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| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 小麦粉、水 |
| 一般的に使用される材料 | 塩 |
| バリエーション | ラグーの偽テスト |
| その他の情報 | ペストソース、オリーブオイル、ペコリーノ、パルメザン、ニンニクを添えてお召し上がりください。 |
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テスタローリ（Testaroli ）は、イタリア料理で使われる薄いスポンジ状のパスタまたはパンの一種で、水、小麦粉、塩を使用して円形のシート状に作られ、その後ダイヤモンド型または長方形にスライスされます。イタリアのルニジャーナ地方と歴史的領土イタリアのエトルリア文明に由来する古代のパスタです。テスタローリは「記録に残る最も古いパスタ」と言われています。また、イタリアのリグーリア南部とトスカーナ北部の地方 の郷土料理でもあります
テスタローリは、熱い平らな表面で調理された生地から作られ、その後食べられます。伝統的には、この料理の名前の由来となった平らなテラコッタまたは鋳鉄製の調理面であるテストーで調理されます。沸騰したお湯でさらに調理してから提供されることもあります。テスタローリはパンと呼ばれることもあれば、クレープと呼ばれることもあります。ペストソースや、オリーブオイル、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズ、ニンニクなどの他の材料で味付けされることもあります。ファルシ テスタローリ アル ラグーは、スライスしたパスタ生地とラグーソースを使用して作られる同様の料理です。
語源
テスタロリの名前は、テスタロリが伝統的に調理される、熱くて平らな表面を持つテラコッタまたは鋳鉄製の調理器具であるテストーに基づいています。[2] [3]
歴史
テスタローリは古代のパスタ[4] [5]で、古代イタリアの文明であるエトルリア文明[ 6]に由来する。『ルスティコ：イタリア地方の田舎料理』という本には、テスタローリは「新石器時代のお粥を熱い石に注いで調理していたものの直系の子孫」であると記されている。 [2]イタリアのリグーリア南部とトスカーナ北部の地方の郷土料理である。 [4] [5]ウォールストリートジャーナルに掲載された記事によると、これは「記録に残る最古のパスタ」である。[1]
イタリアのトスカーナ州マッサ＝カラーラ県では、粉チーズとオリーブオイルをかけて一品料理として食べられる農民の食べ物だった。 [7]マッサとカラーラでは、ストラッキーノチーズやシャルキュトリーを添えることもあった。[7] テスタローリはマッサ＝カラーラ県の小さな町ポントレモリで今でも非常に人気のある料理で、朝も夜も町のほぼすべてのレストランで提供されている。[a] テスタローリは、リグーリア州とトスカーナ州の間に位置するイタリアの歴史的領土であるルニジャーナ地方でも一般的で名物料理である。[6] [9] [10]
概要
材料と準備
テスタロリは、水、小麦粉、塩を使用して三角形にスライスして作られるパンケーキのようなパスタの一種です。 [b] [6] [12] 調理には栗の粉が使用されることもあります。 [9] [13]材料を混ぜ合わせてバッターとして準備し、その後調理します。2段階の調理プロセスを使用する場合もあります。[6]通常の第一段階、場合によっては唯一の調理段階では、パンケーキやクレープスタイルで、バッターを熱い平らな表面に注ぎ、調理します。[c] [4] [6] [10] [15]このプロセスでは、テスタロリは伝統的にテストーで調理され、[6]熱い炭火で熱して使用できるようにします。[15]フライパンは、バッターを調理するために使用できる別の調理器具です。[d]パスタは三角形にスライスされ、この調理プロセスの直後に提供されることもあります。[1] [10]時々行われる2番目の調理段階では、パスタを冷ますために置いてから、沸騰したお湯でさらに調理することもあります。[6] [16]
テスタローリはフォカッチャに似たパンの一種と呼ばれることもあり、[3]クレープと呼ばれることもある。[17] 『 The Italian Country Table』という本では、テスタローリは「パスタに近い親戚」であり、「厚さ1/4インチ以下の大きな丸いパンケーキのようなパン」とされている。 [3]この本ではまた、カリカリに焼くとパンのように食べられるが、焼く時間が短いとパスタのようにスポンジ状で柔らかい食感になることもあると書かれている。[e]調理法はイタリアの地域によって異なり、その一部は伝統的なものである。[e]
サービス
テスタロリはペストソースを添えて提供されることもあり、[6] [17]イタリアのリグーリア州とトスカーナ州ではペストソースが一般的です。 [10] [13] [18]別のドレッシング方法としては、オリーブオイル、ペコリーノチーズ、パルメザンチーズ、ニンニク、バジルを加える方法があります。 [10] [18] [19]かなりの量のソースがテスタロリに吸収されることがあります。[5]
ラグーの偽テスト
