ドミニカ共和国の料理

ドミニカ料理はスペイン料理、先住民族タイノ料理、中東料理、アフリカ料理の影響を受けています。ドミニカ料理への最新の影響は、イギリス領西インド諸島と中国からのものです。^[1]

タイノ族は、ユカ、ヤウティア、バタタなど、多くの種類の塊茎を栽培しました。タイノ族から取り入れられたドミニカ料理の重要な主食は、キャッサバの根から作られ、タイノ族の食生活に重要であったカサベです。ドミニカ共和国では、カサベはスープやシチューと一緒に出されます。ドミニカの料理人が最もよく使用するバニラ、ナツメグ、コショウ などのスパイスは、スペイン料理に由来しています。

ドミニカ共和国はかつてスペインの植民地でした。島にはスペインの特徴が今も残っています。伝統的なスペイン料理の多くは、ドミニカ共和国に新たな故郷を見つけましたが、中にはひねりを加えたものもあります。アフリカ料理やタイノ料理は今でも根強く残っており、一部は変わっていません。^[要出典]

ドミニカの典型的な料理には、肉や魚介類、穀類、特に米、トウモロコシ（島原産^[2]）、小麦、野菜、豆やその他のマメ科植物、ジャガイモ、ユッカ、プランテン、サラダ、乳製品、特に牛乳やチーズ、果物、オレンジ、バナナ、マンゴーなどが含まれており、ほぼすべての食品グループが取り入れられています。しかし、デンプン質や肉類の消費量が最も多く、乳製品やデンプン質以外の野菜の消費量は最も少ないです。

ソフリトは、地元のハーブやスパイスを混ぜて炒めたミックス粉で、多くの料理に使われています。中南部の海岸一帯では、 ブルグル（全粒小麦）がキペスとティピリの主材料で、この2つの料理はレバント系 中東移民によってもたらされました。その他の好まれる食べ物や料理には、チチャロン、カボチャ、パステリートスまたはエンパナーダ、パステレス・エン・ホハ（挽いた根菜）、チミチュリ、プラタノス・マドゥロス（熟したプランテン）、ワサカカ、トストネス/フリトス（揚げたプランテン）などがあります。^[要出典]

ブイヨンキューブはドミニカのランチ料理の調理によく使われます。^[要出典]

• マビ-地元の木の根から作られたルートビアのような飲み物
• カサベ–ユッカから作られた平らなパン。丸いクラッカーに似ています。
• ペラ・ピニャ– パイナップルの皮を使ったドリンク。
• Guarapo de piña – 発酵させたパイナップルジュース。
• グアニモ–タマーレと同じですが、中身がないか、ピカディージョが詰められています。

• アロス・コン・ドゥルセ– 長粒種の米、牛乳、砂糖、シナモン、レーズン、スターアニス、クローブ、ナツメグで作ったライスプディング。
• ブニュエロス デ バカラオ– カリブ海とラテンアメリカ全域で人気のタラのフリッター。ドミニカ共和国ではバカライートとも呼ばれ、プエルトリコから借用した名前です。
• クレーム キャラメル-フランとして知られる甘い卵カスタード。ココナッツ フランはケシージョ デ ココとして知られています。
• ゴフィオ–カナリア諸島産のスイートコーンミールパウダー。

• マングー–

  

  マッシュした茹でたプランテンの起源は西アフリカに遡り、そこではフフと呼ばれています。これはドミニカ共和国の典型的な国民的朝食ですが、昼食や夕食にも提供されます。マングーは通常、ケソ フリト(フライパンで揚げた白いチーズ)、揚げたドミニカのサラミ、目玉焼きを添え、酢で煮た玉ねぎをトッピングします。これはロス トレス ゴルペス(3 つのヒット)としても知られています 。プランテンの代わりに緑のバナナやカボチャを使うこともあり、その場合はマサモラと呼ばれます。

