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| 別名 | 春雨入りエジプト米 |
|---|---|
| タイプ | 主食 |
| 関連料理 | アラビア料理 |
| 主な原材料 | 米 と春雨 |
| 一般的に使用される材料 | 澄ましバターまたはオリーブオイル、塩、水 |
アラビア米または春雨入り米（古典アラビア語：ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ; Al-Aruzz bi-sh-shu'ayriyyat）は中東の伝統的な米料理で、よりシンプルな炊き込みご飯のレシピのバリエーションですが、軽くトーストした春雨（細い麺）を加えます。米の調理法はピラフとして知られており、[1]米はふっくらと軽く、くっつきません。伝統的に、バスマティやジャスミンなどの長粒種の米が使われますが、[1]ボンバやミスリ（「エジプトの」）などの短粒種の米でも十分です。玄米も使用できます。[2]
使用される春雨は最高級の麺で、トルコではシェリエ、アラブ諸国ではシャリーヤ（شعرية）、イタリアではパスティーナまたはカッペリーニ、スペインではカベッロ・デ・アンヘルと呼ばれています。スパゲッティよりも細い種類です。脂肪分としては通常、アラビア語でサムネ（سمنة）と呼ばれる澄ましバターが使用され、国際的にはギーとしてよく知られています。[2] [3]それがない場合は、通常のバターまたはオリーブオイルを使用できます。[2]各地域、さらには各家庭に応じて、レーズンや松の実、 [4]ニンニクやタマネギ、アーモンドなど、 あらゆる種類の材料を基本レシピに追加できます。
アメリカ大陸へのアラブ移民がこの米の調理法をこの地域に持ち込み、今日では特にクリスマスの時期に一部の地域で一般的になっています。ヒスパニック系アメリカでは、アロス・アラブまたはアロス・コン・フィデオスは、コロンビア、[5] 、 ドミニカ共和国[6]、ペルー[7]、チリの伝統料理として人気があります。
用語と分布
アラブ世界では、この米の調理法に特別な呼び方はなく、これは米の基本的な調理法である。エジプトアラビア語ではRozz be el shyeriyah、レバノンアラビア語ではRizz bi-sh-shʿayriyyehと呼ばれ、より具体的には春雨入りの米は、中東のほとんどの食事に添えられる主食である。[8]これはマグリブには当てはまらない。アラブ諸国であるため、アラブ米も食べていると考えるのはよくある誤解である。しかし、北アフリカでは主食の炭水化物はクスクスと呼ばれる小麦のセモリナである。米は知られているが一般的ではない。逆もまた同様で、クスクスは中東で知られているが一般的ではない（パレスチナにはmaftulと呼ばれる直喩がある）。中東といえば、バーレーン、エジプト、イラク、ヨルダン、クウェート、レバノン、オマーン、パレスチナ/イスラエル、カタール、サウジアラビア、シリア、アラブ首長国連邦、イエメンを指します。
これはトルコ料理でも非常に典型的で、シェリエリ・ピラヴィとして知られています。国際的には、「レバノン米」や「エジプト風米」などの名称で呼ばれることもあります。基本的に、すべての名前は同じ調理法を指します。
準備
アラビア米の調理法はレシピによって若干異なります。ここではそのうちの1つだけを示します。使用前に、米を流水で水が透明になるまで洗います。その後、乾燥させます（ただし、レシピによっては余分なデンプンを取り除くために浸しておきます）。[1]以前は、米に小石やほこりが付着することがあったため、米を洗って乾燥させていましたが、現在では一般的に非常にきれいな状態になっているため、この手順は厳密には必要ではありません。
米を炊くフライパンにオリーブオイルか澄ましバター（または両方）を注ぎ、春雨を炒めます。細いパスタなので、数分で色が変わります。その時点ですぐに米を加えます。長く放置すると焦げやすくなります。[4]米は油っぽくなるようにかき混ぜます。こうすることでべたつきません。このとき、塩と好みのスパイスを加えます。
数分後、水またはチキンブロスを1:1の割合で、つまり米と同じ量加えます。蓋をして水が沸騰し始めたら火を弱めます。標高（amsl）に応じて、調理時間は15分から30分の間で変わります。[9]
短粒種の米を使用する場合は、長粒種よりも固まりやすいため、調理の最後に再度油を塗ることをお勧めします。[10]
参照
- 中東料理
- レヴァント料理
- 北米で人気の料理の大量生産版であるライス・ア・ロニ
- ビリヤニは、ラム肉、卵、ダヒ（ヨーグルト）が入った米料理です。
- カブサは、米、スパイス、野菜、鶏肉を使ったアラビア料理です。
- コウサ・マフシは、ズッキーニを米に詰めたアラビア料理です。
- マンディは、米、ラム肉、ハワイジスパイスを使ったアラビア料理です。
- マンサフは、米、ジャミード、ラム肉を使ったアラビア料理です。
- マクルーバは、米、肉、野菜を使ったアラビア料理です。
- ムジャッダラは、レンズ豆、米、玉ねぎを使ったアラビア料理です。
- クズィー、ラム肉と米のアラビア料理。
- ヤブラク、ブドウの葉に米を詰めたアラビア料理
参考文献
- ^ abc Jawad, Y. (2019). 「レバノンライス」. FeelGoodFoodie . 2021年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月14日閲覧。
- ^ abc 「レバノン風ライスピラフと春雨」。The Lemon Bowl®。2019年3月26日。2021年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月14日閲覧。
- ^ 「澄ましバター、ギー、スメン - まとめ買い」。AZ Distribution。2021年4月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月14日閲覧。
- ^ ab “Lebanese Rice with Vermicelli”. The Mediterranean Dish . 2016-03-08. 2022-02-13時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-03-14閲覧。
- ^ “Arroz con Fideos”. My Colombian Recipes (スペイン語). 2016-03-15. 2021-05-12時点のオリジナルよりアーカイブ。2022-03-14閲覧。
- ^ アリア、カルメン・ティア (2017-01-20)。 「Bil Shareyah o arroz con fideos. Receta de raíces egipcias」。Directo al Paladar (スペイン語)。 2021-09-05 のオリジナルからアーカイブされました。2022-03-14に取得。
- ^ “Cómo preparar arroz árabe. Receta peruana”.レセタス・デ・レチュペテ。 2020年12月23日。 2021年4月20日のオリジナルからアーカイブ。2022 年 3 月 14 日に取得。
- ^ “レバノン風ライスピラフと春雨”。I Knead to Eat 2018年10月8日。2021年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月14日閲覧。
- ^ “Tiempo de cocción del arroz. Efecto de la altura en la temperatura de ebullición del agua para una paella infalible”.フシエテ。 2013年7月16日。 2022-03-14 のオリジナルからアーカイブされました。2022-03-14に取得。
- ^ “Arroz árabe, receta fácil”. Fran is in the Kitchen (スペイン語). 2022年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月14日閲覧。