ピケソース

ピケはプエルトリコの伝統的なホットソースで、通常はさまざまな唐辛子、ニンニク、スパイスで作られています。多くの場合、材料を発酵させて作られ、独特の風味とより複雑な味が生まれます。バリエーションによっては、コリアンダー、オレガノ、タマネギなどの材料が含まれることもあります。ピケは、米、豆、肉料理など、さまざまなプエルトリコの伝統的な料理の調味料としてよく使用されます。また、肉のマリネや、トストンなどの揚げ物のディップとしても使用できます。ピケはプエルトリコの定番調味料で、自家製であることが多いですが、食料品店でも見つけることができます。

島のさまざまな種類の ajíes picantes (唐辛子) は辛さが異なりますが、最も辛いのはají caballeroです。

ピケ・クリオージョは、ピケ・ボリクア・デ・ボテラまたはプエルトリコのタバスコとしても知られ、プエルトリコ料理に使われる辛い調味料です。キューバネッレ・ペッパー、カバジェロ・ホット・ペッパー、ハバネロ・ペッパー、パイナップル（皮、芯、果汁、小片）、酢、オレガノ、胡椒、ニンニク、タマネギでできています。追加の材料としては、柑橘類、コリアンダー、クラントロ、砂糖、コリアンダーの種、クミン、ラム酒、チョコレートなどがあります。パイナップルが最も伝統的ですが、パパイヤ、アボカド、サワーオレンジ、スイートプランテン、タマリンド、マンゴー、パッションフルーツ、グアバでも代用できます。^[要出典]

• パチェコ、ポル・イストラ（2014 年 8 月 8 日）。 「ピケ・コン・ウン・サボール・エ・ヒストリア・ウニコス」。プリメーラ・ホラ。2014 年11 月 14 日に取得。 （スペイン語）