ドミニカ共和国へのレバノン移民の波から、いくつかの料理が取り入れられました。伝統的な中東料理から大幅に変更され、調理法から始まり、同様に重要な点として、ラム肉の代わりに牛肉を使用し、多くのスパイス（クミン、カルダモン、コリアンダーシード、サフランなど）、ハーブ（ローズマリー、ミント、ディル、マジョラム、ギリシャのオレガノなど）、スパイスブレンド（ザアタル、バハラト）、種子、ナッツ（松の実、ピスタチオ、ゴマ、ヘーゼルナッツなど）が省かれています。これらの料理の多くはソースと一緒に出されますが、ドミニカ共和国では単独で出されます。これらのスパイスと調味料の多くは、ドミニカのオレガノ、ピーマン、チキンブイヨンに置き換えられました。

• ピラフ– レーズンとアーモンドが入ったご飯。クリスマスの時期によく食べられます。
• アラビア米- トーストしたパスタと一緒に炊いた米。
• キペスまたはキペス–ピカディージョを詰めた揚げたブルグルロール。
• ニーニョ エンブエルト– 牛肉と米を詰めたキャベツロール。

ココロとは、スペイン語圏のカリブ海諸国で、ヒスパニック系ではないアフリカ人の子孫、または一般的に肌の色が濃い人を指すのに使われる言葉です。この言葉はドミニカ共和国で生まれ、歴史的には英語圏とフランス語圏のカリブ海諸国の子孫を指すのに使われてきました。カリブ海諸国のさまざまな地域からもたらされたココロ料理は、ドミニカ料理に影響を与えています。一部のレシピは変更されていますが、ほとんどは名前を変えて同じままです。

• 餃子 - ドミニカ共和国の餃子は、煮込んだ肉や味付けしたトマトソースと一緒に食べられます。餃子は主にサン ペドロ デ マコリス周辺のイギリス領カリブ海から伝わったものです。中力小麦粉、水、塩を使ったシンプルなレシピで、厚い生地を作ってから茹でます。コーンミールを加えると、ボリトス デ マイス(茹でたコーンミールの餃子) と呼ばれます。
• グアバベリー- グアバベリーはジャムや飲み物を作るのに使われます。ラム酒から作られるグアバベリーリキュールは、多くの島、特にセントマーチン島とヴァージン諸島で一般的なクリスマスドリンクです。デンマークとオランダからの入植者は、ラム酒に注入することで、シュナップスに似た風味を与えられることを発見しました。^[3]ドミニカ共和国では、東カリブ系の住民が多い東部の町サンペドロデマコリスと結び付けられています。 ^[4]
• ヤニケケ-ジョニーケーキ。1世紀以上前に小アンティル諸島のサトウキビ労働者によってもたらされた料理です

  

ドミニカ料理はプエルトリコとキューバから取り入れられていますが、料理名は異なる場合があります。キューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコの間での歴史的な移住により、ドミニカの3つの文化は密接に関連しています。これらの国間のほとんどの料理は、その起源がどこなのかは不明です。モフォンゴやパステレス・デ・オラなどの料理はプエルトリコ発祥で、モロス・イ・クリスティアーノスやキューバのユカ・コン・モホはドミニカ料理と文化の一部となっています。ドミニカのマング、パステロン、ママフアナはプエルトリコとキューバの両方で人気を博しています。

• マハレテ– コーン、コーンスターチ、ミルク、バニラ、シナモンを混ぜて作るプリン。このデザートはキューバとドミニカ共和国が起源であると主張しています。唯一の違いは、ドミニカ人はナツメグを加え、キューバ人はレモンの皮とレーズンを加えることです。1859 年に書かれたプエルトリコ初の料理本では、このデザートはドミニカ起源であるとされています。
• モフォンゴ–

  

  プエルトリコ発祥の料理です。揚げたり、茹でたり、焼いたりしたプランテン、キャッサバ、またはパンノキをチチャロンでつぶし、通常はニンニク、脂肪（オリーブオイル、ラード、またはバター）、スープで味付けして作られます。
• パステレス・デ・オハ- 肉を詰めたオオバコと根菜のタマーレはプエルトリコが発祥で、20 世紀初頭にドミニカ共和国に伝わりました。

