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タマレパイは、アメリカ南西部の料理に関連するパイとキャセロール料理の一種です。メキシコのタマレの要素を取り入れていますが、メキシコ系アメリカ人の文化ではあまり普及していません。この料理は、キャセロール皿にタマレ生地を敷き詰め、スパイスを効かせた肉、シチュー、または残り物などを詰め、豆、サルサ、トマトなどを加えることもあります。最後にさらにタマレ生地をかぶせて焼き、チーズをトッピングすることもあります。
タマレパイが最初に作られたのは20世紀初頭、タマレがアメリカで人気の屋台料理だった頃です。タマレの材料を重ねることで、この新しい料理は調理時間と労力を節約できました。1920年代から1950年代にかけて、タマレパイはアメリカの食生活の定番となり、大恐慌や戦時中には食肉の供給を節約する方法として政府によって推奨され、また、その手軽な異国情緒と保存性の良さから、持ち寄りパーティーや日曜日の夕食で常に親しまれてきました。
タマルはメキシコ料理で、肉、果物、野菜などの具材をトウモロコシ粉の生地で包み、トウモロコシの皮やバナナの葉で蒸したり茹でたりしたものです。タマルパイでは、この料理を層状に重ねて焼いたキャセロール料理にアレンジしています。[ 1 ]パイはメキシコ料理とよく関連付けられますが、この形式のタマルはメキシコ系アメリカ人の文化では決して人気がありません。[ 2 ]
死者の日に関連するメキシコ料理のムクビル・ポヨを「ユカタン風タマレパイ」と特定する資料もある。[ 3 ] [ 4 ]ムクビル・ポヨは、豚肉、鶏肉、唐辛子をトウモロコシの生地で包んだものである。調理する準備ができたら、バナナの葉で包み、伝統的に地中で焼く。この料理の説明は、ジョン・ロイド・スティーブンスの1843年の著書『ユカタン旅行記』に登場し、スティーブンスは「日中は、善良なユカタン人は皆これしか食べない」と述べている。[ 3 ]
タマレパイは、キャセロール皿にタマレ生地を敷き詰め、タマレの具材を入れ、残りの生地で包んで作ります。その後、皮がほんのり茶色になるまで焼きます。この料理は温かい状態で提供されます。料理ライターのハントリー・デントは、タマレのファンでさえ、冷たいタマレパイは一般的に「食べられない」と考えていると報告しています。[ 5 ]
タマレパイの典型的な具材は、肉または肉のシチューとチーズです。チリパウダーなどメキシコ料理に関連するスパイスがよく使われ、豆、サルサ、トマトが使われることもあります。[ 2 ]テックス・メックス料理では、残ったチリコンカーンが具材としてよく使われ、刻んだグリーンオリーブが加えられることもあります。タマレの生地を使わずに、チキンストックやクリームなどの風味の強い材料を加える料理人もいます。[ 5 ]タマレパイは、 Better Homes and Gardens の出版物で「定番のコンフォートフード」と評されており、[ 6 ]アメリカ南西部の料理と関連付けられています。[ 5 ]
タマレパイは20世紀初頭頃にアメリカ合衆国で発明されました。[ 2 ] 1890年代までに、最近開通した鉄道によってメキシコはアメリカ人観光客に人気の目的地となり、この文脈でタマレはアメリカで人気の屋台料理として登場し、新鮮なものや缶詰で提供され、エキゾチックなメキシコ料理として販売されました。[ 7 ] [ 8 ] 1899年にテキサス州オースティンで出版された『キャピトル・クックブック』という本には、小麦粉のクラストを上に使った、現代のタマレパイに似たポットパイのレシピが掲載されていました。1905年には、ロサンゼルス・タイムズから『タイムズ・クックブック2』が出版されました。この料理にも、「上下にコーンミールのクラスト」を使ったキャセロールのレシピとして同様の料理が掲載されていました。[ 2 ]
