パンツァネッラ

パンツァネッラ（イタリア語： [pantsaˈnɛlla]）またはパンモッレ（イタリア語：[pamˈmɔlle]）は、トスカーナ州とウンブリア州で夏に人気の、水に浸した古くなったパン、玉ねぎ、トマトを細かく刻んだサラダです。キュウリが添えられることが多く、バジルが添えられることもあります。オリーブオイルと酢で味付け

イタリア中部の他の地域でも人気があります。

歴史

16世紀の芸術家で詩人のブロンズィーノは、油と酢で味付けした玉ねぎをトーストと一緒に食べることを称賛しており^{[1] 、その1ページ後には玉ねぎ、}スベリヒユ、キュウリのサラダについても触れています^[2]^{[3] 。これは}パンツァネッラの描写であると解釈されることが多いです^[4]。

この名前は、イタリア語で「パン」を意味する「pane」と、パンを盛り付ける深皿を意味する「zanella」を組み合わせた造語だと考えられている。^[5]

パンツァネッラは20世紀までトマトではなく玉ねぎがベースとなっていました。^[6]

現代のパンツァネッラは、一般的に、水に浸して絞った古くなったパン、赤玉ねぎ、トマト、オリーブオイル、酢、塩、コショウで作られます。キュウリとバジルが加えられることもよくあります。^[要出典]

他の材料としては、レタス、オリーブ、モッツァレラチーズ、白ワイン、ケッパー、アンチョビ、セロリ、ニンジン、赤ワイン、ツナ、パセリ、ゆで卵、ミント、ピーマン、レモン汁、ニンニクなどが使われることもありますが、フィレンツェの伝統主義者はこれらを認めていません。[ ^4]

^ 「In lode delle cipolle」、Capitoli faceti editi ed inediti di Mess。 Agnolo Allori detto il Bronzino...、ヴェネツィア、1822 テキスト
^ ブロンズィーノ、アーニョロ;マグリーニ、ピエトロ (1822 年 1 月 25 日)。「Li capitoli faceti editi ed inediti di 混乱」。 Dalla Tipografia di Alvisopoli – Google Books 経由。
^ Zeldes, Leah A. (2009年9月2日). 「これを食べよう！パンツァネッラ：熟したトマトが古くなったパンをマナに変える」Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2012年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ab Bazzichi、マルコ (2010 年 8 月 18 日)。「Panzanella, tra tradizione e levarianti «移民»」 [パンザネッラ、伝統と「移民」の変種の間]。コッリエレ・フィオレンティーノ（イタリア語）。 2010 年 8 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。
^ Dolce Jasmine (2017-11-14)、パンツァネッラサラダ：知っておくべきこと、2021-12-18にオリジナルからアーカイブ、2017-11-14に取得
^ Google Books で見つかったパンツァネッラのトマトに関する最初の記述は、1928 年のLe vie d'Italia (Rivista mensile del Touring Club Italiano 75 )です。

サングレゴリオ、パオラ（2020）。「Panzanella e altre storie」[パンツァネラとその他の物語]。ジョルナーレ・ディ・ボルド（イタリア語）。55 (3): 24–25 .土井:10.1400/286720。