• アレピタ– 細かく刻んだユッカまたはコーンミールのフリッターに卵、砂糖、アニスシードを混ぜたもの。ユッカのアレピタは、アラニタ（「小さなクモ」）とも呼ばれます。
• Bollitos de yuca – レシピはcarimañolaに忠実です。
• カティビア–タピオカ粉から作られたエンパナーダ生地。
• チチャロン デ ポヨ– このフライドチキン料理はピカ ポヨとも呼ばれます。鶏肉をライムジュースに漬け込み、小麦粉、ニンニク、オレガノをまぶします。マリネとしてラム酒や醤油を使ったレシピもあります。トストンとライムを添えて出されます。
• チュリトス– すりおろした新鮮なキャッサバにひき肉を詰めて揚げたもの。
• チミチュリ– チミチュリは、サントドミンゴに住むアルゼンチンの屋台商人が作るコールスローをトッピングしたハンバーガーです。肉の上にチミチュリソースとコールスローをトッピングしたアルゼンチンのサンドイッチに似ています。
• スパゲッティ・ア・ラ・ドミニカーナ- 朝食、昼食、夕食に食べられるドミニカ産サラミ入りスパゲッティ。
• ピコ・イ・パラ– 鶏の足と首は、人気のダイニング ルームやカフェテリアでよく見かけるもので、低所得地域では非常に一般的です。通常、玉ねぎ、コリアンダー、クラントロ、オレガノ、砂糖と一緒に調理されます。
• ギサドス– 肉、魚、豆、野菜をトマトソースベースでドミニカ風サソンで調理したもの。少量の酸っぱいオレンジジュースまたはライムジュースと砂糖が伝統的に加えられる。 ^[5]完成したらライスと一緒に出す。これはドミニカの台所で人気の主食で、カルネス・ギサダスは伝統的なドミニカの昼食 (ラ・バンデラ) の材料の 1 つである。カルネ・メチャーダは煮込んだテンダーロインまたはフランクである。煮込んだ牛テールと牛タンは、通常スコッチボネットまたは他の地元の唐辛子を使ってスパイシーに仕上げる。豆と野菜も同様に調理されるが、柑橘類は加えない。
• ヤロア– 茹でてつぶしたプランテンまたはユッカに肉、溶けたチーズを重ね、上にケチャップとマヨネーズをトッピングしたもの。トラックで販売されます。

パステロンは、キャセロールまたはシェパーズ パイとも呼ばれます。ドミニカ料理の主役です。ドミニカ共和国には 6 種類以上のバリエーションがあり、最も人気のあるのはパステロン デ プラタノ マデューロ (黄色いプランテンのキャセロール) とパステロン デ ユカ (キャッサバのキャセロール) です。パステロンの起源は、プエルトリコ、ベネズエラ、パナマ、キューバなどの他のラテン アメリカ諸国にあります。パステロンは、通常、ひき肉または鶏肉を詰めて作ります。

• Pastelón de arroz - 米、肉、チーズのキャセロール。
• Pastelón de berenjena - ナスのパルミジャーナ。
• Pastelón de maíz -タマレパイ。
• Pastelón de plátano maduro - 甘いプランテンのキャセロール。
• パステロン・デ・パパ-ドミニカ産のスパイスを使ったシェパーズパイ。

• アグリオ デ ナランハ- オレガノ、ニンニク、唐辛子が入った酸っぱいオレンジジュース。濃縮されたピケソースで、通常はスープと一緒に食べられます。
• ワサカカ–モジョやチミチュリによく似ています。このソースは、ニンニク、パセリ、オリーブオイル、サワーオレンジを水に浸して煮て作ります。冷めたら、ローストチキンと茹でたキャッサバと一緒に食べます。

• テレラ– メキシコのテレラに似たドミニカのパン。通常はクリスマスに食べられます。
• パン・デ・アグア
• パン デ ココ– ココナッツ ブレッドは、多くの中米料理やカリブ海料理に登場します。特に、ニカラグア、ベネズエラ、ホンジュラス、ブラジル、コロンビア、グアテマラ、ジャマイカ、プエルトリコ、ドミニカ共和国でよく見られます。レシピは同じか似ていますが、味も食感もほとんど同じです。