非常によく似た料理にファルシ・テスタローリ・アル・ラグーがある。これはスライスしたパスタ生地を使用して作られ、衣の使用やテストーでの調理は行われない。[15]イタリアの肉ベースのソースであるラグーと一緒に出される。 [15]
参照
- パスタ一覧
- 古代の料理と食べ物のリスト
- バベット– 長いパスタの中でも最も古いタイプの1つ
注記
- ^ 「しかし、ポントレモリには、町周辺の村から毎日新鮮な テスタロリを朝と夕方に提供しないレストランは1軒もありません。また、昼と夕方にも提供しています。」[8]
- ^ 「地元の名物は、パンケーキのような大きなパスタの一種であるテスタローリで、町のどの店でも食べられます...」[11]
- ^ここではペストは テスタローリと呼ばれる原始的なパスタと一緒に出されます。テスタローリはリグリアのクレープのような料理で、伸ばしてフライパンで揚げ、スポンジ状に切り分けます... [14]
- ^ この何世紀も昔からあるパスタ料理は、熱いフライパンでパンケーキのように調理され、その後...テスタロリが冷めたら、約6インチのダイヤモンド形に切ります... [1]
- ^ ab 「柔らかくスポンジ状になるまで焼くと（この状態に達するにはいくつかの異なる方法があり、それぞれがそれぞれの地域に伝統的である）、テスタローリはパンとパスタの境界線上に位置します。」[3]
参考文献
- ^ abcd Dunn、Elizabeth Gunnison (2013年12月13日)。「歴史的レシピが次の大ブーム」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2016年3月5日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ ab Negrin, M. (2002). Rustico: イタリア地方の田舎料理。Clarkson Potter/Publishers。p. 48。ISBN 978-0-609-60944-6。
- ^ abcd Kasper, LR (1999). イタリア国別表. スクリブナー. p. 318. ISBN 978-0-684-81325-7。
- ^ abc Pyenson, Luke (2013年7月30日). 「ジェノベーゼペストの『パンケーキ』？完璧！」.ボストン・グローブ. 2016年3月5日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ abc White, A.; Varney, J. (2012). フィラデルフィア シェフのテーブル: 兄弟愛の街の素晴らしいレシピ。シェフのテーブル。Lyons Press。p. 94。ISBN 978-0-7627-8944-3。
- ^ abcdefgh May, T. (2005). イタリア料理: イタリアの食卓の豊かさを知るための新しい必読書。セント・マーティンズ・プレス。p. 152。ISBN 978-0-312-30280-1。
- ^トスカーナのab Viaggio。アッラ スコープルタ デイ プロドッティ ティピチ。エディス。イングレース。 Progetti educativi。ジュンティ・エディター。 2001.p. 41.ISBN 978-88-09-02453-3。
- ^ スイス世界情勢評論。1986年、18ページ。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ ab Johns, PS; Wyner, A. (2011). Cucina Povera: トスカーナの農民料理. Andrews McMeel Publishing. p. 18. ISBN 978-1-4494-0238-9。
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- ^ ロアルディ、P. (2011)。カサのパスタファッタ。ファッティ・イン・カーサ（イタリア語）。グリバウド。 p. 118.ISBN 978-88-580-0285-8。
- ^ ab Fodor's Italy 2016. フルカラー旅行ガイド。Fodor's Travel Publications。2015年。p. pt899。ISBN 978-1-101-87899-6。
- ^ Marcus, JS (2014年7月29日). 「完璧なペストを求めて」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2016年3月5日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
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文献
- グアイティ、D. (2010)。リグーリア州 – La grande cucina Regionale italiana (イタリア語)。エディツィオーニ・グリバウド。 58～59ページ。ISBN 978-88-580-0330-5。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、テスタローリに関連するメディアがあります。
- 「イタリアのパンケーキパスタ、テスタローリの作り方」。Serious Eats。