アクアコッタ

アクアコッタ（イタリア語: [ ˌakkwaˈkɔtta ]、直訳すると「煮た水」）は、もともと農民の食べ物だった、ブイヨンベースのパンスープです。その調理と消費は古代にまで遡り、トスカーナ南部とラツィオ北部のマレンマと呼ばれる沿岸地域が発祥です。この料理は、硬くなった古くなったパンを食べられるようにするための手段として考案されました。現代では材料は様々で、追加の材料が使われることもあります。この料理のバリエーションには、アクアコッタ・コン・フンギやアクアコッタ・コン・ペペローニなどがあります。

イタリア語で、 acquacotta という単語は「調理された水」を意味します。^{[ 1 ] [ 2 ]}

アクアコッタは、イタリアの沿岸地域であるマレンマ地方発祥の伝統料理です。^{[ 3 ]マレンマはトスカーナ州の海岸の南半分を占め、ラツィオ州北部にまで広がっています。 [ 1 ] [ 4 ]}元々は農民の食べ物で、古代の料理とされており、そのレシピは、トスカーナの森に住み、炭焼き職人として働いていた人々によって部分的に受け継がれたと言われています。彼らは一般的に非常に貧しく、「伝統的に最も貧しい人々」でした。^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]}また、マレンマ地方の農民や羊飼いも調理して食べていました。^{[ a ] [ 8 ]}歴史的には、このスープはイタリア料理の最初のコースであるアンティパストとして提供されることもありました。 ^{[ 4 ]}現在もマレンマ地方やイタリア全土で人気の料理です。^{[ 3 ]}

アクアコッタは、古くなって硬くなったパンを食べられるようにするための手段として発明された部分もある。^{[ 5 ]}木こりや羊飼いなど、長期間家を離れて働く人々は、パンやその他の食料（パンチェッタや塩漬けのタラなど）を持参して、その間の食料として利用していた。^{[ 5 ]}アクアコッタは、古くなったパンを漬け込むために作られ、それによってパンが柔らかくなった。^{[ 3 ] [ 5 ]}

アクアコッタに関する伝説は、石のスープの概念に関連して存在し、一般的には、貧しい旅人が石しか持たずに村に到着したが、村人を説得して石のスープに材料を加えさせ、アクアコッタを作ったという前提に基づいている。^{[ 6 ]}この伝説にはいくつかのバリエーションが存在する。^{[ 6 ]}

Contemporary preparations of acquacotta may use stale, fresh, or toasted bread,^[1][9] and can include additional ingredients such as vegetable broth, eggs, cheeses such as Parmesan and pecorino toscano, celery, garlic, basil, beans such as cannellini beans, cabbage, kale, lemon juice, salt, pepper, potatoes, and others.^{[2][1][3][4][9]} Some versions may use edible mushrooms such as porcini,^[5] wild herbs, and leaf vegetables and greens such as arugula, endive, mint, chard, chicory, dandelion greens, watercress, valerian, and others.^[9] As the greens boil down, they contribute to the broth's flavor.^[9] The dish may be topped with a poached egg.^[3][6] Contemporary versions may be prepared in advance from a few hours to a day, stored in a cold place or refrigerated, and then reheated prior to serving.^[4] It can also be preserved by freezing.^[10]

Acquacotta con funghi is an acquacotta soup variation that uses porcini mushrooms as a primary ingredient.^[5] Additional ingredients include bread, stock or water, tomato conserva, Parmesan cheese, eggs, mentuccia, wild mint, garlic, olive oil, salt, and pepper.^[5] This variation's flavor and aroma has been described as based upon the porcini mushrooms that are used;^[5] parsley may also be used.^[5]

Acquacotta con peperoni is an acquacotta soup variation that includes celery, red pepper, and garlic.^[5]

• List of Italian soups
• Bread soup

• アクアコッタ。BBC 。​
• アクアコッタ。ジェームズ・ビアード財団。