• マンテキージャパン

ドミニカ人はスープ作りが大好きです。同国の総人口の 3 分の 1 以上が貧困状態にあり、約 20% が極度の貧困状態にあります。農村部では、貧困層が人口の半分を占めています。ドミニカ共和国のスープは簡単で安価であり、大勢の人に食べさせることができます。^{[引用が必要]}

• アグアヒ– ソフリットで味付けしたプランテンピューレのスープ。
• ブッシュ・エ・ペリコ – コーンチャウダー。
• シャンブルまたはチャペア– インゲン豆または白インゲン豆、米、キマメ、カボチャ、ロンガニサ（ソーセージ）、プランテン、野菜、塊茎、ソフリット。
• グアンドゥール・デ・ココ- ココナッツミルク、カボチャ、ソフリットで煮込んだハト豆。
• サンコチョ・デ・グアンドゥレス- カボチャ、ソフリット、豚肉と一緒に煮込んだハト豆。
• サンコチョ デ シエテ カルネス– 7 種類の肉を使ったシチューは、ドミニカ共和国の国民的スープです。豆を加えると、サンコチョ デ アビチュエラと呼ばれます。
• ソパ・デ・モンドンゴ- 牛の胃袋のスープ。

ドミニカ共和国のほとんどの料理には、ドミニカ料理の主食である長粒種の米が添えられています。

• アロス ブランコ - 白米。この基本的な米は、シチュー豆、煮込み肉、またはスープと一緒に食べられます。
• Arroz con maízまたは Moro de maíz - トウモロコシ入りライスは、トウモロコシの甘い風味と、赤玉ねぎ、オレガノ、コリアンダーで炊いたライスの塩味を組み合わせたものです。
• チョファン- 「ドミニカのチャーハン」と呼ばれていますが、アジア起源であることに変わりはなく、ドミニカのオレガノが加えられているだけです。
• コンコン- 通常は単独で調理されるものではなく、米を調理する副産物です。簡単に言えば、カルデロ (鉄鍋) で調理したときに残る、焦げた油っぽい硬い米の層です。歴史家は、ドミニカ人が「コンコン」を愛する理由を、油っぽいという意味のナイジェリア語「コンコン」に由来するものだと推測しています。
• ロクリオ- 米と他の種類の肉を混ぜた古典的なスタイル。
• モロ・デ・グアンドーレス・コン・ココ- クリスマスに出されるライス、ハト豆 (グアンドーレス)、ソフリット、ココナッツミルク料理。
• モロ・デ・ハビチュエラ- 豆とソフリットを同じ鍋で炊いたご飯。

ドミニカのデザートには、フラン、プリン、トロピカルフルーツをベースにしたお菓子などがあります。ドゥルセ・デ・ココ（ココナッツファッジ）、ドゥルセ・デ・レチェ（キャラメルミルク）、マハレテ（コーンミールプリン）もドミニカの一般的なデザートです。ドミニカのプリンは、パン、サツマイモ、米で作られることが多いです。^[6]

• アルミバル デ フルタス– シロップで煮た果物。最も人気のあるものはマラ ラビアと呼ばれます。グアバ、甘いプランテン、シナモン入りサツマイモ。
• アレパ– コーンミールとココナッツのケーキ。ドミニカのアレパは、ベネズエラやコロンビアのアレパとは異なります。
• ビスコチョ ドミニカーノ– ドミニカのケーキは、バニラ、卵、小麦粉、砂糖、マーガリン、ベーキングソーダ、オレンジジュースとライムの皮を加えた牛乳を使った基本的なケーキのレシピを使用しています。ケーキが完成したら、パイナップルジャムを詰め、メレンゲで飾ります。
• ブラソ ヒターノ– グアバを詰めたロールスポンジケーキ。
• カンキーニャ
• ドゥルセ・デ・ココ・ティエルノ– 新鮮なココナッツをミルク、砂糖、シナモンでゆっくりと煮込んだもの。
• ドゥルセ・デ・レチェ
• Dulce de Leche en Tabla – ミルクファッジは通常、パイナップルジャムと一緒に食べられます。
• Habichuelas con dulce – 甘いクリーム豆のデザート。ココナッツミルク、サツマイモの塊などで作られています。
• ハレア・デ・バタタ– スパイス、砂糖、牛乳、ココナッツミルクでゆっくりと煮込んだサツマイモのプリン。
• マカロン– ココナッツマカロンは島中で人気があります。ジャラオは蜂蜜と生姜で作られたココナッツマカロンです。
• パリトス デ ココ– 細かく刻んだココナッツのロリポップを練乳で煮込んだもの。出来上がったら小さなボール状に丸めて、砂糖、コーンシロップ、赤色の食品着色料で作ったシロップでコーティングします。
• トレスレチェケーキ^[7]
• アロス・コン・レチェ
• フラン

