫い閉じ、2～3時間かけてじっくり煮込みます。スラトゥルは温かくても冷たくても食べられ、ホエイに漬け込むこともあります。
アイスランドでは古くから羊の血を使ったブラッドプディングが作られており、豚の血を使った同様のレシピは多くの国に存在します。数世紀前には、輸入小麦粉の代わりに苔が使われていました。レバープディングはそれよりもずっと後の時代に登場したようで、19世紀半ばにその記述が見られます。
内臓料理は秋の食べ物で、伝統的な屠殺の時期に調理されます。20 世紀半ばまでは、アイスランドのすべての家庭でスラトゥルが作られていました。多くの家族が共通の活動として一緒にスラトゥルを作っていました。2008 年秋の経済危機の後、スラトゥルは安価な食べ物であるため、スラトゥルの売上が大幅に増加したようです。調理済みの内臓料理、血とレバーのプディングは一年中店で入手できますが、多くの人は主に、毎年 1 月と 2 月に祝われるÞorrablótの祭りのþorramaturとして考えています。この時期には、スラトゥルはハカールなどの他の風味豊かで酸味のある料理と一緒に提供されます。
ブラッドプディングは、シナモンと砂糖を添えて、またはレーズンを添えて提供されることがあります。温かい状態で提供される場合は、通常、マッシュポテトまたはゆでたジャガイモとルタバガ/黄色いカブと一緒に食べられます。スライスしてフライパンで焼くこともできます。レバープディングもジャガイモと一緒に温かい状態で食べられます。ピクルスにした、または冷やした新ブラッドプディングとレバープディングは、一般的にスライスして、ポリッジまたはhrísgrjónagrauturと呼ばれるライスプディングの一種と一緒に提供されます。