クニップ

クニップ（ハノーバー地方ではカレンベルガー・プファンネンシュラーク）は、肉と穀物（グリュッツヴルスト）を混ぜて作るソーセージの一種で、ドイツのブレーメン^[1]とニーダーザクセン地方発祥のピンケルと関連がある。

クニップはオート麦、豚の頭、豚の腹、豚の皮、^[2] レバー、ブイヨンから作られ、塩、オールスパイス、コショウで味付けされています。クニップは通常、長さ約30 cm (12インチ)、厚さ10〜15 cm (4〜6インチ)のソーセージで、スタンゲ(「棒」) またはロール(「ロール」) として販売されています。^[1]燻製ソーセージはローストされた状態で販売され、パンだけと一緒に、またはローストまたは茹でたジャガイモとキュウリ、甘酸っぱいカボチャ、アップルソース(アプフェルムス)、ビートルートと一緒に、あるいは冷製または温製の全粒粉パンにのせて食べられます。クリスピーに揚げたボイテルヴルストのスライスがクニップと一緒に出されることもあります。この料理は低地ザクセン語でクニップ・ウン・ビュッデルヴストとして知られています。^[^要出典^]

リューネブルク荒野では、クニップはハイドシュヌッケ肉で作られ、ハイジャー・クニップとして知られています。^[要出典]

オルデンブルクでは、クニップはハックルツェと呼ばれています。^[要出典]

クニップは内臓や肉屋の残り物から作られるため、長い間「貧乏人の食べ物」と考えられてきました。

参照

^ ab [1] ブレーメン料理
^ [2] 2008 年 4 月 16 日にウェイバックマシンにアーカイブCharlotte Homfeld: Über das Hausschlachten。