マーク・H・ザンガー著『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ』によると、「タマレパイ」の最初のレシピは1911年に発表された。[ 2 ]この新しい料理は、1つの鍋で調理でき、時間のかかるタマレの成形や蒸し工程を省くことができたため、便利だった。[7] 最初の数十年間、タマレパイは、コーンミールのお粥の上に味付けした牛ひき肉または鶏ひき肉を乗せ、さらにその上に別のお粥を乗せて作られていた。[ 9 ] 1910年代半ばには、この料理はアメリカの高校の家庭科の授業のカリキュラムに取り入れられた。第一次世界大戦中に出版された別の料理本にはタマレパイのレシピがあり、この料理は小麦を節約し、それを戦争遂行に回すために利用できると述べられている。[ 2 ]
タマレパイは、メキシコ料理やスペイン料理を楽しみたいけれど辛い食べ物の不快感を味わいたくないアメリカ人に受け入れられ、1920年代に人気を博しました。料理史家のシルビア・ラブグレンは、この料理がこの時代とその後の数十年間で「驚くほど人気」だったと述べており、料理本にも頻繁に登場しています。キャセロール皿に入れても風味を保つことができるタマレパイは、ポットラックや日曜日の夕食などのイベントでよく食べられていました。[ 10 ]缶詰または生のトマトは、缶詰のトマトスープで代用されることがよくありました。[ 11 ] 1920年代に人気だったアレンジはタマレローフで、タマレパイに牛乳と卵を混ぜ、コーンとオリーブを全体に散らし、型に入れて作りました。ここでもオリーブはスライスしてトッピングとして使われ、ホワイトソースが添えられました。[ 12 ] [ a ]
1930年代までに、タマレパイはイギリスで外国製品を専門とする食料品店でメキシコ産として販売されるようになった。[ 13 ]大恐慌に見舞われていたアメリカでは、タマレパイは連邦政府にとって肉がほとんど入っていない料理となった。第二次世界大戦中も、政府は肉が比較的少ないタマレパイの基本的なレシピを掲載した出版物を発行し、1934年のパンフレット「缶詰牛肉レシピ」には次のようなレシピが掲載されている。[ 7 ]
コーンミール2カップ、塩小さじ2、水4カップを鍋に入れ、とろみがつくまで煮る。缶詰の牛肉1パイントとトマト1パイントを混ぜ合わせ、みじん切りにした玉ねぎ1個、塩コショウで味を調える。油を塗った耐熱皿または天板にこの煮汁を敷き詰め、肉の混合物を加え、残りの煮汁で覆う。中温のオーブンで、全体が温まり、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
鶏肉は引き続き具材として使われ、ニューディール政策の連邦作家プロジェクトに派遣された労働者の報告書では、タマレパイはマサまたはより手軽なホミニーグリッツに「切り分けた鶏肉または牛肉、玉ねぎ、トマト、脂肪、チリ、オリーブを混ぜて、オーブン皿で焼いたもの」と説明されている。報告書の中で、彼らはタマレパイがアリゾナの「アメリカ人」の間で人気があったと証言している。[ 14 ]オリーブは、この時点で料理人が加えた材料の1つにすぎない。1950年代までには、タマレパイのレシピにはチーズ、トウモロコシ、ピーマン、そして時にはカレー粉が含まれるようになった。底の層はしばしば省略され、上層にはコーンミールのペーストの代わりにコーンミールの生地が使われた。[ 9 ] 1950年代は、この料理がアメリカの食卓でこれほど目立つことはなかった最後の時代だった。[ 9 ]テレビではシェフがその作り方を指導し、[ 15 ]個々の料理本にはパイのレシピが19種類も掲載されていた。[ 1 ]料理本の著者でカリフォルニア料理の提唱者であるヘレン・エヴァンス・ブラウンは1952年に異論を唱え、タマレパイはメキシコのタマレに劣る偽物だと評した。 1980年代半ばの時点で、フードライターのベティ・フッセルは、パイの評判が悪いのは大恐慌時代の基本的な調理法に起因していると報告した。[ 16 ]
20世紀を通じて、タマレパイは白人アメリカ人だけが食べるものではなくなりました。1970年代までには、タマレパイはアメリカの少数民族の料理にも取り入れられるようになり、カリフォルニアの日本人女性農場労働者がこの料理を作っているという記述が見られます[ 17 ]。また、1990年代には、ロサンゼルス・タイムズ紙がケニアでこの料理が人気であると報じました[ 18 ] 。
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ウィキメディア・コモンズにあるタマレパイ関連のメディア