ドミニカ共和国で最も人気のある飲み物は、地元ではロモと呼ばれるラム酒、ビール（特にプレジデンテ）、コーヒー、ラム酒入りエッグノッグ、地元のフルーツスムージー、カリブ海全域で作られているコルブリナの樹皮またはフルーツ から作られたマビジュースです。キューバとプエルトリコの ピニャコラーダ、コキート、キューバリブレ、モヒートなどのアルコール飲料。

• バティダス– ドミニカ版のスムージーで、パパイヤやサポディラなどのトロピカルフルーツで作られることが多い。 ^[8]
• チョコレート デ マニ-ピーナッツミルク、南米発祥の飲み物。現代のレシピでは、スパイス、砂糖、トウモロコシ、ミルク、ラム酒が加えられます。
• ママ・フアナ– ラム酒、赤ワイン、蜂蜜を樹皮とハーブと一緒に瓶に浸して作ったアルコール飲料。
• ジュゴ・デ・アベナ– 南米とカリブ海全域で人気の、スパイスの効いたオートミールドリンク。
• モリル・ソニャンド– エバミルク、砂糖、オレンジジュース、場合によってはバニラとライムジュースが加えられます。

ドミニカ人が何を食べる傾向があるかは、彼らが住んでいる場所、つまり海の近くに住んでいるか、内陸の山岳地帯に住んでいるかによって大きく異なります。いずれの場合も、島では豚がかなり多く飼育されているため、ドミニカの肉料理のほとんどは豚肉です。ドミニカのレストランでは、肉料理は非常によく調理されるか、煮込まれることもあります。これは、島では冷蔵設備があまり利用できないことから生まれた伝統です。^{[引用が必要]}

ドミニカの海辺の漁村では、エビ、カジキ、マヒマヒ、ドラド、ロブスターなど、多種多様な魚介類が食べられます。村人の多くは、安価で質の低い魚を、通常は米の一種であるラ・クリオージャと一緒に煮込んだものを食べます。高級魚介類は地元の人々にとっては高価すぎる傾向があり、島の上流階級や観光リ​​ゾートでしか食べられません。^[要出典]

ドミニカ料理と西インド諸島の他の地域の料理の違いは、主にタマネギ、ニンニク、コリアンダー、コリアンダー・アンチョ（クラントロ）、アヒ・クバネラ（キューバネッレ・ペッパー）、リッピア・ミクロメラ（別名オレガノ）を使用する、よりマイルドなスパイスの使用である。ドミニカのソフリトは島ではサゾンとして知られている。^[9]

• カストロ、マリアネラ。クラーベ、モンツェ。アルカンタラ、ルス・マリア (1996)。Cocina Dominicana: Cocinas de allí, aquí の第 2 巻。イカリア社説。ISBN 978-84-7426-277-3。
• フェリス＝カミロ、アルトゥーロ（2012）。Las recetas de Mamá Pura: 第 1 巻 El Fogoncito コレクション ( Arturo Féliz-Camilo )。スペースを作成します。ISBN 978-1-4752-8083-8。
• フェリス＝カミロ、アルトゥーロ（2013）。Diccionario Culinario Dominicano (アルトゥーロ・フェリス・カミロ)。スペースを作成します。ISBN 978-1-4840-1111-9。

• ドミニカ料理
• ドミニカの熱
• エル・フォゴンシート